Peixe Charr: receitas, recursos de culinária e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe vermelho é uma rica fonte de proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e aminoácidos gordurosos poliinsaturados necessários para o nosso corpo. O salmão distingue-se por um grande número de microelementos necessários para uma pessoa, portanto, com o consumo frequente de pratos desse produto, ocorre uma restauração completa do equilíbrio proteína-vitamina no corpo. Ao mesmo tempo, é claro, uma excelente saúde e bem-estar serão assegurados.

Um dos representantes baratos, mas muito saborosos e nutritivos da família do salmão é o char fish. Onde esses indivíduos são encontrados, como e o que pode ser cozinhado com eles e que efeito o consumo regular de pratos desse peixe tem em nosso corpo, você aprenderá com nosso artigo.

Onde mora

O peixe char pertence aos representantes da família do salmão. É um parente próximo do salmão chum, salmão rosa, truta e salmão, no entanto, os próprios charrs são divididos em subespécies (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) e, ao mesmo tempo, têm várias formas de variedades anádroma, lago-rio e lago..

Todos eles vivem no Ártico,Oceanos Pacífico e Atlântico, e seu alcance é limitado principalmente ao Círculo Polar Ártico. Charr entra nos rios para desova, portanto está presente em corpos de água fria da Eurásia, América do Norte e na costa do Japão.

O maior representante é o char do Ártico. Seu peso pode chegar a 14-15 kg com um comprimento de corpo de até 90 cm. Existem cerca de 20 espécies desta variedade, entre as quais a truta arco-íris, lago e truta marrom são consideradas as mais famosas. A famosa truta do Lago Sevan também pertence aos representantes do char do Ártico. As receitas para cozinhar este tipo de peixe são muito populares entre os gourmets e apreciadores da cozinha gourmet.

Kunja char é um pouco menor. Seu peso geralmente não excede 10 kg. É este representante que se encontra ao longo das costas japonesas e nas águas do Extremo Oriente russo.

O peso de Dolly Varden geralmente não excede 3-3,5 kg. Encontra-se no leste da Ásia, na costa oeste da América do Norte. Para a desova, este peixe vai para os rios da Islândia, Noruega, Novaya Zemlya, ao longo da costa da Sibéria até o Ob, Yenisei, e também é difundido nos lagos alpinos e nas águas do Baikal. É a Dolly Varden que mais encontramos nas prateleiras das lojas russas.

Descrição do char fish

Todas as subespécies desses peixes possuem morfologia e estilo de vida diferentes. São carnívoros que se alimentam de pequenos peixes. Na água do oceano, eles são de cor prateada com o dorso azul escuro e a barriga rosa. Os lados desses peixes são frequentemente cobertos com grandes manchas laranja ou vermelhas. Ao contrário das raças de salmão, eles carecem completamentemanchas escuras no corpo. Quando o char entra nos rios para desovar, sua cor muda: o dorso e as laterais adquirem uma tonalidade marrom-esverdeada. As barbatanas peitorais, que geralmente são azul-avermelhadas, também se tornam mais escuras com um brilho verde-acastanhado.

Valor nutricional

Char é um peixe com carne rosada tenra e suculenta, por isso é uma excelente matéria-prima para salga e defumação, por isso é muito utilizado para fazer conservas. Excelente matéria-prima para o preparo de produtos levemente salgados e defumados, além de uma ampla gama de conservas e produtos culinários. Se você souber cozinhar o charque corretamente, poderá obter um prato incrível, não muito gorduroso, mas também não seco.

Na carne deste peixe, como na carne de outros salmões, existem cerca de 45 oligoelementos essenciais, incluindo ácidos graxos poliinsaturados que não são sintetizados no corpo humano. Dependendo da área de pesca, o teor de gordura da carne pode variar, por isso o peixe é amplamente utilizado na dietética.

Peixe Charr: benefícios e malefícios

Este peixe deve estar presente na alimentação de crianças, gestantes e lactantes, bem como de idosos. A rica composição vitamínica e mineral da carne de carvão é capaz de compensar a deficiência de oligoelementos essenciais, fortalecer a imunidade e normalizar o trabalho dos sistemas cardiovascular, nutricional e nervoso. No entanto, deve-se lembrar que os parasitas podem estar presentes neste peixe, portanto, todos os pratos preparados a partir do carvão devem ser bem cozidos. NOEm casos extremamente raros, pode causar reações alérgicas. Com consumo moderado, a carne deste peixe é extremamente benéfica para o corpo humano, mas sob condição de armazenamento adequado e preparo do carvão.

Qual é a melhor maneira de usar

Muitos chefs não recomendam fritar este peixe. Char durante esse processamento perde muitas qualidades úteis e de sabor. Segundo os chefs, este produto é melhor cozido ou assado. No entanto, muitas pessoas ficam felizes em comer carvão frito, pois não perde suas qualidades de sabor durante esse processamento. Ao mesmo tempo, esses pratos são preparados com facilidade e rapidez e, no processo de cozimento, adquirem uma crosta apetitosa e crocante, muito popular entre adultos e crianças.

No entanto, de acordo com nutricionistas, a carne de peixe permanecerá realmente saborosa, suculenta e saudável se for devidamente cozida no vapor. Os pratos permanecem dietéticos e saudáveis se o peixe for cozido com legumes ou assado no forno. Muitas vezes, a sopa de peixe é cozida a partir do carvão ou sua carne é usada como recheio de tortas. Opções interessantes para servir charutos na forma de patês, tortinhas e canapés. Carvão saboroso e saudável fica na forma de vários aperitivos frios e recheios para pãezinhos e tortas.

Chardinha no forno

Cozinhar o carvão de peixe de acordo com as receitas que oferecem assar no forno permite sentir a plenitude do sabor da carne mais delicada e ao mesmo tempo preservar as principais vitaminas. Existem muitas opções para assar. O peixe é recheado, cozido em pedaços ou inteiro no forno ou na brasa, em folha, manga ou semeles.

Uma das opções mais fáceis e rápidas para cozinhar peixe char é cozinhar em papel alumínio. Aqui você vai precisar de:

• carcaça de peixe pesando cerca de 1 kg;
• cebola - 1 cabeça média;
• um pouco de suco de limão;
• sal e temperos favoritos.

O peixe é limpo por dentro, bem lavado em água corrente e são feitos pequenos cortes nas laterais. Revestido com sal misturado com especiarias e polvilhado com suco de limão. A cebola é cortada em meio anéis, espalhada em papel alumínio e a carcaça preparada é colocada por cima. Embrulhe o prato em papel alumínio e asse em forno pré-aquecido por 30-35 minutos.

Caçarola de carvão com queijo derretido

Para preparar este prato incrivelmente saboroso e macio, você vai precisar de:

• filé de peixe charter - 0,4 kg;
• batatas - 4-5 tubérculos de tamanho médio;
• folhas de acelga - 0,5 kg;
• alho - 1 dente;
• manteiga - 1 colher de chá;
• tomate maduro (médio) - 1 unidade;
• caldo de legumes - 1/2 xícara;
• suco de limão -1 colher de sopa. colher;
• queijo processado - 200 gramas;
• mostarda seca - 1 colher de chá;
• migalhas de pão - 1 colher de sopa. colher;
• sal, pimenta, outros temperos a gosto.

Lave e seque os legumes. Corte as folhas de acelga e refogue com alho picado na manteiga, adicione especiarias e um pouco de sal. Cozinhe as batatas com casca, descasque, corte em cubos e coloqueassadeira polvilhada com farinha de rosca. Coloque o tomate picado por cima, sal e pimenta. Coloque o filé de peixe em cima do travesseiro de batata e tomate e regue com suco de limão. Derreta o queijo em caldo de legumes quente e adicione a mostarda seca. Despeje o molho resultante sobre o prato e polvilhe com a farinha de rosca restante. Asse o charque de peixe no forno por 30 minutos. Acontece uma refeição muito saborosa e nutritiva.

Orelha

Para cozinhar este prato simples, mas ao mesmo tempo saudável e leve, não é necessário nenhum conhecimento especial sobre como cozinhar peixe char. Para fazer isso, basta limpá-lo, enxaguar bem e cortar em porções. Às vezes, em vez de um peixe inteiro, a cabeça e a cauda são tiradas na orelha. O processo de cozimento em si consiste em colocar água em uma panela, adicionar algumas batatas descascadas e picadas, uma cebola picada e cenoura ralada (opcional). Quando os legumes fervem, o prato é salgado, apimentado e o peixe preparado é colocado na água. Cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo. Pouco antes do final do cozimento, adicione a folha de louro. Você pode adicionar verduras à orelha pronta para dar gosto: endro, cebola, salsa ou coentro.

Char, gengibre e creme

Peixe de carvão (em receitas de forno) geralmente é guarnecido com legumes e arroz cozido. Estes pratos são servidos ao almoço ou jantar. Na versão com gengibre e creme, o peixe pode ser servido à parte: é perfeito para uma mesa festiva ou um jantar tranquilo em família.

Para fazer esta receita você vai precisar de:

• carácter grande – 1 carcaça;
• cebola - 1 cabeça de tamanho médio;
• raiz de gengibre fresco - 100 gramas;
• cerca de 1/2 xícara de creme de leite com 10% de gordura;
• sal, pimenta branca.

O peixe deve ser eviscerado, a espinha e as barbatanas removidas, esfregadas com sal e pimenta. Pique finamente a cebola em tiras, o gengibre em anéis. Coloque a carcaça em papel alumínio em um travesseiro de cebola e gengibre. Cubra com anéis de gengibre e adicione o creme. Embrulhe o papel alumínio e envie para o forno. O tempo de cozimento deste prato depende da quantidade de alimentos e da capacidade do forno, mas levará pelo menos 30 minutos.

Aspic char

Existem várias receitas para cozinhar peixe char em forma de pratos de aspic, e aqui está uma delas. Requerido:

• char (grande) - 1 peça;
• cenoura média - 1 unidade;
• cebola - 1 cabeça;
• caules e raízes de aipo;
• endro;
• água - 0,75 l;
• temperos (folha de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta) - a gosto;
• gelatina - 1 colher de sopa. colher.

O peixe é limpo, lavado e cortado em filés, separando a cabeça, cauda, barbatanas, pele e espinhas. As partes separadas são colocadas em uma panela com água, cenouras e cebolas descascadas e lavadas são adicionadas, especiarias são adicionadas e fervidas por 20 a 25 minutos. Em seguida, os pedaços de filé são adicionados e fervidos por mais 5-8 minutos. A gelatina é derramada com uma pequena quantidade de água para inchar.

Os filés e as cenouras cozidos são retirados da panela, o caldo é filtrado em gaze, papel toalha ou peneira eadicione gelatina a ele. Deixe ferver (mas não ferva), filtre novamente. Várias figuras são cortadas de cenouras: camomila, círculos, losangos, etc. Figuras de cenoura, verduras, raízes de aipo são colocadas no fundo do molde, depois pedaços de filé e despejados com caldo. O formulário é colocado em um local frio por 8 horas. Muitas donas de casa, juntamente com cenouras e ervas, adicionam ovos de galinha cozidos, cortados em anéis e ervilhas ao aspic. Acontece não apenas bonito, mas também muito saboroso.

Aperitivo de peixe

Em vez de quebrar a cabeça sobre como cozinhar peixe, o char pode ser servido como aperitivo. Racionalmente, são feitos cortes ou usados para fazer saladas, sanduíches, tortinhas e canapés. Esses pratos são capazes de decorar qualquer mesa.

No entanto, neste caso, você precisa de carvão salgado, que pode ser comprado na loja, ou você mesmo pode cozinhar.

Como conservar o carvão

A receita para salgar este peixe é muito simples. Para fazer isso, você precisa preparar uma marinada de água: uma colher de sopa de sal, uma colher de chá de açúcar, pimenta preta, louro, vinagre e óleo vegetal são tomados por litro. Despeje o peixe com esta salmoura e envie o recipiente com tampa para a geladeira durante a noite. A vida útil do carvão salgado de acordo com esta receita é de 1 semana.