Feijão enlatado em tomate. Melhor receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Poucas donas de casa dispensam os preparativos de verão-outono para o inverno, se não quiserem comprar conservas de qualidade suspeita a preços loucos mais tarde. O feijão, útil e usado em diversas receitas, agora é vendido em qualquer supermercado. No entanto, nenhum feijão enlatado em tomate comprado em loja pode se comparar com aqueles que são feitos por você, levando em consideração suas próprias preferências. Especialmente porque as receitas, embora demoradas, são fáceis e podem ser dominadas até mesmo por um cozinheiro inexperiente.

Dicas Preliminares

Para que os feijões enlatados em tomate tenham o maior sucesso possível, você precisa se lembrar de apenas duas regras.

1. Tente não misturar diferentes variedades de feijão. As variedades branca e vermelha são fervidas por tempos diferentes. Alguns grãos serão muito moles, outros serão muito duros. Se acontecer de você ter a mistura, sinta-se como Cinderela: desmonte-aem pratos diferentes e cozinhe separadamente para conectar já na última etapa.
2. Recheio perfeito, claro, seria purê de tomate fresco. No entanto, se não houver possibilidade (força, tempo, disponibilidade de tomates), é permitido substituí-los por pasta de tomate diluída. Mas de jeito nenhum ketchup! Todos esses molhos contêm cargas estranhas que terão um efeito imprevisível na sua preservação. A consequência mais comum é um gosto ou cheiro estranho ou mesmo desagradável. No entanto, também pode acontecer que seu feijão enlatado em um tomate (para o inverno - é isso!) não dure até o início do tempo frio: ele vai inchar ou até explodir.

Cozinhe o feijão rápido

Antes de enlatar feijão em tomate de acordo com qualquer uma das receitas, ele deve ser cozido. Sabe-se que o processo é demorado. E nem sempre a dona de casa moderna terá tempo suficiente para esperar até que os caprichosos feijões dignam-se a cozinhar. Além disso, com o cozimento longo, eles começam a desmoronar, às vezes se transformando quase em mingau e mantendo um meio sólido. Nossas dicas ajudarão você a manter os grãos inteiros e bonitos, reduzindo significativamente o tempo que leva para ferver.

1. Os feijões secos devem ficar de molho. É melhor fazer isso à noite, já que uma ou duas horas claramente não são suficientes para o inchaço.
2. Os feijões para cozinhar são preenchidos com água fresca e fria. O que ela mergulhou nos ralos o mais forte que pôde.
3. Nova água é derramada em um pequenoapenas o suficiente para cobrir o conteúdo do pote.
4. Quando o líquido ferve, o fogo é atarraxado para que apenas borbulhe. O processo de cozimento agitado faz com que o feijão ferva.
5. A cada dez minutos de cozimento, meio copo de água fria é adicionado à panela. Graças a essa abordagem, os grãos serão cozidos em meia hora, mesmo que sejam muitos.

Depois de dominar a técnica, você pode escolher qualquer receita de feijão enlatado com tomate - sua implementação não demorará muito.

Somente feijão

Vamos começar com a receita mais minimalista. Ferva um quilo e meio de feijão. Você também vai precisar de um quilo de tomate. Eles são escaldados, descascados e fervidos em uma pequena quantidade de água até ficarem bem macios. Depois disso, os tomates são amassados com uma queda para purê de batatas em mingau, grãos quase prontos são despejados neles, meia colher de chá de pimenta da Jamaica, um cheio de preto, três ou quatro folhas de louro, três colheres de sopa de sal mais metade um copo de óleo vegetal. Quando a massa ferve, adiciona-se uma colher de vinagre forte a 70% e os feijões enlatados em tomate são imediatamente colocados em potes. Deve ser resfriado em um estado embrulhado, também pode ser armazenado em uma prateleira na despensa.

Receita de feijão enlatado ao molho de tomate com legumes

Já concordamos que o feijão é pré-cozido - desta vez até meio cozido, não mais. Dos tomates, tomados com o dobro do peso do feijão,a pele é removida; Pimenta búlgara (igual ao feijão), duas cenouras e uma quantidade de cebola semelhante em peso a ela são descascadas. Tudo é virado com um moedor de carne, mas não em uma pilha comum, mas em tigelas separadas. Em uma panela, as cenouras e as cebolas são assadas por cinco minutos, depois a pimenta é adicionada, após mais cinco minutos - purê de tomate, sal e açúcar. A quantidade de especiarias é determinada pela sua preferência; a proporção inicial é uma colher de sal por terço de um copo de açúcar com um volume de recheio em um litro. O último, um quarto de hora depois dos tomates, os feijões são introduzidos e, por quarenta minutos, tudo é cozido sob a tampa. Depois de desligar, o vinagre (20 ml) é despejado na panela, o conteúdo é amassado e colocado em potes, arrolhados, e os recipientes invertidos são escondidos até esfriarem completamente sob um cobertor ou um casaco velho.

Colheita sem vinagre

Para muitos, a melhor receita de feijão vermelho enlatado em molho de tomate é aquela sem vinagre. Na versão proposta, suas funções são desempenhadas pela pimenta amarga, para que o aperitivo seja obtido com um sabor picante picante. Um quilo de feijão fresco é novamente levado ao meio cozido. Três quilos de tomates maduros são amassados; feijão coado é despejado nele, então três colheres de sopa de açúcar, metade de sal, um par de folhas de louro, alguns grãos de pimenta, um pouco de cravo e meia vagem de pimenta picada são adicionados lá. A peça é fervida por cerca de meia hora, colocada em potes de meio litro e enrolada.

Aspargos ao molho de tomate

Os feijões de corda comparam-se favoravelmente com outros irmãos em cozimento mais rápido. Um quilo desses grãos é lavado, as pontas são removidas e as vagens são cortadas em pedaços de três centímetros. Eles são mergulhados em água fervente, fervidos por não mais que três minutos e recostados. Em uma forma levemente resfriada, os grãos são bem compactados em potes. Purê de batata é feito com 800 gramas de tomate, salgado com duas colheres de sal, aromatizado com o mesmo volume de açúcar e levado ao fogo. As vagens são despejadas com uma composição quente, após a qual os grãos, enlatados em tomate, são esterilizados por três quartos de hora (se você usou potes de litro), selados, após o que os recipientes são virados de cabeça para baixo e resfriados em uma forma embrulhada.