Costeletas grelhadas: composição, ingredientes, receita passo a passo com fotos, nuances e segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sabe-se que os pratos grelhados ao ar livre, em meio à natureza pitoresca, cercados por alegres piqueniques à espera de guloseimas impacientes, são muito mais saborosos e suculentos do que os preparados em condições normais - na cozinha de casa. Como cozinhar almôndegas na grelha? Vamos falar sobre isso em nosso artigo.

Princípios gerais de culinária

Esta guloseima deliciosa e apetitosa é perfeita para um simples jantar em família (almoço), bem como para um banquete festivo ou piquenique. Existem vários princípios gerais para cozinhar costeletas na grelha, que devem ser familiares para quem deseja agradar seus entes queridos ou convidados com um novo prato. Na ausência de carvões, você pode cozinhar um prato na cozinha. É geralmente aceito usar os seguintes métodos para fritar carne semi-acabada:

• na grelha sobre as brasas;
• em uma assadeira com nervuras;
• na churrasqueira elétrica;
• no forno grill.

Sabe-se que a grelha para fritar costeletas em casaalguns artesãos tentam fazer seus próprios materiais improvisados. É melhor não brincar com isso, alertam os especialistas: a gordura da carne é um produto inflamável, então quem frita costeletas em uma grelha doméstica deve pensar em sua segurança. Chefs experientes costumam cozinhar costeletas na churrasqueira.

A carne picada para essas costeletas deve ser feita por você mesmo. A loja comprada, como regra, é moída várias vezes, como resultado, fica mais parecida com mingau. O ideal é que o produto de carne picada seja moído apenas uma vez, utilizando a grelha maior do moedor de carne. Você pode usar qualquer carne para costeletas grelhadas. Chefs experientes recomendam o uso de vários tipos de carne para carne picada, por exemplo, porco ou frango com carne bovina, etc. É importante que a carne picada a partir da qual as costeletas grelhadas serão preparadas não seja muito gordurosa.

Pedaços de carne no produto são unidos com um ovo cru, cebola (picada) é usada para realçar o sabor. O prato deve definitivamente ser temperado com pimenta moída. A suculência das costeletas é dada pela adição de uma pequena quantidade de água ou gordura fresca. Como regra, as costeletas de carne grelhada são formadas em tamanho pequeno, sua espessura geralmente é de cerca de 2 cm. Os produtos são feitos principalmente redondos ou oblongos, mas costeletas de qualquer formato podem ser moldadas. O importante é que nenhuma das muitas receitas de costeletas grelhadas pede o uso de empanados.

Ao fritar, os produtos semi-acabados são colocados em uma superfície de grelha untada com óleo vegetal. Muitas vezes, as próprias costeletas são untadas com óleo. A duração do processo de cozedura depende do tipo de grelhador utilizado. Para que as costeletas sejam fritas uniformemente, depois que um lado estiver pronto, os produtos são cuidadosamente virados para o outro e também prontos. Sirva um deleite com legumes, enfeite ou sem ele. Muitas vezes, as costeletas são complementadas com um molho especialmente preparado (ou um molho de tomate comum da loja).

Dicas e truques úteis

Além disso, os mestres aconselham:

1. Use qualquer parte da carcaça para cozinhar costeletas de porco, para costeletas de bovino - lombo da omoplata ou pescoço.
2. Pimenta e sal são adicionados à carne picada imediatamente antes de fritar, então a umidade da carne não terá tempo de sair, e a suculência das costeletas será garantida.
3. Antes que os produtos semi-acabados formados sejam colocados na grelha, você deve pressioná-los no centro com o dedo. Isso é necessário para manter o nível da superfície. Mas na hora de fritar a costelinha, você não deve pressioná-la com uma espátula, caso contrário o suco pode vazar e o produto ficará seco.
4. Antes de virar a costeleta para o outro lado, o barril não assado deve ser untado (polvilhado) com óleo. Não forma crosta preta.
5. Cada lado das costeletas deve ser frito por no máximo 5 minutos para torná-las suculentas. O grau médio de torra será obtido se o produto for mantido na grelha por 6 minutos, para atingir o máximosuficiente para fritar a costeleta por 7 minutos de cada lado.
6. Quanto menos o produto for mexido durante o cozimento, mais saudável, saboroso e bonito ele ficará. No processo de fritura, querendo verificar se apareceu uma crosta dourada, muitos levantam a costeleta, tentando ver seu barril. Os especialistas não recomendam fazer isso. É melhor esperar um pouco, a carne será de melhor qualidade se for "perturbada" com menos frequência.

Como cozinhar costeletas grelhadas: receita com foto

De acordo com os comentários, este prato é extraordinariamente apetitoso e suculento. É servido com batatas assadas. Para preparar 6 porções use:

• 700 g de vitela e porco;
• duas cebolas;
• três ovos;
• duas colheres de semolina;
• sal e pimenta a gosto;
• óleo vegetal.

Descrição passo a passo da tecnologia de cozimento

Você deve fazer o seguinte:

1. A carne é bem lavada, cortada em pedaços (pequenos) e colocada em um processador de alimentos.
2. A cebola é descascada, cortada ao meio e colocada ali. A carne com cebola é moída em carne picada.
3. Em seguida, coloque a carne picada em uma panela ou tigela, quebre os ovos ali e adicione a semolina. Sal e pimenta a gosto. Se desejar, adicione temperos para carne. O conteúdo dos pratos é bem misturado até formar uma massa homogênea.
4. A seguir, unte as mãos com óleo vegetal ou água ecomece a formar costeletas.

Os bolos resultantes são colocados em uma gradinha e fritos dos dois lados em fogo baixo até ficarem totalmente cozidos.

Cozinhar Ushtipci (Costeletas Grelhadas Sérvias)

Uso:

• 100 ml de água mineral (ligeiramente gaseificada);
• 250g de carne magra;
• 150g de carne suína gorda;
• uma colher de chá de páprica moída;
• duas cebolas pequenas;
• 70 g de peito defumado;
• alho;
• óleo vegetal;
• salsa ou qualquer erva fresca;
• 0,5 colher de chá refrigerante;
• limão;
• 100 g de queijo levemente salgado.

Cozinhar

A carne é bem lavada, cortada em pedaços grandes e enrolada em um moedor de carne. Adicione a páprica, o bicarbonato de sódio e a pimenta do reino. Eles adicionam sal, adicionam água mineral, que deve dar esplendor às costeletas, e misturam bem. A superfície da massa é nivelada, untada com óleo vegetal, coberta com uma tampa e colocada na geladeira durante a noite. Idealmente, a carne picada deve ser mantida na geladeira por cerca de dois dias. Em seguida, a carne picada é retirada e deixada quente por um tempo.

Enquanto isso, pique finamente o peito, rale o queijo em um ralador grosso, pique também as lascas de queijo com uma faca e pique dois dentes de alho. Todos os componentes triturados são misturados e transferidos para a carne picada. Adicione a cebola, ralada em um ralador grosso e misture bem. As costeletas são formadas - planas, pequenas em tamanho edefinitivamente redondo. Em seguida, aqueça bem a grelha sem usar óleo. As costeletas são espalhadas e fritas dos dois lados em fogo baixo.

Neste momento, as cebolas picadas são fritas. Uma frigideira comum de paredes grossas com adição de óleo vegetal e sal é usada. Traga a aparência de uma cor dourada, retire do fogão. Esprema um pouco de suco de limão na panela, adicione salsa, misture. Espalhe a cebola frita em uma camada uniforme em um prato e costeletas prontas por cima.

Dois hambúrgueres de carne grelhada, molho especial, queijo, pepino, alface e cebola, tudo no pão de gergelim

Este slogan publicitário é sobre o famoso "Big Mac" - um hambúrguer composto por um pão cortado em 3 partes, cuja parte superior é polvilhada com sementes de gergelim. Entre elas são colocadas duas costeletas de carne grelhada (cada uma pesando cerca de 50 g), um pedaço de queijo, dois pedaços de pepino em conserva, cebola, alface e molho Big Mac. Hoje este prato é extremamente popular em todo o mundo. Existe o chamado "Índice do Big Mac", que permite avaliar o custo de vida em diferentes países.

Embora a música diga que este hambúrguer tem apenas “dois hambúrgueres de carne grelhada, molho especial, queijo…” e assim por diante, na verdade existem variantes em que há até oito hambúrgueres em uma porção do hambúrguer! Talvez isso seja exagero. Talvez você não devesse se empolgar tanto com o volume de comida. E, no entanto, seja como for, isso atesta o ardente reconhecimento por gourmets de todo o mundo de insuperávelméritos de gosto de uma pequena obra-prima culinária à qual o artigo é dedicado. Como fazer hambúrgueres para um verdadeiro hambúrguer americano?

Hambúrguer de carne grelhada

Uso para cozinhar:

• 1kg de paleta bovina;
• um ovo;
• molho picante;
• uma colher de sopa de vinho seco;
• uma colher de chá de alho moído seco;
• meia colher de chá de uma mistura de pimentas aromáticas;
• duas colheres de molho inglês.

Sobre o método de cozimento

Os hambúrgueres grelhados são preparados assim:

1. Um pedaço de carne bovina (resfriada ou fresca), bem lavada com água fria corrente. Seque levemente com uma toalha, pique grosseiramente e moa com um moedor de carne usando uma grelha grande.
2. Vinho é derramado em carne picada, molho, alho seco, uma mistura de pimentas é adicionada. Despeje o ovo, sal, misture bem e depois bata.
3. Os pratos com carne picada são cobertos com filme e colocados na geladeira por uma hora para que a carne fique devidamente embebida com temperos e temperos.
4. A partir da massa de carne refrigerada forme costeletas achatadas de 1 cm de espessura.
5. A grelha da grelha é untada com óleo vegetal e sobre ela são colocadas costeletas. Grelhe até 10 minutos de cada lado até o cozimento desejado.
6. Um minuto antes de cozinhar, coloque uma fatia de queijo sobre as costeletas.

Depois que as fatias de queijo são derretidas, o pão é cortado e a costelinha grelhada é colocada emmeio. Sabor com seus molhos favoritos, adicione ervas. Bom apetite!