Cogumelos salgados: uma receita para cozinhar no inverno

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Para alguns, a chegada do outono é um acontecimento triste: o dia está encurtando, está ficando mais frio. Alguém, pelo contrário, está ansioso pelo início desta temporada para desfrutar de suas cores e presentes. A maioria dos amantes de colher e comer cogumelos se enquadra na segunda categoria. Eles sabem que a época mais frutífera é setembro. Os gourmets antecipam com antecedência como irão desfrutar. Cogumelos salgados, cuja receita toda dona de casa tem e não em uma versão, marinada, frita e cozida - são sempre convidados bem-vindos à mesa. E, claro, esses presentes da floresta são colhidos para o futuro, para o inverno. Cogumelos salgados - a receita não é a mais fácil: você precisa mexer com ela. No entanto, o resultado vale a pena. Então, cogumelos salgados: receitas culinárias para o inverno.

Um pouco sobre segurança

Em todas as famílias onde os passeios na floresta de outono e verão são uma tradição, as crianças são ensinadas desde cedo que nem todos os cogumelos são úteis. No entanto, não será supérfluo lembrar disso. Muitos tipos comestíveis de cogumelos têm "gêmeos", levando a intoxicações graves. Portanto, o primeiroa colheita de cogumelos é melhor feita na companhia de um amigo experiente.

Tradicionalmente usados para presentes de alimentos da floresta também exigem uma atitude séria. Quase todas as receitas de cogumelos salgados para o inverno começam com recomendações para o pré-tratamento dos produtos: imersão ou fervura. Esses itens nunca devem ser ignorados! Cogumelos, mesmo comestíveis e crescendo em um lugar conhecido, acumulam perfeitamente substâncias nocivas.

Etapa Preparatória

A triagem é onde os cogumelos em conserva começam. As receitas culinárias exigem, em primeiro lugar, separar a “presa” da floresta, dividindo-a em tipos. Diferentes variedades de cogumelos geralmente requerem um processamento ligeiramente diferente, por isso é melhor não misturá-los. Em seguida, tudo é limpo de detritos e sujeira em água corrente.

O próximo passo é a imersão. Existem diferentes recomendações para isso. Em alguns casos, é permitido omitir esta etapa (por exemplo, ao preparar cogumelos porcini salgados). A receita das preparações dos presentes da floresta, que se distinguem pelo suco amargo e leitoso (porcos, bitters e outros), sempre envolve deixá-los de molho por 3-5 dias ou até fervê-los. Aproximadamente três dias é necessário guardar em volushki de água salgada fria, valui, brancos, cogumelos de leite. Ao mesmo tempo, é necessário manter os cogumelos sob opressão em um local onde a temperatura baixa seja mantida. A água deve ser trocada pelo menos duas vezes ao dia. Para que os cogumelos não fiquem azedos, recomenda-se adicionar sal à solução - aproximadamente 3% do peso do produto principal.

Dois métodos

Existem duas opções de comovocê pode cozinhar cogumelos salgados. A receita para a colheita a frio envolve a imersão preliminar dos presentes florestais de acordo com os princípios descritos acima. O método quente começa fervendo os cogumelos. Para o primeiro método, cogumelos de leite, volnushki, russula, valui, violinistas, brancos e cogumelos são adequados. Quase todos os outros cogumelos são salgados quentes.

Camelina salgada (maneira fria)

Cogumelos perfumados e brilhantes são os favoritos de muitos gourmets. Para a salga, são tomados os seguintes ingredientes para um quilo de cogumelos:

• folhas de groselha preta - 20g;
• sal - 40 g;
• folha de louro - 2g;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas.

Os cogumelos são limpos de detritos, colocados em uma peneira e mergulhados em água fervente duas vezes. Em seguida, eles são lavados em água corrente. As especiarias são colocadas em um prato adequado no fundo e os cogumelos são colocados sobre eles com as tampas para cima. Cada camada (5-6 cm) é polvilhada com sal, groselha e folhas de louro e alguns grãos de pimenta também são adicionados por cima. Os cogumelos são cobertos com um pano limpo, no qual é colocada uma tampa (de madeira ou esm altada com a alça para baixo, deve entrar livremente na louça). Uma opressão é colocada sobre ela, por exemplo, uma pedra lavada e escaldada (não tijolo ou calcário!), Envolta em gaze. Não use objetos metálicos como carga.

Depois de dois ou três dias, uma salmoura deve aparecer sobre a opressão. Se isso não acontecer, a carga deve ser aumentada. A cada 2-3 dias, o excesso de salmoura é drenado até que os cogumelos estejamaperte completamente.

Guarde os cogumelos em local fresco, cerca de duas vezes por semana você precisa trocar o tecido e lavar a tábua de madeira ou tampa.

Não apenas para cogumelos

De forma semelhante, você pode cozinhar outros cogumelos salgados. A receita é adequada para cogumelos de leite, ondas, russula. Para o primeiro, a mesma quantidade de sal é retida. Para babados e russula, eles levam um pouco mais - 50 g.

Ryzhiki pode ser consumido após 10-12 dias. Outros tipos de cogumelos requerem salga mais longa: cogumelos de leite - 30-40 dias, cogumelos - pelo menos 40.

Cogumelos porcini salgados: receita de cozimento quente

A segunda opção de salga inclui a fervura dos ingredientes principais. É dessa maneira que os cogumelos porcini são colhidos com mais frequência para o inverno. Para um quilo, tome:

• sal - 2 colheres de sopa;
• folha de louro - 2-3 peças;
• folha de groselha - 2-3 unidades;
• folha de cerejeira - 4-5 unidades;
• pimenta preta - 4-5 ervilhas;
• endro - cerca de 5 g;
• cravinho - 3 botões.

Antes de salgar, os cogumelos devem ser preparados (o cálculo dos ingredientes é dado especificamente para os cogumelos preparados). Eles são limpos de detritos, as tampas são separadas das pernas (ou apenas as tampas são salgadas ou as tampas e as pernas são salgadas separadamente). Grandes partes de cogumelos são cortadas do tamanho de pequenas. A água é derramada na panela na proporção de meio copo por 1 kg de presentes florestais preparados. Despeje todo o sal no líquidoe deixe a mistura ferver. Em seguida, os cogumelos são abaixados nele. Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo sempre para não queimar. Depois que toda a espuma for removida do caldo, você pode adicionar temperos.

É fácil saber sobre a prontidão dos cogumelos: eles começam a afundar e a salmoura fica transparente. Após o cozimento, as tampas ou pernas precisam ser resfriadas. Para fazer isso, é conveniente jogá-los em um recipiente grande. Em seguida, os cogumelos porcini são transferidos para o recipiente preparado, despejados com salmoura e fechados. O líquido não deve ser superior a 1/5 da massa do ingrediente principal. Os cogumelos brancos ficam prontos em cerca de 40-45 dias.

Nuances

Você pode salgar outros tipos de cogumelos de forma quente. Dependendo da variedade, o tempo de cozimento muda a partir do momento da fervura:

• greenfinch - 5-8 minutos;
• cogumelos de leite - 5-10 minutos;
• boleto e boleto - 20-30 minutos;
• russula e volushki - 10-15 minutos;
• cogumelos com mel - 25-30 minutos;
• valori - 30-35 minutos;
• Ryzhiki não são fervidos, mas apenas derramados com água fervente duas ou três vezes.

Quase todos os cogumelos podem ser consumidos após 40-45 dias. Os Valui são preparados um pouco mais: devem ser guardados por cerca de 55 dias.

Twist

Existe uma maneira, conhecida por muitas donas de casa, pela qual os cogumelos salgados podem ser conservados por mais tempo. As receitas de inverno incluemsua conservação. Cogumelos prontos são transferidos para uma panela junto com todo o líquido e colocados no fogo. A peça de trabalho é fervida (não se esqueça de mexer!). Depois disso, os cogumelos quentes são imediatamente colocados em frascos esterilizados e cobertos com tampas. O recipiente é colocado em uma panela com água e deixado para ferver. Frascos de meio litro são esterilizados por 12-15 minutos, frascos de litro - 15-20. É importante considerar que a salmoura deve ser aproximadamente 20% em peso dos cogumelos. Se for menor, é necessário aumentar o volume de líquido. 1 colher de sopa de sal é dissolvida em um litro de água e os potes são preenchidos com esta mistura.

Pratos de cogumelos salgados: receitas de caviar e salada

Os cogumelos cozinhados de uma das formas descritas são bons tanto no inverno como no verão, tanto sozinhos como como elemento de vários pratos. Por exemplo, eles são ideais para saladas saudáveis, que são especialmente relevantes durante a estação fria. Antes de preparar qualquer prato, os cogumelos salgados são embebidos ou lavados, se necessário.

Para salada com molho de tomate você vai precisar de:

• cogumelos salgados - 0,5 kg;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate e vinagre - uma colher de sopa cada;
• óleo vegetal - 50 ml;
• cebola verde, endro, salsa.

Pasta de tomate é batida com vinagre e óleo. Alho picado e ervas são adicionados à mistura. Cogumelos são cortados em tiras. Em seguida, eles são misturados com o molho.

Você pode cozinhar outra salada com cogumelos salgados. A receita inclui para 300 g de produtos florestais colhidos 100 g de picles, cenouras,beterraba, batata e repolho, bem como 50 g de cebola, 50 ml de óleo vegetal, açúcar, sal e salsa. Legumes (cenoura, beterraba e batata) precisam ser cozidos, descascados, cortados em cubos, pique o repolho. As cebolas são cortadas em meio anéis, os cogumelos em conserva e os pepinos são cortados em fatias. Os ingredientes são misturados e temperados com óleo. Sal e açúcar são adicionados a gosto. O prato acabado é decorado com salsa.

O caviar de cogumelos salgados não é menos popular. A sua receita também é bastante simples. Para 300-350 g de cogumelos, é tomada uma cebola, pepino em conserva ou em conserva. Você também vai precisar de:

• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. l.;
• mostarda - 1 colher de chá;
• vinagre (5%) - 2-3 colheres de sopa. l.;
• sal e pimenta.

Os cogumelos podem ser picados ou picados. Para eles, você precisa adicionar cebola e pepino picados. Em seguida, a mistura deve ser temperada com azeite e mostarda diluída em vinagre. Depois disso, o caviar é salgado e apimentado, bem misturado e servido. Se desejar, verduras podem ser adicionadas ao prato.

Cogumelos salgados - uma receita que requer uma preparação cuidadosa dos ingredientes e muito tempo, por isso nem todas as donas de casa decidem se envolver em tais preparações. No entanto, o sabor especial e o aroma picante deste prato valem o esforço.