Extrato de levedura: composição, preparação, uso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não é incomum ver um ingrediente chamado "extrato de levedura" nos rótulos de alimentos ou produtos cosméticos. A maioria dos consumidores acredita que se trata de fermento habitual, mas não é o caso. A composição e finalidade deste componente não está absolutamente relacionada à fermentação.

Descrição

Os extratos de levedura são formados pelo processamento de cerveja ou fermento de padeiro. Depois de dividir as células da massa biológica deste produto, sob a influência de suas próprias enzimas e uma temperatura de 35 a 40 ° C, a composição da substância muda. Depois disso, as frações necessárias são selecionadas e pasteurizadas. O extrato de levedura seca também é produzido na forma líquida, às vezes os produtos são secos.

A composição final do produto consiste principalmente em compostos proteicos - aminoácidos especiais. Eles são capazes de realçar o sabor e o aroma dos pratos. Muitas vezes, na fase final, especiarias, sal, temperos, extratos de ervas são adicionados à composição para criar o sabor necessário do aditivo.

A grande maioria das empresas produz leveduraextratos com diferentes, pré-especificados na receita, base de sabor. Isso também é feito para suprimir sabores indesejados e melhorar a percepção do produto.

Composição do produto

Os principais componentes do extrato de levedura são peptídeos, nucleotídeos, aminoácidos. Por sua vez, os aminoácidos incluem:

• ácido aspártico;
• ácido glutâmico;
• ácido diaminovalérico;
• treonina;
• serina;
• glicina;
• tirosina;
• prolina;
• valine;
• alanina;
• metionina;
• lisina;
• cisteína;
• leucina;
• arginina;
• fenilalanina;
• histidina.

Além disso, o suplemento contém uma quantidade relativamente grande de vitaminas do complexo B (principalmente B3 e B5).

Propriedades úteis

Devido à sua rica composição, o extrato bacteriológico de levedura tem várias propriedades úteis.

A lista deles é a seguinte:

1. Alto teor de vitaminas do complexo B que estimulam a energia celular, graças às quais a pele fica ativamente saturada de oxigênio.
2. Tem uma poderosa função antioxidante. Reduz significativamente os efeitos negativos dos radicais livres no nível celular.
3. Ao ativar a síntese de glicosaminoglicanos, ajuda a acumular e reter água na pele, aumentando assim a sua elasticidade.
4. Normaliza o metabolismo de lipídios e proteínas,controlando a pele oleosa ou seca.
5. Promove a estimulação e atividade dos fibroblastos. Estas são as células que sintetizam colágeno e elastina, que são essenciais para manter a pele jovem.

Tecnologia de produção

Na produção, durante a preparação do extrato de levedura, são usados tipos de levedura especialmente criados e ricos em proteínas, incluindo panificação, forragem, cerveja, laticínios e outras variedades.

Destruição celular e associada a este processo a alocação de suco ocorre devido a autólise. As próprias enzimas de levedura decompõem o conteúdo das células, após o que as cadeias de proteínas se decompõem em peptídeos, nucleotídeos, macromoléculas, aminoácidos. O processo de adicionar suas próprias enzimas com nuclease permite aumentar o conteúdo de nucleotídeos. Além disso, são adicionados monofosfato e ácido guanidílico à composição, destinados a realçar o sabor do produto final.

A destruição celular também pode ser feita de outras maneiras - por termólise ou plasmólise. No primeiro caso, as células de levedura são aquecidas em água, no segundo caso, uma solução à base de açúcar e sal é adicionada a elas.

A próxima etapa é a liberação da massa resultante dos elementos celulares que não se dissolveram durante o processo de fermentação, separando o concentrado. Posteriormente, é seco ou deixado in alterado. Como resultado, um produto de levedura pastoso é formado com um teor de 70-80% de matéria seca oupó contendo 95-97% de matéria seca.

Sabor

Extrato de levedura tem um sabor salgado e é considerado um intensificador de sabor. Contém em sua composição ácido glutâmico, inosinado e guanidílico. Devido a esta propriedade, é amplamente utilizado na indústria alimentícia como aditivo na fabricação de molhos e alimentos instantâneos.

De acordo com o regulamento do "Conselho Europeu", o extrato como aditivo aromatizado pode ser referido como "natural". Em contraste, os outros aminoácidos acima são rotulados como "sabores". A FDA permite que o ácido glutâmico seja omitido do extrato. No entanto, é proibido indicar na embalagem que o produto não contém glutamato monossódico. Também não é permitido mencioná-lo na composição dos ingredientes, como tempero ou especiaria.

Uso em cosméticos

Muitas vezes entre os componentes de cosméticos você pode encontrar extrato de levedura. É usado principalmente para prevenir e combater alterações relacionadas à idade na pele do rosto e do corpo.

Sua eficácia foi observada quando incorporada em soros, loções e cremes direcionados:

• eliminar os primeiros sinais de envelhecimento;
• levantamento e definição dos contornos faciais;
• para suavizar a pele do rosto;
• dando uma cor saudávelpele.

Como os melhores produtos cosméticos com extrato, vale destacar vários produtos de marcas eminentes e consagradas no mercado:

1. Advanced Genifique por Lancome. Este produto ativador da juventude tornou-se um best-seller na indústria cosmética. Em apenas 7 dias, os fabricantes de soro prometem aumentar significativamente os indicadores de juventude da pele. A saber: para proporcionar brilho e frescor, pureza e suavidade, tom uniforme, aumentar a firmeza e tom, densidade e elasticidade, reduzir rugas. O complexo patenteado Genifique é responsável pela implementação destes objetivos, bem como pela simbiose desenvolvida de prebióticos com leveduras e bifidobactérias, que estimulam a síntese de proteínas na pele.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate da Kiehl's. É um concentrado com ação de aperto e estreitamento dos poros. Melhora efetivamente a condição da pele, aumenta a elasticidade. O efeito anti-envelhecimento é conseguido através da redução dos poros, suavização das rugas e lifting. O produto contém extrato de levedura microfiltrado e óleo essencial de flores de gerânio, que preserva o colágeno e a elastina nas camadas profundas da pele.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Creme contra a pigmentação da pele causada por distúrbios hormonais, exposição aos raios UV ou inflamação. O produto uniformiza eficazmente a tez, elimina e previne o aparecimento de manchas da idade. O extrato de levedura melhora as funções protetoras da pele e aumenta a atividade das células que sintetizam o colágeno.
4. Re-Plasty Pro-Fillerpor Helena Rubinstein. Este é um sérum de ação local nas rugas. Combina dois tipos de ácido hialurônico e um ingrediente especial à base de levedura. Graças a ele, as próprias reservas de ácido hialurônico da pele são sintetizadas.

Uso médico

Para fins médicos, como meio nutriente, o extrato de levedura é usado para cultivar bactérias. Isso ajuda os cientistas a realizar pesquisas e diagnósticos bacteriológicos para melhorar os métodos terapêuticos para o tratamento de doenças broncopulmonares e outras.

Agar extrato de levedura também é amplamente utilizado. É usado para analisar vários tipos de líquidos, incluindo água potável. Como resultado da pesquisa com este produto, são determinados o número de bactérias por unidade de volume e a adequação da água para consumo.

Aplicações em Alimentos

Extratos à base de levedura são frequentemente usados como base na fabricação de pastas para barrar (uma espécie de manteiga, mas sem colesterol) com a adição de componentes auxiliares. Na Europa, Austrália e América, esse alimento invariavelmente faz parte do café da manhã.

Além disso, como observado anteriormente, o extrato é saturado com vitaminas do complexo B, ácidos benéficos, incluindo fólico, biotina, glicina e outros, por isso é frequentemente incluído na dieta por razões médicas.