Bolo "Pani Valevskaya": ingredientes, receita, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Entre os verdadeiros gourmets gulosos, bem como os verdadeiros especialistas culinários, a receita da sobremesa polonesa mais popular, o bolo Pani Walewska, é conhecida há muito tempo. É uma das iguarias favoritas não apenas entre os habitantes da Polônia. Suas qualidades gustativas foram muito apreciadas em outros países do mundo. O que é esse bolo, por que tem esse nome e como prepará-lo?

Nome

Bolo "Pani Walewska" recebeu seu nome em homenagem a uma das mulheres polonesas mais famosas e reverenciadas - Maria Walewska. Ela era famosa não apenas por ser uma beleza incrível e ter origem nobre, mas também pelo fato de ter se tornado a “esposa polonesa” e amante de Napoleão Bonaparte, além de mãe de seu filho.

E mais de um imperador ficou fascinado por essa mulher luxuosa, pois até foram criados mimos em homenagem a ela!

Maria Valevskaya: um passeio pela história

Como já mencionado, a Sra. Walewska foi amada e respeitada na Polônia por muitos anos. Ao mesmo tempo, até perfumes com o mesmo nome e um retrato de uma beleza na caixa surgiram neste país. A popularidade de Mary era grande - e erafica claro ainda na adolescência: foi então, aos dezesseis anos, que a menina teve seus primeiros fãs - e em número bastante grande. Entre os candidatos à mão e ao coração de uma jovem beleza estava até um jovem da Rússia. Apesar de sua riqueza e aparência atraente, além do fato de que, em geral, Maria gostava dele, o casamento com ele era impossível justamente por causa de sua origem: afinal, a Rússia naqueles anos estava apenas empenhada em dividir a Polônia..

Em última análise, Maria se casou com um conde Anastasy Valevsky (na propriedade da família de Valevitsy), bastante idoso, mas muito, muito rico, a quem ela deu à luz um filho, Anthony. Ao mesmo tempo, o casal morava na propriedade do marido, mas quando as tropas francesas lideradas por Napoleão entraram na Polônia, o castelo Walewski foi tomado como sede e o casal se mudou para a casa de sua governanta. Foi nessa época em um dos bailes que ocorreu o primeiro encontro da bela polonesa com o imperador francês. Napoleão apaixonou-se imediatamente por Maria de vinte anos, escreveu-lhe inúmeras cartas, mas teve que tentar por algum tempo antes que o coração duro da garota derretesse e ela sucumbisse à sua perseverança.

Napoleon era famoso por seus relacionamentos frequentes com várias mulheres, tudo isso não passava de um hobby. No entanto, tudo acabou bem diferente com Maria - o que era para ser um caso curto se transformou primeiro em um romance tempestuoso e depois em um relacionamento bastante forte, que resultou em um filho - o filho de Alexandre, quefoi dado o sobrenome do marido legal de Mary.

Sucessivamente, após a queda de Napoleão, Maria se arrependeu de seu relacionamento com ele, sofreu remorsos e tentou dar um colorido político e patriótico a tudo o que acontecia: ela afirmou (e escreveu em suas memórias exatamente assim) que só em nome da liberdade e da independência da Polônia, ela fez essa conexão. Seja como for, ninguém pode agora descobrir seus motivos exatos e reais. Pani Valevskaya morreu muito jovem - ela tinha apenas trinta e um anos.

Ingredientes do bolo

Então, sabendo agora quem é a Sra. Valevskaya e pelo que ela é famosa, podemos falar sobre o bolo com o nome dela. Claro, agora a receita original e clássica varia de todas as maneiras possíveis por diferentes cozinheiros - alguns ingredientes são substituídos por outros, algo é removido completamente, algo é adicionado por conta própria. No entanto, a composição inicial do bolo Pani Valevskaya é a seguinte: bolos de areia, merengue (claras de ovo batidas de maneira especial) e creme. Nas receitas modernas, eles gostam de adicionar mais geléia - groselha ou ameixa (na maioria das vezes a primeira).

Bolo Pani Valevskaya: ingredientes

Os ingredientes que os confeiteiros poloneses do século XIX adicionavam ao bolo, e os que os modernos colocam, são um pouco diferentes. Abaixo estão duas opções diferentes - você pode escolher a seu próprio critério.

A versão polonesa original do bolo de merengue Pani Walewska inclui:

1. Massa (um copo de açúcar, um ovo, não mais de cem gramas de manteiga ou margarina, duas colheres grandes de farinha, mel e creme de leite, uma pequenauma colher de refrigerante e casca de limão ralada).
2. Merengue (dez pedaços de proteínas e quatrocentos gramas de açúcar).
3. Creme (dez gemas, duzentos gramas de leite, açúcar, nozes, manteiga (não margarina!) e um saco de açúcar de baunilha).

Outra versão do bolo "Pani Valevskaya" é a seguinte:

1. Massa - quatro gemas, manteiga (o bloco inteiro), trezentos gramas de farinha, açúcar - um quarto de xícara, uma pitada de açúcar de baunilha e fermento em pó - só um pouquinho.
2. Merengue - quatro proteínas, um copo de açúcar em pó, quatrocentos gramas de geléia de groselha, cem gramas de nozes, um pouco de amido.
3. Cream - dois copos de leite, dois ovos, um bloco de manteiga, cinquenta gramas de amido e açúcar, uma pitada de açúcar de baunilha.

Há muitas outras opções, cada chef tem suas próprias "chips" e segredos, muitos "modernizam" receitas antigas. Em geral, o número de componentes não é tão importante, o principal é que a tecnologia básica de cozimento seja observada.

Como fazer bolo Pani Valevskaya: receita original

No total, deve haver três bolos na iguaria, portanto, dos componentes acima é necessário obter exatamente essa quantidade. Ovo, açúcar e manteiga (ou margarina) são moídos, mel, creme de leite, raspas de limão e refrigerante são adicionados a eles. Toda esta mistura deve ser bem misturada antes de adicionar a farinha (depois disso tudo deve ser misturado novamente). A massa deve ser grossa e elástica. Um terço deve ser derramado em uma forma untada(ou uma assadeira; você também pode cobri-lo com papel) e asse o bolo por vinte minutos a uma temperatura de cento e oitenta graus. Faça o mesmo mais duas vezes.

Em dez ovos, separe as gemas das claras, adicione o açúcar a estas últimas e bata. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 150 por cerca de quinze minutos. Depois disso, tudo precisa ser seco: o fogo deve ser reduzido a cem, a porta do forno deve ser ligeiramente aberta e tudo deve ser deixado assim por cerca de uma hora e meia.

Durante este tempo, o creme está sendo preparado: o leite com açúcar é aquecido (mas não deve ser levado à fervura!). As gemas restantes são batidas, após o que devem ser adicionadas ao leite. Aqueça a massa novamente para engrossar (mais uma vez, certifique-se de que não ferva!). Deixe esfriar, despeje a manteiga e o açúcar de baunilha - e depois bata novamente. No final, adicione as nozes à mistura e misture bem. É importante não esquecer de preencher nem todas as nozes, mas deixar um pouco para polvilhar o bolo.

O merengue seco deve ser desfeito em pedaços e também deixado um pouco para decorar a iguaria. Agora você pode montar a composição: primeiro o bolo, depois o creme, depois o merengue. Depois disso, a manipulação é repetida mais duas vezes na mesma ordem. Polvilhe a iguaria resultante por cima com os restos de nozes e merengue e, em seguida, coloque-a na geladeira por várias horas para que fique encharcada com alta qualidade.

Outras receitas

Você pode usar uma receita diferente para o bolo Pani Valevskaya. Por exemplo, aquele cujos ingredientes estão listados acima. É tão fácil de preparar quanto o original.

A farinha deve ser misturada com o fermento em pó e, em seguida, adicione a manteiga picada à massa. Esfregue a mistura. As gemas devem ser misturadas com dois tipos de açúcar e, em seguida, adicionadas à composição farinha-óleo, bem esfregadas. A massa ficará grossa e densa. Despeje (inteiro!) Em uma assadeira coberta com papel ou untada com óleo. Asse por dez minutos a cento e oitenta graus. Enquanto a massa está no forno, faça o merengue: bata as claras com o pó. Adicione o amido, mexa.

Retire a assadeira, mas não retire o bolo: espalhe com geléia de groselha, coloque esquilos e nozes por cima. Coloque-o de volta no forno - desta vez por meia hora na mesma temperatura. Durante esse tempo, você precisa fazer um creme: misture dois tipos de açúcar, amido e ovos. Leve o leite a ferver, despeje na mistura, misture bem. Deixe engrossar sobre o fogo, mexendo sempre para que não fique uma crosta. Resfrie o creme acabado. Quando esfriar, adicione a manteiga amolecida, lembrando de bater a mistura.

Tire o bolo, deixe esfriar. Depois disso, divida ao meio, espalhe a primeira parte com creme e feche a segunda. Leve à geladeira para demolhar.

Variedades

Como mencionado acima, geleia de ameixa é frequentemente usada em vez de geleia de groselha, mas, claro, você pode pegar qualquer outra que desejar. Alguém adiciona chocolate ao bolo - em creme, por exemplo, ou simplesmente polvilha uma guloseima por cima. Algumas pessoas usam amêndoas em vez de nozes. Decore também o bolo com cocoaparas ou esm alte, o conhaque é adicionado à composição. A receita do bolo "Pani Valevskaya" é simples e, não importa quais ingredientes você inclua, ainda ficará muito saboroso.

Como cozinhar merengue corretamente

Muitas vezes acontece que muitas pessoas têm dificuldades com merengue. No entanto, a receita clássica de merengue é bastante simples - o principal é seguir todas as instruções exatamente. É importante preparar a quantidade necessária de ingredientes: você deve saber que há aproximadamente cinquenta gramas de açúcar por proteína.

O forno deve ser pré-aquecido com antecedência - uma temperatura de cerca de cento e dez graus é suficiente. Então você pode começar a separar os "grãos do joio" - ou seja, as proteínas das gemas. Pratos para isso certamente devem estar limpos, secos, sem riscos. Existem várias opções para separar a gema da proteína - você pode, por exemplo, quebrar um ovo com uma faca e “isolar” a proteína, simplesmente despejando a gema de uma metade da casca na outra. Você pode usar um utensílio de cozinha especial, pode pegar uma garrafa - há muitas maneiras, todos escolhem a seu critério. O principal é colocar as proteínas imediatamente no recipiente em que serão batidas (deve ser fundo o suficiente). Adicione o açúcar e comece a bater a mistura. Isso é feito melhor com um mixer, porque um liquidificador mói mais os alimentos do que bate, e é preciso muito esforço para trabalhar com um batedor manual. Você precisa bater até "picos estáveis" - essa expressão significa que a consistência das proteínas com o açúcar é tal que elas mantêm sua forma ao criar qualquer forma a partir delas. Vai levarpelo menos dez minutos para trazê-los a este estado.

Quando a massa estiver pronta, pode ser colocada em uma assadeira (untada ou coberta). O processo de "secagem" leva muito tempo - mais de uma hora. Essa é toda a receita clássica de merengue!

Dicas Importantes

Existem algumas dicas para fazer o bolo Pani Walevskaya. Em primeiro lugar, ao assar um bolo, sem merengue e creme, você não deve deixá-lo no forno por mais de quinze minutos. Em segundo lugar, se o bolo for assado com geleia e merengue, o tempo gasto no forno deve dobrar automaticamente pelo menos. Em terceiro lugar, é melhor levar assadeiras e formas não muito grandes para obter um tamanho normal do bolo. Quarenta por trinta centímetros seria o ideal.

O bolo Pani Walevskaya, apesar da abundância de ingredientes, é bastante fácil de preparar e o sabor é tão incrível que ninguém vai se arrepender do tempo gasto nele.