Como secar cogumelos em forno elétrico e a gás: características e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A melhor maneira de fornecer suprimentos para você e sua família para o inverno é secar legumes e frutas da estação. Esta etapa permite preservar melhor as propriedades benéficas de alguns produtos. Este método de conservação é especialmente bom para os cogumelos, pois contêm uma grande quantidade de proteínas necessárias ao corpo no inverno. Não tendo tempo para fazer isso no verão, a maioria das donas de casa prefere secar os cogumelos no forno. Abaixo estão fatos detalhados e dicas sobre como preparar cogumelos, tipos e características de fogões, métodos de secagem.

Quais cogumelos podem ser secos no forno

Na forma seca, talvez todos os tipos dessas plantas sejam bons. As únicas exceções são alguns tipos de cogumelos agáricos, que, quando secos, adquirem um amargor desagradável.

E aqui estão alguns tipos de habitantes da floresta que podem ser secos:

• tubular: cogumelos porcini, boletos, boletos, boletos, cogumelos musgosos;
• lamelar: champignon, cogumelo veado, cogumelo outono, verão e inverno, cogumelo guarda-chuva,cabide;
• chanterelle ordinário;
• cogumelo de ovelha e fungo tinder.

É necessário garantir que tudo o que é coletado não seja venenoso, cuidadosamente separado, limpo de muco, lavado. Juntos, você pode secar diferentes tipos dessa iguaria - e o sabor ficará mais rico. Em geral, secar cogumelos no forno é bastante simples, especialmente devido à abundância de funções nos fornos modernos.

Como preparar cogumelos para secagem

Assim, as plantas de esporos são coletadas, limpas, selecionadas do lixo e aguardam sua vez. O que mais deve ser feito com eles? Antes de secar os cogumelos no forno, deve:

• é bom separá-los, enxaguar ou limpar;
• selecione-os e deixe-os aproximadamente do mesmo tamanho;
• murcha levemente ao sol por causa da umidade;
• prepare as grelhas do forno.

Os cogumelos devem ter o mesmo tamanho para uma secagem uniforme. Muitas vezes acontece que os pedaços pequenos secam mais rápido e precisam ser retirados antes dos grandes. Portanto, cogumelos fatiados do mesmo tamanho distribuídos uniformemente na grelha não causarão problemas a esse respeito.

Antes de secar, os cogumelos podem ser colocados em um oleado e deixados murchar por um tempo ao sol - para que retenham o maior número possível de substâncias úteis. E, claro, depois de uma preparação tão boa, a questão de como secar os cogumelos no forno desaparecerá, pois tudo o que resta a fazer é deixá-lo pronto. É melhor cortá-los em fatias ou pratos, para que sequem mais rápido e armazená-los dessa forma é muito mais conveniente. Masse, no entanto, os cogumelos lavados forem secos sem aquecimento prévio ao ar, é importante conhecer as regras de funcionamento de cada tipo de equipamento de cozinha.

Se, no entanto, a cabeça está intrigada com a questão de como secar cogumelos em um forno a gás, aqui você já deve saber um pouco sobre o próprio forno. O método de aquecimento, a temperatura, as melhores ferramentas para usar - tudo isso importa.

Atenção especial deve ser dada a um problema como a secagem de cogumelos porcini no forno, pois eles são um pouco mais caprichosos do que os tipos comuns.

Cogumelos Porcini

Os representantes da cor branca pertencem a uma categoria separada. Esta é uma das espécies mais aromáticas e palatáveis ricas em proteínas. Antes de ir ao forno, eles são limpos com um pano, retirando a sujeira da superfície, em casos raros são lavados, mas assim secam por mais tempo.

E, claro, surge a questão de como secar cogumelos porcini no forno. Selecione-os cuidadosamente, ordene-os, corte-os em fatias iguais. De todos os cogumelos, vale a pena escolher os mais resistentes e duros, eles retêm melhor sua estrutura e não se desfazem. Você também deve preparar várias grades com células grandes e garantir uma boa circulação de ar. Você pode colocar papel alumínio na grelha.

As fatias brancas secas podem ser usadas como tempero em pó.

Regras gerais para uso de fornos

Não importa o que exatamente a dona de casa decidiu fazer: como secar cogumelos em um forno a gás e secá-los em um forno elétrico. Tudo issorequer preparação cuidadosa.

Por exemplo, vamos responder a pergunta de como secar cogumelos em um forno elétrico. É muito importante colocar os cogumelos exatamente na grelha, pois os fornos elétricos são projetados de tal forma que o elemento de aquecimento inferior sempre aquece mais que o superior. Ao colocar os cogumelos em uma assadeira, eles simplesmente grudam, forma-se umidade no fundo e, eventualmente, podem ficar mofados durante o armazenamento.

Ao usar um forno de fogão, certifique-se de que ninguém planeja cozinhar nada na superfície de fritura tão cedo enquanto seca os cogumelos no forno. A temperatura de secagem é geralmente ajustada em torno de 70°C. Existem várias opções: para cogumelos crus, é melhor primeiro definir uma temperatura mais baixa (30-40 ° C) e depois aumentá-la para 60-70 ° C. Ou, inicialmente, defina uma temperatura constante de 40 a 60 ° C, pré-aqueça o forno e coloque os espaços em branco.

Secagem de cogumelos em forno elétrico

Fogão elétrico moderno, devido à sua alta funcionalidade, é capaz de secar cogumelos não pior do que nossos ancestrais faziam nos bons velhos tempos, amarrando-os em um barbante e deixando-os secar ao sol.

A principal tarefa da secagem é evaporar a umidade dos alimentos. Isso é facilitado pelo movimento do ar quente. É por isso que essas plantas secam muito bem e rapidamente em salas quentes e fechadas, mas se você está se perguntando como secar cogumelos em um forno elétrico, a resposta será ainda mais simples.

Em muitos fornos modernos existe uma função como "internoventilador "(alguns fabricantes -" convecção "). Para evaporar a umidade dos produtos, os elementos de aquecimento superior e inferior são acionados de maneira ideal por meio de um ventilador que cria movimento de ar dentro do forno, simulando assim as condições climáticas naturais. Se o forno for antigo e não houver ventilador, os cogumelos devem ser secos com a porta aberta.

Devido ao ventilador nos fogões elétricos, o tempo de secagem é reduzido em cerca de 30%. Ou seja, em vez das habituais cinco horas de secagem, pode limitar-se a três e meia. Secar cogumelos em forno elétrico é uma das formas mais modernas e rápidas de secar cogumelos.

Secagem de cogumelos em forno a gás

Como secar cogumelos no forno a gás? Também é muito simples. Um forno a gás difere de um forno elétrico porque aquece muito rapidamente, e isso é apenas uma vantagem - economiza tempo. Além disso, em fornos a gás, o calor vem principalmente de baixo e geralmente é distribuído de forma desigual. Neste caso, as grelhas devem ser colocadas mais próximas das resistências superiores do fogão a gás, sendo também importante manter a porta aberta para uma melhor circulação do ar. Os análogos modernos de um forno a gás não são muito diferentes dos elétricos em termos de funcionalidade. Eles podem conectar um ventilador com ambos os aquecedores.

Secagem de cogumelos em forno a gás é muito mais rápida devido à capacidade do forno de aquecer rapidamente, mas existe o risco de secá-los em excesso, por isso o processo deve ser monitorado com mais cuidado e, às vezes, é melhor abaixe a temperatura em 10 ° C.

Armazenamento de secoscogumelos

Recomenda-se preparar com antecedência uma sala na qual serão armazenadas latas com blanks. Seco, limpo, ventilado, sem luz. Os cogumelos são muito caprichosos, especialmente se não estiverem bem secos. Quando secas, não se desmancham, têm uma estrutura forte, cheiram bem, mas não conseguem absorver a umidade do ambiente.

Cogumelos secos são muito bons para absorver os cheiros dos alimentos ao redor e da umidade, então armazená-los é muitas vezes mais difícil do que secar os cogumelos no forno. Os frascos de vidro bem fechados são ideais, dos quais o oxigênio deve ser evaporado pela ignição do álcool na tampa. Se não houver latas, sacos de tecido denso, sacos densos, recipientes de plástico servirão.