A história da cozinha italiana, seu desenvolvimento, tradições e características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pizzas e massas são a marca registrada da culinária italiana, mas a história culinária do país é muito mais interessante. Isso se reflete na grande variedade de cozinhas regionais. Alguns pratos e ingredientes têm suas raízes nas antigas civilizações etruscas e romanas, enquanto outros foram trazidos de terras distantes por comerciantes e conquistadores. Em última análise, todos eles se fundiram para criar uma das cozinhas mais deliciosas e amadas do mundo.

Cozinha italiana: história e tradições

A cozinha italiana evoluiu ao longo dos séculos. Embora o país conhecido hoje como Itália não tenha se unificado até o século 19, suas tradições culinárias remontam ao século 4 aC. A alimentação e a cultura eram muito importantes na época, como se pode constatar pela presença de um antigo livro de receitas que foi então criado. Ao longo dos séculos, regiões vizinhas, conquistadores, chefs famosos, convulsões políticas e a descoberta do Novo Mundo influenciaram o desenvolvimento da culinária nacional.

Cozinha italiana se origina após o outonoImpério Romano, quando diferentes cidades começaram a se separar e formar suas próprias tradições. Muitos tipos diferentes de pão e massa foram inventados, bem como novas formas de cozinhar.

Cozinha regional representada por algumas das maiores cidades da Itália. Por exemplo, Milão (norte da Itália) é famosa por suas variedades de risoto, Bolonha (parte central e central do país) é famosa por seus pratos de tartaruga, e Nápoles (no sul) é famosa por sua pizza e espaguete.

Tempos Antigos

A história da culinária italiana começou a se desenvolver há muito tempo. Os etruscos e os primeiros romanos procuravam comida em terra e raramente no mar. Eles comiam frutos do mar e peixes selvagens como um alimento proteico raro, contando principalmente com feijão e grãos. Os grãos foram usados para fazer sopas grossas e pratos moles que podem ter sido os precursores da polenta moderna (um prato comum entre os italianos do norte). Os soldados romanos carregavam suprimentos individuais de grãos com eles para apoiar suas forças em uma longa jornada. Além disso, a história do desenvolvimento da culinária italiana começou a ganhar força.

Tempos antigos, ou Império Romano

Todos os dias os romanos comiam da mesma forma que seus ancestrais, baseando-se principalmente em feijões e grãos. Além disso, frutas (como figos) e peixes do Tibre foram adicionados ao menu regular. O condimento mais comum era o garum, um molho de peixe feito de anchovas prensadas em sal. As camadas aristocráticas da sociedade organizavam festas festivas com carnes exóticas, docesvinhos e pratos aromatizados com mel.

A história da culinária italiana e seu desenvolvimento estariam incompletas sem algumas das pessoas que se tornaram famosas em seu tempo. Um dos gourmets mais famosos da época foi Lucullus, graças a quem o adjetivo lucullan apareceu nas línguas européias, que significa "extravagância". Outro famoso especialista em culinária romana foi Apicius, famoso por ser o autor do primeiro livro de receitas escrito no século IV aC. Se você analisar cuidadosamente as receitas indicadas nesta fonte, poderá estudar brevemente a história antiga da culinária italiana.

Tempos Sombrios

Depois que Roma e a península italiana caíram sob a influência das tribos do norte, a culinária mudou para pior. Os pratos tornaram-se simples, cozinhados em fogo aberto. Carne frita e outros alimentos que podiam ser cultivados e colhidos nas proximidades tornaram-se comuns. A história da culinária italiana marca uma virada nesse ponto.

Durante o século 12, o rei normando visitou a Sicília e viu pessoas fazendo longas tiras de farinha e água chamadas atria, que mais tarde se tornou trium (um termo ainda usado para espaguete no sul da Itália). Com algumas alterações, este prato tornou-se popular no norte do país. Os normandos também introduziram peixe salgado e seco na dieta dos italianos do norte. Em geral, a preservação de alimentos desempenhou um papel significativo na história da culinária nacional italiana.

Em geral, a conservação dos alimentos eraquímica, ou física, uma vez que o resfriamento não existia. A carne e o peixe eram defumados, secos ou salgados. O sal era mais comumente usado para preservar alimentos como arenque e carne de porco. As colheitas de raízes foram imersas em salmoura após terem sido fervidas. Outros conservantes incluíam a adição de óleo, vinagre ou imersão de alimentos (principalmente carne) em gordura congelada. Álcool, mel e açúcar foram usados para conservar a fruta.

No sul, especialmente na Sicília, as coisas foram diferentes, pois os conquistadores árabes trouxeram especiarias e sua comida nacional do norte da África e do Oriente Médio. A sua influência ainda pode ser vista hoje - amêndoas, frutas cítricas e a combinação de sabores agridoces tornaram-se marcas registradas da culinária da ilha. Graças aos árabes, o espinafre também se enraizou na culinária siciliana.

Revival Medieval

Com o desenvolvimento de cidades do norte como Florença, Siena, Milão e Veneza, os ricos desfrutavam de banquetes suntuosos com pratos aromatizados com alho, mel, nozes e especiarias importadas exóticas. Ao contrário da lenda, o macarrão não se originou na Itália de Marco Polo. Os pesquisadores acreditam que ele trouxe arroz para a região, que agora é usado no famoso prato de risoto da Itália. Assim, na história da culinária italiana, apareceu um novo prato, que se tornou extremamente popular. Alguns historiadores da culinária acreditam que a massa foi inventada no sul pelos árabes no século VIII.

Novo Mundo

Exploradores europeus, muitos dos quais eram marinheiros italianos, visitaram o Novo Mundo e trouxeram batatas, tomates, milho, pimentas, café, chá, cana-de-açúcar e especiarias. Alguns ingredientes, como milho e pimenta, foram rapidamente adicionados ao conjunto regular de comida italiana, enquanto outros levaram muito tempo para se tornarem populares. O tomate, hoje considerado um ingrediente típico italiano, não era amplamente utilizado até o século XIX, mas a polenta rapidamente substituiu o trigo no norte. As especiarias também ajudavam os cozinheiros a preservar a carne, e o açúcar era usado para fazer doces de frutas e nozes que eram chamados de "doces". Tudo isso teve um enorme impacto na história da culinária italiana. Foi nesse período que a pizza apareceu em sua forma moderna, com a adição de tomates.

Luxo renascentista

Um dos embaixadores culinários mais famosos da Itália foi Catherine de' Medici, que deixou sua Florença natal para se tornar rainha da França no século XVI. Ela é creditada com a introdução da alta cozinha aos franceses, usando muitos ingredientes italianos, incluindo alface, trufas, alcachofras e sobremesas congeladas. Dois séculos depois, a França e a Áustria governaram parte do norte da Itália e trouxeram suas influências culinárias para a culinária regional, especialmente com as sobremesas agora preferidas como lanches da tarde em muitas cidades do norte.

Principais recursos

Características Geraisa história da cozinha italiana são as seguintes. Durante a maior parte da história da Itália, as pessoas comuns comiam de maneira muito diferente dos ricos, principalmente usando legumes e cereais locais, alguns vegetais ou verduras e ervas. A Toscana, agora considerada um local de peregrinação culinária, é conhecida há muito tempo como a terra dos favoritos. Mas a tradição italiana de cozinhar sazonalmente e confiar nos ingredientes mais frescos e às vezes mais simples é agora uma tendência mundial.

Ingredientes italianos clássicos como azeite, vinagre balsâmico, massas e ervas (manjericão e alecrim) são clássicos em todos os lugares hoje em dia.

O que está acontecendo hoje?

Na história da cozinha italiana, a tradição e a relevância continuam a ter grande influência. Hoje, a tradição culinária oferece uma grande variedade de ingredientes diferentes, que vão desde frutas, legumes, molhos, até muitos tipos de carne. No norte da Itália, peixes (como bacalhau ou baccala), batatas, arroz, milho, salsichas, carne de porco e vários tipos de queijos são populares. Pratos de massa com tomate são comuns em toda a Itália. Todos os produtos são geralmente cortados em fatias finas e generosamente polvilhados com ervas aromáticas.

Especificidades regionais

Existem muitos tipos de massas no norte da Itália. Polenta e risoto são tão populares, se não mais. A cozinha da Ligúria inclui vários tipos de peixes e frutos do mar, manjericão (encontrado no pesto), nozes e azeite. Para Emilia-Romagnaingredientes populares incluem presunto (presunto), salsicha (cotechino), vários tipos de salame, trufas, grinas, parmigiano-reggiano e tomate (molho à bolonhesa ou guisado).

Azeite de oliva é a gordura vegetal mais utilizada na culinária italiana. Muitas vezes substitui as gorduras animais como base para molhos.

A cozinha tradicional italiana central usa ingredientes como tomates, todos os tipos de carne, peixe e queijo pecorino. Na culinária toscana, o molho de carne é tradicionalmente servido em muitos pratos.

Finalmente, no sul da Itália, os tomates são o centro das atenções, frescos ou cozidos em molho. Além disso, pimentão, azeitona e azeite, alho, alcachofra, laranja, ricota, berinjela, abobrinha, certos tipos de peixes (anchovas, sardinhas e atum) e alcaparras são ingredientes importantes para a culinária local.

O que é massa italiana?

A culinária italiana também é conhecida por sua variedade de massas. O termo "pasta" refere-se a macarrão de vários comprimentos, larguras e formas. Dependendo da aparência, esses produtos são chamados de penne, espaguete, linguini, fusilli, lasanha e assim por diante.

A palavra massa também é usada para se referir a pratos em que a massa é o ingrediente principal. Geralmente são servidos com molho.

As massas são divididas em dois tipos principais: secas e frescas. A massa seca sem ovos pode ser armazenada por dois anos em boas condições, enquanto a massa fresca só pode ser mantida na geladeira por alguns anos.dias. A massa é geralmente cozida por fervura. De acordo com os padrões italianos, a massa seca só pode ser feita com farinha de trigo duro.

A massa italiana é tradicionalmente preparada al dente (que significa "não muito mole"). Fora da Itália, a massa seca geralmente é feita com outros tipos de farinha, mas isso resulta em um produto mais macio que não pode ser cozido nesse estágio.

Alguns tipos específicos de massas também podem usar farinha de outros grãos e vários métodos de moagem. Então, pizzoccheri é feito de farinha de trigo sarraceno. A massa fresca pode conter ovos. A massa de trigo integral está se tornando mais popular devido aos supostos benefícios à saúde da farinha refinada.