Peixe-sombra: como cozinhar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os dias de trabalho geralmente matam completamente os desejos de beleza e, portanto, cozinhamos três ou quatro opções para o almoço, que sempre saem bem. Mas às vezes ele empurra para a mudança. Diversificar a dieta habitual é bastante simples, mas as pessoas costumam perceber um tipo de comida exótica com desconfiança. Por exemplo, sável de peixe. Pouca gente conhece, mas quem já provou diz que não há comida mais saborosa. Então, se acreditar em tais comentários favoráveis? Devo cozinhá-lo e como fazê-lo?

É tudo sobre ela

Então, por que o peixe sável é famoso? Esta é uma espécie de água salobra que vive em água de vários graus de salinidade. Por exemplo, os shads do Mar Negro-Azov desovam em água doce, enquanto os do Cáspio são exigentes nesse assunto.

A forma da cabeça do peixe é em forma de cunha, comprimida lateralmente. O caviar deles afunda com uma corrente fraca. O corpo do sável é alto, achatado, com uma mancha escura na fenda branquial. Existem dentes, mas pouco desenvolvidos.

Shadowfish é muito termofílico. Principalmente ela escolhe os mares Negro, Azov e Cáspio para a vida. Este é um peixe marinho escolar que cresce muito lentamente. No entanto, este é um verdadeiro predador, destruindo irmãos menores e crustáceos. O peixe Puzanok vive em média 8 anos. Você precisa pegá-lo na primavera, quando migra para os locais de desova. Captura rentável do sável e nos períodos em que os peixes estão em fase de alimentação. Ao mesmo tempo, vale a pena atentar para o baixo curso dos rios que desaguam no mar - há boas perspectivas de produção.

Para o bem da causa

No outono, os peixes acumulam muita gordura, o que não tem preço para os humanos. Dissolve-se mais rapidamente do que o animal e ajuda a assimilar vitaminas lipossolúveis na carne, ácidos insaturados e oligoelementos. Tal adição de "gordura" nos permite recomendar fortemente o sável para pessoas que sofrem de diabetes tipo 2, anemia, beribéri, aterosclerose e doença coronariana. Além disso, uma grande quantidade de vitaminas D e B12 contém sável (peixe).

A foto desta beleza evoca associações persistentes com o arenque comprado em loja, mas o nosso peixe é muito mais saudável e saboroso, o que é importante. É uma excelente fonte de proteínas, fósforo e iodo, cálcio, magnésio, potássio e zinco. Se você comer esse alimento várias vezes por semana, o risco de doenças cardíacas e vasculares, trombose e derrames será reduzido. E as vitaminas PP e A na composição de sua carne permitem cuidar da prevenção da saúde da pele, visão e atividade cerebral.

Sabores diferem

E o que agradará ao sabor do sável - peixe, cuja foto da carcaça já pode causar apetite. A carne de todas as variedades de sável tem um tom rosado. O cheiro é forte e persistente. O sabor é rico, lembrando o filé de um grande arenque do Pacífico, mas um pouco mais gordo. A carcaça tolera facilmente o tratamento térmico, sem perder elasticidade e suco. Idealmente, o sável mostra suas qualidades na salga - não amolece, mas mantém a maciez.

Cozinhar

Claro, muita coisa mudou na terra natal deste peixe - no Mar Cáspio, mas mesmo agora eles se lembram do gosto de pescar okroshka de sável e esturjão. E na costa do Mar Negro, sável marinado com cebola e tomate é uma homenagem. Claro, um banquete também não está completo sem carne moída de arenque, pão e manteiga.

Puzanka é preparado sem restrições. É assado, defumado, grelhado e cozido em massa. Muitas vezes é salgado com folhas de louro, alecrim e uma mistura de pimentas. Peixes bem salgados têm espinhas moles, quase dissolvidas na carne, que ficam realmente saborosas quando salgadas.

A propósito, você pode salgar o peixe inteiro e cortado. A utilização de vinagre, azeite e especiarias na salga realça o sabor do produto acabado. Há apenas uma ressalva - o peixe é muito gordo. Cozinhar deve levar isso em consideração.

Por exemplo, antes de grelhar, deve ser marinado para que não fique sem gordura e não seque. Muitas vezes a marinada é feita à base de vinho branco, azeite e ervas. Como guarnição, o sável é servido com legumes, cozidosbatatas e molho azedo.

Recomendações baseadas na experiência

É melhor colocar o peixe descrito no segundo prato. Seu teor calórico é bastante alto e valor nutricional, para que os convidados da sua mesa fiquem satisfeitos e você não seja atormentado pelo peso no estômago antes de ir para a cama, como se você comesse um sável antes de ir para a cama.

E o teor calórico do peixe é de 185 calorias por 100 g. Tem uma quantidade quase igual de proteína e gordura, muita água e quase 3% de ômega-3. Se você servir peixe com um bom acompanhamento de baixa caloria, o sável pode se tornar um elemento de nutrição dietética. Mas não frite em uma panela com uma abundância de óleo de girassol. Isso só vai estragar o prato.

Com pressa

Se o peixe sável entrou na sua mesa, como cozinhá-lo? Comece com okroshka com o nome falado "Caspian". Você vai precisar de:

• 2 litros de kvass;
• 30g de arenque do Cáspio;
• duas colheres de rábano e a mesma quantidade de azeite.

1. Fry 200 gramas de sável em uma panela untada com óleo.
2. Em paralelo, ferva 50 gramas de esturjão e 4 unidades. beterraba.
3. Pique 100 g de cebolinha, um par de pepinos e um pouco de salsa com endro.
4. No sável, separe a carne dos ossos e esfarele em uma panela.
5. Envie arenque picado e todas as verduras para lá.
6. Beterraba deve ser ralada e também colocada em uma panela.
7. Despeje tudo com kvass, adicione raiz-forte, esturjão e gelo alimentar.

Deixe o prato fermentar um pouco eservir. O sabor é extraordinário e o tempo gasto não foi nada.

Para um lanche

Okroshka certamente abriu seu apetite, e é hora de fazer um lanche. Mais uma vez, o peixe sável ajudará. Como salgar? Estoque:

• arco;
• molho de tomate;
• vinagre;
• óleo;
• açúcar.

Você também vai precisar de sal, pimenta e louro.

1. O peixe deve ser abatido, a carne deve ser separada dos ossos.
2. Em uma tigela grande, misture o azeite, o vinagre, o açúcar, a salsa e os temperos.
3. Aqueça no fogo e acrescente o molho de tomate e a cebola picadinha.
4. Cozinhe a mistura por mais um quarto de hora.
5. Depois precisa esfriar.
6. E, em seguida, coloque o filé de peixe picado na tigela.

O peixe ficará marinado na geladeira por cerca de um dia e depois poderá ser servido com segurança na mesa!

Para comida quente

Ah, e o sável é universal! Peixe, receitas de salga com as quais são muito diversas, todos vão gostar. Vinagre, vinho e suco de limão também podem ser usados. O peixe, muito agradecido, adota os sabores de outros ingredientes e, portanto, torna-se mais macio e picante.

Não cozinhe com temperos muito picantes, caso contrário corre-se o risco de obter um prato verdadeiramente ardente. É melhor complementar esta carne com ervas, legumes e molhos naturais. Por exemplo, leve em consideração uma receita de sável com molho de azeda. Requerido:

• 1,5 kg de peixe e a mesma quantidade de azedinha;
• você também precisa de um terço de um copo de azeite;
• suco de um limão;
• folha de louro;
• tomilho;
• oregano;
• sal e pimenta;
• manteiga;
• chalota;
• um copo de vinho branco e creme de leite.

O prato pode ser grelhado. É delicioso e com poucas calorias:

1. Primeiro faça uma marinada com azeite, suco de limão e especiarias.
2. Encha-os com peixe e deixe por uma hora.
3. Durante esse tempo, lave e ferva levemente a azedinha e passe-a por uma peneira.
4. Frete a cebola no azeite com vinho e azedinha ralada.
5. Adicione creme e temperos a gosto. Este é o molho.
6. Enquanto isso é hora do peixe. Em uma grelha pré-aquecida, frite o sável por 8 minutos de cada lado.
7. Ao servir, recheie o peixe com o molho.

Se você é conservador na cozinha, pode usar uma frigideira ao fritar, mas primeiro enrole a carcaça na farinha de trigo e polvilhe levemente com açafrão ao servir. O peixe ficará saboroso e macio, e o molho quando servido o tornará muito picante e interessante. Sua família vai apreciar tanta beleza!