Cardápio para criança alérgica: seleção de dieta, normas alimentares específicas para a idade, alimentos complementares, alimentos permitidos e proibidos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

No artigo, veremos como fazer um cardápio para uma criança alérgica.

Muitas vezes, informações aparecem em várias fontes de que seguir uma dieta rigorosa para alergias pode ser não apenas benéfico, mas também prejudicial. Portanto, a abordagem para construir uma dieta para uma criança que sofre de alergias deve ser abrangente e deliberada.

Alergia é uma doença que se desenvolve devido a uma resposta inadequada do organismo à ingestão de proteínas estranhas. Tais substâncias podem entrar no corpo de várias maneiras:

1. Comida.
2. Parenteral. Com tal sucesso, uma alergia a venenos de insetos, uma alergia a medicamentos pode se desenvolver.
3. Contato. Como resultado, a dermatite de contato se desenvolve.
4. Aerogenic. Esse tipo de contato causa febre do feno.

A prevenção de alergias alimentares envolve a eliminação de certos alimentos da dieta. Pode ser muito difícil fazer um cardápio para uma criança alérgica.

Dieta de Eliminação

Tal dieta é bastante específica e envolve a exclusão da lista de alimentos consumidos apenas certos alimentos específicos que causam reações de hipersensibilidade. Dietas específicas são utilizadas quando não é possível fazer um diagnóstico preciso ou quando o diagnóstico está em estágio inicial.

Para determinar o alérgeno da dieta, exclua um produto por vez e monitore a condição do paciente.

Dieta Não Específica

Esta dieta é básica. É necessário reduzir a carga nutricional geral do corpo quando os alérgenos são excluídos da dieta.

Essa dieta é necessária para uma pessoa com alergias de qualquer tipo e nos estágios iniciais do diagnóstico de alergia.

Assim, a tarefa de uma dieta hipoalergênica é a seguinte:

1. Preenchendo a f alta de oligoelementos e nutrientes excluídos através do uso de outros produtos.
2. Reduza a carga geral de alérgenos.
3. Exclusão de contato corporal com o alérgeno.
4. Diagnóstico de alérgenos desencadeantes.

O primeiro ponto é o mais importante, pois uma dieta hipoalergênica rigorosa em crianças é necessária apenas durante os períodos de exacerbações graves até que a terapia seja prescrita. Outras vezes, não se deve excluir tanto o contato com alérgenos alimentares, mas sim formar uma dieta equilibrada e completa que leve em consideração tal exceção.

Vamos dar uma olhada no menu de dieta para crianças alérgicas.

Princípios geraisformulando uma dieta hipoalergênica para crianças

Na hora de fazer a dieta, é importante levar em consideração as características do corpo da criança.

Além disso, lembre-se de que as crianças têm uma necessidade maior (que os adultos) de fibras e proteínas. Isso se deve ao alto grau de atividade das crianças (em particular, na idade de 3 a 7 anos), bem como à necessidade de nutrição adequada de todos os órgãos e sistemas. No entanto, a prática mostra que são as proteínas animais que mais frequentemente causam respostas alérgicas inadequadas do corpo. Isso deve ser levado em consideração ao compilar o cardápio para uma criança alérgica aos 5 anos.

Também é importante que haja uma alta prevalência de alergia às proteínas do leite. Existem algumas diferenças entre alergias adultas e infantis:

1. Em muitas crianças, uma resposta imune é combinada com uma resposta não imune. Nesses casos, forma-se uma pseudo-alergia.
2. A sensibilização polialérgica ocorre frequentemente.
3. À medida que a criança cresce, o risco de alergia cruzada aumenta.

A última diferença deve-se principalmente à expansão da alimentação das crianças.

Se levarmos em conta todas as características descritas, podemos destacar os principais princípios para a formação de uma dieta para crianças alérgicas e um cardápio para a semana:

1. É necessário controlar rigorosamente o equilíbrio, a utilidade da dieta.
2. É importante excluir não apenas os alérgenos causadores, mas também os irritantes cruzados.
3. Uma exceção é um pré-requisitoprodutos que são libertadores de histamina.
4. Produtos de leite azedo são permitidos.
5. É importante eliminar ao máximo a proteína animal, substituindo-a por proteína vegetal.
6. Se você tem uma alergia alimentar, é imperativo descobrir o alérgeno desencadeante.
7. É necessário seguir uma dieta para qualquer patologia de origem alérgica, seja dermatite de contato, febre do feno, hipersensibilidade alimentar.

Dieta inespecífica é comumente entendida como a exclusão de todos os alimentos que são altamente alergênicos. Prescreva tal dieta na primeira visita ao alergista com queixa de reação de hipersensibilidade.

É costume usar as dietas de eliminação mais extensas. Os especialistas classificam todos os produtos em três grupos de acordo com sua atividade alergênica:

1. Alimentos de alta atividade: quaisquer especiarias, aipo, melão, todas as nozes, grãos de cacau, produtos de chocolate, fermento de padeiro, bananas, frutas cítricas, tomates, carne de frango, peixe, leite, ovos de galinha.
2. Alimentos de atividade média: framboesas, abacaxi, kiwi, uva, maçã, damasco, feijão, ervilha, soja, beterraba, pepino, cenoura, produtos de aveia, cevada, arroz, produtos de centeio, trigo, peru, carne de cavalo, carne de porco, vaca.
3. Alimentos de atividade fraca: cranberries, cranberries, blueberries, alface, melancia, peras, ameixas, abóbora, nabos, repolho, abobrinha, trigo sarraceno, carne de coelho, cordeiro.

O pediatra Komarovsky identifica seis dos alérgenos mais ativos entre os alimentos: peixe, trigo, proteína do leite, amendoim, soja, carne de frango.

Ado Diet

A dieta, desenvolvida pelo alergista, imunologista, fisiopatologista A. D. Ado, envolve a rejeição de alimentos agressivos e sua substituição por um mais suave.

As principais vantagens desta dieta são:

1. A capacidade de introduzir alérgenos obrigatórios na dieta, o que permite determinar o irritante que causa a reação.
2. Exclusão simultânea de todos os alérgenos, para que as manifestações clínicas das alergias sejam rapidamente eliminadas.
3. Presença de uma lista específica de alimentos proibidos.

Mas esta técnica também tem algumas desvantagens:

1. Não há foco nas características individuais do corpo de cada criança.
2. Extremamente inespecífico.

Alimentos proibidos para crianças com alergias

O método Ado envolve o uso dos seguintes produtos: compota de maçã, chá, açúcar, maçã assada, endro, salsa, pepino fresco, pão branco magro, arroz, aveia, trigo sarraceno, girassol, manteiga, produtos de kefir, leite coalhado, massas de queijo cottage, vegetais, sopas de cereais, carne cozida.

Do menu para uma criança alérgica devem ser excluídos: álcool, mel, muffins, abacaxis, morangos, morangos, leite, codorna, ovos de galinha, cogumelos, berinjela. Tomates, especiarias, carnes defumadas, café, cacau, chocolate, aves inteiras, frutos do mar, peixes, nozes, frutas cítricas.

Exemplo da dieta Ado

Menu para uma criança alérgica por uma semana de acordo com o método Ado podefique assim.

Segunda-feira

1. Café da manhã: mingau de aveia cozido com água, pão com manteiga, chá com açúcar.
2. Almoço: compota de maçã, salada de repolho com óleo vegetal, brócolis com língua cozida, sopa de caldo de legumes.
3. Lanche: suco de pêssego, biscoitos duros.
4. Jantar: chá, almôndegas de carne, purê de batatas.
5. Segundo jantar: pão de gengibre, iogurte.

Menu para uma semana de dieta para crianças com alergias é composto de produtos simples.

terça-feira

1. Café da manhã: chicória, panquecas de água, geleia de maçã.
2. Almoço: chá, strogonoff de carne, trigo sarraceno na água.
3. Snack: biscoito salgado, maçã.
4. Jantar: chá, rolinhos de repolho.
5. Segundo jantar: biscoitos magros, leite fermentado.

Quarta-feira

1. Café da manhã: mingau de água, chá, pão e manteiga.
2. Almoço: chá, salsicha, ensopado de legumes, sopa de legumes.
3. Lanche: waffles vienenses, iogurte líquido.
4. Jantar: salsicha, couve refogada.
5. Segundo jantar: pão de gengibre, iogurte.

Este é um menu para uma criança alérgica de 3 anos.

quinta-feira

1. Café da manhã: chá, pão, banana, iogurte.
2. Almoço: compota de frutas secas, carne moída cozida em banho-maria, macarrão.
3. Lanche: ameixas.
4. Jantar: suco de cranberry, salsicha, ensopado de legumes.
5. Segundo jantar: cenoura com açúcar e creme de leite.

sexta

1. Café da manhã: suco de cereja, passas, maçãs assadas.
2. Almoço: chá, salada derepolho, guisado de carne, purê de batata, sopa de ervilha cozida em caldo de legumes.
3. Lanche: folhado magro, iogurte.
4. Jantar: roseira brava, língua, feijão verde, couve-flor, arroz cozido.
5. Segundo jantar: pão de gengibre, iogurte.

sábado

1. Café da manhã: chicória, torrada com queijo, mingau de arroz na água.
2. Almoço: chá, almôndegas de carne, mingau de trigo sarraceno.
3. Lanche: damascos secos.
4. Jantar: sopa de legumes, salada de pepino.
5. Segundo jantar: biscoitos, leite fermentado.

Domingo

1. Café da manhã: chá, caçarola de requeijão, geleia.
2. Almoço: chicória, salada de repolho, carne cozida.
3. Lanche: banana, requeijão.
4. Jantar: suco de pêssego, salsicha, macarrão.
5. Segundo jantar: frutas secas, iogurte.

Ress altamos mais uma vez que esse menu de dieta para crianças com alergias é adequado para qualquer idade, mas acima de 2 anos.

Dieta especial

Uma dieta específica envolve nutrição dietética baseada no complexo de sintomas de uma determinada doença e levando em consideração a presença de alergias a certos irritantes.

1. Dieta para alergias respiratórias. Se uma criança tiver febre do feno, é importante excluir alérgenos cruzados. Isso evitará o desenvolvimento de alergias orais. A lista de alérgenos cruzados depende de qual pólen é o alérgeno. Na presença de asma brônquica, é importante excluir o uso de mel.
2. A dieta para dermatite de contato causada por alergias não alimentares não desempenha um papel especial. Se a dermatite for atópica e for devido à presença de uma alergia alimentar, uma dieta deve ser cuidadosamente formada.
3. Alergia alimentar. Tal alergia envolve a eliminação do alérgeno desencadeante e todos os estímulos cruzados da dieta. Existem várias tabelas de dieta padrão: dieta sem laticínios, dieta sem grãos, dieta de sensibilidade à proteína do ovo, dieta de alergia à soja, dieta de alergia a mofo e levedura.

Às vezes você precisa criar um cardápio sem laticínios para crianças alérgicas.

Dieta sem laticínios

Alimentos dietéticos deste tipo são prescritos em caso de sensibilidade às proteínas contidas no leite de vaca. Se a criança não tolerar leite e produtos à base dele, devem ser excluídos da dieta: leite condensado, queijo, sorvete, requeijão, iogurte, creme, leite cozido fermentado, kefir, soro de leite, margarina, leite em pó, leite de vaca leite.

Muitas vezes há vestígios de leite em salsichas, salsichas, biscoitos, waffles, molhos, cremes, doces, confeitaria. Portanto, é importante estudar a composição de um produto antes de entregá-lo a uma criança que sofre de alergias. Na embalagem, a proteína do leite pode ser rotulada como lactoglobulina, lactalbumina, caseinato de cálcio, caseinato de potássio, caseinato de sódio, leitelho, hidrolisado de caseína, caseína.

Compensar a f alta de laticínios na dieta pode ser leguminosas, soja, aves, carnes magras. Além disso, as pessoas alérgicas ao leite de vaca geralmente toleram bem a égua eleite de cabra, bem como muitos produtos lácteos fermentados.

A dieta sem laticínios requer cálcio e vitamina D.

Dieta sem glúten

Se uma criança é alérgica a cereais, sorvete, molho de soja, chocolate, ketchup, maionese, macarrão, pãezinhos, biscoitos, farelo, pão ralado, pão, acompanhamentos de cereais, cereais, pratos, à base de trigo.

Os grãos podem ser rotulados como glutamato monossódico, m alte, amido vegetal, hidrolisados de proteínas vegetais na embalagem.

Cuidado deve ser tomado ao usar produtos que contenham aromatizantes, espessantes, emulsificantes.

Compensar a f alta desses produtos pode ser farinha de milho, trigo sarraceno, arroz, centeio, aveia, cevada.

Dieta para alergia a ovos de galinha

Neste caso, sorbet, merengue, torrone, salsichas, linguiças, maionese, alguns doces, marshmallows, ovos mexidos devem ser excluídos do cardápio da criança.

Derivados de ovo de galinha podem ser rotulados como vitelina, ovomucóide, ovomucina, livetina, lecitina, lisozima, globulinas, albuminas no rótulo.

As claras de ovo podem ser substituídas por fécula de batata, gelatina, requeijão, farinha de soja, linhaça.

Muitos pais se perguntam como fazer um cardápio para crianças com alergia aos 4 anos?

Alimentação hipoalergênica para crianças de todas as idades

É sempre importante considerar que a alimentação para crianças de diferentes idades tem certas características.

O principal alérgeno para crianças menores de um ano é a proteína encontrada no leite de vaca. NOEm conexão com isso, os produtos com seu conteúdo são introduzidos em alimentos complementares bastante tarde, não antes dos 8 meses de idade do bebê. Quanto à nutrição básica, esta questão é relevante para aquelas crianças que estão em aleitamento misto ou artificial. As misturas no leite de vaca neste caso são contra-indicadas, é necessário usar produtos hipoalergênicos, por exemplo: Frisopep AS, Pregestimil, Nutramigen, Tuttel-Peptidi, Nutrilak Peptidi, Nutrilon Peptidi. Se a criança também for alérgica a outros produtos, é necessário o uso de misturas hipoalergênicas, mas é permitido o uso de produtos que contenham caseína parcialmente ou moderadamente hidrolisada: Tema GA, Humana GA, Nutrilon GA, Nutrilak GA.

Se o bebê estiver amamentando, é importante ajustar a dieta de uma mulher lactante - ela deve seguir uma dieta sem glúten ou sem laticínios.

A alimentação complementar de tais crianças deve ser mais tarde do que em situações normais - não antes de 5,5 meses.

E qual é o cardápio para uma criança alérgica por ano? A terapia dietética mais importante é na idade de 1-3 anos. Nutrição hipoalergênica para crianças por ano:

1. Envolve a exclusão de alimentos altamente alergênicos da dieta da criança, recusa em mudar para uma mesa comum, redução da quantidade de sal, temperos e aditivos químicos. O que mais sugere o cardápio para uma criança alérgica de um ano?
2. Os produtos lácteos fermentados só podem ser consumidos se bem tolerados. Isso deve ser levado em consideração ao compilar o cardápio para uma criança alérgica de um ano por uma semana.
3. É terminantemente proibido beber leite.

Além disso, questões são levantadas pelo cardápio de uma criança alérgica aos 2 anos. Nessa idade, uma dieta hipoalergênica permite o uso de ovos de codorna ou galinha (se a criança tolerar bem), mas não permite refeições na mesa comum.

Dieta hipoalergênica aos 3 anos:

1. Permite transferir a criança para uma mesa comum, adicionar peixe, nozes à dieta.
2. Não é recomendado alimentar seu filho com tomates, frutas cítricas, cogumelos, morangos, morangos, frutas tropicais, cacau, chocolate e especiarias.

O cardápio hipoalergênico para uma criança alérgica de 3 anos difere, via de regra, apenas no tamanho da porção, que é regulada pelas normas de alimentação por idade. Ou seja, o conjunto de produtos que podem ser usados para alimentar uma criança de 4, 5 anos ou mais não é diferente.

Deve-se notar que é muito mais fácil controlar o cardápio para crianças com alergias aos 4 anos de idade do que para adolescentes. Portanto, é importante explicar à criança por que ela não deve comer certos alimentos.

Alimentos com sabores, aromas, corantes, fast food, álcool são proibidos na adolescência.

Lembre-se sempre que a formação de um cardápio aproximado para uma criança alérgica é um processo responsável, durante o qual é importante levar em consideração muitos fatores, incluindo o tipo de alergia, o fator desencadeante, a idade da criança. Por isso é melhor confiar em um especialista para elaborar uma dieta.

Também deve ser lembrado que a conformidadeuma dieta hipoalergênica para uma criança é o elemento principal e mais importante no tratamento de uma doença alérgica.

Receitas de cardápio para crianças alérgicas

Mingau de milho com abóbora:

1. É necessário descascar e cortar em cubos 200 gramas de abóbora, despeje com um copo de água, envie para refogar por meia hora.
2. Enxágue e adicione 0,5 xícaras de milheto à abóbora.
3. Adicione 1,5 xícaras de água na panela.
4. Adicione sal e açúcar a gosto, cozinhe por 20 minutos.

Ensopado de brócolis com legumes:

1. Descasque, pique, coloque cebolas, cenouras, batatas em uma panela.
2. Despeje a água, sal, cozinhe por 20 minutos.
3. Adicione brócolis e ervilhas congelados aos legumes, mexa e cozinhe por 20 minutos.
4. decore com salsa, ervas.

Cupcakes sem glúten, sem leite e sem ovos:

1. Descasque e corte 100 g de uma maçã (abobrinha, banana, pêra são permitidas), despeje um copo de água, pique no liquidificador.
2. Adicione 5 g de refrigerante, previamente hidratado com vinagre.
3. Pense em uma tigela separada 180 g de farinha de arroz (você pode usar farinha de milho), adicione sal, 120 g de açúcar. Despeje a mistura resultante na fruta, misture.
4. Despeje 180 ml de óleo vegetal, mexa.
5. Espalhe a massa resultante em moldes, asse no modo de convecção a uma temperatura de 180 graus.

Caçarola de maçã com cenoura:

1. Descasque e ferva as cenouras.
2. Descasque as maçãs, adicione às cenouras e pique no liquidificador.
3. Adicionarovo batido com um batedor, três colheres de sêmola, 4 colheres de açúcar, canela.
4. Sove a massa até ficar lisa.
5. Despeje em uma forma e leve ao forno.

Sopa de Frango com Vermicelli Verde:

1. Cozinhe o filé de frango, retire a espuma.
2. Pique finamente cebolinha, endro, salsa, cebola, rale a cenoura.
3. Retire a carne do caldo, triture.
4. Salgue o caldo, adicione temperos, sal, legumes, aletria, carne.
5. Cozinhe 15 minutos.
6. Adicione as ervas, cozinhe por 5 minutos.
7. Sirva a sopa com croutons.

Gelia de cereja:

1. Coloque um litro de água para ferver, despeje vanilina, meio copo de açúcar.
2. Adicione as cerejas, ferva por 2 minutos.
3. Adicione 2 colheres de sopa de amido a um copo de água fria.
4. Despeje a solução resultante em uma panela com cerejas, cozinhe por 5 minutos, mexendo continuamente.
5. Recomendado esfriar antes de usar.

O cumprimento de uma dieta especial em caso de alergia em uma criança, o monitoramento cuidadoso de sua condição geralmente permite que você se livre completamente das manifestações alérgicas. À medida que o bebê cresce, seu sistema digestivo fica mais forte, a suscetibilidade aos alérgenos diminui e pode desaparecer completamente aos 7 anos.

Menu de jardim para crianças alérgicas

Não existem regras claras para organizar a alimentação de uma criança alérgica em uma instituição de educação pré-escolar, prescritas em qualquer ato normativo, até o momento. Assim, em cadajardim de infância, esse problema é resolvido separadamente. Mas de qualquer forma, a liderança é obrigada (de preferência junto com os pais) a pensar em como você pode ajudar a criança.

Pode haver várias opções para atender uma criança alérgica entre os pais e a direção da instituição de ensino pré-escolar: uma mesa de dieta separada, apenas almoço no jardim, suas próprias refeições (caso improvável, porque isso implicará um violação das regras de fornecimento de alimentos existentes).

Assim fica o cenário ideal se a gestão for conscienciosa com o seu trabalho e cumprir todas as atribuições atribuídas por lei. Na prática, a situação é bem diferente. Muitas vezes, os pais de crianças com alergias são negados a essas condições, com base no fato de que uma instituição de ensino pré-escolar regular não tem a oportunidade e / ou não é obrigada a cozinhar separadamente.

Nós vimos como criar um menu para uma criança alérgica.