Bacalhau: benefícios e malefícios, calorias, composição de vitaminas e minerais, valor nutricional e composição química. Como cozinhar um delicioso bacalhau

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Peixe é uma parte essencial de uma dieta saudável. Com sua ajuda, você pode enriquecer o corpo com substâncias úteis e melhorar a saúde.

Este artigo falará sobre os benefícios e malefícios do bacalhau, bem como em quais minerais e vitaminas ele é rico. Além disso, serão descritas algumas das receitas mais deliciosas para sua preparação.

Descrição

Bacalhau é um peixe predador de sabor suave com carne branca que está disponível durante todo o ano. É facilmente encontrado em supermercados ou peixarias.

A família do bacalhau inclui diversas variedades de peixes que vivem principalmente no Atlântico temperado e no oeste da Groenlândia à Carolina do Norte.

Reconhecer o bacalhau é fácil. Nas costas marrom-esverdeadas deste peixe há manchas marrom-escuras. A barriga do bacalhau não tem cor. No total, este peixe tem cinco barbatanas: duas perto da cauda e três nas costas.

No seu habitat natural, o bacalhau pode viver até 35 anos. Ao mesmo tempo, esses indivíduos atingem tamanhos incrivelmente grandes e seu comprimento pode chegar a 2 metros. No entanto, espécimes com até 1 metro de comprimento e não mais de 10 anos são mais comuns.

Os benefícios e malefícios do bacalhau são estudados há muitos anos. Verificou-se que contém uma grande quantidade de minerais valiosos, ácidos graxos, vitamina A, vitamina D, bem como vitaminas B e E.

A questão do que cozinhar a partir de bacalhau congelado ou carcaça de peixe fresco não é absolutamente difícil de responder. Há um grande número de receitas onde este belo peixe é o ingrediente principal. É importante que seja fácil de preparar em sua própria cozinha. A carne do peixe é frita, cozida, cozida, marinada, defumada e assada.

Composição química e valor nutricional do bacalhau

Falando sobre a composição do peixe, você deve entender que estamos falando do conjunto único de elementos e vitaminas que o produto é rico. Primeiro, considere o valor nutricional do bacalhau.

Fresco (por porção de 100g) contém:

• proteína - 16g;
• gordura – 0,6 g;
• carboidratos - 0g;
• fibra alimentar - 0g;
• água - 82

É necessário considerar detalhadamente a composição de vitaminas e oligoelementos do bacalhau.

100 g de produto contém os seguintes micro, macro e ácidos graxos:

• ômega-3 - 0,166g;
• ômega-6 - 0,01g;
• iodo - 0,13 mg;
• fósforo - 210 mg;
• ferro - 0,5mg;
• magnésio - 30mg;
• enxofre - 200 mg;
• cálcio - 25mg;
• manganês - 80mcg;
• cloro - 165 mg;
• cobre - 150mcg;
• níquel - 9 mcg;
• flúor - 700mcg;
• potássio - 340mg;
• zinco - 1,02 mg.

Bacalhau contém as seguintes vitaminas (por 100 g):

• С – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 mcg;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0,29mg;
• B6 - 0,17mg;
• B9 - 11,3 mcg;
• D - 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

Além disso, a composição química do bacalhau contém vários aminoácidos essenciais e não essenciais, etc. Juntas, todas essas substâncias tornam este peixe muito nutritivo. No entanto, vale a pena insistir na questão de como o bacalhau é útil para o corpo humano.

Calorias

Falando em calorias no bacalhau, vale ress altar que, dependendo do modo de preparo, esse indicador será diferente. Assim, o teor calórico do bacalhau por 100 g será:

• fresco - não mais que 80 kcal;
• frito - 115 kcal;
• defumado com manteiga – 290g;
• cozido - 75 kcal;
• assado - 90 kcal.

Com base nesses indicadores, fica claro que o bacalhau pode ser chamado de produto dietético que pode ser incluído na dieta sem qualquer dúvida.

Benefício

Como já se sabe, o bacalhau é rico em ácidos graxos poliinsaturados. Estudos recentes comprovamque o ácido ômega-3 melhora a saúde cardiovascular, aumentando a variabilidade da frequência cardíaca. O consumo moderado, mas frequente de bacalhau pode ajudar a proteger uma pessoa de ataques cardíacos. Além disso, um estudo de Dariusz Mozaffarian da Harvard Medical School mostra que comer peixe melhora as propriedades elétricas das células do coração e também protege contra ritmos cardíacos anormais.

Recomenda-se comer duas a três porções de bacalhau por semana para evitar problemas de pressão. De acordo com o Estudo Internacional de Macro e Micronutrientes e Pressão Arterial INTERMAP, sabe-se que as pessoas que ingerem uma dieta rica em ômega-3 têm pressão arterial normal e não apresentam problemas com suas flutuações.

Cod também é capaz de proteger contra coágulos sanguíneos. Este problema é frequentemente enfrentado por pessoas com problemas de circulação devido ao estilo de vida sedentário ou devido ao trabalho árduo que deve ser realizado nos pés. Os coágulos sanguíneos se formam profundamente nas veias das pernas, coxas ou pelve devido a coágulos sanguíneos, causando inchaço e dor. Quem consome peixe uma vez por semana junto com frutas e verduras tem menor risco de desenvolver essa patologia.

Bacalhau pode ajudar a reduzir o risco de câncer colorretal. O consumo diário de óleo de peixe ajuda a retardar o desenvolvimento e a disseminação do câncer de cólon nos estágios iniciais da doença.

óleo de fígadobacalhau fornece saturação do corpo com vitamina A para 90 por cento da ingestão diária. Previne a aterosclerose coronária e também ajuda a restaurar a pele de feridas, cortes e outras lesões.

Comer este peixe tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso e melhora a condição do sistema músculo-esquelético. Além disso, o bacalhau é um produto indispensável na alimentação dos idosos. Este peixe é capaz de prevenir o desenvolvimento da doença de Alzheimer e melhorar o funcionamento das células cerebrais.

Contra-indicações e possíveis danos

Existem vários casos em que este produto pode prejudicar o corpo. Os benefícios do bacalhau são fornecidos a uma pessoa quando ela está saudável e capaz de processar as substâncias provenientes do produto.

Uma contraindicação absoluta ao uso do bacalhau é a presença de uma pessoa com colelitíase ou urolitíase. Além disso, pode ser prejudicial se houver intolerância individual ao produto.

Para não prejudicar o corpo, não inclua o bacalhau na sua dieta com muita frequência. Caso contrário, levará à indigestão.

Tendo aprendido quais são os benefícios e malefícios do bacalhau, você pode começar a considerar as melhores receitas em que ele é o ingrediente principal. Há um número incrivelmente grande de maneiras diferentes de prepará-lo, mas abaixo estão as receitas mais populares e testadas pelo tempo.

Bacalhau no forno

É simples e rápidouma receita que lhe dirá como é delicioso cozinhar bacalhau no forno. A preparação não levará mais de quarenta minutos, e a seguinte quantidade de ingredientes fará quatro porções completas. Esse peixe pode ser servido com qualquer acompanhamento.

Primeiro você precisa lavar 200 g de tomates, secá-los e cortá-los em fatias ou cubos. Lave e corte os verdes. 150 g de azeitonas devem ser cortadas em pequenos círculos. Em seguida, verduras picadas, tomates e azeitonas são misturados em uma tigela e despejados com um pouco de suco de limão.

O lombo de bacalhau preparado (600-700 g) deve ser esfregado com pimenta e sal e reservado durante cinco minutos. A forma em que o bacalhau será assado deve ser untada com óleo, coloque o peixe, molho de tomate, ervas e azeitonas. Em seguida, você precisa derramar o prato com azeite por cima e enviá-lo ao forno por 30 minutos. A melhor temperatura para assar este peixe é 180 graus.

Orelha cabeça de bacalhau

A receita com certeza agradará os fãs de caldeiradas de peixe e aqueles que gostam de cozinhar pratos na natureza.

Cabeças de bacalhau (cerca de 1 kg) devem ser bem lavadas, todas as guelras removidas e colocadas em uma panela grande. Em seguida, adicione a folha de louro, sal, suas especiarias favoritas e 4 litros de água na panela. O caldo deve ser fervido por 30 minutos. Durante este tempo, você pode preparar os legumes. Para fazer isso, descasque e corte 5 batatas, 2 cebolas e 1 cenoura grande.

A seguir, a cebola deve ser frita no óleo e, quando ficar transparente, você precisa adicionar as cenouras e segurarem chamas por mais cinco minutos. Depois disso, as cebolas com cenoura devem ser transferidas para o caldo e fervidas em fogo médio por mais 15 minutos, e você pode servir.

Bacalhau frito com cebola

A receita de filé de bacalhau na panela não é nada complicada, e até um cozinheiro iniciante pode lidar com isso.

Peixe (cerca de 500 g de filé) deve ser cortado em pedaços, sal e adicione seus temperos favoritos. Cebola (1 unid.) Corte em meio anéis. Em seguida, você precisa aquecer o óleo e enrolar o peixe na farinha.

No fundo da panela, primeiro você precisa colocar algumas fatias de cebola e colocar o peixe por cima. É necessário fritar dos dois lados até aparecer uma bela crosta dourada. Isso deve ser feito com todos os pedaços de filé de bacalhau. Você pode servir o prato com qualquer acompanhamento.

Bacalhau no vapor na frigideira com molho de tomate

Esta receita de filé de bacalhau na panela envolve duas etapas de preparação. Primeiro você precisa fritar o peixe e depois ferver em molho de tomate.

Peixe (500 g de filé) deve ser lavado e depois esfregado com pimenta e sal. Em seguida, é cortado em pedaços e frito em óleo vegetal por 2 minutos dos dois lados.

1 cebola deve ser picada e frita em um recipiente separado. Em seguida, adicione cebola, 4 colheres de molho ou pasta de tomate, louro e 2 colheres de chá de suco de limão ao peixe frito. Tudo é cuidadosamente misturado, coberto com uma tampa e mantido em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Ao final, adicione suas ervas favoritas, desligue o fogão e deixe o prato repousar sob a tampa fechadamais alguns minutos.

Costeletas

Bolos de peixe extremamente fáceis de fazer vão diversificar a dieta e beneficiar toda a família.

Migalhas de pão (2 fatias) devem ser embebidas em 50 ml de leite por 5 minutos. 800 g de bacalhau, 1 cebola, 1 dente de alho e pão (previamente espremido com leite) devem ser passados por um moedor de carne para fazer carne picada. Em seguida, você precisa adicionar 1 ovo, sal, suas especiarias e ervas favoritas.

A carne picada é batida e as costeletas são moldadas, que devem ser colocadas em óleo de girassol aquecido. Frite as costeletas dos dois lados em fogo moderado. Virando-os para o segundo lado, você pode cobrir a panela com uma tampa. Quando as costeletas ficarem douradas, pode retirá-las do lume e servir.

Conclusão

Tendo entendido os benefícios para a saúde deste peixe, o que ele contém e como cozinhar deliciosamente bacalhau no forno e na panela, você pode planejar incluir este produto em sua dieta. No entanto, o principal é lembrar que você não deve comer esse peixe com muita frequência, porque senão pode atrapalhar o sistema digestivo.

Como ficou conhecido, o bacalhau é muito fácil de cozinhar. De qualquer forma, acaba sendo muito saboroso, e os pratos dele certamente agradarão à família.