Bolo com rosas. Decoração do bolo. Creme para rosas no bolo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bolo de rosas - soa um pouco antiquado, não é? No entanto, agora as tendências gastronômicas deram uma guinada e retornaram ao velho bem esquecido, adicionando vários novos elementos.

Recentemente, o artesanato de confeitaria recebeu um desenvolvimento intensivo. Tornou-se mais acessível, agora o processo de criação de bolos complexos é conhecido passo a passo. Você pode comprar os produtos necessários em qualquer loja, bem como os acessórios de confeitaria necessários.

Junto com isso, vários métodos de decoração de produtos acabados começaram a aparecer - esse é o minimalismo da escola francesa, a riqueza da direção "rústica" e muito mais. No entanto, para muitos, o conceito de "bolo de aniversário" está fortemente associado a rosas creme, como nos tempos soviéticos. Então seu sabor era duvidoso, pois as receitas GOST eram recheadas com gordura e açúcar para aumentar a vida útil. Sim, ao usar produtos de qualidade, é realmente saboroso, mas ao mesmo tempo muito satisfatório. Graças à abundância gastronômica, você pode clarear o creme de rosas no bolo e torná-lo mais expressivo. Neste artigo, forneceremos receitas e descreveremos várias técnicas para criar rosas comestíveis para decorar confeitos.

Tendências mundiais em decoração. Mais rosas para o deus da rosa

As rosas creme são caracterizadas por um relevo claro e expressivo - você deve ver cada pétala. Isso impõe uma série de restrições ao creme, pois deve ser muito espesso e estável. Portanto, esqueça creme azedo e mousses - as pétalas ficarão borradas antes que você tenha tempo de vê-las na forma "coletada". Descrevemos os tipos mais populares de cremes para criar rosas abaixo.

A decoração de confeitaria cremosa é agora extremamente popular graças à chamada técnica da Malásia. É baseado em botões puros, que são uma composição única. O mais importante na decoração é a harmonia, não é apenas uma cesta de flores. Todos os tons ecoam entre si e mostram uma única imagem. Ombré bem-vindo. Os artesãos que criam obras-primas, como na foto abaixo, devem ter pesquisado muitas informações sobre o tema botânica.

Ferramentas básicas

Claro, você vai precisar de um saco de confeitar. A princípio, você não pode gastar dinheiro com silicone caro, mas com um descartável - é durável e segura o creme perfeitamente. Além disso, você precisa comprar bicos para as pétalas. São de plástico e aço inoxidável. Recomendamos tomar o último, porque eles proporcionam o melhor alívio. As iscas de rosas incluem:

• "Loop". Usado para jigging uma pétala de cada vez. A gama de tamanhos é bastante ampla, o que permite variar o tamanho das flores acabadas, criando diferentes rosas creme.



• "Uma rosa aberta". Um bico dentado, com sua ajuda, com um movimento de rotação, forma rosas de diâmetro relativamente grande. Mais popular para decorar cupcakes.
• Bocais especializados. Eles têm uma série de fendas em forma de meia-lua, que permitem obter uma rosa com um clique no saco de confeitar. Sim, você terá rosas de bolo preguiçosas, mas elas parecem inteligentes.

Devido ao fato de que as flores creme são frágeis e facilmente sujam, imediatamente após a montagem, antes de aplicar no bolo, elas são levemente congeladas - elas endurecem e tornam-se mais convenientes de usar.

Para criar flores creme, é usada uma ferramenta especial, visualmente semelhante a um pequeno prego invertido com cabeça larga - é conveniente segurá-lo e girá-lo, distribuindo uniformemente as pétalas sobre a superfície da flor.

Como resultado, o bolo com rosas é montado da seguinte forma: cada flor é criada separadamente e congelada, após o que o buquê final é montado na superfície do bolo e decorado adicionalmente com pequenos elementos (folhas, galhos, pistilos, etc.).

merengue suíço

Merengue é o nome comum para clara de ovo batida com açúcar. Distinguir entre merengue italiano, francês e suíço. Eles diferem um do outro na preparação, a composição permanece in alterada. O merengue suíço é tradicionalmente usado para decorar produtos de confeitaria, porque é absolutamente seguro - a proteína foi tratada termicamente. Devido à sua estabilidade e aparência espetacular, é frequentemente usado como creme para rosas em um bolo. Então vamos nos preparar:

• claras de ovo - 6 unidades;
• açúcar - 300 gramas;
• ácido cítrico - pitada;
• vanilina, rum ou outro sabor - a gosto.

O creme resultante é uma cor nevada sem amarelecimento, então é perfeito para você se quiser obter um bolo com rosas brancas.

Como cozinhar?

O creme é cozido em banho-maria.

Coloque um recipiente com água no fogo, enquanto em uma tigela menor, misture as claras com o ácido cítrico.

Comece a bater as claras até obter uma espuma leve.

Com a batedeira ligada, comece a adicionar açúcar às claras.

Bata a massa por um minuto, depois coloque em banho-maria.

Girando no sentido horário com um misturador em funcionamento, processe a massa por 7-9 minutos - ela ficará forte, brilhante.

Retire a tigela do banho-maria, adicione aromatizante a gosto e bata até o creme esfriar. Isso é tudo! Se você quiser um bolo com rosas vermelhas, fique à vontade para colorir o merengue suíço com corantes secos ou em gel.

A decoração deste creme tolera armazenamento mesmo à temperatura ambiente, ao contrário de outros cremes com manteiga.

Creme de manteiga de merengue suíço para rosas vistosas

Para quem considera o sabor do merengue "vazio", sugerimos fazer um creme de manteiga completo com base nele - para isso, pegue 450 gramas de manteiga boa amolecida para uma porção acimaqualidade.

Adicione a manteiga em porções às proteínas já batidas, batendo bem a cada vez. O creme resultante será arejado, com um sabor cremoso intenso. O principal requisito para um creme de sucesso é que a manteiga e o merengue estejam na mesma temperatura! A partir das proporções indicadas do creme, obtém-se muito, para que você possa dividir os produtos pela metade com segurança. Este creme de manteiga pode não apenas decorar um bolo com rosas - você pode colocar um bolo com ele, rechear doces, etc.

Creamcheese

Um creme muito na moda hoje, que chegou até nós dos Estados Unidos. Sua composição, à primeira vista, pode ser intrigante, mas na prática tem uma textura maravilhosa e sabor delicado. Pegue:

• queijo requeijão (não processado!) - 510 gramas;
• açúcar em pó - 150 gramas;
• manteiga - 175 gramas;
• aroma a gosto - rum, baunilha, limão, etc.

Cozinhar

A receita para fazer este creme obsceno é simples.

Bata a manteiga amolecida até ficar fofa, adicionando aos poucos o açúcar em pó e os aromatizantes.

Com a batedeira em funcionamento, comece a adicionar o cream cheese bem gelado aos poucos na manteiga, obtendo uma consistência fofa a cada vez.

É isso.

O contraste do sal do queijo e do açúcar em pó confere ao creme um sabor intenso e expressivo. Ótimo para colorir. Devido à densidade, você pode facilmente formar pétalas de rosa. Use este creme e sua cesta de flores de bolo seránão só bonito, mas também delicioso.

Creme Creme Claro

Eles não gostam de trabalhar com creme quando se trata de decoração complexa - eles derretem, fluem e não mantêm sua forma. Use nossa receita e você poderá fazer rosas de creme de manteiga sem esforço:

• creme com teor de gordura de pelo menos 33% - 500 ml;
• açúcar em pó - 100 gramas;
• folha de gelatina - 1 peça.

Não existe receita, apenas mergulhe a gelatina em água fria por 5 minutos, durante os quais aqueça o creme a 60 graus.

Adicione a gelatina ao creme e misture bem até ficar homogêneo.

Deixe o creme esfriar completamente e leve à geladeira durante a noite para estabilização final.

Bata as natas em chantilly, junte o açúcar em pó e está pronto!

Para quem não tem medo de experimentar: merengue de frutas com albumina

Creme muito, muito saboroso e uma grande chance de obter um creme leve não gorduroso com sabor intenso. Você quer rosas creme de framboesa? Você vai pegá-los! Pegue:

• albumina (proteína seca) - 34 gramas;
• purê de framboesa sem caroço - 340 gramas;
• água - 100 gramas;
• açúcar - 300 gramas.

Vamos fazer isso

Misture o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver.

Em paralelo, misture até ficar homogêneo e bata a albumina com o purê de framboesa.

Traga a calda a 120°C oC.

Com a batedeira ligada, despeje emcalda de fervura em massa de bagas.

Bata a mistura até esfriar completamente.

O creme finalizado ficará espesso, brilhante, com um rico sabor de framboesa. Seus entes queridos ficarão surpresos quando você servir o bolo de rosas silvestres.

Não limite sua imaginação - você pode usar o purê que quiser.