Queijos espanhóis: tipos, nomes e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem mais de cem tipos de queijo na Espanha, mas apenas dezoito deles possuem certificado de qualidade e autenticidade de origem DO (Denominación de Origen). Este documento é recebido por produtos criados de acordo com a mais estrita observância da receita e tecnologia. Os queijos espanhóis são conhecidos em todo o mundo e estão em grande demanda entre os compradores.

Designação dos queijos

Na Espanha, as seguintes designações são usadas para indicar a maturidade deste produto:

• Um queijo duro de dois anos chamado añejo.
• O queijo de uma semana é considerado jovem e é chamado de tierno.
• Um produto que tem um período de maturação de dez a doze meses é considerado semi-maduro e é chamado de viejo. Esta é uma variedade envelhecida bastante firme.
• O queijo semiduro espanhol é considerado semi-envelhecido, e seu período de maturação varia de sessenta dias a cento e vinte. Este queijo chama-se semi-curado.
• O queijo com seis meses de idade é chamado de curado.

Nomes e fotos de queijos espanhóis são conhecidos por quase todos os gourmets do mundo. Cada região tem suas próprias receitas, que não sãocem anos. Um produto nacional está sendo preparado não só com leite de vaca, mas também com leite de ovelha e cabra. Os famosos queijos de ovelha são os mais populares.

Tetila

Devido à sua aparência incomum, este queijo espanhol, cuja foto é apresentada acima, é difícil de confundir com qualquer outro. Tem uma forma cônica semelhante a um seio feminino. A consistência do produto é macia e ao mesmo tempo viscosa, de cor amarela rica. Ao cozinhar, o queijo é untado com sal ou imerso em salmoura. Depois disso, é transferido para uma câmara especial, onde ocorre o amadurecimento adicional em uma atmosfera úmida. Os espanhóis preferem consumir Tetilla junto com vinho branco e pão. O nome deste queijo em espanhol significa "mamilo". Tem um sabor levemente adocicado e azedo, lembrando manteiga.

São Simão da Costa

As receitas de queijos espanhóis são conhecidas desde os tempos dos Celtas. À semelhança da variedade anterior, a San Simon da Costa é preparada no noroeste de Espanha, na província da Galiza. É feito a partir do leite de vacas de uma determinada raça, que se chama Galega de Pêlo Claro. Uma das condições para a produção deste produto é a completa pertença à região onde é feito. Ao fumar queijo, é usada serragem de bétula, que cresce apenas em uma determinada área. Este produto tem uma textura elástica semi-sólida com sabor defumado. O queijo é coberto com uma casca laranja brilhante, cuja espessura não excede três milímetros. Normalmente, os fabricantesproduzir duas opções de embalagem. Um deles tem um quilo e meio, e o segundo não tem mais de quinhentos gramas.

Com mofo azul

Queijo de Cabrales tem um gosto um pouco de roquefort francês. No entanto, de acordo com especialistas, seu cheiro é mais acentuado e intenso. Na Europa, ouve-se o ditado: "Cheira a Cabrales". É feito simultaneamente a partir de três tipos de leite. O queijo é envelhecido em cavernas com um fungo único. É a ele que este produto deve a presença de mofo azul. Os espanhóis afirmam que este fungo só pode ser encontrado nas cavernas do alto das Astúrias. Antes de ser vendido, o produto é mantido em prateleiras de madeira por noventa dias. A consistência do produto é bem macia. O queijo literalmente desmorona nas mãos ao comer. É servido com vinhos doces e figos.

Afuegal Pitu

Este produto é feito de leite de vaca não pasteurizado. Tem um sabor bastante acentuado e textura macia. Ao cozinhar, os fabricantes adicionam pimenta vermelha, e é por isso que o queijo adquire uma tonalidade rosa. A concha tem uma impressão do tecido em que foi embrulhada. Além disso, os fabricantes esfregam especialmente a crosta com pimenta caiena para melhorar o sabor. Na preparação deste produto, apenas o leite da noite é usado. A forma do pedaço de queijo parece um cone com o topo truncado.

Duro com furos

Idiazábal é um dos queijos preferidos da Espanha. Ele amadurece emdurante sessenta dias, uma peça pesa de um a dois quilos. Este é um queijo espanhol bastante duro que praticamente não se desintegra. Tem um sabor de noz e textura amanteigada. Idiazábal é feito de leite de ovelha com baixo teor de gordura. Durante a produção do produto, é fumado em madeira de cerejeira, pelo que adquire um aroma especial e requintado. Os espanhóis adoram fazer uma sobremesa de queijo jovem e geléia de frutas. Servido com vinhos tintos.

Requeijão "Mato"

Com sabor e aparência, o "Mato" lembra o queijo cottage comum. Não contém absolutamente nenhum sal e, portanto, é frequentemente usado para fazer sobremesas doces. Os espanhóis despejam "Mato" com mel e nozes e decoram com frutas frescas. Seu sabor é muito delicado e a cor da massa de queijo tem um tom bege agradável. A consistência do produto não é homogênea, mas com grãos. É obtido aquecendo o soro de leite com a adição de um acidificante especial.

Queso Fresco

É chamada de alternativa à mussarela. Este queijo espanhol tem um nome que significa "fresco". Tem um aroma rico que os clientes realmente gostam. Nas lojas da Espanha, você pode encontrar vários pacotes de Queso Fresco. Este é um produto popular que os locais preferem levar consigo em uma viagem, em um piquenique ou para um lanche leve no trabalho. Combina bem com marshmallows e frutas secas, além de tomates e peixes salgados.

Queso de Cabra

Issoum produto relativamente barato feito de leite de cabra. Seu vencimento é de apenas seis meses. O queijo semi-envelhecido amadurece de sessenta a cento e vinte dias. É feito de leite pasteurizado, coalho, sal e massa azeda. O produto não contém componentes proibidos, portanto, o queijo é totalmente seguro para a saúde. É bastante gorduroso e rico em calorias. Assim, cem gramas do produto correspondem a trezentas e noventa quilocalorias. Observando seu peso, você pode comer bastante.

Tem um aroma agradável sem cheiro específico de cabra. O queijo praticamente não contém buracos e tem uma consistência homogênea bastante densa. Às vezes é comparado ao holandês Frico Chevrette. Em contrapartida, o produto espanhol é mais saturado, com salga moderada e retrogosto agradável. Os cozinheiros adoram trabalhar com este queijo. Durante o tratamento térmico, o produto derrete e forma uma crosta magnífica. Os gourmets aconselham manter o queijo frio por cerca de meia hora fora da geladeira antes de comer para que o sabor do produto possa se abrir.

Leite de ovelha

Um dos melhores queijos de leite de ovelha da Espanha é a Torta del Casar. Os produtores, segundo uma receita antiga, usam leite de apenas duas raças de ovelhas, Interfino e Merino. Para tirar dez litros de leite, você precisa ordenhar pelo menos quarenta animais, e desse volume você pode obter apenas dois quilos de queijo. Ao contrário de alguns outros produtos similares,na Torta del Casar, a alcachofra funciona como entrada. Demora pelo menos uma hora para formar um coágulo que mais tarde se tornará queijo. A consistência cremosa é despejada em moldes especiais e prensada por seis horas. Dois meses são suficientes para o amadurecimento do produto.

Torta del Casar combina bem com vinho branco e peixe salgado. Graças à alcachofra, este queijo espanhol adquire um amargor requintado, e sua consistência permanece espalhável.

Queso Majorero

É feito de leite de vaca e ovelha, tomados aproximadamente igualmente. Existem três tipos de envelhecimento deste queijo. Obtém-se o produto mais picante e rico, envelhecido por mais de dois meses. Se o Queso Majorero foi envelhecido por apenas um mês, seu sabor será bastante equilibrado e ideal para cozinhar. Um produto jovem com um pouco de envelhecimento tem um sabor delicado e aroma delicado. Ao cozinhar, também são adicionados temperos e algumas plantas. Os espanhóis preferem beber com vinho branco e legumes.

Queso de la Serena

Pertence aos queijos espanhóis semiduros. Tem uma textura elástica e oleosa com furos de tamanho médio. Ao cortar, o queijo estica após a faca porcionada. Seu nome significa "lugar de paz" em espanhol. O produto é produzido no sudoeste do país. A área é caracterizada por uma vida tranquila longe das áreas industriais. O sabor do produto é adocicado e azedo, eo queijo em si é branco. Geralmente é servido com vinho tinto e pão.

É feito de leite de ovelha com adição de uma enzima vegetal. A forma deste queijo lembra um bolo. Os espanhóis muitas vezes entre si chamam de “bolo”. A casca do Queso de la Serena é marrom. É bastante forte e sólido. Sob ela encontra-se uma massa suave e perfumada.

Como armazenar

Existem algumas regras a serem observadas ao armazenar o queijo espanhol. Este produto precisa de refrigeração moderada e disponibilidade de ar. Em casa, o queijo é mais frequentemente na geladeira. Deixá-lo sobre a mesa é indesejável. Em altas temperaturas, perde rapidamente o sabor e a textura. Na geladeira, a prateleira de baixo é ideal para guardar frutas e verduras.

Antes do armazenamento, a embalagem deve ser retirada e o queijo embrulhado em papel comum ou película aderente fina. A folha também seria um bom material. Se o queijo não for consumido dentro de três a quatro dias, a embalagem deve ser trocada por uma mais fresca. Especialistas aconselham manter pequenos pedaços em uma panela de esm alte junto com um pedaço de açúcar. O fato é que o açúcar absorve perfeitamente a umidade, regulando a umidade no recipiente.

O único queijo que pode ser armazenado fora da geladeira é o queijo processado. Os queijos duros têm a vida útil mais longa, enquanto os queijos macios feitos de leite de cabra têm a vida útil mais curta. Por exemplo, o queijo duro seco é armazenado por vários meses. Se o produto estiver um pouco seco, pode ser embebido em leite fresco por dez a doze horas. Produto em meia horarestaura o seu aroma. Portanto, nesse período, não se deve ter pressa para começar a degustar, mas sim aguardar o tempo recomendado.