Pratos nacionais dos Udmurts: uma lista de receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A República da Udmúrtia faz parte da Federação Russa. E, portanto, sua composição nacional não se limita apenas aos representantes dos povos fino-úgricos. Os russos representam 60% da população.

Este fato não poderia deixar de afetar a culinária udmurta nacional, trazendo muitas mudanças e inovações para ela. Mas, no entanto, as receitas dos pratos nacionais dos udmurts foram preservadas e são preparadas ativamente não apenas nas famílias que vivem na república, mas também nos restaurantes e lanchonetes do país.

Um pouco da história da culinária udmurta

A diversidade culinária da cozinha Udmurt, que tem uma história de mais de 500 anos, foi influenciada pelas ocupações tradicionais do povo. Estamos falando de aração, criação de animais e jardinagem. Além disso, arar e semear com grãos ocupava o primeiro lugar na vida dos trabalhadores. É por isso que antes e agora a Udmúrtia era famosa por seus excelentes doces.

Quanto à pecuária, os habitantes se dedicavam à criação de vacas, ovelhas, cavalos e porcos. A carne desses animais é consumida regularmente, mas a carne de cavalo e a de porco são consumidas em menor grau. As pessoas também criavam pássaros, então a carne de gansos, patos e galinhas estava regularmente presente nas mesas.

Laticínios também não são um tabu nas mesas udmurtas, então leite, creme de leite e queijo cottage eram usados com prazer e adicionados a vários pratos.

O que os povos fino-úgricos cozinhavam e cozinhavam, e quais são os pratos nacionais dos udmurtes. Serão apresentadas fotos e receitas.

Os pratos mais "Udmurt"

Então, como podem ser chamadas as comidas e bebidas mais tradicionais do povo Udmurt? Vamos imaginar uma lista de pratos nacionais dos Udmurts:

1. Kvass - "sur". Esta é uma das bebidas mais antigas, que, infelizmente, agora é extremamente rara. Kvass foi preparado a partir de farinha de centeio com adição de lúpulo, meadowsweet, anis, folha de bétula.
2. Pepechi - cestas de massa que são recheadas com qualquer coisa: carne, legumes, frutas, etc.
3. Bolinhos - em udmurte soam como "bolinhos", que significa "orelhas de pão".

Recozinhe: receita

Então, como mencionado anteriormente, rebakes são cestas de massa. Na maioria das vezes, eles eram recheados com recheio de carne, batata, cogumelo, mingau com rabanete, miudezas, assados com sangue de um animal. Pepechi são assados em fogo baixo no forno e servidos apenas quentes.veja.

Pepechi são muito saborosos e lembram tortas. Mas, ao contrário dos bolinhos, este prato não se tornou popular fora da Udmúrtia. No território da república, este prato é simplesmente um culto nacional, que é preparado em qualquer restaurante, café e até um restaurante caro.

A seguir, apresentaremos uma das receitas do prato nacional dos Udmurts - perepechi.

Pepechi com batatas/Kartofkaen repech (Udmurt). Para preparar o recheio você vai precisar de:

• quilograma de batatas (pode ser jovem);
• 100ml de óleo vegetal;
• 2 cebolas;
• 3 ovos;
• sal a gosto.

A preparação do recheio consiste em várias etapas:

1. Batatas são lavadas e fervidas direto na casca. Os tubérculos prontos são limpos ainda quentes. Não é fácil, mas é possível.
2. A cebola é cortada em cubos pequenos e enviada para as batatas descascadas.
3. Despeje o óleo na massa total e bata tudo e misture até ficar amassado.
4. O purê deve esfriar, após o que os ovos crus são adicionados e misturados novamente.

A massa é amassada apenas com farinha de centeio, pois o prato tradicional sempre foi preparado com essa farinha. As cestas são feitas de massa íngreme e cada uma é recheada com recheio cozido.

De acordo com as regras, tais pastéis são cozidos no forno, no calor próximo ao fogo. Mas, em condições modernas, você terá que usar o forno (180 ° C por 40 minutos).

Bolinhos

Pelmeni é conhecido por todos, não só na Rússia, mas também em outros países. Apenas o nome deles e algunscaracterísticas de cozinha. Os udmurts têm certeza de que foi das terras que o agora conhecido "bolinho" "começou sua jornada". Este prato é tão reverenciado na república.

O prato nacional dos Udmurts - bolinhos - são preparados com diferentes recheios. Considere uma das receitas.

Bolinhos de massa com carne/Silyn pelnyan (Udmurte).

• kg de carne picada (cordeiro, bovino e suíno em proporções iguais);
• 1 cebola grande;
• sal a gosto.

Os ingredientes listados servirão de recheio para futuros bolinhos. A massa é amassada com farinha, água, ovos e sal. O número de componentes é calculado com base em quantos bolinhos estão planejados para serem cozidos.

A cebola é cortada e enviada para a carne picada. Misture e sal. As camadas roladas de massa são recheadas com carne picada e bolinhos são formados. Ferva até ficar macio.

Como você pode ver, os bolinhos Udmurt não são muito diferentes daqueles preparados em outras regiões da Rússia.

Sopas

As sopas também são pratos nacionais dos udmurtes. Os seguintes primeiros cursos são preparados na república:

• sopa de macarrão;
• ervilha;
• com cereais e ervilhas;
• com folhas de beterraba;
• com mingau de cevada;
• com bolinhos;
• de cordeiro.

Sopas familiares para muitos residentes russos. Mas, há uma receita que é especialmente amada pelos povos da república.

Kortoka shid.

• 3 batatas médias;
• 0, 2 litros de leite;
• copo de manteiga;
• sal.

Cozinhar:

1. As batatas são descascadas e levadas ao fogo para ferver por inteiro.
2. Assim que as batatas começam a ferver, a água é drenada da panela e um copo de vegetal refinado ou manteiga derretida é derramado nela.
3. Manteiga e batatas são socadas até ficarem amassadas.
4. O leite é fervido, controlando cuidadosamente o processo para que não "escorra". Depois disso, o leite é despejado em uma panela com batatas em um fio fino, enquanto mexe.
5. Adicione sal a gosto.
6. A massa homogênea é colocada no fogo e fervida por 10 minutos.
7. Sopa pronta é servida quente. Deve ser líquido.
8. Um prato é servido na mesa, aromatizado com os restos de manteiga e polvilhado com verduras picadas.

Pratos frios

Pratos frios são comuns entre os udmurtes do sul. Pratos nacionais Udmurt, que são servidos refrigerados, são vários ensopados. Aqui está a receita de um deles.

Chowder Cold Repolho com Fígado Cozido/Musen Kubistaen Shukas

Antes de cozinhar, é necessário preparar o pão kvass. Melhor se for caseiro. Mas não é proibido comprá-lo, embora possa alterar um pouco o sabor. Você também vai precisar de:

• 100g de fígado bovino fresco;
• 100g de chucrute;
• cabeça de cebola;
• um punhado de cebolinha picada;
• 500 ml kvass;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. Primeiro, ferva o fígado até ficar totalmente cozido.
2. Depois é resfriado e cortado em pedaços pequenos.
3. Cebolas cortadas em cubos pequenos.
4. Repolho pode ser deixado como está ou picado um pouco.
5. Todos os ingredientes preparados são colocados em uma tigela funda comum e despeje a quantidade especificada de kvass.
6. Salgado e polvilhado com ervas.

Segunda disciplina

Quanto aos segundos pratos nacionais dos Udmurts, eles incluem principalmente bolinhos. Mas, há mais.

Panquecas com mingau/Bug fofo.

Para fazer a mistura de panquecas:

• farinha de trigo - 3 colheres de sopa;
• copo de água;
• 2 ovos;
• sal.

Depois disso, as panquecas habituais são assadas. O recheio é preparado a partir do seguinte conjunto de produtos:

• kg de carne de pato ou ganso;
• 4 xícaras de caldo;
• 100 gramas de ervilhas;
• grãos de cevada - 2 xícaras;
• sal.

Parte Prática:

1. A carne é bem picada.
2. Mingau de cevada é cozido em caldo com ervilhas.
3. Despeje a carne picada no mingau já cozido e misture.
4. Recheie as panquecas e dobre-as em envelopes ou tubos.

Boa receita para terça de carnaval.

Bebidas nacionais

A bebida tradicional entre os povos da Udmúrtia é o kvass. É preparado a partir de pão de centeio, e é usado tanto na forma "pura" quanto aromatizada.diversos aditivos. Por exemplo, aqui está uma dessas receitas.

Kvass com peixe seco.

O que você precisa:

• alguns litros de kvass;
• 3 tubérculos de batata;
• 200 gr. chucrute;
• 200 gramas de peixe seco salgado;
• 100 gr. foda-se;
• um punhado de cebolinha picada;
• sal - conforme necessário.

Instrução:

1. As batatas são cozidas até ficarem macias.
2. Rábano é ralado.
3. O peixe é cortado em pedaços. Repolho, se necessário também.
4. Todos os ingredientes listados são servidos com kvass frio. Polvilhe com cebolinha e sal se necessário.

A bebida acaba não só para matar a sede, o que é estranho, com base na presença de repolho e peixe na composição, mas também para saciar a sensação de fome.