Como cozinhar jogo no forno em casa: deliciosas receitas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carne de caça é completamente diferente de qualquer um dos nossos pares de carne bovina ou frango macio. Nem toda dona de casa será capaz de cozinhá-lo deliciosamente na primeira vez. Os culinários chamam esse tipo de carne de um marco separado nas artes culinárias. Parece a muitos que o jogo só pode ser cozinhado deliciosamente na fogueira. Mas, na verdade, em casa, essa tarefa é bastante viável. Pode ser assado no forno, frito em uma panela e cozido em um fogão lento.

Hoje vamos compartilhar com você alguns segredos de "caça" e recursos culinários, e ao mesmo tempo vamos dizer-lhe como cozinhar um jogo deliciosamente sem perder tempo e esforço.

Jogo de marinada

A principal característica do jogo de culinária é o processo de marinar. Este procedimento é sempre realizado, pois a carne pelo cheiro, textura, maciez é significativamente diferente da caseira. Como cozinhar o jogo e quais produtos são melhores para usar? Você pode escolher qualquer marinada, há muitas opções:

• Vinho branco (pássaro).
• Vinho tinto (pássaro).
• Maionese (lebre).
• Kvass (alce).
• Cerveja(javali, alce).
• Cidra (alce, javali).
• Sucos de frutas vermelhas (pato, perdiz).
• Vinagre de cidra de uva ou maçã (aves, coelho).

Antes de começar a decapagem, você deve decidir a idade da carne. Além disso, quem sabe cozinhar caça deliciosamente distingue duas idades do produto. A primeira é física, ou seja, quantos anos ou meses tinha o animal quando foi baleado enquanto caçava. A segunda idade é quanto tempo a carne foi maturada antes de chegar à sua cozinha.

Os animais mais jovens terão, é claro, um sabor melhor. Se você pegar, digamos, carne de lebre mais velha, será mais difícil, o tempo de marinada será mais longo e o processo de cozimento em si será mais difícil. Para lebres mais velhas, você terá que usar temperos e especiarias mais fortes, que nem sempre serão do gosto dos convidados. Portanto, tente comprar carne jovem - haverá menos problemas com ela e ficará mais macia.

Seleção de jogos

Se antes essa carne chegava às mesas somente após a caça, hoje você pode comprar carne de alce ou lebre em lojas especializadas. Como escolhê-lo? Como cozinhar o jogo que caiu em suas mãos da prateleira da loja? Antes de tudo, decida se você tem paciência para cozinhar os alimentos de acordo com todas as regras. Se você não tem certeza de que um prato delicioso resultará de um caro pedaço de alce, é melhor prestar atenção à carne de aves ou à carne no vapor. Mas se houver tempo e desejo mais do que suficiente, então vamosvamos às receitas.

Capercaillie no forno

Claro, carne de alcaparra é uma coisa rara, e você não pode comprá-la em um supermercado comum. Mas se houver caçadores familiares e na temporada houver uma oportunidade de comprar este produto, faça-o por todos os meios. Como cozinhar jogo no forno se uma carcaça de capercaillie caiu em suas mãos? Oferecemos duas receitas simples e rápidas.

Ingredientes

• Uma carcaça de alcaparra.
• Meio quilo de champignon.
• 200 gramas de manteiga.
• Copo de creme de leite.
• Uma colher de sopa de conhaque.
• Sal, pimenta, temperos (a gosto).

Processo de cozimento

Antes de cozinhar a carne, ela deve, como dissemos acima, marinar. A escolha da marinada fica a seu critério. O tempo do procedimento dependerá da idade do jogo (físico e "culinário"). Após a marinada, a carne deve ser salgada, apimentada e frita um pouco em uma panela dos dois lados.

No momento em que o produto principal será frito, começamos a cozinhar os cogumelos. Os cogumelos devem ser limpos e fervidos um pouco em água salgada. Após o cozimento, lave os cogumelos em água fria e corte em pedaços.

Como você pode cozinhar caça no forno para torná-la suculenta e perfumada? Aqui, o suco em que a carcaça da alcaparra definhava enquanto era frita é muito útil para nós. Despeje o óleo em que a carne foi frita na panela preparada. Enviamos a alcaparra para o forno até ficar macia.

Durante este tempo precisamos misturarchampignons fritos picados, creme de leite, conhaque e especiarias aromáticas. Quando a alcaparra estiver quase pronta, retire a assadeira do forno e despeje sobre a mistura de cogumelos. Em seguida, enviamos de volta ao forno. Leva apenas cinco a dez minutos para cozinhar carne de caça.

Ingredientes

• Bolo de perdiz.
• 200 gramas de pão.
• 100 gramas de manteiga.
• 100 gramas de fígado de porco.
• Dois ovos de galinha.
• Sal.
• Pimenta.
• Especiarias.

Processo de cozimento

Lave a carcaça da alcaparra em água corrente, retire as pontas das asas e a parte inferior das pernas. Agora você pode colocar na marinada de sua preferência.

Enquanto a carne de caça está marinando, vamos começar a preparar o "recheio". Passamos o fígado de porco por um moedor de carne e misturamos com ovo de galinha, manteiga. Sal, pimenta e adicione seus temperos favoritos. Se você tiver cogumelos na geladeira, pode adicioná-los à massa total do recheio.

Depois de marinada, a carne pode ser recheada e levada ao forno por uma hora. Tente olhar para o forno com mais frequência e despeje-o sobre o suco que se destacar durante o cozimento. O jogo ficará mais suculento e perfumado.

Muitos dirão que é muito difícil conseguir carne de alcaparras. O que fazer se você quiser saber como cozinhar o jogo? Pato no forno não vai ficar pior. O processo de cozimento desta ave será exatamente o mesmo das carcaças de capercaillie. A única diferença pode estar na forma de marinada e tempodecapagem.

Faisão em um fogão lento

Todo mundo sabe que a carne de faisão é bastante dura em comparação com outros tipos de caça. Como cozinhar jogo se for um faisão? Primeiro, deve ser fervido. A propósito, o caldo fica surpreendentemente leve, saboroso e rico. É perfeito para primeiros cursos.

Claro que a carne cozida, mesmo que seja um faisão delicioso, não vai surpreender ninguém hoje. Portanto, usaremos temperos e especiarias para cozinhar. Como cozinhar jogo em um fogão lento, o que é necessário para isso?

Ingredientes

• Carne de faisão.
• Três dentes de alho.
• Duas colheres de vinagre balsâmico.
• Três colheres de sopa de molho de soja (clássico).

Processo de cozimento

Então, como já dissemos, antes de cozinhar a carne de faisão em um fogão lento, deve ser fervida em água levemente salgada. Depois disso, deixe a ave esfriar um pouco, corte em porções e coloque em uma panela multicozinha. Adicione um pouco de óleo vegetal e ligue o modo de fritura. A carne será frita por 25-30 minutos. Não se esqueça de mexer periodicamente.

Durante este tempo, você precisa preparar o molho. Ele consistirá em purê de alho, molho de soja e vinagre balsâmico. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Em seguida, despejamos o jogo com este molho e configuramos o modo “Stew”. Cozinhe por 10-15 minutos e o prato está pronto. A propósito, da mesma forma, você pode cozinhar um delicioso pato ou qualquer outra carne de ave selvagem.

Lebre no fogão lento

O fogão lento é um verdadeiro ajudante de cozinha que permite cozinhar de forma rápida e saborosa qualquer prato, incluindo caça. Nele, você pode fazer pratos não apenas com carne de aves selvagens, mas também de animais. Vamos cozinhar um pouco de lebre.

Ingredientes

• Carne de lebre - um quilo.
• Banha de ganso ou pato (pode ser substituída por manteiga) - 200 gramas.
• 100 ml de creme de leite.
• Duas cebolas.
• 200ml de creme.
• Cinco batatas médias.
• 100 gramas de queijo duro.
• Sal, especiarias, pimenta (a gosto).

Processo de cozimento

Como qualquer outro jogo, a lebre deve ser marinada antes do cozimento principal. É melhor fazer isso à noite para que a carne fique embebida na marinada, fique macia e macia. Para fazer isso, precisamos: um copo de água, duas colheres de sopa de suco de limão, folha de louro, quatro a cinco ervilhas de pimenta da Jamaica, sal, cebola. Misturamos todos os ingredientes, mergulhamos a carne nessa mistura por pelo menos 12 horas.

Depois de marinar, tiramos a lebre, secamos com um guardanapo e mandamos para a panela. Você pode fritar a carne imediatamente na louça da multicozinha, depois de adicionar óleo ou banha. Tente fritar a lebre o mais rápido possível em ambos os lados. Você não deve atrasar esse processo, pois a carne cozida demais ficará seca e sem gosto. Tiramos a lebre frita e colocamos de lado.

Em seguida, você precisa preparar um acompanhamento. Nos pratos onde a carne foi frita, coloque a carne descascada e picadatiras de batata. Frite, adicionando a cebola, cortada em meio anéis. Batatas de sal, adicione especiarias e pimenta. Em seguida, você pode colocar a carne no substrato. Adicione outra camada de cebola picada por cima. A última camada é de queijo duro ralado em um ralador grosso.

Resta adicionar creme ao prato (você pode substituí-los por caldo ou água pura) e definir o programa "Cozido". Como regra, trinta minutos são suficientes para cozinhar o jogo.

Comentários

Se você já provou um jogo de qualidade e bem cozinhado, nunca se recuse a experimentar essa euforia culinária novamente. Muitas donas de casa dizem que estão prontas para passar um dia marinando e mais algumas horas cozinhando, mas para agradar a família com um jantar delicioso.

Alguém gosta de jogo por seu gosto incomum e incomum. Outras donas de casa estão satisfeitas com o fato de que você pode servir esse prato na mesa festiva com absolutamente qualquer acompanhamento e bebidas alcoólicas. A escolha aqui é enorme.

Espécies de caça deliciosas e raras - comida surpreendentemente saborosa e satisfatória. Os conhecedores notam que você pode comer uma lebre ou perdiz muito mais rápido do que o coelho ou a galinha habitual do supermercado. Tente agradar seus entes queridos com uma obra-prima culinária. Acredite, será impossível arrancá-los do jogo gostoso.