Pratos uzbeques: receitas. Pratos de carne nacionais uzbeques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os pratos uzbeques são muitas vezes percebidos por muitos dos nossos compatriotas como nativos. E realmente: quem não cozinhou pilaf pelo menos uma vez na vida? Sim, e lagman é um componente frequente de um jantar russo. No entanto, esta é apenas uma pequena parte das deliciosas iguarias que a culinária do ensolarado Uzbequistão pode nos oferecer. E hoje vamos falar sobre pratos uzbeques desconhecidos, mas muito apetitosos.

Chalop

Longe da culinária da Ásia Central, as pessoas nem suspeitam da diversidade dos pratos uzbeques. Existem muitas receitas de sopa no Uzbequistão. Aqui está um deles relacionado aos primeiros cursos de verão. Em essência, lembra muito o okroshka usual, mas o sabor é radicalmente diferente. E linguiça e batatas tradicionais não estão incluídas no chalop - pode ser chamado de sopa de legumes pura.

Para começar, os rabanetes são cortados em qualquer quantidade e de qualquer maneira, depois os pepinos frescos. Se as últimas sementes forem grandes, elas são limpas, se a pele estiver áspera, é removida. Uma grande quantidade de coentro, endro e cebolinha são picados com a adição de alguns raminhos de manjericão. O dente de alho é pressionado com uma prensa. Verdes e alho são esfregados com sal. Ambos os espaços em branco são misturados em uma panela esão preenchidos com katyk, diluídos com um volume duplo de água limpa. Ambos os líquidos devem estar frios. A sopa é aromatizada com suco de limão e pimenta, e servida de forma semelhante à já mencionada okroshka.

Bayram plov

Antes de estudar os pratos principais uzbeques desconhecidos, vamos cozinhar o famoso plov, mas não aquele que você está acostumado a ver na sua mesa. Para ele, uma cebola picada é frita na manteiga derretida em um caldeirão; à medida que fica vermelho, cubos de tamanho médio de meio quilo de cordeiro e pequenos - cauda gorda (um pouco) são derramados. Os produtos são fritos rapidamente e complementados com canudos de cenoura (pegue duas grandes colheitas de raízes). O marmelo é descascado e cortado em quartos, a cabeça do alho é desmontada em dentes e descascada (o filme inferior é deixado). Tudo isso é jogado em um caldeirão, frito por alguns minutos, após o qual a água é derramada, especiarias (pimenta, sal e um conjunto para pilaf) são introduzidas e o prato é deixado no fogão até ferver. Nesse momento, dois copos de arroz embebidos em água fria por algumas horas, uma colher de bérberis e um punhado de passas escuras são despejados na tigela. Meia hora sob a tampa, misture e deixe fermentar por cerca de um quarto de hora.

"Achuchuk": salada para pilaf

Não importa o que se diga, pilaf é um alimento bastante gorduroso e pesado. No entanto, como muitos outros pratos nacionais uzbeques. Para facilitar o trabalho do estômago, uma salada leve de vegetais é certamente servida com pilaf. E o mais popular é o Achuchuk. Para ele, o principal é um corte muito preciso dos componentes. Cebola é tomada para duas porçõescebola, cortada em meio anéis e desmontada com os dedos em tiras separadas. Eles devem ser colocados em água fria por cinco minutos para remover o amargor e depois escorridos. É impossível usar o vinagre, tradicional da culinária europeia, para esse fim! O tomate é cortado em fatias quase transparentes, pimenta - em anéis finos, manjericão roxo - o menor possível. Todos os componentes são misturados e deixados por um curto período de tempo para deixar o suco fluir. Como acompanhamento de plov "Achuchuk" é simplesmente perfeito!

Segunda comida uzbeque: receitas com fotos

Vamos começar com o perfumado narkhangi - um prato nacional semelhante ao nosso ensopado, mas com sabor uzbeque. Em um recipiente de paredes grossas e fundo grosso, o cordeiro é frito em uma crosta (você pode usar carne bovina), picada de tamanho médio. A carne é salgada, apimentada e temperada com especiarias (sementes de coentros trituradas e zira), misturada com endro picado e alhos esmagados. Verdes e alho são consumidos em grandes quantidades. Anéis de cebola são colocados em cima deles - fatias de tomate, seguidas de palitos de cenoura. Ao longo deles estão tiras de pimentão e o mais recente - cubos de batata. Cada vegetal é temperado da mesma forma que a carne, com exceção do sal. Um copo de água é derramado ao longo da parede no caldeirão, o recipiente é bem apertado, sem rachaduras, fechado com uma tampa e colocado em fogo médio. Após a fervura, é reduzido ao mínimo e o prato é cozido por pouco mais de uma hora. O narhangi pronto é misturado e generosamente polvilhado com coentro fresco.

Dimlama

O que distingue os pratos principais uzbeques? As receitas quase sempre contêm carne e legumes. Portanto, cada prato é completamente independente e não precisa de acompanhamentos adicionais. Dimlama é muito popular entre os uzbeques. Há muitas opções para ele e é fácil de preparar, pois não requer nenhum processamento intermediário dos componentes.

Um quilo de carne é cortado, desta vez grande, e colocado no fundo do prato em que o prato será preparado. Anéis bastante grossos de duas cebolas são colocados nele; eles são temperados com sal, especiarias e pimenta. Seguido por duas cenouras, cortadas em círculos. Pratos de dois tomates carnudos são colocados sobre eles, depois há canecas de uma grande berinjela, salgada e lavada com suco amargo. A penúltima será em rodelas grandes de batata (meio quilo), e o toque final é uma camada de repolho, cortado em lascas grandes. Depois de ferver os sucos vegetais, o fogo é aceso e o caldeirão é deixado no fogão por uma hora e meia.

Kuen Gushti

Os pratos de carne uzbeque geralmente envolvem o uso de cordeiro. Por último, mas não menos importante, a carne bovina. Mas este prato é feito de um coelho. É picado em porções, bem salgado e frito em grande quantidade de óleo vegetal. Em seguida, os pedaços são transferidos para uma forma untada, polvilhados com cebola picada e escondidos em um forno quente por um terço de hora. Quando estiver pronto, o coelho é generosamente polvilhado com salsa picada e colocado em pratos.

Buglama kebab

Todo mundo sabeaquele shish kebab veio do Cáucaso para os nossos piqueniques. No entanto, todo mundo já ouviu falar sobre kebabs, e quase todo mundo já experimentou. Mas, na verdade, kebab é o mesmo churrasco, apenas de carne picada e cozido no vapor. Este tipo de pratos uzbeques são preparados com diferentes variações; tente fazer uma versão chamada booglama. Carne - o cordeiro é preferível, mas a carne serve - finamente picada. Você não pode moer, caso contrário, obterá uma costeleta primitiva. A carne é misturada com cebola picada (deve ser apenas um pouco menos que cordeiro), sal, pimenta, salsa ralada e vinagre. Nesta forma, deixa-se marinar por várias horas. Em seguida, a água é despejada na panela, uma tigela com carne picada é colocada e um recipiente grande é bem fechado. O kebab Booglama levará de 2 a 3 horas para cozinhar no vapor.

Zharkop

Isso é cordeiro assado. E desta vez, substituí-lo por outra carne não funcionará: a própria essência do prato será perdida. A polpa deve ser finamente picada (mas não quebradiça), a cebola deve ser cortada em cubos pequenos e a cenoura deve ser cortada em tiras. Este último requer muito - metade do peso do cordeiro. Todos os componentes são carregados em uma frigideira funda ao mesmo tempo e fritos em fogo alto até que a carne fique corada. Nesta fase, adiciona-se água, pasta de tomate e especiarias. Cozinhe até ficar macio, mas não até que o cordeiro esteja cozido. Cubos de batatas de tamanho médio são colocados por último, e o assado é comestível já em sua totalidade.

Yupka

Todos os pratos uzbeques, cujas receitas analisamos, não incluíam massa. Mas esta cozinha é famosa porincluindo produtos de farinha! Todo mundo conhece Samsa, não vamos nos debruçar sobre isso, assim como sobre o conhecido manti. É melhor preparar um prato festivo com o nome engraçado "yupka", que pode ser descrito como um bolo de várias camadas com carne. É dividido em porções, como um bolo doce comum, cortando em triângulos.

Preparar pratos uzbeques com massa é bastante simples, pois é usada uma versão simples e sem fermento. Uma colher de chá de sal é dissolvida em um copo de água morna e despejada em uma tigela. Gradualmente, com amassar, é adicionado meio quilo de farinha. A massa é trazida para a densidade média, coberta com uma toalha e assentada por um quarto de hora. Em seguida, é dividido em pequenos pedaços e enrolado em bolos com espessura mínima.

O recheio é feito de cordeiro de acordo com as regras. No entanto, aqui você pode não cumprir estritamente essa condição e levar qualquer carne, até porco ou frango. Um terceiro quilo de polpa é picado ou moído, misturado com duas cebolas picadas, apimentado, salgado e frito até dourar. Amasse pedaços!

Agora a construção do próprio yupka. Um bolo é frito até dourar dos dois lados e reserve. A segunda é dourada apenas de um lado, virada e finamente colocada com carne picada, que é fechada com uma “panqueca” atrasada. A carne picada também é espalhada e um bolo cru é colocado. Quando a massa de baixo é frita, a pilha é virada para que a crua fique no fundo, e o bolo de cima é coberto com carne picada e a próxima camada de massa. De acordo com esta técnica, o yupka gira para frente e para trás, aumentando emespessura até que a carne e a carne picada acabem. O “bolo” pronto é movido para um prato aquecido, coberto com um guardanapo e leva 10 minutos.

Se você nunca cozinhou pratos uzbeques antes, receitas com fotos certamente o inspirarão a experimentar. E no futuro você usará a experiência culinária do Uzbequistão mais de uma vez!