2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09
A cozinha georgiana é tão diversificada, perfumada e inesquecível que uma vez que você experimenta a sopa de kharcho ou khachapuri, você se apaixona por ela para sempre. Muitos pratos se tornaram cotidianos para pessoas que nunca visitaram a Geórgia.
A principal característica da cozinha georgiana não é o prato em si, mas as especiarias e, em particular, os molhos, dos quais há um grande número. Graças a eles, carnes, legumes, peixes ou pastéis adquirem tonalidades inéditas e abrem novos horizontes de paladar para o consumidor.
O que é Satsivi
Este é o nome de um molho especial, na preparação do qual o principal componente é usado - nozes, às quais são adicionados temperos, sucos azedos ou vinagre. É servido com peixe, carne e legumes. Considerado um prato verdadeiramente georgiano.
A vantagem indiscutível deste molho é a sua versatilidade. Como regra, o satsivi é servido com frango de acordo com a receita clássica, mas hoje você pode encontrá-lo em um maravilhoso conjunto com peru, peixe e legumes. E tal prato será chamado de "turkey satsivi","vegetais satsivi", ou, por exemplo, "berinjela satsivi". Em georgiano, satsivi é um aperitivo frio, pois o molho é servido apenas frio. E o que é um molho sem temperos?! A especiaria principal deste prato é o açafrão, que confere ao molho de nozes um sabor inesquecível.
Recursos de Culinária
Como em qualquer outra cozinha nacional, o molho satsivi pode ser preparado de acordo com várias receitas. Afinal, cada dona de casa prepara seu “próprio” molho satsivi, com a adição de seus temperos favoritos. Mas os ingredientes principais ainda estão lá. Em um molho satsivi clássico, as nozes devem ser sem falhas, que são cuidadosamente picadas. Ao mesmo tempo, você pode moer nozes em um moedor de carne ou em um liquidificador, bem como em um almofariz ou mesmo em uma pedra, como as donas de casa georgianas fazem há muitos séculos.
Os temperos são usados quase in alterados, mas você pode adicionar alguns temperos a seu critério. A receita clássica de satsivi usa açafrão, alho, pimenta, um acidificante, que pode ser na forma de romã azeda ou suco de limão, ou pode ser usado vinagre de vinho. Devido ao fato de frutas naturais estarem presentes na receita, o molho adquire não apenas acidez, mas também aroma. Ervas frescas também desempenham um papel importante no satsivi, que pode ser adicionada a gosto. Os mais usados são coentro, manjericão e salsa. Para deixar o molho espesso e sedoso, adiciona-se farinha.
Molho Satsivi: Ingredientes Necessários
Como o molho pode ser usado para preparar vários pratos, hoje você pode fugir das regrase cozinhe com berinjela. Para torná-lo saboroso, tomaremos o molho clássico como ideal e faremos uma receita georgiana de satsivi de berinjela com base nele.
Isso vai exigir: oito cebolas, nozes, previamente descascadas - três ou quatro copos, farinha de trigo - duas colheres de sopa, alho picado - três colheres de chá, coentro e pimenta moída - dez gramas cada, canela e suneli - cinco gramas cada, inflorescências de cravo seco - cinco peças, vinagre de vinho - dez gramas, ou suco azedo - quinze gramas, dois gramas de pimenta, cinco gramas de açafrão, meio copo de gordura de frango derretida e caldo de galinha - meio litro.
Tecnologia de preparo de molhos
Derreta metade da gordura do frango em uma frigideira. Pique a cebola finamente e frite até dourar. Deixou de lado. Usando a outra metade da gordura de frango, refogue a farinha até dourar, depois adicione ao caldo de galinha resfriado e deixe ferver.
Enquanto isso, pique as nozes de maneira conveniente, adicionando alho, pimenta, coentro e sal. Em seguida, a mistura é bem misturada e diluída com caldo, ao qual são adicionadas cebolas fritas. Cozinhe o molho por um quarto de hora. No final, adicione as especiarias restantes, despeje vinagre ou suco azedo, verduras picadas e deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos. Agora você pode servir berinjelageorgiano com molho satsivi.
Berinjela Satsivi
Hoje, mais e mais pessoas estão mudando para uma dieta saudável e comendo principalmente alimentos vegetais, e é por isso que Satsivi, tão amado por todos, pode ser cozido com vegetais. Então, para os amantes de pratos caucasianos dietéticos, saborosos e saudáveis, uma receita de satsivi de berinjela georgiana.
"Por que berinjela?" - surge uma pergunta natural. O fato é que este vegetal é rico em microelementos úteis e cozinhá-lo é muito mais rápido e fácil do que, digamos, frango ou peru, além disso, esse prato contém muito menos calorias e dá mais força.
Para preparar satsivi de berinjela georgiana você vai precisar de:
- berinjela - 1kg;
- ervas frescas (coentro, manjericão, salsinha) - a gosto;
- pimenta (fresca) - 1 unidade;
- nozes descascadas - 1 xícara;
- alho - 4 dentes;
- cebola - 3 unidades;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- suco de romã - 0,5 xícaras.
Primeiro de tudo, o molho de amendoim é preparado. Moa as nozes, adicionando sal, alho, ervas frescas, pimentão, especiarias e suco de romã. Dilua a mistura com água (1,5 xícaras) e ferva por vinte minutos. Você também pode cozinhar de acordo com a receita clássica, mas nesse caso, mais tempo será gasto e o prato não será mais dietético devido ao uso de gordura de frango. Se isso não assustar, então satsivi deA berinjela georgiana cozida com um molho clássico terá um sabor melhor.
Quando o molho estiver pronto e esfriando, você pode prosseguir para a receita principal. Descasque e pique a cebola. Frite em uma panela com óleo vegetal quente por alguns minutos. Em seguida, o molho de amendoim é adicionado, toda a mistura é fervida e fervida por quinze minutos.
A berinjela, que é o principal ingrediente do prato georgiano de berinjela satsivi, é cortada em fatias de centímetros de espessura, é adicionado sal e o vegetal é deixado em temperatura ambiente por meia hora para “descansar”. Assim que o tempo acabar, lave a berinjela fatiada com água e transfira para uma peneira para escorrer a água. Agora resta fritar as fatias de cada lado por cinco minutos. Coloque os legumes preparados em uma pilha, polvilhe com ervas e despeje sobre o molho.
As verduras são lavadas e bem picadas, e depois despejadas no molho fervente. Pouco antes de servir, o molho frio é polvilhado com sementes de romã.
Result
Poucas pessoas provaram este prato divino, mas se você cozinhar de acordo com a receita, não importa qual seja, frango clássico com molho ou berinjela georgiana com molho satsivi. Comentários de que este é um prato incomparável e saboroso acompanharão a anfitriã por muitos mais anos. Não tenha medo de experimentar, você precisa cozinhar satsivi com amor, adicionando sua própria personalidade a cada prato, e só então você pode falar sobre sua própria receita de molho satsivi.
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