O que é parmesão? Você pode cozinhá-lo em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo parmesão é conhecido por muitas donas de casa e é utilizado com sucesso por elas no preparo de diversos pratos. Tal produto dará um sabor requintado a qualquer tipo de prato: sopa, carne, peixe, massas, doces. O que é parmesão? Como cozinhá-lo em casa? Qual é o teor calórico deste produto? Este artigo responderá a essas perguntas.

O que é Parmesão?

Esta variante de queijo italiano é uma variedade dura e quebradiça com uma textura de grão escamoso. Não apenas por suas propriedades úteis, mas também pelo preço, essa variedade é justamente chamada de elite. Este queijo é muito quebradiço e muito difícil de cortar.

Em regra, é feito apenas com leite de vaca natural sem aditivos. As qualidades de sabor especiais e a composição útil tornam o parmesão procurado e popular há muito tempo entre os residentes de vários países.

A história do queijo mais saudável

O produto tem suas raízes na Idade Média. A Itália é considerada a pátria histórica do queijo, mas hojeA produção de parmesão é organizada em muitos países. Acredita-se que o parmesão começou a ser feito no século XII de acordo com uma receita de queijo duro, preparada em Lodi. É por isso que alguns especialistas consideram Lodi, e não Parma, o berço do Parmesão.

Ainda assim, de acordo com a opinião geralmente aceita, os primeiros que cozinharam esta variedade de queijo de elite de acordo com a receita original foram os monges beneditinos. Eles precisavam de queijo que tivesse uma longa vida útil. Foi no século 12 perto dos mosteiros e castelos (entre Parma e Reggio) que pequenas casas foram construídas para processamento e leite.

Recurso da tecnologia de produção de parmesão

O verdadeiro queijo original desta variedade tem um sabor intenso e invulgarmente brilhante com um aroma muito delicado. Para a preparação do parmesão, tanto nas empresas quanto em casa, é usado o creme de leite que se estabeleceu durante a noite. Como resultado de um processo especial na fábrica, são obtidas cabeças de queijo com peso mínimo de 39 kg.

O que é parmesão? Esta é uma variedade de queijo de elite e, portanto, é produzida apenas a partir de matérias-primas de alta qualidade nas províncias italianas: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mântua, Bolonha. O sabor do produto é umami (substâncias ricas em proteínas), pois contém grande quantidade de glutamato monossódico e alguns aminoácidos. Tradicionalmente, a produção de parmesão ocorre de 1º de abril a 11 de novembro. Após a fervura, o queijo amadurece em moldes especiais por 1-3 anos. Quanto mais antigo o produto, melhor o sabor.

Após um ano, o produto é testado. Instâncias com violação de uniformidade (às vezes dentro do formuláriorestos de ar) são marcados. Tal produto chegará às prateleiras das lojas, mas com um nome diferente. O Parmesão Real, aprovado por queijeiros especializados, é envelhecido por pelo menos mais um ano antes de receber a marca de qualidade DOP (confirma a origem original do produto).

Propriedades úteis do queijo parmesão. Calorias do produto

O queijo real desta variedade é rico em minerais e vitaminas. Qual é o valor energético do queijo parmesão? O teor calórico deste produto é alto, mas, apesar disso, esse produto é facilmente absorvido pelo corpo devido à presença de um elemento como o sódio na composição. É responsável por restaurar e estimular o trabalho do estômago. Também em quantidades suficientes na composição do parmesão estão fósforo, proteína, potássio, colina, ácido butirílico e muitos outros.

Cem gramas deste produto contém:

• 33g de proteína;
• 28g de gordura;
• 0g carboidratos.

Vale ress altar que o teor calórico de 100 gramas do produto será de 292 kcal.

Esse queijo pode ser cozido em casa?

Para fazer Parmesão (caseiro) você vai precisar de:

• 16 litros de leite (o leite é retirado da ordenha da tarde e da manhã).
• Coalho de vitela especial.
• Solução de sal (suficientemente saturada).

Instruções de cozimento:

1. O leite ordenhado à noite é processado de maneira especial. É desengordurado pela metade e depois misturado comleite da manhã.
2. O leite é aquecido a 34 graus (muito importante, não mais alto), e então o coalho é adicionado. Você obterá uma massa na forma de um coágulo de queijo.
3. O coágulo resultante deve ser esmagado e colocado novamente no fogo. Durante o aquecimento, o soro será liberado, que é removido à medida que se forma. A temperatura durante o aquecimento não deve exceder 55 graus. Após a separação do soro, o queijo é deixado para atingir a condição por 7-8 horas. Neste momento, não é recomendado tocá-lo, nem mesmo movê-lo de um lugar para outro. Você só precisa cobrir o recipiente com uma toalha.
4. Na próxima etapa, o queijo é colocado sob pressão em um recipiente de madeira e deixado para remover o líquido por vários dias.
5. Agora você deve colocar a cabeça do queijo na solução de sal e deixar até ficar bem salgado.
6. O queijo acabado é empilhado na prateleira. As qualidades do sabor dependerão da duração da exposição, mas o período mínimo deve ser de 1 ano. De vez em quando é permitido virar o queijo e pincelar com manteiga.

Eles cozinham parmesão na Rússia?

Como mencionado acima, o queijo de verdade é feito apenas na Itália. Mas não faz muito tempo, a produção deste produto foi lançada em nosso país, e agora o parmesão russo é uma realidade. Oleg Sirota, um agricultor da região de Moscou, tornou-se queijeiro. Como ele mesmo diz, esta é uma resposta às sanções ocidentais.

Hoje, o Parmesão Russo é fabricado e maturado na Fábrica de Queijos Istra. A produção foi estabelecida graças ao programa estadual "Family Farm". O queparmesão em russo O queijo Istra, que está apenas no início de sua jornada, não é pior que o italiano. O agricultor acredita que em breve poderá produzir parmesão em massa.

Conclusão

Para concluir, gostaria de dizer que o queijo parmesão é muito frágil, e não adianta cortá-lo em pratos. É costume quebrá-lo com uma faca afiada, resultando na formação de peças com contornos irregulares. Recentemente, o parmesão já ralado, que é entregue em embalagens a vácuo, ganhou popularidade entre os consumidores. Ele mantém suas propriedades úteis durante toda a vida útil e é conveniente de usar para cozinhar vários pratos.