Aising: o que é e como cozinhar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todo mundo adora confeitaria. Biscoitos, muffins, bolos, tortas, pão de gengibre - tudo isso melhora o humor. E quando também estão lindamente decorados, parecem duplamente apetitosos. Os confeiteiros profissionais criam obras de arte que às vezes dão até pena de comer. As donas de casa de hoje também não ficam para trás em seu desejo de fazer um verdadeiro feriado para seus parentes.

Decoração de doces

A decoração de bolos e outros doces é muito diversificada. Desde os tempos antigos, eles são decorados com vários cremes, frutas, lascas de chocolate, nozes e flocos de coco. Uma opção mais complexa é derramar geléia, cobertura com calda de açúcar, cobertura de chocolate (ganache). Noções estrangeiras também vieram até nós: massa de maçapão, aroeira e glacê. Estas são opções de cozimento mais complexas, incluindo uma variedade de figuras e elementos decorativos. A decoração de glacê é considerada o auge da arte da confeitaria. Alguns mestres criam obras-primas que são simplesmente de tirar o fôlego. No entanto, conhecendo alguns segredos, cada anfitriã, com certa habilidade e paciência, conseguirá surpreender seus convidados.

Aising - o que é isso?

Do inglêsesta palavra é traduzida como "glacê", o nome completo é "glacê real" (Royal Icing). Aising veio até nós da Inglaterra, onde confeiteiros da corte dos monarcas decoravam bolos dessa maneira. Esta é uma massa para desenhar e criar decorações comestíveis à base de proteína e açúcar. O aising pode ser diferente em composição e consistência dependendo da finalidade: decoração de contorno, decoração arejada ou modelagem de produto.

Visualizações:

• Plástico - usado para modelar joias e criar rendas. Os ajudantes aqui serão um tapete de silicone para glacê e moldes (moldes de silicone). A massa é colocada na base, levemente seca, cuidadosamente removida e colocada decorativamente no bolo. O glacê de plástico é um pouco diferente do clássico - na composição, está mais próximo do mastique.
• Clássico - uma massa mais líquida, que é aplicada diretamente no produto de confeitaria, ou a decoração é feita em um estêncil e, após o endurecimento, as peças são dobradas em figuras. Tem uma estrutura muito frágil.

Ensine como fazer cobertura clássica para pão de gengibre, biscoitos, bolos e outros doces.

Processo de cozimento

A receita do glacê é incrivelmente simples. Você vai precisar de:

• açúcar em pó - 150 g,
• clara de ovo crua - 1 unidade,
• suco de limão - 1 colher de chá

A partir desta composição, obtém-se uma quantidade bastante grande de massa, suficiente para decorar um pequeno bolo ou um quilo de pão de gengibre. Qualquer pastelaria parece muito mais apetitosa com decoração como glacê. Como ascozinhe isso? Vamos percorrer este processo passo a passo.

1. Separe a clara da gema. Certifique-se de que nenhuma gota da gema entre na tigela com a proteína. Se isso acontecer, é melhor pegar outro ovo.
2. Bata a proteína com um batedor ou batedeira em velocidade baixa. Não há necessidade de bater em uma espuma fofa - apenas misture até ficar homogêneo.
3. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado em pequenas porções enquanto continua a bater a massa.
4. Finalize com suco de limão para dar um brilho ao esm alte.

A decoração de pastelaria perfeita está pronta. Nada complicado, certo?

Consistência

A quantidade de açúcar de confeiteiro e o tempo de batida podem variar um pouco dependendo do uso do glacê. Aising é geralmente distinguido pela densidade:

• A massa da consistência de creme de leite espesso. É obtido usando uma quantidade ligeiramente menor de pó. Faz-nos lembrar o nosso glacê habitual, que é usado para decorar bolos de Páscoa. Essa cobertura é usada para pão de gengibre e biscoitos, cuja parte superior é derramada em uma camada uniforme e uniforme. A prontidão da massa pode ser verificada passando uma faca sobre ela. Por algum tempo, um vestígio do corte permanece, que gradualmente suaviza, e o esm alte novamente se torna homogêneo e perfeitamente uniforme. Se isso não acontecer, você bateu demais a massa e essa cobertura não é mais adequada para derramar - a parte superior do biscoito ficará com nervuras e desigual. No entanto, não fique chateado, pois você acabou de preparar a seguinte opção de esm alte.
• Picos suaves. Este glacê é ideal para letras e contornos.desenhos, decoração linear, que é aplicada diretamente na confeitaria. A prontidão é verificada de forma muito simples: retire a colher ou bata da massa de proteína - a cobertura deve ficar pendurada com picos suaves, ligeiramente dobrados, dependendo do giro da colher.
• Picos fortes. Esta é uma massa mais densa. Quando você tira a colher, o glacê a alcança e permanece na superfície em picos firmes e estáveis. Este glacê é ideal para espremer padrões de um saco de confeitar com bicos diferentes diretamente em um bolo ou biscoito. Além disso, este esm alte é adequado para decorações complexas, que primeiro são espremidas em um estêncil e, após a solidificação, são montadas em formas.

Segredos

O glacê real parece incrível e você está com medo de experimentar? Não se preocupe, use a receita clássica, preste atenção em algumas nuances e verá que a preparação do glacê será fácil. Você definitivamente terá sucesso!

Cor

O esm alte pode ser colorido com corante alimentício. Para fazer isso, divida a massa em várias partes e adicione a tonalidade desejada a cada uma. Os corantes vêm em diferentes propriedades e graus de intensidade, então adicione cor aos poucos, amassando bem a massa. Siga as instruções impressas na embalagem.

Açúcar em pó

Cozinhar glacê só é possível com pó - o açúcar não funcionará aqui, pois não terá tempo de dissolver e tornar a massa pesada. Além disso, é aconselhável peneirar o açúcar em pó antes disso,saturado de oxigênio. Se você tem um bom moinho elétrico, pode moer seu próprio açúcar de confeiteiro.

Consistência

Você pode ajustar a densidade de massa. Se você bater com muita força e ficar muito líquido, basta adicionar açúcar de confeiteiro. Se o glacê for muito grosso, será difícil espremer para fora do saco de confeitar. Nesse caso, adicione clara de ovo.

Armazenamento

Se você não usou toda a massa de uma vez, pode armazená-la em um recipiente bem fechado por 3-5 dias. Tenha em mente que o glacê endurece rapidamente quando exposto ao ar. Você pode usar o glacê restante para cookies. Sua receita pode ser qualquer coisa, exceto para cozimento úmido e muito poroso.

Ácido cítrico

Se desejar, um componente de esm alte, como suco de limão, pode ser substituído por ácido cítrico.

Criando figurinhas

Se você criar figuras volumosas espremendo a massa no estêncil, unte-o com um pouco de azeite antes para facilitar a separação das partes secas. O óleo de girassol comum não funciona aqui.

Para criar flores tridimensionais e outras figuras, aplique esm alte no estêncil e coloque-o em qualquer superfície curva. Por exemplo, uma flor pode ser colocada em um copo com as folhas abertas; borboletas - na dobra do livro (quando secam, fica um efeito esvoaçante).

Incrivelmente belas são as grandes e volumosas decorações de glacê: sapatos, carruagens, casas, torres e muito mais. Parece que isso é impossível de fazer, mas na realidade não é assim.apavorante. Essas figuras são compostas de muitas partes individuais, que são aplicadas preliminarmente no estêncil e secas, e depois interconectadas com creme.

Lembre-se que o tempo médio de secagem do esm alte é de 12 horas, por isso deve ser aplicado no bolo pronto com antecedência. A cobertura para biscoitos também requer tempo para secar, caso contrário, os biscoitos simplesmente ficarão grudados. É melhor começar a preparar figuras volumétricas ou pré-fabricadas, que são aplicadas preliminarmente no estêncil, com um dia de antecedência, para que tenham tempo de secar bem e sejam fáceis de montar. Faça-os com margem, pois as peças são muito frágeis e podem quebrar durante a montagem.

Erros típicos

Parece que tudo foi feito conforme a receita, mas a cobertura não deu certo? Aqui estão os erros mais comuns que podem arruinar completamente a cobertura:

1. Suco de limão deve ser adicionado exatamente de acordo com a receita - uma colher de chá por proteína de um ovo e 150 gramas de pó. Se você colocar muita clara de ovo, a cobertura ficará muito quebradiça.
2. Adicione cuidadosamente o açúcar de confeiteiro dependendo da consistência desejada. Massa muito líquida se espalhará sobre o cozimento, muito densa será difícil espremer para fora do saco de confeitar. Ajuste a densidade do glacê com proteína e pó.
3. O glacê precisa de ar para secar. Não coloque o produto decorado ou as partes secantes de figuras futuras na geladeira - o glacê ficará mole e escorrerá.
4. Pela mesma razão, não coloque a massa em creme ou biscoitos molhados. Aplicação ideal em biscoitos e bolos secos, pré-revestidos com uma base - mástique, maçapão,ganache.

Acessórios

Você não pode ficar sem acessórios se estiver fazendo glacê. O que é isso? Primeiro de tudo - um saco de confeitar. Com glacê real clássico de qualquer densidade, é impossível trabalhar com as mãos, então você não pode ficar sem um saco de confeitar ou uma seringa. Usando vários bicos, você pode criar belos padrões, mas com mais frequência o esm alte é desenhado em linhas retas. Os verdadeiros ajudantes serão lápis de confeiteiro, agindo como uma seringa, mas com a ajuda deles, linhas especialmente finas são criadas.

Estênceis, tapetes de silicone e moldes ajudam a criar decorações com padrões complexos que são difíceis de fazer à mão. Você pode aplicar um padrão ou seus detalhes em papel manteiga comum, depois de colocar os contornos desenhados do futuro produto sob ele.

Jóias

Os confeiteiros profissionais criam verdadeiras obras de arte a partir de glacê. Não é à toa que é chamado de glacê real - a confeitaria decorada com ele é verdadeiramente digna de reis. Vamos revelar alguns dos segredos dos mestres, com os quais você pode fazer lindas decorações de glacê em casa.

Cookies

Biscoitos de confeiteiro e biscoitos de gengibre são um ótimo começo para o seu treino. Os desenhos podem ser os mais simples e complicados com um grande número de pequenos detalhes. Cobertura para biscoitos, cuja receita pode ser qualquer coisa (areia e gengibre são bons), pode ser de dois tipos: picos suaves (para contornos e padrões) e consistência de creme azedo espesso(para recheio).

Se você quiser preencher completamente a superfície do biscoito com esm alte, aplique um contorno nas bordas, deixe secar um pouco e preencha o restante da área com massa macia. O contorno irá retê-lo, impedindo-o de pentear. Use pontas finas ou lápis de confeiteiro para criar linhas finas e padrões.

Laço dos reis

A renda fina que decora bolos com glacê parece incrivelmente linda. O que é isso? Esta é uma decoração de esm alte comestível de acabamento muito fino. Existem três opções para criá-lo:

• Aplicação de esm alte plástico em um tapete de silicone. Após a secagem, esta renda pode ser dobrada e colocada como quiser. É bastante conveniente de trabalhar, mas não pode ser preparado com esm alte clássico.
• Desenhe um desenho de renda diretamente na superfície do bolo usando um saco de confeitar com ponta fina ou lápis de confeiteiro.
• Aplicação de renda no estêncil. Depois de secos, são cuidadosamente transferidos para assar.

Icing: master class

Renda aérea que cobre o bolo com uma cúpula, ou decoração com balões fica muito bonito, e parece que é impossível fazer à mão. No entanto, tendo aprendido alguns segredos, toda dona de casa poderá realizar esse milagre. Claro, o gelo vai ajudar com isso. Como cozinhá-lo? Apresentando instruções passo a passo:

1. Pegue um balão comum. Lave-o bem e encha-o até o tamanho desejado para a decoração final.
2. Prepare a cobertura para picos duros. Uma massa mais macia simplesmente drenará e o padrão não sairá.
3. Encha um saco de confeitar com uma ponta fina ou um lápis de confeiteiro.
4. Esprema o glacê com um fio fino ramificado sobre a bola, imitando renda, trançando a bola completamente ou pela metade.
5. Deixe secar por pelo menos 12 horas. Depois disso, perfure a bola e retire cuidadosamente os restos.

Apenas uma decoração de bolo mágica está pronta!

Conclusão

Neste artigo você aprendeu tudo sobre glacê: o que é e como cozinhá-lo. Aderindo a regras simples, mesmo em casa você pode criar obras-primas culinárias incomparáveis dignas dos maiores elogios.