Carpa branca: receitas culinárias, propriedades e recursos úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um dos maiores representantes da família das carpas é a carpa capim. Sua terra natal são rios e lagos de água doce do leste asiático. Foi de lá que esta espécie migrou para as águas rápidas do Don, Amur e Volga. Seus habitats favoritos são os remansos cobertos de vegetação desses rios. Desde meados do século passado, a carpa herbívora foi propositadamente criada em muitos reservatórios da Rússia central - é dolorosamente boa para limpar lagoas de matagais. Devido à incrível gula, esse peixe cresce rapidamente e ganha massa. É isso que o torna um valioso objeto de pesca.

O que é atraente nos peixes

A carpa branca tem um corpo musculoso alongado de forma cilíndrica, coberto por densas escamas arredondadas. Os maiores indivíduos cultivados em viveiros podem pesar até 40 kg com comprimento de 1 m 20 cm.

A carne gordurosa, saborosa e altamente nutritiva deste ciprinídeo de água doce tem um alto valor nutricional. É amplamente utilizado na culinária. Muitos chefs que sabem cozinhar carpa capim fazem uma grande variedade de pratos com ela. O peixe é cozido, frito, assado, salgado edefumado. É cozido em um fogão lento e cozido no vapor. O filé cozido é adicionado a várias saladas quentes e usado como recheio de tortas. De particular interesse para os amadores é o caviar e o fígado desta espécie de ciprinídeos.

Contras do peixe carpa

Todos os representantes da família das carpas têm uma coisa em comum: são altamente suscetíveis à infecção por parasitas. Para os seres humanos, esse fenômeno não representa um perigo, mas apenas com a condição de que, durante o cozimento, o peixe seja submetido a um tratamento térmico completo. As carpas assadas no forno, bem passadas cobertas ou cozidas no vapor, não causam nenhum dano ou infecção.

Pessoas que sofrem de sintomas de doenças do trato gastrointestinal e doenças do fígado devem limitar a ingestão de peixes de rio, incluindo representantes desta espécie. O consumo frequente de carne gordurosa pode provocar uma exacerbação de doenças.

A carpa frita é um produto de muito alto teor calórico, portanto, as pessoas que aderem a qualquer dieta terapêutica ou de descarga devem usá-lo com cautela.

Há muitas espinhas no peixe

Como todos os ciprinídeos, este peixe é bastante ossudo. Não importa para qual receita a carpa branca esteja preparada, pequenos elementos do esqueleto ainda aparecerão em sua carne. No entanto, compartilhando sua experiência, muitos amantes desse peixe afirmam que quanto maior o indivíduo, mais fácil é se livrar dos ossos. Portanto, ao escolher um peixe adequado, você deve prestar atenção não apenas ao seu frescor e aparência, mas também ao seu tamanho.

Propriedades nutricionais ecomposição de energia

A carne, o fígado e o caviar deste peixe são ricos em elementos úteis necessários ao normal funcionamento do corpo humano. Contém uma quantidade bastante grande de cálcio, magnésio, sódio e fósforo, uma grande quantidade de vitaminas A, C, E e quase todas as vitaminas do complexo B. O conteúdo calórico é de cerca de 135 kcal por 100 gramas de produto.

O consumo regular de carne de carpa capim é recomendado para pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular. Além disso, o peixe incluído no menu semanal tem um efeito benéfico nos processos metabólicos do corpo, estimula o sistema digestivo e melhora a condição da pele. Acredita-se que as substâncias benéficas que compõem esta carne ajudam a superar com sucesso síndromes de fadiga crônica e sonolência.

Carpa branca: receitas culinárias

Todos os indivíduos desta espécie de ciprinídeos têm um sabor inigualável, por isso sua carne, fígado e caviar são de grande interesse para os especialistas da culinária. Essa variedade de habitantes de reservatórios de água doce é especialmente famosa entre os habitantes da Ásia, mas na Rússia também é cozida.

Filé tenro e suculento - uma ótima opção para cozinhar bolinhos de peixe e almôndegas. Algumas donas de casa recheiam com legumes e servem como prato principal gourmet na mesa festiva. Muitos acreditam que você pode fazer uma excelente sopa de peixe do cupido. Alguém apenas frite em óleo ou cozinhe em um fogão lento. No entanto, a opção culinária clássica é assadacupido branco.

Separadamente, vale destacar o fígado e o caviar deste peixe. Esses produtos também são amplamente utilizados na culinária: são salgados, fritos, defumados e secos, cozidos em um fogão lento e deles são feitas várias pastas. O resultado são delícias culinárias que se distinguem pelo sabor, aroma e uma enorme quantidade de substâncias úteis.

Segredos culinários

Como qualquer outro peixe fresco, a carpa herbívora é eviscerada e bem lavada. Para remover a amargura e o cheiro específico da lama, as brânquias devem ser removidas. Não se esqueça que, para a preparação de pratos deliciosos de acordo com várias receitas, o peixe carpa branca é escolhido grande. Os menores são mais adequados para refogar com legumes ou cozinhar sopa de peixe.

Em papel alumínio

Limpe o peixe grande das escamas, retire o interior e as guelras. Na preparação desta receita de carpa capim, você precisa remover a espinha e as costelas para que a pele das costas permaneça intacta. O filé resultante é salgado e apimentado. Eles esfregam com especiarias: suco de limão, uma coleção de seus temperos favoritos ou uma mistura de especiarias pronta para peixes comprados na loja. Muitos adicionam verduras e alho picados.

O peixe preparado é embrulhado em papel alumínio e enviado para um forno pré-aquecido. Asse por 40-50 minutos.

Coberturas para assar

Muitas vezes, ao assar carpa capim no forno, vários vegetais e cereais são usados como recheios. Hoje você pode encontrar muitas receitas para cozinhar esses pratos com trigo sarraceno, arroz efeijões. Como recheio de vegetais, muitos cozinheiros usam repolho refogado com cebola, batata, tomate e até berinjela.

Carpa de carpa é um produto versátil que combina com quase todos os ingredientes. Portanto, amantes de experimentos culinários, alegrem-se! A carpa capim é um peixe cujas receitas culinárias podem diferir nas ideias originais.

Na brasa

Se um indivíduo grande ou médio é pré-limpo e marinado, então você pode cozinhar kebabs de sabor incrível. No entanto, vale a pena considerar que é melhor cortar peixes grandes em pedaços pequenos, enquanto os menores podem ser cozidos inteiros na grelha.

Costeletas, almôndegas, recheios de tortas

Os pratos de carpa picada são iguarias muito apetitosas, dietéticas e delicadas. E, de fato, não há nada mais fácil do que torcer um filé de peixe em um moedor de carne, misturá-lo com os ingredientes certos e formar deliciosas costeletas, almôndegas ou panquecas que as crianças definitivamente vão gostar. O principal aqui é escolher peixe fresco e de alta qualidade.

Legumes, massas e arroz serão um excelente acompanhamento para esses pratos. Para melhorar as características de sabor, é feito um molho que diversifica e enfatiza o sabor do produto cozido. Molhos à base de creme de leite, maionese e pasta de tomate com limão são adequados para qualquer prato de peixe.

Peixe recheado

A carcaça carnuda de alguns indivíduos grandes pode ser cozida tanto como um prato separado quanto como um produto recheado. Principalos ingredientes aqui podem ser qualquer coisa: cereais, legumes, carne de outros peixes, banha, cogumelos, etc. Existem muitas receitas para esses pratos. Cada anfitriã está procurando sua própria composição.

Aqui está uma das opções para cozinhar carpa branca recheada em papel alumínio no forno, que muitos vão gostar. Esta receita deve usar caldo de peixe, então você vai precisar de:

• Cebola média - 1 unidade
• Manteiga - 15-20 g.
• Pimenta preta (ervilhas) - 6 unidades.
• Folha de louro.
• Vinho branco de mesa - 1/3 xícara.

Ingredientes principais:

• Peixe Amur (outras carpas grandes também são adequadas) - 1,5 kg.
• Cebolas médias - 4 unidades
• Pão branco - 3 fatias (usaremos apenas as crostas).
• Leite - 1 xícara.
• Manteiga – 150g
• Ovo de galinha - 2 unidades
• Alho - 1 dente.
• Damascos secos – 4-5 unidades
• Temperos a gosto.

Esta receita de carpa branca no forno não requer nenhuma habilidade culinária especial, então toda dona de casa pode cozinhar esse prato.

1. Preparação de carpas. O peixe deve ser limpo de escamas, vísceras e guelras. Para remover os intestinos, não é necessário abrir o abdômen, basta fazer uma pequena incisão (cerca de 1 cm) na área da barbatana caudal. Corte a cabeça e, com as mãos e a tesoura, retire a pele com cuidado para não danificá-la. Para facilitar a remoção da pele, você precisa bater a carpa preparada com um rolo de massa de cada lado. Isso éenfraquecer ligeiramente o tecido que une a carne e a pele, o que permitirá que você asse o peixe carpa de capim no forno em perfeitas condições. Vire a meia resultante e retire o restante da carne.
2. Cozimento do caldo. Frite um pouco os ossos livres da carne em uma panela em uma mistura cremosa de óleos vegetais. Adicione um pouco de água, coloque a cebola e os temperos cozidos e deixe cozinhar por 30-40 minutos.
3. Cozinhar carne picada. Mergulhe as crostas de pão no leite, ferva os damascos secos em água fervente. Passe o filé de peixe por um moedor de carne com uma grelha fina. Acrescente a cebola pré-frita e já gelada, as crostas de pão embebidas no leite, os damascos secos e a manteiga cortada em pedaços na carne picada. Misture tudo e passe novamente pelo moedor de carne. Em seguida, adicione a gema de ovo, sal e pimenta. Bata bem a carne picada (isso fará com que o recheio da carpa assada no forno fique mais denso).

A proteína restante deve ser batida em picos estáveis e delicadamente dobrada na carne picada cozida.

1. Começando o peixe. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Corte a cebola em meio anéis e coloque em uma assadeira. Coloque a meia recheada e a cabeça, despeje 2/3 do caldo de osso preparado por uma peneira em uma assadeira. Pincele levemente um pedaço de papel alumínio do tamanho da assadeira com óleo vegetal e cubra bem com a frigideira. Isso é para evitar que o papel alumínio grude na carpa no forno. Asse em forno pré-aquecido a 180˚C por 20 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar. Entãoo peixe é retirado do forno e deixado esfriar.
2. Molho. O caldo de peixe restante é filtrado através de uma peneira, o vinho é adicionado e evaporado pela metade. Adicione o azeite e as especiarias. O molho delicioso está pronto.

Em conclusão

O peixe Amur é um produto culinário universal a partir do qual você pode cozinhar uma variedade de pratos. A sua carne tenra e suculenta tem qualidades benéficas para o corpo. Muitos nutricionistas recomendam incluí-lo em sua dieta regularmente. O principal é realizar o tratamento térmico correto.

Experimente cozinhar este peixe em casa, e seus entes queridos irão apreciar este prato incrível!