Por que a maionese ficou líquida: razões e como consertar o molho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Maionese, que a maioria das pessoas adora, é um molho feito de ovos e óleo vegetal. É adequado para quase qualquer prato. Os análogos prontos comprados na loja não podem se orgulhar de naturalidade, sempre adicionam conservantes, espessantes, intensificadores de sabor e outros aditivos que não são muito benéficos para nossa saúde. Portanto, é melhor fazer maionese caseira e aproveitar o molho aromático adicionando-o aos pratos. Você não precisa ser um chef para cozinhá-lo. O molho é rápido e fácil de fazer.

Mas para não se perguntar por que a maionese ficou líquida após o cozimento, você precisa cozinhá-la seguindo rigorosamente a receita.

Receita básica de maionese caseira

Para fazer o molhovocê vai precisar de:

• 1 copo de óleo de girassol ou azeite refinado;
• 2 gemas;
• 1 colher de chá mostarda
• sussurro de sal;
• 1 colher de chá 9% de vinagre (ou 2 colheres de chá de suco de limão);
• 0,5 colher de chá açúcar.

Vinagre misturado, açúcar, sal e mostarda com as gemas. Esta mistura é batida continuamente com um misturador, óleo vegetal é adicionado gota a gota.

Quando o molho começar a engrossar, despeje o óleo em um fio fino enquanto continua a bater.

Por que a maionese pode não funcionar

A capacidade de engrossar diferentes molhos é uma das habilidades básicas que qualquer cozinheiro deve ter. Para entender por que a maionese ficou líquida, você precisa considerar cuidadosamente o método de preparação e os ingredientes. Há muitas maneiras de alcançar o espessamento. Você precisa escolher um método específico com base em quais produtos são usados e no que deseja alcançar no final.

Se houver dificuldades durante a fabricação de um molho popular e perguntas sobre por que a maionese caseira acaba sendo líquida e não engrossa mesmo depois de muito batida, e também por que não é muito rica, você provavelmente perdeu alguma coisa, e, portanto, o molho caseiro é tão diferente do comprado. Para resolver este problema, você pode usar algumas dicas que são recomendadas por chefs experientes.

Muitas donas de casa se perguntam por que a maionese caseira é líquida. O que fazer neste caso?

Algumas dicas

A primeira e principal dica é adicionar as gemas sozinhas, sem usar as claras. Somente graças às gemas, o líquido fica espesso. Tenha cuidado para que eles sejam cuidadosamente separados da proteína.

Outra dica para engrossar a maionese é adicionar aos poucos o óleo vegetal e bater com a batedeira. Portanto, é melhor não se apressar e derramar o óleo primeiro em gotas e depois em um fluxo fino. Em seguida, continue batendo a mistura por um tempo até engrossar.

No entanto, se algo foi perdido durante o processo de cozimento e você não entende por que a maionese ficou líquida, você precisa pensar no que fazer nessa situação, como consertá-la. Antes de tentar engrossar o molho, veja se ele só precisa ser resfriado. À medida que esfria, começa a engrossar, por isso deve ser colocado na geladeira após o cozimento.

Se o molho ainda estiver escorrendo, você pode adicionar um pouco de suco de limão, mas é importante não exagerar, caso contrário a maionese pode ficar muito azeda.

No entanto, acontece que esses métodos não são adequados. Mas por que a maionese acabou sendo líquida, como corrigir a situação atual? Existe uma solução que as empresas de maionese usam para preparar o amido e despejar essa massa grossa no molho.

Adicione amido

Primeiro você precisa selecioná-lo. Mais frequentementeapenas para engrossar, usa-se amido de milho (mas amido de batata também é adequado), arroz ou farinha de tapioca. Quando o amido é misturado com um líquido e aquecido, ele começa a se expandir e ficar espesso, na forma de um gel que tem a capacidade de engrossar.

É melhor não usar farinha como espessante. É dotado de um sabor rico, mas não possui a propriedade necessária. A farinha pode ser despejada em maionese pronta sem diluí-la com água antes, mas ainda é melhor não usar esse método.

Sequência de ações

1. Para engrossar a maionese com amido, você deve primeiro medir a quantidade certa e despejá-la em uma tigela separada. Para 200 gramas de líquido, será necessária uma colher de sopa de amido.
2. Mexa com a mesma quantidade de água fria. Uma colher de sopa de amido corresponde a uma colher de sopa de água. Misture bem a mistura usando um batedor para evitar grumos e combinar totalmente o amido com a água.
3. Despeje a solução de amido na maionese e mexa com um batedor. A massa de amido deve ser adicionada lenta e cuidadosamente ao molho espessante, sem esquecer de mexer toda a massa com um batedor, você precisa combinar a maionese e a mistura de amido o mais completamente possível.
4. Em seguida, leve o molho para ferver lentamente. Você precisa aquecer a maionese e deixar ferver um pouco, senão o amido não engrossa.

Adicionando gemas

Para entender por que a maionese é líquida em casa, é preciso prestar atenção na quantidade e adição degemas de ovo. Para engrossar o molho com a ajuda deles, você precisa quebrar o ovo e separar cuidadosamente a gema das claras. Além de engrossar a maionese, este método é usado para engrossar cremes e vários molhos cremosos.

Sequência de maionese espessa com gemas

Para engrossar o molho com as gemas, você deve primeiro bati-las em uma tigela separada. Enquanto eles estão batendo, você precisa adicionar uma pequena quantidade de molho quente a eles (por exemplo, pode ser pudim, se estivermos falando de creme). Com esta preparação, os ovos podem ser adicionados aos ingredientes quentes sem coagular rapidamente.

Despeje lentamente o líquido até que a quantidade de molho atinja o volume do copo. Depois de adicionar o líquido na proporção necessária, não pare de bater a maionese para que os ovos se misturem bem com o líquido. Adicione a mistura resultante à maionese, mexendo. Espere até que a maionese ferva, coloque em fogo lento e espere engrossar. Se tudo for feito corretamente, a questão de por que a maionese acabou sendo líquida nunca surgirá.