Chicória: composição e teor calórico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A chicória solúvel, que pode ser encontrada em qualquer loja, é um concentrado em pó ou líquido obtido por secagem, moagem e extração da raiz seca. Este é um produto bastante saboroso que pode substituir o chá preto ou o café. A chicória contém muitas substâncias úteis necessárias para a saúde humana.

História da Origem

A ideia de fazer uma bebida de chicória apareceu pela primeira vez na Itália em 1600. No entanto, a chicória instantânea ganhou popularidade extraordinária na França após 180 anos. Na época de Napoleão, era chamado de "café prussiano" e era altamente valorizado por seu sabor e aroma extraordinários. Até agora, uma enorme quantidade de chicória é cultivada anualmente na França. Segundo as estatísticas, este país ocupa o primeiro lugar na Europa no consumo de chicória líquida.

Características da planta

É um arbusto bastante alto com um caule rígido e denso e flores azuis. Esta planta atraente pode ser encontrada em quase todo o continente europeu. Cresce em prados e florestas,preferindo se estabelecer ao longo de rios ou estradas. Para fins industriais, como regra, a raiz da planta é usada. Devido ao aroma idêntico ao café, é utilizado na indústria alimentícia como aromatizante de café. Um extrato líquido de chicória bem preparado contém todas as substâncias benéficas inerentes a esta planta.

Infelizmente, fabricantes sem escrúpulos estão tentando diluir matérias-primas preciosas com vários aditivos. Assim, eles não só reduzem seu valor medicinal e nutricional, mas também prejudicam a saúde do comprador.

Composição da chicória

Esta planta herbácea é nativa da América do Sul e do Norte. Existem dois tipos: salada e regular, do qual é feito um extrato líquido ou seco. A chicória de salada é usada na culinária para saladas. De acordo com a composição da chicória na embalagem, a raiz da planta contém as seguintes substâncias benéficas:

• Uma quantidade bastante grande de vitaminas do complexo B, sem as quais é difícil imaginar um sistema digestivo saudável.
• A vitamina C também é encontrada em quantidades bastante decentes. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico na estação fria e tem um efeito benéfico no sistema vascular.
• A planta tem muita inulina, que melhora o metabolismo.
• O oligoelemento cálcio ajuda a fortalecer os ossos, cabelos e dentes.
• Magnésio ajuda a restaurar o sistema nervoso e ajuda a lidar com mudanças de humor.
• O ferro está envolvido no processo de hematopoiese.
• Potássio e vitamina PP fortalecem os vasos sanguíneose prevenir a formação de placas de colesterol.

E também na composição química da chicória há caroteno, glicosídeo, pectina, ácidos tânicos e orgânicos, além de frutose.

Cem gramas de chicória instantânea contém 268 quilocalorias. Ele contém uma quantidade bastante grande de carboidratos (60,5) e cerca de dez gramas de proteína. A quantidade de gordura é insignificante e é de 0,1 g. O teor calórico da composição da chicória solúvel e seu valor energético são baixos.

Benefícios da inulina

Esta substância possui propriedades extremamente úteis, que são as seguintes:

• Melhora o metabolismo, restaurando assim o trabalho de todos os órgãos.
• Indica que o cérebro está cheio. Assim, a inulina promove a perda de peso.
• Os cientistas comprovaram as propriedades hepatoprotetoras desta substância. Graças a ele, as células hepáticas danificadas são restauradas. Não é à toa que a chicória é recomendada para pessoas com hepatite B e C.
• Graças a ele, oligoelementos como cobre, ferro e fósforo são absorvidos muito melhor e mais rapidamente.
• E também a propriedade da inulina foi notada para fortalecer e aumentar significativamente a massa óssea. Portanto, a chicória é útil para pacientes com fraturas ósseas, bem como para idosos.

Entre os efeitos colaterais estão o aumento da formação de gases e um efeito negativo na absorção de antibióticos.

Até o momento, o recorde para a quantidade de inulina é a raiz de chicória. Pó seco para setenta por cento consiste nesta substância. No segundolugar é a raiz de bardana, e no terceiro elecampane. Um pouco menos de inulina é encontrada no dente-de-leão.

Propriedades úteis

Graças à química. A composição da chicória ajuda a lidar com muitas doenças. É recomendado para uso por pessoas com vasos sanguíneos ruins, doenças do sistema nervoso e órgãos do trato gastrointestinal. A chicória solúvel também ajuda a melhorar a microflora do estômago. Inibe a atividade de bactérias patogênicas, que são a principal causa de disbacteriose. Esta doença é acompanhada por inchaço, formação de gases, diarréia ou, inversamente, constipação. Devido à microflora insalubre do estômago, a imunidade de uma pessoa é visivelmente reduzida e muitas doenças ocorrem.

A chicória instantânea pode ser usada no lugar de chá ou café, pois é completamente livre de cafeína. Como parte da chicória, há mais benefícios do que danos. Pode ser bebido com segurança para pessoas com pressão alta ou distúrbios no sistema cardiovascular.

Ação de cura

Esta planta tem várias propriedades medicinais, graças às quais uma pessoa pode melhorar significativamente sua saúde:

• Uma decocção de raiz de chicória pode ser usada externamente para tratar feridas. As substâncias incluídas em sua composição são capazes de interromper o processo inflamatório que ocorre na superfície da pele.
• Devido à composição química da chicória solúvel, esta bebida é capaz de dilatar os vasos sanguíneos, o que diminui a pressão arterial e alivia dores de cabeça. Uso regular de pó instantâneoou um extrato líquido pode prevenir espasmos cerebrovasculares.
• Na medicina popular, esta planta tem sido usada há muito tempo para tratar um fígado doente.
• Se você substituir o café da manhã por chicória, a pessoa não apenas receberá um excelente impulso de energia durante todo o dia, mas também fortalecerá o sistema imunológico.
• Devido à composição de chicória solúvel, esta bebida é excelente para reduzir a temperatura corporal e atua como agente anti-inflamatório.
• Para as mulheres, é de particular importância, pois pode aliviar sua condição durante a menstruação. Graças à capacidade da chicória de dilatar os vasos sanguíneos, a menstruação é rápida e indolor.
• A composição do pó de chicória ajuda o corpo a absorver elementos importantes como cálcio e magnésio.
• Os cientistas observam a propriedade deste produto para combater a obesidade e ajudar a manter uma figura esbelta.
• Ele também é capaz de combater a celulite. Devido à normalização do metabolismo lipídico, a superfície da pele das coxas e nádegas é suavizada.
• Os cientistas revelaram a propriedade desta planta para influenciar o sistema muscular dos olhos. Para isso, uma mistura especial é preparada a partir do suco de cenoura, aipo e salsa. Eles são combinados com chicória e bebidos ao longo do dia.

Em uma palavra, a composição da chicória traz benefícios inestimáveis para a saúde. Este produto é indispensável durante a gravidez. Regula o funcionamento do trato gastrointestinal e previne a constipação. Além disso, ao contrário do café ou do chá preto, pode ser consumido por gestantes para manter o tônus e o vigor.

Químicacomposição

Uma xícara de chicória contém um terço do valor diário de uma vitamina tão importante como C e 36% do valor diário de vitamina A. Esses são indicadores muito bons para falar sobre o valor deste produto para saúde humana. Além disso, uma xícara de bebida instantânea também contém metade da necessidade diária de ácido fólico. Juntamente com a vitamina A e C, esta substância rejuvenesce visivelmente o corpo, melhora a condição da pele e do cabelo e também tem um efeito benéfico no sistema reprodutivo de homens e mulheres. Em uma palavra, a composição da chicória e suas propriedades indicam um benefício bastante grande desta planta para a saúde humana.

Macar chicória

Apesar dos benefícios e vantagens claras em relação a outras bebidas, a chicória instantânea também apresenta uma série de contraindicações e efeitos colaterais. A chicória solúvel contém bastante vitamina C, que às vezes causa uma reação alérgica. O fato é que um excesso de vitaminas é tão prejudicial quanto sua deficiência. Todas as substâncias úteis necessárias para o corpo devem vir gradualmente. Um aumento acentuado em qualquer componente leva a um mau funcionamento dos órgãos internos.

E também apesar dos benefícios da chicória para os órgãos do trato gastrointestinal, no entanto, este produto não deve ser usado para úlceras gástricas e duodenais. Além disso, observou-se que as pessoas alérgicas à ambrósia também não toleram a chicória. Não use este produto para doenças crônicasou bronquite aguda, bem como asma. Pessoas com vasos sanguíneos deficientes devem ter cuidado, pois os médicos desencorajam fortemente esta bebida para pacientes com varizes.

Armazenamento e seleção

Hoje, as lojas oferecem uma ampla seleção de produtos desta fábrica. Você pode encontrar raiz de chicória, moída em pó, extrato líquido, bem como matérias-primas secas para cozinhar em casa. É vendido em departamentos de supermercados junto com chá e café. Armazenar em recipientes com tampa, respeitando a mínima possibilidade de penetração de ar. Qualquer líquido é extremamente perigoso para a chicória. Devido à umidade, endurece, muda de aparência e muitas vezes torna-se absolutamente impróprio para consumo posterior. A vida útil do pó seco é de seis meses. Após o término do prazo indicado pelos fabricantes, o produto deve ser descartado, pois seu sabor e aroma são sensivelmente reduzidos.

Chicória em pó

Sua cor varia de marrom rico, até preto, a caramelo. A tonalidade dependerá do grau de torra das matérias-primas vegetais. Um bom produto não deve conter grumos ou matérias estranhas. Às vezes na loja você pode encontrar chicória com leite e açúcar. Infelizmente, para reduzir o preço de seus produtos, alguns fabricantes adicionam amido ao pó e o tingem com corantes químicos. Determinar a presença de amido é bastante simples. Algumas gotas de iodo são adicionadas a um recipiente com pó de chicória dissolvido. O amido deve ficar azul. Se isso não foraconteceu, significa que não há impurezas adicionais na composição da bebida de chicória.

Como é usado

Há toda uma categoria de pessoas que preferem beber apenas esta bebida de chicória instantânea. A composição natural da chicória tem muitas vantagens em comparação com o chá ou o café. Os fãs aperfeiçoam seu sabor adicionando ingredientes como mel, geléia, creme e até chocolate. A chicória solúvel é preparada da seguinte forma: duas colheres de chá de chicória seca são dissolvidas em 200 mililitros de água quente. Esta é a taxa ideal recomendada pelos médicos. Se desejar, você pode deixar a bebida mais forte e até adicionar café à sua composição.

Se uma pessoa quiser mudar do café da manhã para o consumo de chicória, é aconselhável que faça isso gradualmente. Por exemplo, na primeira semana você pode diluir uma bebida com café na proporção de um para três. Além disso, a quantidade de café é reduzida e, após uma semana, uma parte de chicória é consumida por café. Depois de duas semanas, o café não é mais adicionado e completamente mudado para chicória. Assim, o corpo se acostuma às mudanças gradualmente e não reage com um declínio acentuado da força ou diminuição da pressão arterial.

Preparação em pó

As folhas e a raiz da planta são tomadas como matéria-prima. Por si só, esta flor é bastante amarga. O peso da coluna do meio não é superior a cem gramas. Na indústria alimentícia, utiliza-se a raiz obtida no segundo ano de vida da planta. Eles geralmente desenterram apenas no outono.

Depois que as raízes são cortadas empequenas partes, eles são ouvidos a uma temperatura de cerca de quarenta e cinco graus. A matéria-prima endurecida é triturada. Uma das vantagens da chicória é que inicialmente tem um sabor adocicado. Graças a esta propriedade, você não pode adicionar açúcar a uma bebida instantânea.

Líquido ou seco

Apesar do fato de que a composição de chicória líquida e pó seco é quase a mesma, no entanto, o extrato líquido contém substâncias muito mais úteis. É mais concentrado e requer metade disso. Além disso, a chicória em uma jarra pode ser usada na preparação de pratos doces: biscoitos, muffins ou bolos. O sabor e o aroma geralmente são os mesmos, então cabe aos compradores decidir qual produto é melhor.

Crescimento e colheita

Crescer é bem fácil. Mesmo uma pequena área com esta planta permite coletar matéria-prima suficiente para desfrutar de uma bebida saborosa e saudável por um ano inteiro. Esta planta é bienal. No primeiro ano, forma uma raiz bastante poderosa, cujo peso às vezes atinge 400 gramas. É criado usando brotos de raízes ou sementes. Deve-se notar que esta planta produz sementes apenas no segundo ano de vida.

Como qualquer flor silvestre, a chicória adora o calor do sol e muita luz. O local é selecionado o mais ensolarado possível, em uma área aberta. Com os devidos cuidados, que inclui adubação e rega, a planta pode trazer uma boa colheita de raízes fortes e grandes. Os especialistas não recomendam plantá-la anualmente no mesmo local. Intervalodeve ter pelo menos quatro anos.

As raízes colhidas no outono são lavadas e escutadas no forno. Depois disso, é facilmente moído em um moedor de café. Desenterre as raízes após a rega. Eles também podem ser facilmente retirados do solo úmido. Deve-se ter em mente que sua raiz é bastante longa e às vezes atinge um metro e meio.

Cozinhar em casa

Pó de chicória pode ser feito por você mesmo. Para fazer isso, as raízes são desenterradas no outono e lavadas em água corrente. Em seguida, as raízes são roladas por um moedor de carne ou simplesmente cortadas em pequenas fatias. Depois disso, as matérias-primas são secas no forno e fritas um pouco em uma frigideira seca. Se a raiz liberou o suco após o moedor de carne, a secagem no forno é indispensável. A raiz torrada terá um aroma agradável específico e um tom marrom dourado.

Além disso, as matérias-primas são simplesmente moídas em um moedor de café e despejadas em um recipiente lacrado pré-preparado. Prepare-o, como um pó comum comprado em loja, com o cálculo de duas colheres de chá por duzentos mililitros de líquido. Tal bebida é absolutamente natural e consiste em apenas um componente.

Receitas de culinária

A chicória solúvel pode ser usada para fazer muitas bebidas deliciosas. Pós com adição de alcachofra de Jerusalém, mirtilos e rosa mosqueta são vendidos nas lojas. A composição com chicória é bastante simples de misturar com leite, café ou calda, e ainda adicionar frutas cítricas. Por exemplo, para preparar uma bebida gelada com limão, é usado xarope de frutas frescas. Você pode comprá-lo na loja ou fazer o seu próprio. Preparando-sexarope de limão é bastante simples. Uma fruta grande é cortada em pedaços, misturada com açúcar e despejada com água fervente. A composição é fervida por dez minutos, após o que é filtrada e resfriada. Água para um limão é tomada, como regra, não mais que 200 mililitros e açúcar - duas colheres de sopa.

Coloque duas colheres de chá de pó em uma xícara, adicione a calda de açúcar e o mel. Depois que a mistura é bem misturada, ela é diluída com água quente. O número de componentes pode ser ajustado independentemente, dependendo do gosto e das preferências.

Chicória com laranja

Esta bebida saudável e deliciosa é feita de extrato líquido, suco de maçã e xarope de laranja. Você vai precisar das seguintes proporções de ingredientes: um litro de água quente, uma colher de chá de extrato, meio litro de suco natural de maçã e duas colheres de calda de laranja. Todos os ingredientes são misturados e consumidos quentes.

Com rosa selvagem ou espinheiro

Estas plantas não só melhoram o sabor da bebida, como também trazem alguns benefícios. A composição da chicória contém muitas vitaminas A, C, E, bem como oligoelementos e outras substâncias necessárias para a saúde do corpo. Bagas secas de rosa mosqueta ou espinheiro são moídas em pó. Em seguida, eles são fabricados da maneira usual com chicória. Recomenda-se coar a bebida com a adição de rosa mosqueta. E também um extrato ou pó pode ser preparado com a adição de creme ou leite condensado. Assim, eles se livram do amargor específico inerente à chicória e deixam a composição química intacta.chicória.