Quanto tempo dura a maionese caseira: características, recomendações e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Apesar das recomendações dos nutricionistas, é impossível recusar completamente o uso da maionese. Especialmente quando os feriados de Ano Novo estão se aproximando. Nesse caso, as donas de casa começam a estudar de perto os rótulos dos potes de molho, procurando o produto mais natural. Isso geralmente é seguido de decepção, pois todos contêm uma boa quantidade de espessantes, emulsificantes, estabilizantes e conservantes. A última opção permanece - faça você mesmo a maionese.

Escolha o horário

Na véspera das férias, esta é a questão mais dolorosa. Como encontrar mais tempo livre para fazer maionese? Pode ser feito com antecedência? Para responder a esta pergunta, você precisa saber por quanto tempo a maionese caseira é armazenada. Mas também aqui nem tudo é tão simples. Depende da composição do molho, do método de preparação e dos ingredientes utilizados. O regime de temperatura também afeta a vida útil.

Na geladeira

É melhor enviar o molho para a geladeira imediatamente após o cozimento. Quanto tempo dura a maionese caseira?atender a essa condição? Normalmente, as donas de casa preferem não correr riscos e prepará-lo imediatamente antes do uso. E eles fazem isso certo, porque as gemas cruas estão incluídas na composição e se deterioram rapidamente. Portanto, não é recomendado armazenar o molho por mais de quatro dias.

Aumento da vida útil

Se quiser descarregar os últimos dias pré-feriados, pode tentar cozinhá-lo com antecedência. Quanta maionese caseira é armazenada, agora analisaremos, levando em consideração vários fatores. Para que não se deteriore, as seguintes condições devem ser atendidas:

• temperatura de -4 a +7 oC;
• umidade não superior a 75%;
• pacote fechado, limpo.

Como mencionado acima, o prazo padrão é de 4 dias. Se a mostarda em pó ou mostarda for adicionada à composição, ela poderá ser aumentada em alguns dias. Deve-se levar em consideração que após a próxima abertura do recipiente lacrado, inevitavelmente diminui.

Escolha a capacidade certa

A duração da maionese caseira dependerá de como o produto é armazenado. O contêiner deve atender a uma série de requisitos. Deve estar limpo, seco e hermético. E o último critério - necessariamente vidro ou porcelana. Claro, a maionese comprada na loja é embalada em potes de plástico, mas tem conservantes, diferente da sua.

Esses critérios são estabelecidos porque o molho aberto entra rapidamente em uma reação química com o ar. O resultado é a oxidação da base de óleo e perda de qualidade. Nós jáSabemos quanto tempo a maionese caseira dura na geladeira. Vamos dar uma olhada em quais conservantes naturais podem ser usados.

O que determina o prazo de validade

Vamos prestar bastante atenção aos ingredientes:

• E o primeiro da lista são as gemas. Quanto mais deles, menor a vida útil. Mas quanto mais fresco o ovo, melhor.
• Óleo de girassol. Aqui, a vida útil é praticamente ilimitada.
• Substâncias que atuam como conservantes. Estes são açúcar e sal, vinagre e mostarda. Portanto, é tão difícil responder quanto tempo a maionese caseira é armazenada na geladeira. Com qualquer mudança na composição, a figura final também muda.

Receitas alternativas

Como a maioria das donas de casa se preocupa com a preservação do molho, a receita foi testada sem adição de gema de ovo. Acontece uma deliciosa emulsão caseira, e a vida útil aumenta para 10 dias. Resultado muito bom.

Você pode ir para o outro lado. O ácido cítrico ou o vinagre podem atuar como conservantes. Quanto tempo dura a maionese em casa quando o suco de limão é adicionado? Não mais do que cinco dias, após os quais você precisa jogá-lo fora. Se você substituí-lo por ácido acético, o molho não perderá suas propriedades mesmo após 10 dias.

Como fazer maionese sem ovos

É difícil até de imaginar, porque a gema é a base tradicional. Mas o leve sabor de limão definitivamente o agradará. Adequado para saladas, sanduíches ecaçarolas. E leva menos de cinco minutos para preparar. Para fazer isso, você precisa misturar 150 ml de leite em uma tigela, adicionar 300 ml de óleo vegetal e começar a bater com um liquidificador. Aos poucos, adicione uma colher de sopa de mostarda e sal. Quando a mistura começar a engrossar, despeje três colheres de sopa de suco de limão.

Por quanto tempo esta receita conserva a maionese caseira? Depende do leite, pois aqui é o produto mais perecível. Se você tomar ultrapasteurizado, de um tetrapack, pode esperar que o molho viva na prateleira da geladeira por algumas semanas. Mas se você tomar leite de soja, pode preparar o molho com um mês de antecedência.

Agentes antibacterianos

É possível responder inequivocamente quanto tempo a maionese caseira é armazenada apenas examinando seus componentes. Para aumentar a vida útil, são utilizadas substâncias com propriedades antibacterianas. Além da mostarda, que já foi mencionada, também é rábano e alho. Eles darão ao molho um tempero especial e permitirão que ele seja armazenado por mais uma semana.

Receita favorita

É rápido e fácil de preparar e pode ser usado em duas semanas. Certamente a anfitriã não encontrará durante esse tempo onde usá-lo? Para cozinhar você vai precisar de:

• ovo;
• 250ml de óleo de girassol refinado;
• açúcar - colher de chá;
• sal - meia colher de chá;
• suco de limão - colher de sopa;
• temperos - uma colher de chá de mostarda, alho e rábano a gosto.

Agora vamos ver o processo de cozimento. Vale a pena tentar uma vez, e este molho se tornará o seu favorito. Despeje o óleo no recipiente preparado. É melhor tomar inodoro, alta limpeza. Adicione sal e açúcar imediatamente. Agora esprema o suco de limão, jogue a gema de ovo e pressione até o fundo com um liquidificador de imersão. Agora bata a massa de gema e comece a levantar o aparelho aos poucos para que se misture com o óleo.

Esta quantidade produz 350 g de emulsão branca e espessa. Vale a pena experimentar, a receita é muito boa. Muitas vezes, as donas de casa têm medo de cozinhar maionese em casa, porque acreditam que nada acontecerá com isso. Só vale a pena tentar uma vez.

Método de pasteurização do ovo

Se você quiser fazer um molho de gema de ovo clássico e mantê-lo fresco por mais tempo, você pode tentar o seguinte método. Como os ovos são o item mais perecível da receita, eles precisam ser pasteurizados. Para fazer isso, você precisará de duas panelas para um banho-maria. Em uma panela pequena, aqueça as gemas, diluídas em água, com ácido cítrico adicionado a elas. Evita que as gemas cozinhem e, ao mesmo tempo, as bactérias patogênicas são destruídas.

É possível guardar um prato com este molho

Também uma pergunta importante, quanto tempo dura uma salada com maionese caseira? Se o molho clássico em si puder permanecer por 4-5 dias na geladeira, o prato acabado deve ser consumido imediatamente. É inaceitável deixá-lo mesmo no dia seguinte. Isso também se aplica à maionese comprada em lojas,apesar da presença de conservantes nele. Claro que na véspera de Ano Novo quebramos regularmente esta regra, porque não é possível comer rapidamente todos os pratos preparados.

Comparação de sabores

Qual a semelhança entre a maionese caseira e a maionese comprada na loja? Comentários das recepcionistas indicam que, em primeiro lugar, depende do óleo usado. O melhor molho é o azeite. Mas também é o mais caro. Semelhante ao original, é obtido com óleo de girassol refinado. Mas não refinado, com cheiro de sementes, é melhor não usar. Em geral, o molho não é pior do que o comprado na loja. Ela fica pronta rapidamente, então você pode cozinhá-la antes de montar a salada.