Azeite é amargo. Por que o azeite é amargo e o que fazer?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Imagine que você trouxe azeite da Espanha, Grécia ou Itália. Amigos disseram que este é um produto da primeira prensagem, feito por meios mecânicos. Você manteve o presente fechado por vários meses até que finalmente abriu a garrafa. E então você sofreu uma grande decepção: o azeite é amargo! Por que isso aconteceu e o que fazer sobre isso - leia este artigo. Se o azeite tiver um gosto amargo nojento e machucar sua garganta, não se apresse em derramá-lo ou usá-lo para lubrificar as dobradiças das portas! Não vamos manter a intriga excessivamente longa. Você comprou o melhor azeite de todos. Seu sabor amargo é justamente o fator que indica sua alta qualidade.

Frescos e sucos

“Somente quem experimentou pode discutir sobre o sabor das ostras”, dizem os franceses. Já experimentou batatas fritas? Se sim, então você não precisaexplicar como ele difere do suco comum. Sabor brilhante, rico, cheiro forte e… um pouco azedo. Mas que onda de energia você sente quando toma um copo de suco espremido na hora! O fresco é muito mais valorizado, pois todas as vitaminas são preservadas nele. Eles também estão presentes no suco comum. Mas nesse líquido, que é chamado de "recuperado do pó", é improvável. A partir deste exemplo de fruta, fica claro por que o azeite de melhor qualidade é amargo. Afinal, é essencialmente o mesmo fresco. Só que este suco não foi espremido de uma maçã ou laranja, mas de uma azeitona verde. Além disso, foi extraído pelo método antiquado, que vem sendo usado desde a época do Egito Antigo, usando uma prensa convencional. Mas os óleos da segunda extração, obtidos por tratamento térmico, refinados, não são mais amargos. Mas eles também têm propriedades menos úteis. Afinal, eles os perdem durante o tratamento químico e térmico.

Por que o Azeite Extra Virgem é amargo

Nos países mediterrâneos, até as crianças sabem que o bom azeite é amargo. Por que é outra questão, e pertence ao campo da química. Vejamos como o óleo "extra virgem" (como o nome é traduzido) é produzido. Para ele, são colhidas à mão e só dos ramos saem azeitonas verdes, ligeiramente verdes. Eles devem ser selecionados - sem hematomas, amassados, não secos, não congelados. Em seguida vem o processamento. Quanto menos os produtores conjurarem sobre as azeitonas, mais propriedades úteis os frutos transferirão para o azeite. Portanto, eles são apenas lavados eenviado sob pressão. Claro, agora o burro não está andando em círculos para que uma pedra de moinho gigante gire. O processo de espremer é mecanizado, mas essa é a única inovação que os fabricantes se permitem na fabricação do Extra Virgem. Como o vinho fino, as variedades de azeite de elite são certificadas DOP e IGP pela União Europeia. Essas abreviações significam que os frutos foram coletados em uma região específica e famosa, e as fases de produção ou todo o processo correspondem ao tradicional. No azeite premium, como nos vinhos de elite, o terroir, variedade ou lote de azeitonas é importante.

Por que o azeite extra virgem é amargo

Agora é hora de fazer uma pequena digressão na ciência da química. Que substâncias dão ao óleo um sabor tão amargo? Primeiro, é transferido para o produto da própria azeitona. Se acontecer de você experimentar frutas frescas (em vez de em conserva), você está convencido disso. Responsáveis pelo sabor amargo e levemente adstringente que faz a garganta rasgar são os polifenóis. Essas substâncias são muito úteis para o corpo. Eles protegem as células dos radicais livres. Os médicos chamam os polifenóis os melhores para a prevenção do câncer. Eles também desempenham um papel positivo no tratamento de queimaduras. O azeite de primeira qualidade suaviza as rugas e, com o uso frequente, o cabelo fica grosso e brilhante e as unhas ficam fortes. Com tantas vantagens, torna-se menos importante que o azeite seja amargo. Por que não tomá-lo em uma colher de chá com o estômago vazio, se a beleza exigevítimas?

O que é Azeite Puro?

Nos países da região mediterrânea, os azeites são produzidos absolutamente sem nenhum amargor. Mas eles são menos valiosos e menos caros. "Azeite puro" - Azeite Puro - pode ser equiparado a sucos comuns. Suponha que você tenha um pote de suco fresco e cinco dos mesmos recipientes com compota. Você mistura todos os líquidos em uma cuba e chama a composição resultante de "Just Juice". Aproximadamente o mesmo esquema opera na fabricação de "Azeite Puro". "Extra Virgin" nele - apenas uma certa parte. O volume principal é um produto refinado obtido por processamento químico ou térmico. Os polifenóis são destruídos durante este processo de produção, o que acaba por afetar o sabor do azeite. Por que esse produto é amargo? A esta pergunta só pode haver uma resposta: o petróleo deteriorou-se devido à idade avançada ou ao incumprimento das regras de armazenamento.

O que é o Azeite Romas?

Este é um óleo de segunda prensagem. Depois que as azeitonas sob pressão desistiram de todo o suco gorduroso por um produto de primeira classe, elas são forçadas a "trabalhar" mais. Os frutos são submetidos a altas temperaturas e à ação de solventes orgânicos. Como resultado dessa extração, acaba obtendo um pouco mais de óleo. Para melhorar sua qualidade, adiciona-se o primeiro produto de prensagem. Muito raramente este azeite é amargo. Por quê? Porque existem muito poucos polifenóis. Em Espanha, o Azeite Romas é utilizado apenas para fritar eaqueles que requerem uma grande quantidade de óleo (em fritadeiras). Mas custa cerca de dois euros por litro, enquanto o Extra Virgem costuma ser vendido por oito.

Combustível para lâmpadas

Por que o azeite não refinado é amargo, já descobrimos. Mas é possível se livrar desse sabor usando um produto virgem? Acontece que você pode, se o submeter ao processo de refinamento - purificação. Para isso, são retiradas azeitonas da pior qualidade. Eles são colhidos do solo, culturas congeladas ou aqueles espécimes que não passaram no “casting” são usados para se tornarem matérias-primas para óleo de melhor qualidade. Mas essas azeitonas são prensadas da maneira tradicional - por prensagem a frio. Claro, a deterioração das matérias-primas inevitavelmente afeta o sabor. Anteriormente, esse óleo era usado para lâmpadas e lâmpadas. Agora a necessidade disso desapareceu. Para melhorar o sabor desse azeite, eles realizam o refino. Mas junto com ele, os polifenóis também desaparecem. A maionese é feita de tal produto na Espanha.

E o azeite?

Para resumir brevemente. Neste artigo, tentamos responder à pergunta de por que o azeite é amargo e o que fazer quando isso acontece. Nós nos detivemos em detalhes na primeira parte do problema. Mas o que fazer se o óleo que você comprou for amargo? Respondemos: nada. Adicione-o às saladas. Você verá como o sabor dos pratos familiares se tornará requintado. Você também pode fritar em tal óleo, embora seja um pouco caro. Carne, peixe e legumes preparados desta forma não têm sabor amargo.vontade. Se você não suportar o sabor da amargura, aqueça o produto a uma temperatura de 60 a 70 graus e misture com alho picado. Os espanhóis mergulham o pão torrado nesta mistura e o comem como lanche.