Vinhos franceses da Borgonha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quão rápido tudo muda neste mundo! Cerca de vinte anos atrás, só podíamos ler sobre os vinhos da Borgonha dos clássicos pré-revolucionários. Agora, em qualquer grande supermercado ou restaurante, há uma seleção bastante grande dessas bebidas mundialmente famosas. É verdade que durante as décadas de poder soviético na Rússia, as tradições culturais associadas aos vinhos franceses foram perdidas. Portanto, agora seus fãs curiosos precisam preencher as lacunas de conhecimento nessa área.

Não é uma região vinícola

Borgonha, a região histórica da França, o mundo deve muito. De fato, fotografia, cinematografia, cabeças de leitura de CD foram inventadas aqui, Gustave Eiffel nasceu aqui. Os gourmets apreciam a Borgonha pela mostarda Dijon, pão de gengibre, licor Creme de Cassis e, claro, vinhos de primeira classe.

Embora em todos os aspectos, esta região geográfica, ao que parece, é completamente inadequada para a vinificação. No entanto, segundo Denis Du Bordieu, professor de enologia, é na fronteira entre climas frios e quentes que surgem os grandes vinhos. E a Borgonha a esse respeito pode ser considerada ilustrativaexemplo.

Os fatores solo-climáticos e as condições climáticas da região desafiam constantemente os vinicultores locais. Alguns deles até têm que usar geradores de calor em seus vinhedos. Assim, os vinhos da Borgonha são o resultado do trabalho altruísta e do amor dos moradores locais por suas terras.

Tradições Gloriosas

Apesar das difíceis condições climáticas, a vinificação é praticada na Borgonha há muito tempo. Um papel significativo no desenvolvimento deste ramo da agricultura foi feito pelas abadias dos beneditinos e cistercienses. Na Idade Média, os monges não só criaram algumas das castas agora conhecidas, mas também desenvolveram muitas técnicas de vinificação. Em outras palavras, a Borgonha deve muito de sua fama mundial aos inventivos santos padres.

Durante muito tempo, os produtos dos vinicultores locais eram fornecidos apenas ao mercado francês. Começou a ser importado em pequenas quantidades apenas alguns séculos atrás. O vinho da Borgonha chegou pela primeira vez à Rússia no século XVI. e se chamava "Romênia".

Produção moderna

Hoje a capital vitivinícola da região é a cidade de Beaune. A própria Borgonha não pode ser chamada de grande produtora de bebidas alcoólicas. Apenas 3% dos vinhos comerciais franceses são produzidos aqui. Ao mesmo tempo, 70% da safra colhida por 4.200 produtores é engarrafada por 150 comerciantes.

As propriedades vinícolas são chamadas de “proprietes” ou “domains”. Se o vinhedo for propriedade de um proprietário, a designação Monopole pode ser encontrada no rótulo do vinho.

A Borgonha é a região mais setentrional da Europa que produz vinhos tintos decentes. As principais variedades de uvas usadas para fazer vinho tinto e branco são as seguintes:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Jogo.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organização dos grandes vinhos da Borgonha

A primeira classificação da região foi realizada em 1861. No entanto, após a introdução de um sistema nacional de denominações em 1935, a sistematização dos vinhos da Borgonha foi alterada. A denominação refere-se à área geográfica onde as uvas foram cultivadas, bem como às regras estabelecidas para a produção de vinho.

Hoje, os melhores vinhedos da região são chamados de "Grand Cru" e "Premier Cru". Eles são seguidos por denominações regionais ou comunais. Os espumantes da Borgonha têm seu próprio nome - Cremant de Bourgogne.

As denominações regionais mais famosas, onde são produzidos cerca de 64% de todos os vinhos da Borgonha, são:

• Bourgogne Aligote.
• Aldeias de Macon.
• Coteaux Bourguignons.

A Borgonha tem várias sub-regiões importantes do vinho:

• Chablis e Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat e Coshua.

É aqui que se produz a maioria dos melhores vinhos da Borgonha, que conheceremos a seguir.

Chablis

Esta sub-região é provavelmente a mais famosaRússia desde o século XVIII. Normalmente aqui são produzidos vinhos secos, com tons minerais característicos, já que os solos de Chablis são ricos em calcário. Quatro denominações produzem 23% de todos os vinhos da Borgonha:

1. Petit Chablis é melhor apreciado dois anos após a colheita como aperitivo.
2. Os vinhos da denominação Chablis são recomendados para beber após 2-3 anos. Eles vão bem com quase todos os pratos.
3. Os 40 principais locais de cru em Chablis cultivam uvas que são usadas para produzir o vinho mais adequado para saladas de peixe ou frutos do mar.
4. E finalmente, a denominação Chablis grand cru, onde são produzidas as bebidas alcoólicas mais caras da região. Assim, no leilão de Estocolmo em 2011, 12 garrafas de Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 foram vendidas por 3 mil dólares.

Para os vinhos de Chablis, o ano da colheita é de grande importância. Segundo especialistas, as melhores safras nesse quesito são 2002, 2005 e 2010.

Cote de Beaune

Os vinhos produzidos nesta sub-região são exportados para vários países. Por exemplo, "Montrachet" com um leve sabor de noz é considerado, e não sem razão, um dos melhores do mundo. Foi apreciado por Thomas Jefferson e Alexandre Dumas, e hoje uma caixa deste vinho branco da Borgonha (vintage 1990) foi vendida na Sotheby's por $62.000.

A próspera comuna de Meursault cultiva principalmente a variedade de uva Chardonnay. Aqui se produzem vinhos desde o Natal de 1098, ou seja, quase mil anos. Enólogos, especialistas emáreas de vinificação lhes conferem uma característica inesperada: amanteigados, carnudos e ricos em sabor.

Além dos vinhos brancos, a sub-região da Côte de Beaune também produz vinhos tintos. A denominação Pommard é conhecida por vinhos Pinot Noir fortes e estruturados. Pelo contrário, a denominação Volnay produz bebidas alcoólicas elegantes e refinadas.

Cote de Nuits

13% dos vinhos da Borgonha são engarrafados aqui. Eles se distinguem pela cor profunda e sabor delicado. Os vinhos da Côte de Nuits eram amados por Napoleão Bonaparte e Charles de Gaulle. Mesmo as bebidas relativamente jovens desta região causam rebuliço entre os conhecedores. Por exemplo, em 2012, seis garrafas da safra de 2005 foram vendidas na Christie's por US$ 20.000.

Apesar do monopólio de La Romana ser uma das menores denominações da França, os vinhos aqui produzidos são considerados os mais caros e raros do mundo. E não é à toa, porque apenas 300 caixas são produzidas por ano.

A vizinha Romanet-Conti é famosa pelo fato de seu proprietário ter sido o príncipe de Conti, que lutou pelo direito de possuí-la com a Marquesa de Pompadour, amante de Luís XV. Hoje, a produção deste vinhedo monopolista é altamente valorizada. Assim, em 2013, foi pago um valor recorde de US$ 1,6 milhão pela coleção de vinhos Romanet-Conti (114 garrafas).

Makone

Esta é a maior e ao mesmo tempo a sub-região vitícola mais meridional da Borgonha. Quase 80% do seu território é ocupado por vinhas da casta clássica Chardonnay. A tradição da produção de vinho branco éMakone raízes profundas. Os primeiros vinicultores locais podem ser considerados os monges da Abadia de Cluny, fundada em 909.

Beaujolais

O jovem espumante "Beaujolais" ganhou uma fama verdadeiramente mundial, pois, desde 1951, uma festa anual é realizada em sua homenagem. E hoje, no final de novembro, o vinho da nova safra é degustado não só na França, mas também em outros países. Por exemplo, na Rússia, o feriado do vinho jovem é comemorado oficialmente desde 1999.

Beaujolais Nouveau é um vinho tinto da Borgonha que produz aproximadamente 40 milhões de garrafas por ano. Os líderes mundiais em seu consumo são, curiosamente, os japoneses. Eles bebem cerca de um terço de toda a safra.

A popularidade do Beaujolais Nouveau é natural, pois a bebida nobre se distingue pela frescura, suavidade agradável e capacidade de saciar bem a sede.

Enoetiqueta

Os profissionais asseguram que o vinho deve ser bebido em copos especialmente concebidos para um determinado tipo de bebida. É assim que seu sabor multifacetado é totalmente revelado.

Copos para vinhos da Borgonha têm um volume de cerca de 700 ml e têm a forma de uma grande maçã. Devido à ampla área de contato da bebida com o oxigênio, suas diversas notas de sabor interagem o máximo possível, revelando totalmente o aroma e o sabor requintado. Ao mesmo tempo, o aumento da acidez dos vinhos da Borgonha é compensado pela borda larga do copo.