Processamento e preparação de caracóis da uva. Cozinhar caracóis de uva em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cozinhar caracóis não leva muito tempo. Mas se você nunca fez um prato assim, terá que se esforçar para fazer um almoço realmente delicioso e nutritivo.

Informações gerais

Um cidadão moderno do nosso país associa os caracóis (a receita será apresentada mais adiante) mais ao mar ou a um aquário do que à culinária. No entanto, deve-se notar que em muitos países asiáticos e europeus, este é um item comum no menu de cafés e restaurantes. Os caracóis são criados em fazendas especiais, vendidos congelados ou vivos.

Cozinhar caracóis de uva em casa tornou-se moda apenas no século XX. Naquela época, um prato com este produto era considerado uma iguaria. Embora mesmo agora na Rússia nem todo mundo faça um jantar assim para uma mesa familiar comum. Os caracóis são preparados apenas nos feriados principais e apenas se você realmente quiser surpreender seus convidados.

Benefícios do produto

Útilse caracóis de uva? O método de preparação deste produto é tal que retém quase todos os componentes nutricionais. Deve-se notar que a carne de caracol é frequentemente recomendada para quem está de dieta. De fato, em 100 g deste produto existem apenas 90 calorias, além de 2-3% de gordura, 15% de proteína e sem colesterol. Além disso, os caracóis contêm ácidos graxos insaturados. São ricos em fósforo, zinco, magnésio, cálcio, potássio, cobre, ferro e vitaminas B, A e E.

O cozimento mais rápido

A preparação rápida dos caracóis da uva é especialmente popular entre os turistas que, ao encontrarem-se inesperadamente com estes animais fluviais, podem diversificar a sua dieta em questão de minutos. Afinal, muitas vezes acontece que, por algum motivo, os caracóis começam uma migração em massa e rastejam para as estradas. Em meia hora, os turistas podem coletar vários quilos de um produto vivo e, em mais um quarto de hora, podem obter um almoço saudável e nutritivo.

Claro, cozinhar caracóis em casa requer o uso de ingredientes especiais. Mas se for decidido fazer tal prato ao ar livre, você pode sobreviver com um modesto conjunto de produtos.

Para fazer uma refeição deliciosa, os animais do rio recém-pescados são bem lavados e depois colocados em uma grelha sobre as brasas com os furos para cima. Ao mesmo tempo, uma pequena pitada de sal e pimenta é adicionada a cada concha, e um pouco de óleo de girassol é colocado ou um pedaço de banha. Nesta forma de caracóis de uvaasse por cerca de dez minutos.

Depois de cozida, a carne é retirada da casca com um palito, separada de elementos não comestíveis e comida com uma fatia de pão.

Cozinhar caracóis em água fervente

Cozinhar caracóis de uva em condições de campo pode envolver o uso de diferentes tipos de tratamento térmico. Se você não quiser assá-los, para isso, prepare alguns litros de água fervente. Todos os caracóis são colocados nele de uma só vez e fervidos por cerca de 3-5 minutos após a fervura.

Este procedimento permitirá que você limpe rapidamente os caracóis do muco existente e também facilitará muito sua extração. Depois que a carne é retirada da casca, ela é esquartejada, deixando apenas o cefalópode carnudo. No futuro, os cozinheiros agem a seu critério. Alguns deles continuam a cozinhar o produto em água fervente salgada com vários vegetais, obtendo uma sopa completa, e alguns fritam em banha ou óleo de girassol junto com alho e cebola. Neste último caso, você obterá um lanche muito saboroso que lembra carne branca ou cogumelos.

Limpeza do produto em casa

Como preparar caracóis para cozinhar? Se você tiver tempo suficiente, e também tiver um conjunto completo de utensílios de cozinha, há várias opções de como fazer uma iguaria a partir de um produto do rio. Mas para isso deve ser devidamente limpo.

Para fazer isso, alguns cozinheiros mantêm caracóis na geladeira em uma panela vazia detrês a dez dias, lavando-os periodicamente. Outras donas de casa recomendam deixar o produto por vários dias em farelo, farinha ou ervas aromáticas, como erva-doce e tomilho. Com este método, já no terceiro dia, os caracóis serão limpos e adquirirão um aroma natural.

Nos países mediterrânicos, os caracóis vivos adquiridos nos mercados não são submetidos a um procedimento de purificação. Isso se deve ao fato de que nas fazendas eles já estão preparados para o consumo. Quanto ao nosso país, infelizmente, esse produto perde muito o sabor sem uma limpeza preliminar.

Depois de completar o procedimento de limpeza, você deve certificar-se de que não há caracóis mortos entre os caracóis vivos. Para fazer isso, eles são colocados na água e aqueles que não mostraram nenhum sinal de vida são removidos.

Após a implementação das ações descritas, os caracóis são fervidos em água fervente junto com as conchas, e depois bem lavados. Só depois disso o produto se torna adequado para experimentos culinários.

Cozido m altês

Processar e cozinhar caracóis em casa é um processo rápido e fácil. Depois de limpo e escaldado com água fervente, o produto é imediatamente utilizado para criar delícias culinárias.

Então, para fazer um delicioso prato m altês, precisamos de:

• vinho tinto seco - 1 copo;
• caracóis escaldados - cerca de 500g;
• azeite - 45 ml;
• hortelã fresca, manjerona e manjericão a gosto;
• pimenta e sal - aplicar conformegosto.

Processo de cozimento

Como são cozidos os caracóis? A receita deste prato requer o uso de uma panela. O azeite é derramado nele e, em seguida, os caracóis processados anteriormente são dispostos. Depois de fritar um pouco o produto (bem nas cascas), ele é despejado com vinho tinto seco e depois salgado, apimentado e cozido em fogo baixo por cerca de ¼ hora.

Pouco antes de desligar o fogão, coloque as verduras picadas na panela e misture bem todos os ingredientes.

Sirva os caracóis prontos com casca à mesa, de preferência quentes, depois de despejá-los com o restante do molho na panela.

Caracóis fritos cretenses (com alecrim)

Cozinhar caracóis de uva em casa levará cerca de ¼ hora. Mas isso é apenas se você seguir todos os requisitos de prescrição.

Então, para fazer caracóis cretenses, você precisa comprar:

• caracóis escaldados preparados - pelo menos 500 g;
• azeite - cerca de 100 ml;
• vinagre de vinho - 2 colheres grandes;
• alecrim - colher grande;
• sal de mesa - adicione a gosto.

Cozinhar

Antes de fritar os caracóis, uma frigideira de paredes grossas é muito quente e, em seguida, é adicionada uma fina camada de sal de cozinha. Em seguida, coloque todo o produto processado nos pratos com os furos para baixo e deixe secar.

Depois que todo o excesso de umidade se foi, o azeite é derramado nos caracóisóleo, mexa e frite por 3-5 minutos. Em seguida, alecrim e vinagre de vinho são adicionados a eles. Todos os ingredientes misture bem e retire do fogo.

Sirva os caracóis com casca para o jantar somente depois que eles estiverem mergulhados no óleo em que foram fritos. A carne dos animais do rio deve ser retirada com um palito. Certifique-se de remover a ponta escura antes de usá-la.

Receita passo a passo para cozinhar caracóis em casa

O prato mais requintado de caracóis de uva é o prato francês de escargot. Para fazer em casa, você não precisa de muito tempo e esforço.

Então, a receita clássica para cozinhar caracóis de uva envolve o uso dos seguintes componentes:

• caracóis de uva em conserva - cerca de 1 kg;
• baguete fresca - 1 unid.;
• manteiga de alta qualidade - aproximadamente 300g;
• alho fresco - 1 cabeça;
• azeite - cerca de 30 ml;
• suco de limão - aplique a gosto;
• salsa, ervas frescas, sal - aplique a gosto.

Como cozinhar?

Antes de todos os caracóis serem cozidos, sua carne é cuidadosamente removida das cascas e depois limpa de elementos não comestíveis. Em seguida, é colocado em uma panela e frito por 3 minutos usando azeite.

Enquanto os caracóis estão fritos, lave e seque bem todas as conchas. No futuro, eles devolvem o tratamento térmicoeu no. Depois disso, pegue a manteiga, corte-a em pedaços pequenos e adicione os dentes de alho esmagados. Em seguida, o suco de limão e verduras picadas, incluindo salsa, são despejados na mesma tigela. Todos os ingredientes são salgados, apimentados e moídos no liquidificador. As cascas são seladas com a massa resultante, após o que são colocadas em uma assadeira seca com furos para cima.

Preenchendo a folha, ela é enviada ao forno. A uma temperatura de 240 graus, os caracóis são cozinhados durante 3 minutos (não mais).

Serviço adequado à mesa de jantar

Escargot é um prato muito popular na Europa. Para servir à mesa de jantar, até dispositivos especiais foram inventados: uma bandeja de metal com pequenos recessos para conchas (ou seja, um escargot), pinças que permitem segurar a concha e um garfo com duas pontas longas, com as quais o conteúdo é retirado.

Na França, o escargot é servido como aperitivo antes do jantar. Já na Austrália e nos EUA, nestes países este prato é considerado o principal.

Depois que os caracóis são cozidos no forno, eles são colocados em uma bandeja de metal e levados à mesa junto com uma pinça e um garfo. Uma baguete fresca e crocante também é cortada separadamente, o que é um prazer para comer um prato de carne cremoso.