Costeletas de Kiev: receita, ingredientes e segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Costeletas regulares são feitas de carne picada ou frango. Para preparar este prato, você precisa de filé de frango. O recheio pode ser batatas, queijo, cogumelos, ervas e ovos. Você aprenderá a cozinhar costeletas de Kiev em casa neste artigo.

Histórico do prato

Existem várias versões da origem do prato. A história russa diz que as costeletas apareceram no século 19 em um dos restaurantes de São Petersburgo chamado "Kyiv". Um osso saliente foi deixado especialmente na costeleta, sobre o qual foi colocado um papillot de papel. Isso permitiu que o prato fosse consumido sem o uso de talheres.

Os franceses afirmam que a receita das costeletas de Kiev foi inventada no início do século XVIII por um chef francês. No período pós-guerra, a receita foi esquecida, e somente após a Segunda Guerra Mundial as costeletas ganharam sua antiga glória, mas já na sociedade russa.

A versão americana diz que o prato ganhou esse nome graças aos emigrantes ucranianos que costumavam pedir costeletas.

Receita de carne moída

As costeletas de frango à Kiev são uma receita clássica para este prato. Você pode comprar carne picada pronta na loja.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 500 gramas de peito de frango ou carne picada;
• 90 gramas de manteiga;
• dois ovos;
• um pouco de farinha;
• migalhas de pão;
• verdes;
• sal e outros temperos a gosto.

Etapas de cozimento de frango picado à Kiev:

1. Em uma tigela, corte a manteiga morna em pedaços pequenos, adicione as ervas picadas, misture. Forme um retângulo com a massa resultante, enrole em filme e coloque no freezer.
2. Vire a carne em um moedor de carne, pronto para temperar a carne picada.
3. Pegue três pratos. Quebre os ovos em um deles, mexa um pouco. No segundo - despeje a farinha, no último - adicione o empanado.
4. Divida o tablete de manteiga em pedaços de 40 gramas. A partir de 80 gramas de carne picada, forme um bolo, coloque óleo nele. Fixe as bordas do bolo para que o recheio não caia. Repita o processo com a carne moída e a manteiga restantes.
5. Primeiro passe a costeleta na farinha, no ovo e na farinha de rosca. Para tornar o produto mais durável, recomenda-se colocá-lo novamente em um ovo e na farinha de rosca.
6. Frite as costeletas dos dois lados até ficarem crocantes.

Para verificar a exatidão do cozimento, é necessário cortar o produto acabado com uma faca. Se o óleo fluir suavemente do meio do hambúrguer, o prato foi bem sucedido.

receita de porco

Kiev costeletas de porco têm um sabor rico, dão uma sensação de saciedade por um longo tempo. Para cozinhar, recomenda-se escolher carnes que contenham menos gordura.

Produtos:

• 1-1,5kg de carne fresca;
• pão branco;
• bulb;
• algumas colheres de farinha;
• dois ovos;
• 100-150 gramas de manteiga;
• óleo de girassol;
• dente de alho;
• sal e especiarias.

Receita passo a passo:

1. Lave a carne, corte em pedaços.
2. Corte a cebola em quatro pedaços e passe pelo moedor de carne junto com a carne.
3. Corte o pão em fatias, coloque-as em um recipiente com água morna. Coloque os pedaços amolecidos em um moedor de carne.
4. Apimente a carne picada. Adicione os ovos e misture a farinha. Aleatório.
5. Corte a manteiga em pedaços pequenos. Coloque cada um deles em uma costeleta.
6. Frite as costeletas em uma panela.

O prato pode ser servido à mesa. Você pode usar arroz cozido, batatas ou macarrão como acompanhamento.

Receita de Forno

Kiev costeletas cozidas no forno têm uma porcentagem menor de gordura e calorias do que um prato cozido na panela. Esta opção é adequada para quem se preocupa com sua figura.

Produtos:

• peito de frango;
• 50 gramas de manteiga;
• ovo;
• pão;
• 30 gramas de queijo;
• sal econdimentos;
• verdes.

Cozinhar frango Kiev no forno:

1. Divida o peito em quatro partes iguais. Bata a carne com um martelo pequeno.
2. Rale o queijo, misture com o endro picado e a manteiga amolecida. Misture e tempere. Forme uma barra com a mistura resultante, envolva-a em um filme e coloque-a no freezer por alguns minutos.
3. Coloque um pedaço de manteiga congelada na carne. Fixe as bordas para que o recheio não caia.
4. Bata os ovos em uma tigela separada. Coloque uma costeleta neles. Em seguida, enrole a costeleta na farinha de rosca. Repita este processo mais uma vez.
5. Cozinhe o prato por 45-60 minutos no forno a 220 graus.

As costeletas estão prontas para comer.

Receita com cogumelos

Você pode usar qualquer cogumelo fresco ou congelado para esta receita. Considere cozinhar costeletas usando champignons.

Componentes:

• 500 gramas de filé de frango;
• três ovos;
• 100 gramas de queijo processado;
• copo de leite;
• 150 gramas de cogumelos;
• 350 gramas de pão amanhecido;
• óleo vegetal;
• 200 gramas de farinha;
• sal e temperos.

Cozinhando costeletas de Kiev passo a passo:

1. Corte o filé em 10 pedaços de 50 gramas e bata.
2. Cozinhe os cogumelos em uma panela.
3. Em um recipiente separado, misture os ovos, o leite e um pouco de sal.
4. Ralar pão.
5. Em uma tigela pequena, misture 10 gramascogumelos e 10 gramas de queijo. Forme uma bola. Esta quantidade de recheio é adequada para uma costeleta.
6. Filé enrolado de bola de queijo.
7. Coloque as costeletas na mistura de ovo e leite, depois na farinha. Repita o processo mais uma vez.
8. Mergulhe as costeletas na mistura novamente. Polvilhe com migalhas do pão. Antes de fritar, esprema cada hambúrguer entre as palmas das mãos para remover o excesso de líquido.
9. Frite frango à Kiev em uma panela.

O prato está pronto.

Receita para cozinhar no fogão lento

Pratos cozidos em um fogão lento são saborosos e saudáveis. Este método de cozimento economiza tempo.

Ingredientes:

• 3 peitos de frango;
• 60 gramas de manteiga;
• temperos e sal;
• 60 gramas de queijo;
• 4 ovos;
• verdes;
• 150-180 gramas de farinha;
• empanado.

Receita de costeletas de Kiev em um fogão lento:

1. Faça o recheio misturando a manteiga com as ervas picadas e o queijo. Temporada.
2. Corte os peitos em seis pedaços e bata.
3. Coloque o recheio em cada uma das partes. Enrole a carne em rolinhos.
4. Em uma tigela coloque a farinha, em outra - ovos, na terceira - empanar. Enrole as costeletas alternadamente em cada um dos pratos. Repita o processo com ovos e empanados.
5. Despeje o óleo vegetal na multicozinha e defina o modo "Cozimento".
6. Coloque as costeletas no fogão lento, vire a cada 7-9 minutos para fritar cada lado.
7. Depoisfritar, defina o modo "Stew" e cozinhe o prato por uma hora.

Sirva as costeletas com guarnição ou salada de legumes.

receita vegetariana

Feijão é usado em vez de carne nesta receita. Você pode usar qualquer outra leguminosa para o recheio. Antes de cozinhar, o feijão deve ser embebido em água durante a noite e depois cozido até ficar macio. Você também pode usar feijão enlatado.

Componentes:

• 680 gramas de feijão;
• 125 gramas de manteiga;
• 3 dentes de alho;
• verdes;
• leeks;
• talo de aipo;
• ovo;
• 150 gramas de empanado;
• salsa;
• temperos.

Cozimento passo a passo de costeletas de Kiev:

1. Cem gramas de manteiga amolecida misturada com ervas picadas e alho. Forme uma barra e leve ao congelador.
2. Coloque o feijão em uma tigela e misture com metade do empanado.
3. Pique a parte branca da cebola, o aipo e a salsinha. Cozinhe o aipo e a cebola com 25 gramas de manteiga.
4. Adicione feijão e salsa a eles. Temporada.
5. A mistura resultante é dividida em 4 partes, cada uma delas formando um bolo.
6. Manteiga congelada dividida em 4 partes.
7. Coloque a manteiga no bolo. Faça costeletas.
8. Bata o ovo em uma tigela separada.
9. Mergulhe cada costeleta na mistura de ovos e empane.
10. Frite de todos os lados.

O prato está pronto.

Receitas de molhos

Para apimentar a receita de costeleta à Kieve passas, você pode usar vários molhos além do prato.

Molho de amora é um dos molhos mais fáceis e incomuns de fazer.

Para fazer você vai precisar de:

• 100 gramas de cranberries;
• 20 gramas de manteiga amolecida;
• 40 ml de vinho tinto seco;
• sal e açúcar a gosto.

Receita:

1. Coloque as frutas em um recipiente, despeje o vinho sobre elas. Ferva a mistura até que o álcool evapore. Repita o processo de cozimento, mas agora com água.
2. Bata os mirtilos prontos com um liquidificador e coe.
3. Coloque a mistura em uma tigela e aqueça, adicione a manteiga, o açúcar e o sal.

O molho pode ser servido com o prato principal.

Para o molho de cogumelos, tanto os cogumelos da floresta quanto os champignons frescos são adequados. Em vez de creme, você pode usar creme azedo com alto teor de gordura.

Ingredientes necessários:

• 250 gramas de cogumelos;
• 15 gramas de farinha;
• 25 gramas de manteiga;
• 300 gramas de creme;
• temperos.

Cozinhar:

1. Lave os cogumelos, corte e coloque em uma panela. Frite até ficar macio.
2. Adicione óleo. Cozinhe 5-8 minutos.
3. Despeje a farinha, misture, despeje o creme de leite. Após 8-10 minutos, o molho deve engrossar.
4. Depois que o produto engrossar, adicione os temperos e reserve os pratos.

Este molho é melhor servido imediatamente após o cozimento.

Molho de queijo é o complemento perfeito para costeletas e qualquer outro prato de carne.

Paracozinhar, são necessários os seguintes produtos:

• 30 gramas de farinha;
• 300ml de leite;
• 30 gramas de manteiga;
• 50 gramas de queijo ralado;
• ovo;
• sal e temperos a gosto.

Receita:

1. Gema crua moída em uma tigela.
2. Coloque a farinha em uma tigela, rale a manteiga, misture. Despeje o leite.
3. Aqueça a mistura em fogo médio. Interferir constantemente. Adicione o queijo.
4. A mistura não deve ferver, mas deve estar bem quente.
5. Após o cozimento, coloque os pratos de lado, adicione a gema e os temperos.

O molho de queijo está pronto.

Dicas de Culinária

Para dar maciez e maciez ao prato, retire os tendões do filé de frango.

Recomenda-se cortar a carne com uma faca afiada, iniciando o processo de corte pela borda grossa do filé.

Embrulhe a carne em película aderente antes de começar a bater. Assim você protegerá o produto de rasgos.

Para evitar que o óleo vaze durante o cozimento das costeletas, envolva o produto em um filme e coloque-o no freezer por 8-10 minutos. Depois que a manteiga endurecer, as costeletas podem ser empanadas.

Você pode adicionar quaisquer especiarias e temperos à mistura de panificação. Não tenha medo de experimentar.

Adicione endro picado ou outras ervas para adicionar sabor e picante ao recheio.

Se não quiser que as costeletas queimem, não escolha manteiga ou margarina para fritar. Escolha entre óleo de girassol, milho ou azeite.

Com essas dicas de receitascosteletas em Kiev não parecerão difíceis para você. E o prato ficará saboroso e satisfatório. Bom apetite!