Como cozinhar joelho de porco: dicas e truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O joelho de porco é legitimamente considerado um excelente produto para criar todos os tipos de obras-primas culinárias. Na maioria das vezes, os cozinheiros preparam os segundos pratos quentes, bem como a rica carne gelatinosa, com base nas patas traseiras. E só os verdadeiros gourmets sabem que um delicioso joelho de porco, depois de habilmente preparado, torna-se um deleite verdadeiramente apetitoso e satisfatório. Uma variedade de molhos, temperos, marinadas e temperos dão à carne simplesmente um sabor e aroma únicos.

Os pratos de pernil assado no forno estão em perfeita harmonia com os legumes e são considerados a opção mais equilibrada. Essas guloseimas têm um sabor delicado e um aroma inesquecível. Hoje, as receitas de joelho de porco são extremamente diversas. Portanto, para apreciar este delicioso produto, basta cozinhá-lo de acordo com qualquer um deles.

Seleção de produtos

Ao escolher um joelho de porco adequado em um supermercado ou mercado, certifique-se de prestar atenção ao seu cheiro e aparência. Inspecione cuidadosamente a pele - a boa carne será coberta com pele leve, quase branca, desprovida de todos os tipos de manchas. O produto em si deve ser bastante denso e elástico, com uma quantidade mínima de camadas de gordura.

Experimente pressionar a carne: um bom pernil retornará imediatamente à sua forma original. Mas um produto obsoleto permanecerá enrugado. Quanto mais escura a carne e a gordura, mais duro e seco ficará o prato feito com ela. Aliás, para assar um pernil de porco no forno, é aconselhável dar preferência à perna traseira, que, via de regra, é mais carnuda.

Preparação

Antes de começar a cozinhar o joelho de porco em um fogão lento ou forno, ele deve ser preparado. Para fazer isso, a perna comprada deve ser queimada um pouco sobre o fogo, após o que a pele deve ser completamente limpa com uma faca ou uma escova de metal. Em seguida, lave bem o pernil em água corrente. Só depois disso você pode começar a cozinhar com segurança o prato pretendido.

Se você quiser deixar a carne mais macia e macia, coloque-a de molho em um recipiente fundo e encha-a com leite. Nesse estado, a junta deve ser deixada por algumas horas. Em seguida, retire o produto, enxágue novamente e retire o líquido restante com papel toalha. Agora tudo o que você precisa fazer é aprender a cozinhar joelho de porco.

Receitas

Em regra, essa carne não é servida inteira, mas sim dividida em porções. Portanto, você deve determinar a quantidade do produto por conta própria. Apenas uma coisa é importante - saber exatamente como cozinhar um suculento joelho de porco. Você precisa se familiarizar não apenas com o processo em si, mas também com alguns truques.

Hoje, uma das mais populares é a receita de joelho de porco,assado na manga. Naturalmente, esse prato é preparado exclusivamente no forno. Acontece que este deleite é incrivelmente suculento, saboroso e perfumado. Esta iguaria é perfeita para uma mesa festiva. Para preparar o joelho de porco na manga você vai precisar de:

• cada colher de sopa de pasta de tomate e maionese;
• alguns dentes de alho;
• uma colher de chá de alecrim seco;
• a mesma quantidade de tomilho;
• sal e pimenta a gosto.

Esta lista é para uma perna de tamanho médio. Se você planeja cozinhar um prato maior, não se esqueça de corrigir a lista de produtos necessários.

Processo de cozimento

Em uma tigela, misture pimenta preta moída, tomilho, alecrim, sal e alguns dentes de alho ralado. Você pode substituir o último componente por uma mistura seca, se desejar. Use uma faca para fazer pequenos cortes no pernil e recheie a carne com os dentes de alho. Em seguida, esfregue a perna com a mistura de especiarias preparada, coloque-a em um saco plástico e amarre-a para que não fique ar nela. Nesse estado, coloque a carne em conserva na geladeira e deixe por um dia. A propósito, não se apresse em jogar fora os temperos que sobraram após a lubrificação - reserve a massa até o dia seguinte.

Após o tempo previsto, retire o pernil, coloque em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo lento. Leva cerca de uma hora para cozinhar a perna. Mas mesmo depois que o cozimento terminar, não se apressetire a carne da água. Deixe a junta por mais meia hora no caldo quente. Só então você pode tirar a carne cozida.

Misture o extrato de tomate com maionese, adicione o restante dos temperos. Esfregue a junta novamente com a mistura preparada e coloque-a na manga culinária, amarre bem, faça alguns furos com um palito e coloque a carne em uma assadeira. A perna deve ser assada por uma hora a uma temperatura de 200 graus. Em seguida, retire a assadeira, corte a manga completamente e coloque o pernil de volta no forno para dourar. 10 minutos são suficientes. Você está se perguntando como cozinhar joelho de porco em papel alumínio? Semelhante! Esta receita é versátil e perfeita para quem usa não só mangas especiais, mas também papel alumínio.

Colote de porco na cerveja

Este prato tradicional da Baviera é extraordinariamente perfumado e delicado. Na Alemanha, essa iguaria é considerada uma das guloseimas mais favoritas de todos os moradores. Com um mínimo de esforço, você pode cozinhar uma refeição verdadeiramente deliciosa e satisfatória. Como cozinhar joelho de porco na cerveja? Muito simples! Estoque todos os ingredientes necessários, tempo livre e, claro, desejo.

Antes de cozinhar diretamente o joelho de porco na cerveja, os chefs profissionais recomendam prestar atenção especial ao preparo da carne. É aconselhável mergulhar a perna comprada em leite ou água comum por pelo menos 5-6 horas, e é melhor deixá-la durante a noite.

Lista de Produtos

Para cozinhar clássicoPratos bávaros que você vai precisar:

• 2 kg da própria haste - o número de pernas pode ser absolutamente qualquer;
• 2 litros de cerveja escura;
• cabeça de alho;
• cenoura e cebola;
• algumas folhas de louro;
• colher de sopa de mostarda francesa;
• mesma quantidade de mel e sal;
• uma pitada de cominho;
• 10 g de preto e pimenta da Jamaica;
• 5g de cravo.

Claro, é improvável que esse conjunto de produtos esteja em todas as casas. No entanto, se você quiser impressionar seus convidados com um prato nutritivo ou apenas surpreender a família com uma nova delícia culinária, não poupe dinheiro e tempo. Não hesite, o resultado superará todas as suas expectativas!

Cozinhar em etapas

Knuckle competentemente preparado, coloque em uma panela e despeje a cerveja. Coloque no fogo máximo. Descasque os legumes, coloque um dente diretamente na cebola. Depois que o caldo ferver, reduza o fogo e retire a espuma que surgiu. Coloque as especiarias e legumes preparados na panela. Ferva o pernil por duas horas. Em seguida, retire e deixe esfriar. Faça alguns pequenos cortes na perna e recheie com os dentes de alho.

Misture mel, mostarda e 2 colheres de caldo de cerveja e esfregue o pernil com a mistura. Depois disso, leve a carne ao forno, aquecida a 180 graus, por meia hora. Ao mesmo tempo, o pernil deve ser derramado várias vezes com o caldo em que foi cozido. E após o tempo previsto, você pode pegar a carne com segurança e servi-la à mesa. Aliás, o melhorsirva o pernil quente, você pode cortá-lo em porções de antemão se a perna for muito grande.

Um acompanhamento tradicional para um prato bávaro é o chucrute. No entanto, o joelho de porco suculento harmoniza perfeitamente com batatas e vários vegetais. Para uma refeição cheia de especiarias, sirva a perna com mostarda, simples ou granulada.

Colote de porco em panela lenta

Esta receita certamente será útil para usuários confiantes da tecnologia moderna. Como cozinhar joelho de porco em um fogão lento e o que é necessário para isso? Em princípio, não há nada de incomum neste método de preparação. Também é necessário pré-comprar a carne e prepará-la, além de adquirir ingredientes adicionais. Você vai precisar de:

• algumas folhas de louro;
• cebola grande;
• um par de dentes de alho;
• paprika moída;
• sal e pimenta a gosto.

Passos de cozimento

Como de costume, lave e limpe a haste. Descasque os legumes, pique a cebola e o alho o mais finamente possível e misture com páprica, pimenta e sal. É aconselhável tomar uma colher de chá de cada ingrediente, mas, dependendo de suas preferências, você pode alterar a quantidade de produtos. Com a mistura preparada, esfregue a perna em todos os lados e deixe marinar por algumas horas.

Após o tempo especificado, coloque a carne preparada na tigela da multicozinha, despeje 2 xícaras de água, jogue as folhas de louro ePimenta. Cozinhe o pernil por uma hora selecionando o modo "Extinguir". Como você pode ver, a perna é feita muito mais rápido no fogão lento.

A propósito, depois que a carne estiver cozida, você pode servir o joelho de porco inteiro ou até mesmo fazer um rolinho picante. Para fazer isso, você precisará separar a carne dos ossos, achatá-la com a pele para baixo e polvilhar com especiarias. Você pode usar alho picado, sal e ervas picadas. Enrole a carne em um rolo, amarre com um fio e leve à geladeira. A iguaria deve marinar por 2-3 dias.

Agora você sabe como cozinhar joelho de porco, tornando-o realmente suculento, nutritivo e saboroso. Então você só precisa escolher a receita certa e começar experiências agradáveis.