Como fritar batatas crocantes em uma panela: uma receita passo a passo com uma foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil imaginar remotamente quantas receitas diferentes o mundo conhece dessa plantação de raízes. Mas nosso coração fiel (e estômago) sempre esteve perto de batatas fritas. Hoje vamos aprender todas as sutilezas de como fritar batatas crocantes em uma panela. O número de fãs deste prato está crescendo a cada ano, apesar da abundância de vários pratos deliciosos. Batatas fritas ficam conosco para sempre. Talvez isso se deva ao seu preço barato e talvez ao fato de ser muito fácil cozinhá-lo. Até um adolescente pode fazer esse prato.

Expectativas e realidade

Batatas fritas crocantes cozidas em uma frigideira são um ótimo prato por conta própria e um ótimo acompanhamento. É graças às suas qualidades que esta colheita de raízes é uma das mais necessárias na nossa cozinha. Apesar do fato de que as batatas fritas são muito populares e todos podem cozinhá-las (como mencionadoacima), há uma nuance principal neste prato: a opção mais correta de como fritar batatas crocantes em uma panela.

Muitos estão familiarizados com a situação amarga (sem exagero) quando queriam agradar ou até mesmo surpreender seu ente querido (ou toda a família) usando uma opção ganha-ganha - batatas fritas. Mas, em vez do esperado prato com uma crosta crocante perfumada, a batata se desfaz bem no próprio prato com que é cozida e se transforma em uma espécie de purê de batatas, intercalado com partes queimadas dos primeiros pedaços pares. Por que isso acontece e como fazer batatas fritas crocantes em uma panela, vamos dizer agora.

Variedade de variedades: boa ou ruim

Antes de proceder diretamente à preparação do tubérculo, é necessário prestar homenagem à variedade de variedades de tubérculos e escolher uma que responda bem à fritura. Para muitos, não é novidade que existem muitas variedades de batatas e cada uma é criada levando em consideração em qual prato é melhor usá-la. O alto teor de amido permitirá que você crie um excelente e macio purê de batatas a partir de tubérculos. Batatas crocantes em uma panela com alto teor de amido nunca vão dar certo, não importa o quanto você tente.

Claro, existe uma maneira de se livrar do excesso de amido, como deixar de molho ou lavar várias vezes em água fria. Mas se houver muito dessa substância, o problema não será resolvido de maneira tão simples.

Cor do tubérculo

Mais especialistas nesta área dão conselhos inestimáveis para quem ama e quer aprender a cozinharapenas batatas crocantes em uma frigideira: escolha um vegetal de raiz com base na cor de sua pele. Na opinião deles, tubérculos com casca mais amarela e ricos tons de vermelho são mais adequados para fritar. Sua carne não escurece quando descascada e pré-cozida mais do que tubérculos de casca clara (amarelo-branco).

Velho ou jovem

Batatas fritas crocantes não funcionam, nem de tubérculos jovens, recém desenterrados, nem de velhos. Consideramos batatas velhas e murchas que ficaram no porão por cerca de seis meses. Esses tubérculos são difíceis de descascar e parecem desagradáveis. O prato finalizado pode ficar duro e nem um pouco parecido com o que precisamos obter no final.

Pratos corretos

Como fritar batatas crocantes em uma frigideira antiaderente? Isso mesmo - de jeito nenhum. Portanto, se você costuma se deliciar com deliciosas batatas fritas, preste atenção à seleção correta da panela. O revestimento antiaderente é o inimigo da fritura, o que significa que escolheremos uma nova panela sem camada antiaderente.

Lojas ofereciam uma enorme variedade de todos os tipos de panelas. Mas estamos procurando o melhor, no qual qualquer receita de batatas fritas crocantes em uma panela será um sucesso. Modelos finos de alumínio também não são adequados para este propósito.

Alumínio

Claro, você pode comprar pratos feitos desse metal, que têm um fundo grosso, e transformá-lo mais ou menos adequado para fritar batatas calcinando-o repetidamente. Mas vale a pena aprender com antecedência - pelo menos um mês se passará antes das primeiras batatas fritas. Enquanto novoa panela vai fritar e o fundo, encharcado de óleo, vai parar de queimar tudo que entrou no braseiro de alumínio.

Ferro fundido

Comprar uma panela de ferro fundido é uma das maneiras mais seguras de fritar batatas crocantes em uma panela. Escolhemos pratos com laterais altas e fundo grosso. Em tal panela, uma temperatura constante é mantida por um longo tempo e o fundo do prato é aquecido uniformemente (assim como os lados). Os lados altos também são bonitos porque os cubos de batata não s altam da panela durante o processo de fritura, ou melhor, enquanto mexem. Depois de comprar uma nova frigideira de ferro fundido, realize todas as manipulações de preparação necessárias. Qualquer frigideira nova requer uma ação preliminar.

Óleo de fritura

Antes de fazer batatas crocantes em uma panela, escolha o óleo certo. O óleo vegetal, que não tem aroma (refinado), é adequado para cozinhar. Pode ser girassol ou azeitona - a seu gosto. No entanto, vale lembrar que o azeite de oliva extra virgem não é usado para fritar. Este azeite é apenas para fazer saladas.

Não use variedades não refinadas para fritar batatas. Possuem certa quantidade de água em sua composição, e este fato afeta significativamente o sabor final e a aparência das batatas fritas. Quem já comeu batatas fritas pelo menos uma vez usando esse tipo de óleo vegetal nota que ele espuma e tira o sabor das batatas. Além disso, este óleo contribui para a destruição das barras de batata.

Produtos adicionais parafritura (banha ou manteiga)

Sempre adicione manteiga quando terminar de cozinhar. Se você fritar batatas usando-o desde o início, há uma grande probabilidade de você ter batatas fritas com aroma e sabor rançosos. No entanto, isso não é surpreendente: este produto não é adequado para esse tratamento térmico.

Muitas pessoas gostam de um prato cozido em banha ou banha. Essa batata será satisfatória, mas mudará um pouco seu sabor único. A crosta nos pedaços da colheita de raízes ficará mais escura e menos bonita. Se este fato não o incomodar, sinta-se à vontade para experimentar.

Às vezes eles preferem fritar em óleo vegetal refinado, mas com a adição de bacon - também fica saboroso e bonito.

Quanto óleo colocar?

Pergunta muito candente sobre quanto óleo deve ser derramado nos pratos antes de fazer batatas fritas e crocantes em uma panela. A regra principal: batatas fatiadas não devem estar completamente em óleo (flutuar nele), mas a escassez de gordura para fritar não contribui para o aparecimento de uma crosta perfumada. Portanto, não vale a pena economizar em óleo vegetal. Em média, os cozinheiros aconselham derramar óleo com uma camada de 6 a 7 milímetros. Ao mesmo tempo, a colheita de raízes em si não deve ser "para os olhos", ou seja, você precisa deixar espaço para misturar as peças assadas. Uma camada de raiz de não mais de cinco centímetros contribuirá para que você aproveite a crocância das batatas.

Você precisa colocar batatas preparadas para fritarsomente depois que o óleo estiver bem aquecido. A pressa neste caso prejudicará o processo de cozimento correto. O aquecimento faz com que as barras de batata cresçam relativamente rápido e não tenham tempo para absorver uma grande quantidade de óleo.

Cortar não é importante

Você pode cortar vegetais de raiz para fritar da maneira que quiser. Mas o mundo da culinária tem suas próprias regras a esse respeito. Por exemplo, as barras combinam bem com pedaços de carne ou peixe fritos. Para um acompanhamento de pratos de peixe, costuma-se cortar os tubérculos em círculos e fritá-los desta forma. As fatias de batata frita em panqueca são preparadas para pratos de carne assada. Costeletas e bifes são servidos com batatas fritas em forma de canudos.

E agora que abordamos em detalhes todos os pontos importantes para cozinhar batatas crocantes em uma panela - uma receita simples, mas que permite obter um prato incrivelmente saboroso. Praticando cozinhar batatas fritas.

A maneira mais fácil é a mais rápida

Vamos pegar nossa frigideira de ferro fundido e ver se temos tudo em estoque:

• tubérculos de batata de diâmetro médio - 6 ou 7 unidades;
• óleo magro (sem sabor) - meia xícara;
• tempero favorito "para batatas" - 10 gramas;
• a gosto - alho;
• sal é uma pitada generosa.

Tecnologia de cozimento

Lavamos os tubérculos e os limpamos de elementos não comestíveis. Corte em rodelas médias oucírculos, mas será mais conveniente fritar fatias mais finas de batatas, portanto, calcule corretamente sua própria força ao cortar as raízes. Enxaguar em água muito fria. Você pode usar uma peneira para esse fim e lavar as batatas em água corrente. Você pode colocar as fatias de batata em uma tigela funda e, despejando várias vezes, lave as batatas dessa maneira até que a água fique limpa. Este procedimento simples ajuda a remover o excesso de amido da superfície das barras de raiz.

Agora escorra a água e seque as batatas usando papel toalha em várias camadas. Para tornar o processo mais rápido e confiável, espalhe as batatas em camadas uniformes em toalhas.

Aquecemos diligentemente o óleo vegetal em uma frigideira. É melhor aquecê-lo em fogo alto. O óleo deve clicar levemente - isso é um sinal: despeje os palitos de batata na gordura fervente. Reduza ligeiramente o fogo (para moderadamente forte) E agora não toque em nada por um ou dois minutos. De baixo, a crosta crocante que precisamos começará a se formar.

Não salgue o prato! O sal ajudará a aumentar a absorção de gordura pela batata. Após dois minutos, misture as batatas com muito cuidado e não toque na mesma quantidade novamente. Em geral, deve haver apenas algumas agitações durante todo o processo de cozimento. Três ou quatro vezes serão suficientes. É melhor mexer o prato a cada cinco a sete minutos. Certifique-se de que a crosta tenha tempo para se formar e atingir a condição desejada (cor e espessura).

Mexa com uma espátula de madeira ou uma espátula de metal (em uma panela de ferro fundidojustifica-se o uso de uma espátula de metal). No entanto, todas as ações devem ser cuidadosas com a condição das batatas e da panela.

Esqueça a tampa enquanto cozinha batatas crocantes! A tampa irá reter o vapor dentro da panela e, assim, amolecer o assado resultante e destruir as próprias peças.

Vamos preparar o alho: esmague-o através de uma prensa ou pique-o de outra forma conveniente. Salgue o prato enquanto cozinha, permitindo que o sal se dissolva. Tenha cuidado, as batatas podem parecer sem sal no início e o primeiro impulso, é claro, será salgá-las novamente. Polvilhe as especiarias sobre as batatas assadas. Mexa o prato e espere novamente por cinco minutos.

O fogo também é reduzido somente depois que o prato estiver meio cozido. Ao mesmo tempo, alho esmagado ou picado pode ser introduzido nele.

Alguns minutos antes de desligar o fogão, você pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga. Isso dará um tom interessante ao prato acabado. No entanto, as batatas ficam bem sem ela.

É melhor comer batatas fritas cozidas imediatamente após retirar do fogo. Um prato frio não é famoso por seu sabor.