A calda certa para a geleia é garantia de um deleite de qualidade e saboroso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Algumas donas de casa fazem preparações para o inverno a partir de bagas e frutas, usando todos os ingredientes sem proporções estritas, a olho nu. Isso geralmente leva ao fato de que as misturas de vitaminas espessas são cozidas demais, o que mais tarde - durante o armazenamento - leva ao teor excessivo de açúcar da massa. Há também situações inversas, quando, devido a uma quantidade insuficiente de areia solta, compotas e marmeladas começam a fermentar e a mofar.

Portanto, você precisa saber quando e como cozinhar a calda de geleia. Este artigo fornece dicas e receitas úteis para fazer uma mistura doce de açúcar e água. Também é descrito como a proporção de produtos depende da suculência das frutas e bagas.

Quando se usa calda de geleia?

A escolha da tecnologia e do método de processamento das matérias-primas vitamínicas é influenciada pela suculência das frutas e bagas. NOA esse respeito, muitas frutas não precisam ser despejadas com uma solução doce, porque mesmo depois de simplesmente misturar com açúcar, elas liberam uma quantidade suficiente de suco. Portanto, o xarope de açúcar geralmente não é usado para geleias feitas de morangos, framboesas, cerejas, pedaços de damasco e algumas outras frutas suculentas.

Mas esta regra pode ser ignorada se o seu objetivo é obter uma bela guloseima composta por bagas inteiras e um líquido claro. Portanto, tente sempre seguir receitas que indiquem a proporção de ingredientes para obter calda de geleia na concentração e volume desejados. Isso garante um resultado bem-sucedido!

Outra razão para usar calda para geleia é o tratamento térmico do prato. Estamos falando da receita de cinco minutos, cuja tecnologia, em princípio, é a mesma para todas as frutas e bagas. É graças ao rápido aquecimento das frutas em calda que as preparações enlatadas são armazenadas por um longo tempo sem estragar. Despeje a mistura fervida de açúcar e água sobre os pedaços preparados e leve ao fogo. Depois de ferver um pouco, despeje a geléia em potes e enrole.

Nos casos em que o trabalho ocorre em várias etapas, as frutas são despejadas com calda fria e deixadas em infusão nela. Só depois disso, as frutas liberam suco, e a geléia começa a ser preparada aquecendo duas ou três vezes.

Xarope de açúcar para geleia: receita clássica

Considere a proporção padrão dos ingredientes principais. Para o processamento de 1 kg de fruta, geralmente é tomada a mesma quantidade de açúcar. Com a densidade e a secura da fruta, é preparado um xarope, que é despejado na massa preparada. Para fazer isso, para cada quilo de açúcar, você precisa de 1-2 xícaras de água. Esses dois componentes são colocados no fogo e, mexendo para melhor dissolução, fervem por 2-3 minutos.

Alguns gourmets, ao ferver rapidamente massas de frutas, substituem parte do açúcar da calda por mel, que deve ser colocado em um líquido levemente resfriado, sem ferver. Tente, por exemplo, preparar uma iguaria com morangos. Pegue 1 kg de frutas maduras inteiras, mas densas, e despeje uma calda levemente resfriada de 1 copo incompleto de água bruta, 0,5 kg de açúcar branco e 400 ml de qualquer mel. Colocando no fogo, deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos com borbulhamento intenso. Despeje a mistura em potes e enrole imediatamente. A esterilização adicional não é necessária.