Classificação do café por origem, variedade, concentração, tipo de processamento e torrefação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Segundo as estatísticas, uma das bebidas mais populares e queridas do mundo é o café. De fato, provavelmente mais da metade da população mundial não entende como você pode começar e continuar o dia sem ele. Afinal, a primeira caneca de café da manhã é a chave para um trabalho produtivo. Alguns amantes de café sabem muito sobre esta bebida, outros preferem não entrar em detalhes, apenas continuam a amá-la, apreciam o sabor e o aroma. Mas, mais cedo ou mais tarde, muitas perguntas surgem sobre ele, porque é interessante aprender algo novo. Especialmente quando se trata de sua bebida favorita.

Este artigo se concentrará na classificação do café. Até à data, são conhecidas mais de 55 (ou mesmo cerca de 90, segundo algumas fontes) variedades da árvore e 2 variedades principais. Eles diferem em algumas características, como sabor, aroma, forma do grão,composição química. Isso, por sua vez, é influenciado pelo clima da área onde as árvores crescem, pela tecnologia de coleta e posterior processamento. E a classe do café depende dessas propriedades.

Histórico de aparecimento e descrição da planta

Presumivelmente, o café foi descoberto em 850 dC. e., embora reconhecido muito mais tarde. Inicialmente, o método de consumo era completamente diferente: os grãos crus eram mastigados. Um pouco mais tarde, eles começaram a extrair a polpa deles, secá-la e preparar uma bebida chamada "geshir". Este é o famoso café branco iemenita. No século 11, os etíopes foram expulsos da Península Arábica, mas os tempos de seu reinado não foram em vão: os árabes adotaram ao máximo a cultura desse povo, o que afetou também a cultura de beber café. É verdade, eles comeram. Os grãos eram triturados, misturados com gordura animal e leite, e depois eram enroladas bolas dessa “massa”. Eles foram levados com eles em uma longa jornada. Essas bolas eram famosas por suas propriedades tônicas.

No século 12, as pessoas começaram a preparar uma bebida de grãos, mas de grãos crus. A cultura de colher, secar, torrar e moer veio muito mais tarde, depois de vários séculos. Assim, aos poucos, o hábito de tomar café se espalhou pelo mundo. E não apenas para beber, mas também a capacidade de cozinhá-lo corretamente. Ao longo dos séculos, as tecnologias melhoraram, o que permitiu às pessoas não apenas categorizar o café, mas também torná-lo o mais perfeito possível.

Quando se fala em plantações de café, muitas pessoas imediatamente imaginam árvores enormes cobertas de bagas verdes. Na verdade, esse nome é condicional. caféuma árvore é, antes, um semi-arbusto que tem uma pequena altura. Aliás, o nome vem de Kaffa - uma província no sul da Etiópia, berço da planta.

Geografia da cafeicultura

Até o século 14, as árvores cresciam selvagens apenas na Etiópia. O início da disseminação da cultura do cultivo de arbustos de café foi estabelecido no mesmo século - a árvore foi trazida para a Península Arábica. Então começou a se espalhar no Império Otomano. E mais tarde, comerciantes europeus começaram a comprar café, vindo especialmente para os portos árabes para esse fim. Em meados do século XVII, um peregrino muçulmano contrabandeou grãos para o sul da Índia. De lá, um pouco mais tarde e também secretamente, chegaram a Java e Sumatra. Assim, a cultura do cultivo de árvores se espalhou para vários países.

Condições ideais para o crescimento e amadurecimento das bagas é um clima tropical. E deve-se notar desde já que a classificação do café por localização geográfica é uma das maiores. As condições ideais são:

1. Clima quente - temperatura do ar constante na faixa de 18-22 graus acima de zero.
2. Alta umidade - áreas costeiras localizadas a uma altitude de 600 a 1200 m acima do nível do mar.

Classificado por localização geográfica

Implica um grande número de tipos de café, de diferentes origens. A mesma árvore em diferentes condições climáticas produzirá uma cultura diferente uma da outra. Isso se aplica tanto ao sabor quanto ao aroma, bem como à aparência dos grãos. Regiões produtoras:

• América Central e Latina;
• África;
• Oceania;
• Ásia.

Isso também inclui a classificação do café por altura de crescimento acima do nível do mar:

• Se os grãos crescerem nas montanhas, será marcado SHG.
• Se no sopé - HG.
• Se na planície - CS e MG.

Por que o café de altitude é valorizado? O fato é que locais com alta umidade, como mencionado acima, são ideais para o crescimento e maturação dos grãos. E estes estão apenas nas montanhas, a uma altitude de mais de 1000 m acima do nível do mar. Aqui, o teor de oxigênio é muito menor do que no terreno plano, razão pela qual os grãos têm a oportunidade de amadurecer e crescer mais. Isso afeta favoravelmente a qualidade das matérias-primas, pois durante esse período elas adquirem a densidade máxima possível e são dotadas de propriedades de sabor especiais.

Classificação do café de acordo com a qualidade de preparação da matéria-prima

A seleção é feita manualmente para remover bagas de baixa qualidade, pequenos caroços e outros elementos desnecessários. Existem dois métodos - americano e europeu. A primeira é chamada de preparação americana (AP) e é considerada a melhor, pois mais de 20 defeitos são retirados de 300 g de grãos. A segunda é chamada de preparação europeia (EP). Este método é pior - menos de 10 defeitos são removidos de uma quantidade semelhante de matérias-primas.

Classificação por tipo de torra

O feijão pode ser verde ou torrado. Para preparar uma bebida que a maioria das pessoas está acostumada a beber, a segunda opção é usada. térmicoprocessamento é diferente. Dependendo disso, existem vários tipos de torrefação de café.

• Fácil. Na maioria das vezes, as bagas cultivadas no alto das montanhas são expostas a ela. Como esses grãos são duros, mas têm uma estrutura solta, esse tratamento é mais indicado para eles. A torrefação é feita até aproximadamente o primeiro clique do grão. Este café tem um grau médio de intensidade aromática. Os grãos são leves, as rachaduras são quase imperceptíveis. A torra leve, por sua vez, é dividida em 3 graus: americana, escandinava, parte-cidade.
• Média. A técnica é considerada universal, pois é adequada para torrar a maioria das variedades de origem africana, central e sul-americana. O café é torrado um pouco mais, até o segundo clique, até que apareçam traços oleosos. Dois graus - vienense e cidade cheia.
• Forte. Produzido até que ocorra a caramelização, e os grãos adquirem uma tonalidade marrom escura. A técnica é mais usada para assar algumas variedades da África e da América do Sul, e também é adequada para variedades guatem altecas e cubanas. Existe o primeiro grau de torra forte, chamado turco ou francês, e o segundo - continental.
• O mais alto. Durante o processo de torrefação, os grãos ficam literalmente pretos. Usado para cafés originários da Índia, Cuba e México.

Há também uma torra italiana, que foi definida em um grupo separado. Esta técnica é utilizada principalmente para blends, blends robusta e espresso. Possui uma tecnologia especial quando os grãos são torrados e depoisresfriado com ar comprimido.

Classificação por método de cozimento

Um grande número de canecas de café é consumido todos os dias no mundo, é até difícil imaginar esse número. Existem muitos métodos de cozimento, mas todos eles podem ser reduzidos a 3 grupos:

• Oriental - cozido em fogo aberto;
• espresso - em uma cafeteira automática ou gêiser;
• alternative - feito direto na xícara, infundido em prensa francesa, Chemex, pour over e Aeropress.

Tipos de árvores de café

Existem várias dezenas de variedades da planta. O número exato não é indicado em nenhum lugar, mas em diferentes fontes varia de 50 a 90. Mas, falando sobre a classificação do café de acordo com o tipo de cafeeiro, é importante saber que existem apenas duas variedades principais - arábica (C. arabica) e congolesa (C. robusta). Foram eles que deram as principais variedades de café, cujos nomes, respectivamente, são Arábica (árabe) e Robusta. Somente esses tipos de árvores produzem grãos adequados para fazer uma bebida revigorante.

Arábica é nativa da Etiópia. Esta variedade é a mais popular do mundo. No entanto, o tipo de árvore árabe é muito exigente nas condições de existência e não viverá onde "não gosta". Portanto, é muito difícil cultivá-lo, e o principal número de plantas das quais os grãos são obtidos é encontrado na Etiópia em condições naturais.

Robusta é mais fácil, claro, também tem seu próprio caráter, mas não tão “businesslike” quanto o Arábica. Se o café árabe tem um fortearoma, esta espécie é caracterizada por um sabor amargo. Robusta é mais resistente a doenças e despretensioso às condições climáticas.

Tipos de dureza de grão

Este parâmetro também é levado em consideração na classificação dos melhores grãos de café. Os de elite incluem dureza média (MHB) e alta (HB). Existem também grãos extra duros (SHB) e macios (LGA).

Espécie por variedade

Os principais são Robusta e Arábica, mas também existem seus híbridos, que são muitos, listar tudo é simplesmente irreal. No entanto, há uma divisão condicional em três grupos. Cada um deles é uma área onde uma planta cresce. Assim, a classificação das variedades de café:

• Africano: etíope, queniano, guineense, zambiano;
• Americana: Costa Rica, Cubana, Colombiana, Brasileira;
• Asiáticos: indianos, iemenitas, indonésios, vietnamitas.

Como você pode ver, o lugar onde os frutos amadureceram importa aqui. Acontece também que as mesmas variedades são cultivadas em diferentes países, razão pela qual podem ser classificadas como variedades difundidas e monocultivares exclusivos. O primeiro grupo é, por exemplo, Bourbon, Supremo, Antigua e Santos. A segunda é Old Java, Monsoon e Malabay.

Tipos por tipo de processamento de grãos

Ações esperadas após a coleta e seleção de matérias-primas. O processamento primário também é objeto de classificação, é úmido e seco. No primeiro caso, os grãos são lavados e embebidos, e no segundo (após a lavagem) são secos. Após o processamento do café secoadquire um sabor mais natural, e depois de úmidos, os grãos são fermentados, tornando-se mais macios e elásticos.

Métodos de moagem

O próximo tipo de classificação é o grau de moagem do café. Acontece:

• grande - partículas de até 1 mm de diâmetro;
• médio - grau universal, café parece areia de rio ao toque;
• fino - geralmente usado para máquinas de café, os grãos são moídos para se tornarem quase como açúcar em pó.

Classificação por qualidade

Esta designação é usada em pacotes. Pode diferir em diferentes países. A classificação de qualidade é a seguinte:

• A, B, C - alto, médio e baixo respectivamente;
• AA, AB, BA, BB são a melhor, boa, média e baixa qualidade, respectivamente.

Avaliação da Fortaleza

Não existe essa coisa de classificar o café pela força. No entanto, este parâmetro é avaliado juntamente com outras propriedades gustativas e aromáticas. A força depende do nível de cafeína nos grãos. As variedades híbridas não são levadas em consideração aqui, mas estamos falando exclusivamente de seus "pais" - Arábica e Robusta. O segundo grau é considerado o mais forte. Embora o Arábica, por sua vez, tenha um aroma mais pronunciado. O Robusta contém aproximadamente 2-4% de cafeína, enquanto o Arabian tem 1,8%.

Agora muitos podem ter uma dúvida, qual café do sortimento apresentado nas gôndolas das lojas é considerado o melhor? O querecomendo escolher outros amantes desta bebida? Dada a popularidade de algumas marcas, uma classificação foi compilada. Os melhores grãos de café são dados ao mundo por tais fabricantes:

1. "Jóquei", Rússia. Vendido em todos os países da CEI. Caracteriza-se por um grau médio de torra. Consiste em café arábica cultivado em 15 países. Custo estimado de 60 a 110 rublos.
2. Cartão Preto, Rússia. Possui também uma torra média, composta por misturas de variedades brasileiras e colombianas. O preço varia entre 700-1400 rublos.
3. Embaixador, Israel. Assado médio. É composto por Arábica, às vezes misturado com Robusta. O custo é de 800-1200 rublos.
4. Jardim, Rússia. Pertence à classe premium, pode consistir em uma variedade e uma mistura. Tem um grau de torra médio ou forte. Custa em média 1000 rublos.
5. Paulig, Finlândia. Como a versão anterior, pode haver diversas variedades e premium. É composto principalmente de Arábica. Custa entre 1400-1800 rublos.
6. Lavazza, Itália. Café premium. Pode ser monosorted, ou pode consistir em blends exclusivos. Principalmente torra média. Custa cerca de 1500 rublos.

A escolha é imensa, mas vale lembrar que um café bom e de qualidade não pode ser barato. Portanto, se você realmente quer aproveitar o sabor e o aroma desta bebida encantadora, não economize nos grãos.