2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O interesse pelas cozinhas nacionais em nosso país tem sido muito grande ultimamente. O italiano já virou rotina diária, pelo menos em relação à pizza. Quase todos os adolescentes e jovens estão familiarizados com o japonês. Mas a culinária dos povos que vivem nos territórios russos é de alguma forma ignorada. Tomemos, por exemplo, pratos nacionais Bashkir. Sua lista é bastante longa, mas apenas quatro são conhecidos: beshbarmak (preparado um pouco diferente do tártaro), kaklagan, belishi (eles se acostumaram conosco sob o nome de belyashi) e chak-chak. Para muitos, o conhecimento está limitado a esta lista, no entanto, na verdade, a culinária Bashkir tem mais de cinquenta receitas originais.
Pratos nacionais Bashkir: características da cozinha
Acostumados ao tempero e à especiaria dos pratos orientais, ao conhecer a criatividade culinária desse povo, as pessoas ficam perplexas. O fato é que os pratos nacionais da culinária Bashkir não diferem em uma variedade de especiarias. Eles só usam vermelho e pretopimenta, mas também em quantidades relativamente pequenas. Além disso, a maioria dos pratos Bashkir são bastante gordurosos. Uma pessoa acostumada a comer à moda européia pode parecer estranha à tradição de comer kazy (linguiça de cavalo) misturada com gordura de cavalo. Para assimilar tal quantidade de gordura, a refeição é regada com short (um azedo especialmente preparado) e caldo.
Chuck-chak
Vamos primeiro aprender a cozinhar os pratos nacionais Bashkir mais famosos. Por exemplo, você pode tratar seus filhos com uma iguaria tradicional para este povo. Duas xícaras e meia de farinha são peneiradas em uma tigela com uma colher de açúcar e meia colher de chá de sal. Em paralelo, quatro ovos são batidos e despejados na mistura junto com duas colheres de vodka. A massa é amassada até parar de grudar e se esconde no frio por meia hora embrulhada em um filme. Em seguida, é enrolado bem fino, seco um pouco (para facilitar o corte) e cortado em tiras de meio centímetro de largura e dois de comprimento. O óleo vegetal inodoro é aquecido em um caldeirão e o chak-chak é frito em partes. Quatro colheres de mel são aquecidas separadamente em uma concha, cinco colheres de açúcar são despejadas e, após sua dissolução, a massa é fervida por cerca de sete minutos. As tiras fritas são polvilhadas com esta "glacê" e são dadas às crianças.
Wak-balish
Se você prestar atenção aos pratos nacionais Bashkir, as receitas de massa serão muito diversas. E se você cozinhar belyashi primitivo de acordo com as recomendações dos autores, entãovocê obterá tortas excepcionalmente deliciosas. A massa é amassada na proporção de um ovo, uma pilha de leite e uma colher de ghee para cada duzentos gramas de farinha. Enquanto chega debaixo da toalha na mesa, a carne picada está sendo preparada. É melhor que ele coma carne de carneiro; se houver problemas com a compra ou se você não gostar do cheiro, pare na carne bovina. A carne não é moída, mas finamente picada, misturada com cebola picada e pequenos cubos de batata (os tubérculos devem constituir um terço da massa da carne picada). A massa é enrolada em bolos bastante grossos, a carne picada é colocada no meio e é formada uma espécie de saco com um buraco no topo. Wak-balishi são colocados em uma assadeira e escondidos no forno por meia hora. Periodicamente, meia colher de caldo é adicionada ao buraco.
Beshbarmak
Todos os pratos nacionais de carne Bashkir são preparados com aves ou cordeiro. Especificamente, a carne de ganso é mais adequada para isso do pássaro. Meio quilo de carne é picado e cozido com sal e especiarias. Massa densa sem fermento de dois terços de um copo de farinha, ovos e água é enrolada em um bolo não mais grosso que dois milímetros, cortado em losangos, fervido e untado com manteiga derretida. Três batatas são cozidas e cortadas em círculos perfeitos. Servido desta forma: todos os ingredientes preparados são adicionados ao prato mais anéis de cebola (ou penas picadas) e o caldo é servido.
Kaklagan
Os pratos nacionais mais famosos do povo Bashkir são, obviamente, aves e carnes secas. Se após a palavra "kaklagan" houver "isso" - significa que na sua frente de acordocordeiro cozido ou peito de vaca. Se “kaz” o substituir, você come ganso seco. Ambos estão disponíveis para cozinhar em casa. Para preparar o kaklagan, o peritônio é cortado em fatias de meio quilo, esfregado com pimenta, endro e sal e escondido por vários dias no frio. Em seguida, uma corda é puxada através de cada peça e a carne é pendurada em um local seco, fresco e sem iluminação - para secar. A ave é cuidadosamente esfregada com sal fora e na cavidade abdominal, envolta em gaze e suspensa verticalmente. A chave para o sucesso é o frescor e a secura. No futuro, ambas as variedades de kalagan podem ser consumidas como lanche, sem nenhum processamento adicional, ou podem ser usadas para caldo - então você precisa deixar a carne de molho para remover o excesso de sal.
Tukmas
Os pratos nacionais Bashkir são ricos e para começar - há muitas sopas entre eles. Para os tukmas, o caldo é feito de qualquer ave. Meio quilo de carne é fervido em dois litros de água e picado em porções. Uma massa apertada é amassada a partir de um copo de farinha, um ovo e água (tanto quanto ela tomar), finamente enrolada e cortada - menor do que ao preparar macarrão. Por meia hora, as tiras polvilhadas com farinha são removidas na geladeira. Cenouras e cebolas são fritas na manteiga, então aletria-tukmas é carregada. Depois que ela cresce, a sopa é cozida por mais seis minutos, despejada em pratos onde a carne é colocada - e você pode jantar.
Tutyrlgan-tauk
Este é o nome do frango recheado Bashkirs. No entanto, os princípios de sua preparação (e recheio!)completamente desconhecido para nós. Em primeiro lugar, ele é colocado na garganta, para que a bunda do pássaro seja costurada de maneira ordenada e apertada. Em segundo lugar, para o recheio, três ovos, 50 mililitros de leite e 50 gramas de manteiga são bem batidos. A mistura é derramada no interior e a garganta é cuidadosamente costurada. A carcaça é embrulhada em gaze, colocada em uma tigela de pato e despejada com água quente (mas não água fervente!). Em fogo médio, o conteúdo da panela é fervido e fervido lentamente de uma hora a duas - dependendo de quanto o frango “apertou”. Servido tutyrlgan-tauk gelado, em uma travessa grande oval (para caber o todo) e acompanhado de arroz.
Kuyrylgan
As saladas também estão incluídas nos pratos nacionais da cozinha Bashkir. Oferecemos o mais amado pelas amantes desta região. Os produtos são levados "a olho", nas proporções que você preferir. Batatas e peixes são cozidos, cortados em cubos junto com picles e temperados com maionese comum. Uma omelete fina é frita de ovos com leite; quando esfria, enrola em um envelope com uma salada dentro. Cubra com um pouco de maionese e polvilhe com ervas. Prato delicioso e original!
Em uma palavra, os pratos nacionais Bashkir (foto) são bastante dignos de atenção, mesmo para um gourmet mimado. Além disso, a maioria deles não requer ingredientes complexos ou virtuosismo culinário. É bem possível expandir seus horizontes culinários!
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