Mesa de chá nas tradições europeias. Mesa de chá nas tradições das casas europeias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O paradoxo do mundo moderno está no fato de que hoje estamos acostumados a beber uma xícara de chá quase correndo, mas antigamente cerimônias inteiras eram dedicadas a essa bebida. A folha da planta Camelia Sinensis (camélia chinesa) ainda é coberta de muitas lendas em sua terra natal. Na China, existem certas tradições da cerimônia do chá. Muitas vezes é acompanhada de meditação (afinal, essa bebida permite concentrar a mente), além de conversa. Sobre o que? Claro, sobre o chá. O hóspede é simplesmente obrigado a prestar homenagem ao seu aroma, cor rica, sabor delicado. E por que não nos afastamos da agitação da vida e transformamos o ato de beber chá em algum tipo de ritual solene? Assim, não só organizaremos umas férias para a alma, mas também experimentaremos profundamente o sabor da bebida.

Alguns segredos do chá

Você sabia que apesar da enorme variedade de variedades, quase todas são provenientes da mesma planta. Sim, chá preto e verde, e oolong são as folhas do mesmo arbusto - camélia chinesa. Por que a matéria-prima para a fabricação de cerveja tem uma cor, saturação, força e aroma diferentes? É tudo sobre a capacidade da folha de chá de oxidar no ar. Assim que é arrancado, começa a ficar marrom.(semelhante à polpa de uma maçã, que também muda de cor quando exposta ao oxigênio). Se as folhas recém-colhidas forem imediatamente assadas ou cozidas no vapor, você obtém chá verde. Se você desacelerar um pouco, deixar oxidar e depois aquecê-lo, oolong sairá. E o chá preto é obtido quando as folhas têm tempo para dourar no ar. A mesa de chá nas tradições européias lida principalmente com o último grau. Falaremos sobre isso.

Evolução da cerimônia

Na China, o chá é coberto com muitas lendas antigas, alegando que esta bebida divina era conhecida desde o 5º milênio aC e apreciada pelo próprio Buda. Mas as primeiras fontes escritas sobre o maravilhoso arbusto datam apenas de 770 aC. e. O nome do autor é conhecido - Lu Yu. Mas naquela época não havia uma tradição de fazer chá. Todo mundo bebeu o quanto. A partir do século 10 d. C. e. o seguinte método começou a prevalecer: as folhas de chá eram esmagadas até um estado de pó fino e depois batidas em água até formar uma espuma espessa. Mas em nosso tempo, esse método permaneceu apenas no Japão. E tudo por quê? Porque no século XIII, a China foi capturada pelas tribos mongóis. Os nômades não tinham tempo para moer folhas de chá e vencê-las com dispositivos especiais. Era muito mais fácil derramar água fervente sobre eles. A invasão mongol mudou radicalmente as tradições do chá não só na China, mas também na Europa, onde a bebida entrou no século XVII.

Cerimônia clássica

Japão até o século 19 era um país fechado para estrangeiros. Portanto, a Europa emprestou a cultura de beber chá da China. Inglês eOs mercadores holandeses, seguidos pela aristocracia e pessoas comuns, começaram a preparar as folhas da mesma forma que faziam no Império Celestial durante a dinastia Ming, ou seja, derramavam água fervente sobre elas e insistiam um pouco. Mas beber chá chinês não é apenas o consumo de uma bebida, mas toda uma filosofia. E foi perdido por importadores que trouxeram folhas de Camellia sinensis para a Europa. Na China, até mesmo a configuração de uma mesa de chá - uma mesa chaban, tigelas, um recipiente de porcelana para preparar um gaiwan - tem um significado simbólico. As xícaras baixas de chabei significam energia feminina, enquanto as xícaras altas, wenxiabei, significam energia masculina. É improvável que os comerciantes europeus suspeitassem de todas essas sutilezas. Portanto, o chá em um novo solo cultural encontrou suas próprias tradições. Vamos dar uma olhada neles.

Mesa de chá nas tradições europeias

Qualquer produto importado é distribuído se for popular entre a nobreza. Isso aconteceu na França, onde o chá foi presenteado ao rei Luís, o Sol. A apresentação foi acompanhada de explicações de que a bebida cura a gota. O rei, que sofria desta doença, começou a ser tratado intensivamente. E logo, como se costuma dizer, "se envolveu". Ele começou a beber a bebida por causa de seu sabor. E depois que o rei e toda a corte adotaram essa moda. Logo beber chá tornou-se um sinal de pertencer à alta sociedade. E como naquela época a França era considerada uma lançadora de tendências, a bebida se popularizou em outros países. Mas mesmo ali, as cerimônias de consumo gradualmente começaram a diferir umas das outras. Foi assim que surgiu o consumo de chá inglês, alemão e russo.

Tradições europeias comuns

Como o chá era uma bebida bonton, sinal de bom gosto e pertencimento a uma boa sociedade, o ambiente em que era consumido também era apropriado. No entanto, a filosofia de vida, meditação, etc., que acompanha a cerimônia do chá na China, estava ausente no Velho Mundo. Tudo se resumia a uma conversa fiada no meio de uma sala de estar ricamente decorada. Era considerado um chique especial tomar chá em uma sala decorada para parecer "chinesa" - com vasos, tapetes, conjuntos de porcelana. Vale ress altar que não foi colocado açúcar na bebida. Nisso, o chá compartilhou o destino do café e do cacau por muito tempo. A bebida azeda tem sido considerada puramente "masculina". O belo sexo comia vigorosamente chá com todos os tipos de bolos e doces. A bebida que antecede a refeição transformou-se num "digestivo". É assim que se parece uma típica mesa de chá europeia. A foto mostra requintados utensílios de mesa de porcelana cercados por vasos com várias sobremesas (muitas vezes com biscoitos).

mesa de chá turca

Houve uma tendência no consumo desta bebida. Os povos do norte (ingleses, escandinavos) gostam muito de chá. No sul da Europa (Itália, Espanha), esta bebida é inferior ao café. É compreensível: quando está quente lá fora, é de alguma forma relutante em beber chá quente. Dos povos do sul do continente europeu, apenas os turcos permaneceram fiéis à tradição dos nômades seljúcidas. Neste país, o consumo de chá supera o consumo de café. Os turcos preferem variedades pretas com adição de maçã ou hortelã. O chá é preparado em um pequeno bule, que é colocado em cima de um grande recipiente de água fervente. A bebida é despejada em pequenos copos em forma de 8, que em turcochamado de "bagunça". É tradicionalmente servido com açúcar em pedaços.

Tradições Russas

O chá entrou em nosso país diretamente do norte da China. A própria palavra atesta isso. Os europeus tomaram chá emprestado do dialeto chinês do sul, enquanto nós tomamos emprestado nosso "chá" do dialeto do norte. Além disso, a moda de adicionar algumas ervas à folha - hortelã, tomilho, fatias de limão - entrou firmemente na tradição russa. Este é um método modificado de preparar chá na China, onde são adicionados pedaços de tâmaras, jasmim ou pétalas de lótus. Mas os russos emprestaram samovars dos turcos. Mas as tradições do chá na Rússia enriqueceram a cultura mundial de beber esta bebida … com pires. Uma bebida escaldante esfria mais rápido em pratos planos e largos. Também é gostoso agarrar “mordida” com açúcar. A mesa de chá russa nas antigas tradições implica a presença obrigatória de um samovar, xícaras barrigudas, pires, bagels, muitos vasos com várias geleias e mel. Um “aquecedor” é frequentemente anexado a um recipiente de porcelana ou barro com folhas de chá - uma luva acolchoada em forma de boneca. Temos variedades chinesas populares, mas a palmeira ainda pertence a folhas do Ceilão ou da Índia.

Tradições de Foggy Albion

Esta nação quase não consome café. O chá é bebido ao pequeno-almoço ("chá inglês breakfest"), ao almoço, às 16h00 (chá das 5 horas) e até ao almoço (chá da tarde). A propósito, os britânicos trouxeram uma nova variedade do arbusto de begônia chinês, aclimatando-o às condições da Índia e do Ceilão. É natural queeles preferem essas variedades. Ao contrário dos russos, que, segundo a tradição chinesa, preferem o chá moído, os britânicos preparam folhas inteiras. O English Breakfast Tea é uma bebida escura e refrescante que é servida com um farto café da manhã britânico. A mais famosa festa do chá inglesa, sem f alta, acontece diariamente das 16h00 às 17h00. Aqui, a bebida não serve como acompanhamento de outros pratos, mas como protagonista. Biscoitos e outros doces são servidos com chá. Mas a marca registrada da cerimônia do chá das 5 horas é leite ou creme em uma jarra especial.

cerimônia francesa

Neste país, o chá não é uma bebida diária e, portanto, a atitude em relação a ele é especial. Não se esqueça que as tradições do chá francês são originárias da corte real e, portanto, o ambiente deve ser verdadeiramente real. É para os russos e os britânicos beber chá - uma atividade muito cotidiana. O francês vai ao Salon du Te para isso. Este salão é uma pastelaria que, para além de uma vasta seleção de bolos e sobremesas, dispõe de uma vasta oferta de chás. Para os franceses, esta bebida comemorativa é semelhante a um bom vinho. Portanto, eles estão preocupados com a qualidade do chá. Variedades com vários sabores são extremamente populares no país - bergamota, pétalas de rosa, jasmim, pedaços de raspas e outros. A propósito, há mais Salons du Te em Paris do que em Londres. A casa de chá mais famosa, que funciona continuamente desde 1854, é a instituição metropolitana "Mariage Frere". Chocolates e sobremesas são servidos com a bebida.

alemãotradições

Quando o chá estava ganhando popularidade na Europa, algum luminar alemão da medicina emitiu um veredicto de que esta bebida murcha o rosto. No entanto, a França, criadora de tendências, influenciou os costumes dos alemães, e o chá começou a ser consumido com cada vez mais frequência. Os habitantes das terras federais do norte foram especialmente bem-sucedidos nisso. Eles foram influenciados pelas tradições dos holandeses. Durante o tempo de Frederico, o Grande, foi fundada a Trading Company of Prussia, que equipou especialmente navios para a China para folhas soltas. E agora os maiores importadores desta matéria-prima estão localizados em Hamburgo. Durante muito tempo, o chá só podia ser comprado em farmácias. Ele ainda tem uma reputação principalmente como uma bebida quente. Os alemães preferem as variedades pretas, nas quais se adiciona álcool - rum, Madeira - para “maior calor”. O chá faz parte dos socos. No Natal, costuma-se preparar uma bebida com especiarias - gengibre, canela, cravo.

Chame um chá

Existem vários formatos para homenagear convidados. Um deles é uma mesa de chá. Nas tradições europeias, esse formato sugere um ambiente mais descontraído, não um código de vestimenta tão rígido como, digamos, um banquete ou um coquetel. Mas ainda assim, você precisa se preparar cuidadosamente para a chegada dos convidados. O mesmo é tacitamente esperado dos visitantes. Se você for convidado para o chá, traga algo da confeitaria com você. Para o anfitrião, uma regra é importante: a mesa é posta antes da chegada dos convidados. Mas o chá é preparado apenas quando todos se reúnem. Seria delicado o anfitrião perguntar: talvez alguém prefira café? Tem gente que não suporta taninos. Neste caso, faça um estoque de "chá" de ervas. Se estiver quente lá fora, certifique-se de dar aos hóspedes "ice-tees". Esta é uma invenção dos americanos, imigrantes da Inglaterra. Em climas mais quentes (especialmente nos estados do sul), eles esfriavam o chá e o bebiam em copos cheios de cubos de gelo.

Servindo a mesa

Antes de começarmos, vamos pensar em quais tradições de beber chá vamos herdar? Japonês? Vamos convidar os convidados a sentar em esteiras de bambu e bater a espuma do chá com um batedor? Então em russo! E quantas pessoas modernas têm um samovar em estoque? É verdade que você pode fazer uma mesa de chá nas tradições europeias "com sotaque russo". Como? Muito simples. Nesse caso, o samovar substituirá uma chaleira grande. A mesa para receber convidados pode ser a mesa de jantar mais comum. Mas a toalha de mesa é recomendada para levar bordada. Para combiná-lo, você precisa pegar guardanapos - decorados com ornamentos nacionais. Pires devem ser servidos com xícaras - mais profundas do que o habitual. Coloque um açucareiro com açúcar refinado na mesa - a maneira russa envolve beber chá com uma mordida. Organize geléia, mel em tigelas. Corte o limão em um pires. Ambos os bules - grandes e folhas de chá - não devem ficar em cima da mesa. Eles estão localizados à direita da anfitriã, que gentilmente serve a bebida em copos para os convidados. E se você é um feliz proprietário de um samovar, coloque-o no meio da mesa em uma bandeja pintada.

chá das 5 horas e chá francês

Este formato envolve uma toalha de linho em tons pastel para combinar com o serviço. A mesa para a cerimônia do chá em inglês deve ser pequena, logo abaixo da mesa de jantar. As velas são colocadas na toalha de mesa em castiçais e os pratos de sobremesa são colocados. Guardanapos são colocados em cima deles - também de linho, dobrados em uma pirâmide ou em um envelope. Pequenos copos de vinho são colocados acima dos pratos (se o licor for servido). Para beber chá inglês, é necessário um jarro de leite quente. By the way, o chá é adicionado a ele, e não vice-versa. Muffins obrigatórios, biscoitos, bolos pequenos. Se não houver espaço livre, coloque as sobremesas em um prato em camadas. Se você regar o chá cru com uísque antes de preparar, terá uma festa do chá irlandesa. Um aperitivo é servido antes de um banquete francês - vinhos leves e lanches. A mesa de chá deve ser oval ou redonda com uma toalha de cor pastel e guardanapos combinando. Tudo é servido em uma grande bandeja de cuproníquel: bule, açucareiro, creme. Sobremesas estão disponíveis separadamente. Beber chá feliz!