2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Provavelmente, cada um de nós adora doces. Biscoitos, waffles, doces, bolos - tudo isso vem da infância. Mas quem provar um bolo de trufa tão delicioso, doce, refinado e nutritivo pelo menos uma vez vai se apaixonar por ele para sempre. É um dos bolos mais deliciosos da culinária. A receita para fazer essa iguaria é bastante simples: você só precisa levar um biscoito, creme Charlotte e migalhas de trufas. Claro, este último pode causar algumas dificuldades, mas muitas vezes é substituído por chocolate ralado ou doces. Hoje vamos falar sobre como cozinhar bolo de chocolate "Truffle".
Receita clássica (GOST)
Ingredientes: seis ovos, cento e cinquenta gramas de açúcar, cinco colheres de farinha, uma colher de amido. Para calda: cento e oitenta gramas de água, cem gramas de açúcar. Para migalhas de trufas: cento e oitenta gramas de açúcar, oitenta gramas de água, meia colher de suco de limão, uma colher de manteiga, duas colheres de cacau. Para creme "Charlotte": duzentos e dez gramas de manteiga, cento e oitentagramas de açúcar, uma gema, cento e vinte gramas de leite, além de um saco de açúcar de baunilha, uma colher de conhaque, uma colher de cacau.
Cozinhar biscoito
Bolo "trufado", cuja receita estamos considerando, começa com a preparação de bolos. Para fazer isso, primeiro as proteínas são separadas das gemas. Cem gramas de açúcar são batidos com gemas em uma massa íngreme. As proteínas são batidas com o restante do açúcar até formar uma espuma branca. As duas misturas são cuidadosamente misturadas, a farinha com amido é adicionada e misturada com movimentos muito leves das bordas para o centro. A massa acabada é despejada em um molde forrado com papel manteiga e assada por quarenta minutos. O bolo é resfriado por oito horas para que não se desfaça durante o corte.
Preparação do creme Charlotte
Gema, açúcar e leite são misturados. Esta mistura é colocada no fogo e levada para ferver, mexendo sempre. Em seguida, ferva por cinco minutos, durante os quais grandes bolhas brancas devem aparecer. Em seguida, coloque o açúcar, desligue o fogão e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Em seguida, preparamos o creme de trufas para o bolo. Para fazer isso, a manteiga amolecida é batida, adicionando gradualmente calda fria. Em seguida, eles colocam cacau, conhaque e continuam a bater. O creme deve ser liso, espesso, uniforme e brilhante.
Preparação de calda e migalhas de trufas
A calda é preparada da seguinte forma: o açúcar é colocado em uma tigela com água e fervido. Em seguida, o xarope é resfriado. Em seguida, comece a preparar as migalhas. Para fazer isso, a água com açúcar é fervida e fervida por dez minutos, removendo periodicamente a espuma resultante. Alguns minutos antesprontidão adicione o suco de limão. Os pratos são colocados em água gelada e resfriados, mexendo ocasionalmente. Em seguida, bata a massa com uma batedeira até engrossar e ficar branca. Em seguida, adicione o cacau e a manteiga. O miolo é esfregado em um ralador grosso. Pode ser substituído por chocolate ralado.
Cozinhar gotas de chocolate
O chocolate é derretido em fogo baixo e colocado em uma assadeira. Em seguida, é nivelado para que sua espessura seja de três milímetros. Esta massa deve endurecer. Só depois disso, uma colher é passada sobre o chocolate, fazendo os chamados "cachos" para decorar o bolo.
Montagem do bolo
Então eles começam a recolher o bolo "Truffle". Para fazer isso, o bolo é cortado em duas ou três partes, cada uma das quais é embebida em calda gelada, completamente untada com creme. Em seguida, eles formam um bolo, cubra-o com creme por todos os lados, esmague-o com migalhas de trufas ou “cachos” de chocolate. A sobremesa doce está pronta!
Bolo "Creme de trufa"
Ingredientes: um ovo, um copo de creme de leite, meia colher de refrigerante amolecida com vinagre, um copo e meio de farinha, cem gramas de cacau. Para o creme: duzentos gramas de manteiga, meio copo de leite condensado, cinquenta gramas de cacau. Para creme de café: um copo de creme de leite, um copo de açúcar, café instantâneo a gosto. Para a cobertura: uma colher de cacau, uma colher de creme de leite, uma colher de açúcar, uma colher de manteiga.
Preparando a massa
Antes de fazer o bolo "Truffle", receitaque estamos considerando, é necessário preparar a massa. Para fazer isso, os ovos são batidos com açúcar, creme de leite, refrigerante, farinha e cacau são adicionados. A massa é bem misturada e despejada em um molde, que é pré-lubrificado com óleo. Os bolos são assados por quarenta minutos. Depois de um tempo, o bolo grande é cortado em três partes.
Preparando o creme
O creme de trufas é preparado da seguinte forma: misture a manteiga amolecida com o leite condensado, adicione o cacau e bata bem.
O creme de café pode ser preparado da seguinte forma: o creme de leite é misturado com açúcar, batido e depois adicionado o café instantâneo. Esta massa é aquecida, mexendo ocasionalmente, levada a ferver. Em seguida, adicione a manteiga e bata bem.
Cozinhar a cobertura e dar forma ao bolo
Bolo "trufado", receita com foto em anexo, quase pronto. Resta preparar o esm alte e formar uma sobremesa. O esm alte é feito da seguinte forma: todos os ingredientes preparados são misturados, aquecidos e moídos até obter uma massa homogênea.
Os bolos são untados com creme. Forma-se um bolo, que é então untado em todos os lados com um dos cremes, coberto com glacê e polvilhado com doces ralados.
Bolo de Chocolate Trufado
Ingredientes: cento e vinte gramas de farinha, cento e vinte gramas de açúcar, quatro ovos, meia colher de refrigerante em vinagre. Para impregnação: cem gramas de açúcar, cem gramas de água. Para natas: cento e oitenta gramas de manteiga, trintagramas de ovos, cento e sessenta gramas de açúcar, cem gramas de leite, um pacote de açúcar de baunilha, uma colher de conhaque, vinte e cinco gramas de cacau. Para as migalhas: oitenta gramas de fudge, vinte gramas de cacau, cinquenta gramas de manteiga.
Preparando a massa
Bolo de trufas é muito fácil de preparar. Primeiro faça a massa. Assim, os ovos são bem batidos com açúcar até formar uma massa leve e espessa. Adicione o refrigerante, hidratado com vinagre e misture delicadamente. Em seguida, a farinha é colocada nessa mistura, trinta gramas da qual são substituídas por amido. Mexa das bordas para o centro, despeje em uma forma untada e leve ao forno até ficar pronto. Em seguida, o bolo é deixado descansar por oito horas.
Preparação de calda e migalhas
Para a calda eu pego água, coloco açúcar, fervo e esfrio. O miolo é preparado da seguinte forma: o fondant é derretido, misturado com um pequeno pedaço de manteiga, não aquecendo muito. Em seguida, adicione o cacau e misture tudo rapidamente. A massa endurecida é esfregada em um ralador.
Preparando o creme
Nenhum bolo "Truffle" está completo sem creme. Para prepará-lo, você precisa misturar trinta gramas de proteína e leite e depois coar. Despeje o açúcar nesta mistura e deixe ferver, depois ferva por cinco minutos. Durante este tempo, o creme deve engrossar. É derramado em uma tigela e resfriado, mexendo ocasionalmente. Bata a manteiga com a baunilha em uma massa fofa, adicione a calda resfriada em pequenas porções, mexendo sempre. Quando sobrar metade da calda,Adicione o cacau à mistura e bata novamente. No final, o conhaque é derramado. O creme acabado deve manter sua forma bem.
Forma do bolo
O biscoito é cortado em dois ou três bolos, cada um com calda. O creme é aplicado no bolo de baixo, coberto com o de cima e todo o bolo é revestido com o mesmo creme. Polvilhe migalhas por cima e polvilhe as laterais da sobremesa com ele. O tratamento acabado é colocado em um local frio. Decore o bolo com chocolate ralado ou bombons.
Uma sobremesa tão doce, deliciosa e sofisticada que com certeza agradará a todos. Pode ser preparado para vários feriados ou apenas finais de semana.
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