Levedura é Os benefícios, malefícios e composição da levedura. receita de fermento caseiro

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As misturas de levedura são amplamente utilizadas nas indústrias de panificação e fabricação de cerveja. Este é um produto valioso rico em proteínas, minerais, vitaminas. A levedura também é uma rica fonte de ferro e microorganismos benéficos. O produto alivia a dor na neurite, aumenta as defesas do organismo.

História do fermento

O fermento foi usado pela primeira vez no Egito. Foi lá em 6000 aC. e. do produto começou a fabricar cerveja. Por volta de 1200 a. C. e. O povo egípcio aprendeu a assar pães de fermento. A mistura de levedura tem várias fontes. A levedura de cerveja é um produto derivado do lúpulo. O tipo mais poderoso é o soro de leite - um subproduto obtido como resultado do processamento de leite, queijo. Na Suíça e na Alemanha, o fermento líquido é preparado com ervas. O produto também é feito à base de laranjas, toranjas, bebida de mel.

Levedura de padeiro

Esse tipo de produto surgiu antes do início da guerra. Este é o chamado fermento cinza. Na Rússia, os cientistas estudaram repetidamente a natureza do fermento e se depararam com um fato muito interessante. Em alemãofontes continham informações de que eles foram cultivados em ossos humanos. No entanto, os especialistas não tiveram permissão para copiar esses documentos, de modo que permaneceram confidenciais. Na Rússia, há muito tempo o pão é assado na massa. Posteriormente, o fermento usado para fazer pãezinhos foi substituído por fermento. O novo produto economizou tempo dos padeiros. Agora eles não precisavam demonstrar habilidades especiais para assar um pão delicioso, fofo e perfumado. Quase todos podiam fazer pão com fermento. Portanto, eles foram criados para acelerar a produção de panificação. Agora, o fermento de padeiro é um fungo criado artificialmente que pode suportar altas temperaturas. Ao assar, não morre.

Tecnologia de cozimento

Primeiro, "levedura cinza" é cultivada em um laboratório especial. Gradualmente, os alimentos são adicionados a eles e os resíduos são removidos. A massa de fermento está ganhando gradualmente. Cerca de 100 toneladas de leite fermentado podem ser cultivadas em 14 dias. Depois que a massa de levedura cresce, ela é processada. O processamento inclui filtragem, prensagem, secagem ou congelamento. Esses processos produzem levedura congelada líquida, ativa seca, prensada ou semi-seca.

Sourdough ou fermento de padeiro?

Sourdough é um pedaço de massa que começou a fermentar por conta própria como resultado da entrada de fermento. Partículas de fermento entram na massa do ambiente externo (água, farinha, poeira, etc.). Mas também são aleatóriosbactérias do ácido lático, células de levedura, que, uma vez no ambiente, começam a se multiplicar ativamente. Quando há muitos deles na massa, pode ser usado como fermento. É ela quem permite fermentar a maior parte da massa. Assim, o pão de fermento também é considerado pão de fermento. O fermento industrial para massa é obtido de várias fontes: naturais e artificiais. A maioria dos fabricantes prefere a última opção. A anfitriã também tem uma escolha: use levedura rápida ou confie em células de levedura "aleatórias".

Levedura de padeiro: boa ou ruim?

O fermento é um fungo. Além da fermentação inofensiva, eles podem afetar órgãos e tecidos individuais, causando micoses, alergias. Isso se aplica a fungos individuais, que incluem fungos saprofíticos (podridão). Se você observar a composição do fermento de padeiro, poderá ficar horrorizado. Eles contêm tantos aditivos químicos "E"! Quanto valem os nomes “cal de construção”, “formalina química”! No entanto, os consumidores devem estar cientes de que estas não são as substâncias principais, mas auxiliares. A maioria deles é usada na produção de levedura. Muitos dos ingredientes listados na embalagem são necessários para fazer substratos de levedura. Outros componentes são necessários para criar a acidez ideal do meio necessária para o crescimento e reprodução das células. Alguns dos ingredientes listados na embalagem da massa de levedura são usados para tratar as instalações onde o produto final é cultivado. Portanto, GOST não é tão assustador quanto parece. Muito pior do que as ações de industriais sem escrúpulos que procuram "facilitar" a tecnologia de produção de levedura, evitando assim GOST.

Levedura de vinho

Os vinhos precisam de fermento para fermentar. A primeira pessoa a descobrir a levedura do vinho e também a descrever o esquema de fermentação alcoólica foi Louis Pasteur (químico francês). Antes dele, o vinho também era preparado com sucesso, mas foi Louis quem provou que a atividade da levedura é necessária para converter o açúcar em álcool. Graças à invenção do microscópio, Pasteur conseguiu descobrir a levedura como agente causador da fermentação. O nome botânico para a mistura de levedura de vinho é Saccharomyces elipsoideus. É usado na fabricação de cerveja, pão. As leveduras também incluem muitas das chamadas raças, cada uma das quais reage de forma diferente às substâncias presentes no mosto de uva e afeta a qualidade do vinho.

Existem leveduras sensíveis ao álcool. Eles só funcionam até 5% de álcool. Quando morrem, outras espécies assumem seu trabalho. Existem leveduras do vinho que reagem de forma sensível ao calor, resultando na produção de grandes quantidades de sulfureto de hidrogénio. Devido a isso, o vinho pode adquirir um cheiro desagradável. Existem também leveduras aromatizadas, bem como uma raça especialmente criada para vinhos específicos. Tudo isso é levado em consideração pelos vinicultores no processo de produção das bebidas.

Fermentação do vinho

Quando o regime de temperatura é de +15 °C, a levedura se reproduz ativamente. Isso acontece enquanto houver um processamento de açúcares. Quando o vinho fica seco, o fermento morre e se deposita no fundo.navio. Se você não fizer nada, o vinho fermentará completamente. Os vinicultores devem estar cientes de que o álcool é inimigo do fermento. Se o seu teor no vinho atingir 15%, a mistura de leveduras morre. Este fenômeno pode ser observado com frequência em vinhos doces nobres. As altas temperaturas sempre contribuem para a rápida reprodução das leveduras e, em baixas temperaturas, tornam-se letárgicas. O principal na vinificação é que o processo de fermentação não termina. Caso contrário, o vinho será estragado. A maioria dos vinicultores agora usa culturas especialmente criadas em vez de leveduras naturais.

Levedura de cerveja

Muitos se interessam pela pergunta: "Como fazer levedura de cerveja?" Mas antes de responder, você precisa descobrir que tipo de produto é e como ele difere do vinho. As misturas de levedura são usadas ativamente na fabricação de cerveja e na produção de pão. Agora, a popularidade da levedura de cerveja é muito alta. Nas farmácias, eles podem ser vistos na forma de comprimidos ou pó. Eles são usados para fins médicos. A levedura de cerveja é preparada pela fermentação do mosto de cerveja, que é obtido a partir de lúpulo de alta qualidade, m alte de cevada. Na forma líquida, o produto praticamente não é comercializado devido ao seu curto prazo de validade: o fermento líquido deve ser comercializado nas primeiras 8 horas. Portanto, eles geralmente podem ser vistos em estado seco - na forma de suplementos alimentares. O processo de cozimento em casa é descrito abaixo.

Benefícios da levedura de cerveja

A levedura de cerveja é usada para fins médicos e cosméticos. Comentários de pessoas que utilizam o produto em ações preventivaspropósitos, apenas positivos. Levedura de cerveja pode realmente ajudar. O produto ativa processos metabólicos no corpo, reabastece a deficiência de gorduras, proteínas, vitaminas. A levedura de cerveja aumenta as defesas do corpo humano. E fortalecem cabelos, unhas, limpam a pele. Os médicos recomendam tomar levedura de cerveja para muitas doenças e condições patológicas, como:

• violação de processos metabólicos;
• f alta de vitaminas do complexo B;
• doenças do aparelho digestivo;
• anemia;
• eczema, erupção cutânea purulenta;
• hipertensão;
• aterosclerose;
• depois da gripe, dor de garganta.

Produto natural permite normalizar vários processos no corpo e compensa a f alta de nutrição. A levedura de cerveja tem três contra-indicações para uso: hipersensibilidade a ela, gota, insuficiência renal.

Cozinhar levedura de cerveja

Vamos começar a responder a pergunta: "Como fazer você mesmo o fermento de cerveja?"

Receita 1. É necessário misturar 1 copo de água e farinha e deixar a mistura por 7 horas. Em seguida, você deve adicionar uma colher grande de açúcar e um copo de cerveja natural, que tem uma vida útil não superior a 2 semanas. A mistura resultante deve ficar em um local quente por algumas horas. A levedura de cerveja está pronta. Eles podem ser colocados em um recipiente de vidro coberto, armazenados na geladeira e usados conforme necessário.

Receita 2. É necessário tomar 200 g de passas, colocá-lo em um recipiente de vidro com boca larga. As passas são derramadas com leite e água morna. Próximo aadicione um pouco de açúcar. O gargalo da garrafa é amarrado com gaze dobrada em 4 camadas. A mistura é deixada em local aquecido por 5 dias.

Receita 3. Em um ralador fino, rale 2 batatas cruas, adicione sal (uma colher de chá), açúcar e água (1 colher grande cada). Os ingredientes devem ser bem misturados e fixados por 5 horas para a fermentação subsequente.

Receitas de fermento para tortas

Quando não há fermento pronto em casa, eles podem ser substituídos por sourdough caseiro. A receita do fermento caseiro é simples. É necessário tomar 200 g de farinha, adicionar água e amassar a massa na forma de uma pequena bola. O pão resultante deve ser enrolado em farinha e deixado nessa forma por vários dias. Este tempo será suficiente para a massa ficar azeda, dura e seca. O fermento para tortas está pronto. A massa azeda caseira pode ser usada como fermento em pó para fazer produtos de panificação. Sourdough também é preparado com fermento comprado em loja. Para fazer isso, despeje água (2 litros) em uma panela, despeje 40 g de mistura de fermento e farinha em uma quantidade tal que a massa seja de densidade média. Na panela, deve subir e depois assentar. O fermento resultante pode ser usado para fazer pão.

Receitas de fermento "incomuns"

O fermento para a massa pode ser preparado com batatas. Para fazer isso, você precisa levar 10 batatas, uma colher de sopa de farinha, 1 colher grande de mel e 25 g de vodka. As batatas devem ser descascadas e cozidas em água. Ainda quentes, esfregue-os por uma peneira, adicionefarinha, mel e vodka. A espuma deve se formar. Deve ser derramado em uma garrafa, deixe fermentar e depois levado para um local frio. Após um dia, o fermento estará pronto para uso.

A mistura de fermento mais fácil é feita de ervilhas. Para fazer isso, as ervilhas comuns precisam ser esmagadas e fervidas em água e depois transferidas para uma sala quente. Após dois dias, uma espuma espessa deve aparecer na superfície do caldo. Ela vai substituir o fermento. Apenas para a preparação do cozimento, essa espuma levará muito tempo.

Levedura em cosmetologia

A levedura caseira e de cerveja pode ajudar a preservar a beleza por muitos anos. Para fins cosméticos, é melhor usar levedura de cerveja. Com base neles, recomenda-se preparar várias máscaras.

• Máscara facial. Para prepará-lo, você precisa de 10 g de fermento de cerveja e uma pequena quantidade de kefir. Os dois ingredientes devem ser bem misturados até a consistência de creme azedo não líquido. A máscara resultante pode ser mantida na pele por cerca de 20 minutos. Essa máscara é ótima para peles oleosas. Também ajuda com acne.
• Máscara capilar para ajudar a se livrar da caspa. Você precisa tomar 1 colher grande de fermento de cerveja, dissolvê-lo em um copo de kefir. A mistura resultante deve ser deixada em uma sala quente por várias horas. A máscara de fermento acabada deve ser aplicada no cabelo e envolver a cabeça com um filme. A máscara é mantida neste estado por 30 minutos. Em seguida, deve ser lavado com água.
• Máscara corporal. Para prepará-lo, você precisa tomar fermento de cerveja seco (15 g), 4 colheres pequenas de mel e creme. O fermento devedilua em creme e, quando se dispersarem um pouco, adicione mel a eles. A massa resultante deve permanecer por 20 minutos. Em seguida, deve ser aplicado na pele do corpo por 15 minutos, depois enxaguar com água morna. Uma máscara de levedura com mel nutre a pele, tornando-a elástica, e também fecha os poros e estimula a circulação sanguínea. Levedura funciona milagrosamente na pele. O uso regular de máscaras baseadas nelas permite manter uma aparência charmosa e prolongar a juventude.