Carne Turca: A Receita Tradicional Mais Autêntica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Vamos mergulhar na culinária da Ásia Central e cozinhar algo incomum. Por exemplo, carne turca. Claro, isso requer um fogo aberto, mas você pode ficar sem ele em casa. Receitas de carne turca são apresentadas neste artigo.

Na Internet você encontra muitas opções para sua preparação. Alguns são tão ousados a ponto de sugerir o uso de carne de porco, embora seja sabido que os turcos não reconhecem o uso dessa carne.

Neste artigo você encontrará uma receita comprovada de carne turca com foto e preparação passo a passo deste prato picante. Façamos desde já uma reserva de que não será um kebab, mas sim carne com especiarias e legumes - como se cozinha em Kars, Ani, Trabzon, ou seja, na parte asiática da Turquia, onde as tradições são mantidas sagradamente e honrado.

Qual carne escolher para o prato?

Claro, carne de cordeiro ou cabra virá em primeiro lugar. E é melhor se a carne estiver no osso. A parte da costela carnuda com um pouco de gordura é a melhor. A gordura de cordeiro tende a esfriar rapidamente, e seu excesso neste prato é completamente desnecessário. Se você perceber que há muita gordura, é melhor cortá-la em pedaços. Lugarcoloque na geladeira e, quando chegar a hora, frite as batatas.

Quem não gosta particularmente deste tipo de carne, que tem um sabor e aroma específicos, que usem carne de vaca ou de vitela. Escolha polpa de carne com camadas de gordura. Por exemplo, peito.

Aves também funciona. Ao escolhê-lo, pare nas coxas de frango.

Preparação de carne

Como cozinhar carne turca? Existem várias características distintivas. A culinária turca envolve a decapagem obrigatória de carne. A carne bovina é melhor mantida em kefir ou leite azedo. Use apenas vinagre de mesa ou suco de limão para marinar o cordeiro.

Em ambos os casos, corte a carne em fatias longas e finas. Se tiver costelas, corte-as transversalmente em pedaços de 4-5 cm de comprimento e mergulhe na marinada por 10-12 horas. Não é necessário sal.

Quando os pedaços de carne estiverem envelhecidos, não os lave da marinada nem escorra a marinada, a carne é cozida diretamente nela.

O que cozinhar?

Este prato requer uma frigideira especial, na Turquia é chamado de "saj" e lembra uma panela de ferro fundido.

Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, use uma comum com fundo grosso e laterais altas. Você pode até usar uma panela baixa de aço.

Ingredientes

Para uma receita clássica de carne turca você vai precisar de:

• 500-600g preparado de cordeiro ou vaca;
• 200-300gcebola;
• meia cabeça de alho;
• 1 pimenta;
• óleo vegetal;
• sal e pimenta.

Cozinhar na panela

Aqueça uma camada de óleo com cerca de um dedo de espessura até formar bolhas e recheie rapidamente com carne marinada e picada. Mexa com óleo quente, adicione pimenta picadinha e tampe. Reduza o fogo imediatamente e cozinhe por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire a tampa para que o líquido evapore e sal e pimenta a carne. Mexa ocasionalmente enquanto faz isso.

Quando não houver umidade na panela, adicione a cebola picada grosseiramente. Mexendo constantemente, frite o conteúdo e certifique-se de que os cantos do canudo da cebola não fiquem pretos. Quando cozida perfeitamente, a cebola deve caramelizar e ficar translúcida.

Não será um grande desvio da tradição se você começar a cozinhar com cebola e legumes:

• tomates frescos pelados;
• pimentão verde;
• berinjela ou abobrinha jovem.

Corte todos esses vegetais em cubos pequenos antes de refogar e adicione um pouco de sal a eles. Quando sua carne ficar mais macia sob a influência do sal e liberar suco, jogue-a na panela.

O que servir com carne turca à mesa

Claro que o campeonato de acompanhamentos para pratos de carne é das batatas: cozidas, assadas, amassadas e fritas.

Mas nosso artigo sugere que você preste atenção em outras opções para guarnecer a carneem turco:

• espigas de milho novo cozidas,
• grão de bico cozido,
• feijão branco cozido.

A propósito, este enquadramento do prato é um companheiro tradicional de todos os pratos de carne tanto nos restaurantes turcos como nas cantinas de rua.

Você não pode considerar nosso tópico encerrado sem mencionar que você pode cozinhar carne em turco e no forno. Em termos de sabor, não é inferior a outras opções. Passando para a próxima receita.

Carne turca no forno

Não vamos nos deter no fato de que na Turquia medieval o forno era uma pedra em brasa. Pré-aqueça o forno a 220-240 graus, isso será suficiente.

Esta receita deve ser levada a sério: um passo errado e você corre o risco de obter uma carne assada comum. Então, não perca os detalhes.

Curiosamente, enviamos primeiro a cebola ao forno. Cortamos em anéis grandes, mergulhamos em óleo e assamos até ficarem crocantes. Em seguida, retire da panela.

Na mesma assadeira em que as fatias de cebola foram assadas, espalhe a carne na marinada e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos. Abra periodicamente e despeje sobre a mistura aquecida de gordura e suco de carne.

Tire do forno, polvilhe com cebola assada e empilhe em uma assadeira redonda de barro.

A guarnição é a mesma: batata, feijão. Mas não devemos esquecer que a iguaria favorita dos turcos no café da manhã, almoço e jantar são as azeitonas pretas em conserva. Em vez de pãopequenos bolos turcos redondos feitos de massa sem fermento - pita ou simit - um bagel polvilhado com sementes de gergelim. Não vamos aborrecê-los desta vez com a preparação deles. Na metrópole moderna, eles são assados em cada shawarma que se preze. Complemente sua refeição com eles e sinta-se na Turquia.

Afiyeet olsun! Que significa "coma para sua saúde" em turco.