Topo de beterraba. Receitas com topo de beterraba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Final da primavera e início do verão é a estação dos vegetais jovens. Os balcões neste momento estão cheios de cores ricas, entre as quais é difícil não notar beterrabas jovens, especialmente se forem vendidas junto com topos suculentos. Infelizmente, muitas donas de casa imediatamente cortam e jogam fora as folhas, sem entender o quão úteis elas são e quantos pratos deliciosos você pode cozinhar com elas.

Propriedades úteis

A primeira pergunta que as donas de casa costumam fazer é: "Por que cozinhar com beterraba?" Os cientistas deram a resposta a essa pergunta há muito tempo, provando que as folhas desta planta não contêm substâncias menos úteis que as raízes. Topos de beterraba são ricos em ácidos ascórbico e fólico, vitaminas dos grupos B e P, microelementos como cálcio, magnésio, potássio, iodo. A vitamina C nas folhas é muitas vezes mais do que na raiz.

Pratos deste vegetal são úteis para pessoas com problemas de coração e tireóide, pacientes com diabetes e anemia. Os cientistas notaram um enorme conteúdo de substâncias que inibem o crescimento de células cancerígenas, por isso os oncologistas recomendam aos pacientes que as beterrabas sejam incluídas em sua dieta. O que cozinhar a partir deste vegetal depende das preferências culinárias.pessoa. Mas a abundância de receitas permite que absolutamente todos encontrem algo ao seu gosto.

Papel na culinária mundial

Em muitos países do mundo, os pratos são preparados com folhas de beterraba suculentas. Na Rússia, eles cozinham borsch, na América cozinham ensopado, os georgianos adoram pkhali e os armênios embrulham carne e cereais em folhas de beterraba, como em rolinhos de repolho. Os topos de beterraba, cujas receitas foram passadas de geração em geração, são famosos em quase todas as partes do mundo. Você quer tentar cozinhar um prato nacional russo ou uma iguaria estrangeira em sua própria cozinha? Atreva-se! Algumas receitas simples ajudarão nisso.

Borscht

Vamos começar com borscht. Para prepará-lo, você precisará de meio quilo de beterraba jovem, juntamente com folhas, 4 batatas, 2 abobrinhas pequenas, 3 tomates maduros, cenouras e cebolas. Além disso, vamos preparar o óleo para fritar a fritura e um pouco de vinagre. E para dar sabor ao prato, usamos temperos. O que - você decide. Qualquer tempero favorito serve. Bem, você não pode ficar sem creme de leite, ele é usado na hora de servir.

Este prato é magro e adequado para vegetarianos e dieters. Mas é bastante aceitável cozinhá-lo com carne e adicionar banha picada à fritura.

Vamos começar a cozinhar triturando os ingredientes. O primeiro a ir para o nosso futuro borscht é a beterraba, cortada em fatias pequenas. É seguido por cubos de batatas. Enquanto os legumes cozinham, frite as cebolas, cenouras, tomates e abobrinhas em óleo, adicione um pouco de vinagre e deixe ferver. Assim que os legumesficar macio, sobrecarregamos a fritura na panela e enviamos os topos cortados em tiras para lá. Cozinhe por mais 15 minutos, adicione especiarias e sal. E quando o borscht estiver cozido, ele precisa fermentar - para isso, é melhor embrulhar a panela com uma toalha e deixá-la no fogão desligado por pelo menos 30 minutos.

Você gosta de picante? Sinta-se à vontade para adicionar pimenta e alho esmagado ao borscht!

Torta de Beterraba

O berço desta receita é Karachay-Cherkessia. Para fazer uma torta, precisamos dos seguintes produtos:

• farinha - 200 g;
• queijo macio caseiro (queijo, suluguni) - 170 g;
• penas de cebola;
• topos de beterraba - bando;
• sal.

Lave as folhas cruas e corte em pedaços menores, adicione o queijo e a cebola, misture bem. Amasse uma massa macia de farinha, sal e água. Abra vários círculos, de acordo com o tamanho da forma. Agora formamos tortas: coloque uma camada de massa em uma assadeira untada, distribua o recheio por cima. Vamos assar no forno. A torta com topo de beterraba é servida à mesa, cortada em pedaços.

cozido

Um produto muito popular para cozinhar ensopado de legumes é a beterraba. As receitas deste prato são complementadas por ingredientes como: batatas, pimentos, leguminosas, espinafres, cenouras, couve-flor e muito mais. Vamos tentar cozinhar ensopado de uma das maneiras mais comuns. Para fazer isso, pegue um punhado grande de pimentões, uma cebola, alguns pimentões maduros (de preferência multicoloridos), óleo, ervas e temperos. Agora frite os legumes picadosseparadamente, transfira para uma panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Antes de servir, tempere com alho e temperos.

Costeletas vegetarianas

Tal prato pode agradar não apenas aqueles que observam um jejum rigoroso ou não comem carne por algum motivo. Costeletas de beterraba podem ser um maravilhoso… acompanhamento! Eles vão bem com bacon e bacon defumados, linguiças fritas, banha salgada, presunto. Você também pode servi-los como um prato independente, por exemplo, com molho ou adjika. Este prato acaba sendo muito suculento e perfumado, você não pode dizer imediatamente que é baseado em topos de beterraba. O que cozinhar para costeletas e como servi-las é com você. Então vamos começar.

Folhas de beterraba (molho grande) lave e corte em pedaços menores. Nós dirigimos em um ovo cru, polvilhe com farinha. A quantidade de farinha e ovos depende da suculência das verduras e da sua quantidade. O resultado deve ser uma massa densa que permite formar costeletas. Você precisa fritá-los em óleo quente.

Sopa

Este vegetal é frequentemente usado para cozinhar os primeiros pratos. Vamos tentar, por exemplo, cozinhar sopa com beterraba. Para fazer isso, cozinhe um caldo de galinha leve, adicione batatas picadas, cenoura ralada e cebola frita em óleo. Quando os legumes estiverem cozidos, coloque os topos cortados em tiras longas e finas no caldo. Os ovos cozidos também são muito adequados para esta receita, os ovos de codorna parecem especialmente impressionantes nos pratos. Para tala sopa pode ser servida com croutons ou bolachas.

Salada de vitaminas

Receitas com topo de beterraba nem sempre envolvem tratamento térmico. Saladas feitas de folhas frescas, que armazenam o máximo de vitaminas e microelementos úteis, também são muito populares. O único efeito da alta temperatura é uma segunda imersão em água fervente, necessária para que os topos fiquem macios. Folhas de beterraba em saladas combinam bem com pepinos, rabanetes e rabanetes, repolho, agrião, espinafre, alface, ervas. Você pode adicionar ovos cozidos, nozes torradas, azeitonas, linhaça ou sementes de gergelim. Passas escaldadas dão a essas saladas um sabor completamente incomum.

Para o molho, costuma-se usar óleo vegetal, aromatizado com vinagre de frutas, suco de limão ou romã. Creme de leite ou maionese também são ótimos.

Dolma

No Oriente, a palavra "dolma" refere-se a qualquer prato constituído por uma base vegetal recheada com uma mistura de arroz e carne. E o habitual pimentão com carne picada, e repolho recheado em folhas de uva, e até barquinhos de berinjela são considerados opções para receitas de dolma. Claro, entre todas as variedades havia lugar para uma variante com topo de beterraba.

Para a preparação de phali, são usadas folhas jovens de beterraba com pernas cortadas. Não existe uma receita estrita para a preparação do recheio (como, aliás, para o prato como um todo). Para fazer carne picada, é usada carne bovina, ovina, suína ou de aves, bem como sua mistura. Certifique-se de adicionar cebolas picadas ou raladas. NoNo Oriente, costuma-se colocar bastante arroz no recheio, não mais que um quarto do volume.

Dolma envolto em folhas é pré-frito em uma panela, assado no forno até meio cozido ou imediatamente colocado em um caldeirão grande. Para preparar o molho, pode-se usar uma mistura de vegetais fritos (cenoura, cebola, alho) temperados com tomate.

Servido com dolma em uma travessa grande, junto com o molho.