Massa levedada com fermento seco para brancos: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Belyash é uma torta de fermento com carne frita em grande quantidade de gordura. Pode ser chamado com segurança de primeiro representante de fast food no território da União. Hoje, a escolha de pratos é tão variada que você pode experimentar algo novo todos os dias sem se repetir, mas o amor das pessoas pelos brancos é eterno.

Por toda a sua simplicidade, muitos se deparam com o problema de cozinhar brancos - ou a massa não é aerada o suficiente, ou é muito gorda, ou a crosta não é bem sucedida. Como fazer massa com fermento seco para brancos, como cozinhar os próprios brancos e evitar falhas, contaremos neste artigo.

Básico do básico

A maioria das donas de casa tem medo de massa de fermento, argumentando que é muito caprichosa, não cresce e permanece pesada. Sim, em 1 caso em cada 100 pode ser um acidente fatal e a vontade das estrelas, mas o fermento de baixa qualidade é o culpado pela maioria das falhas. Para aqueles que não assam regularmente produtos de panificação, recomendamos a compra de fermento seco em vez de fresco. Eles são mais tolerantes ao armazenamento - mantenha-os secos e escuros e você não terá problemas.

E ainda assim tudo acontece - mesmo o fermento mais persistente pode "falhar". Para que isso não seja encontrado na forma de massa de pedra, vale a pena conferir com antecedência. Para fazer isso, adicione uma grande pitada de fermento e a mesma quantidade de açúcar em uma caneca de água morna. Cubra o vidro e deixe por 5-10 minutos. Se durante esse tempo aparecer espuma na superfície do líquido, o fermento está funcionando, eles podem ser colocados em ação com segurança. A propósito, você pode verificar o fermento fresco com segurança com este método.

Massa de fermento básico para brancos com fermento seco

Os produtos de acordo com esta receita são obtidos por todos e sempre (naturalmente, sujeito à utilização de produtos inicialmente de alta qualidade). Para preparar, pegue:

• leite morno - 270 ml;
• ovo - 1 peça;
• fermento seco - 7 gramas (pacote padrão);
• açúcar - 1/2 colher de sopa. colheres;
• temperatura ambiente da manteiga - 25 gramas;
• óleo vegetal - 4, 5 colheres de sopa. colheres;
• farinha - 470-500 gramas (foco na consistência);
• sal - 1/2 colher de chá.

Cozinhar?

Adicione o açúcar e o fermento ao leite, reserve por 12-17 minutos até que a espuma apareça na superfície.

Adicione sal e ovo na mistura de fermento.

Adicione metade da farinha, misture até ficar homogêneo.

Mexa a manteiga na massa de fermento branco com fermento seco.

Adicione metade do óleo vegetal, misture novamente.

Dormindofarinha restante, sove a massa.

Finalize com o restante do óleo vegetal.

Sove a massa por 7 minutos para desenvolver o glúten.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Abaixe a massa e deixe crescer novamente.

Use a massa levedada com fermento seco para as claras pela segunda vez na formação dos produtos. O prato acabado irá surpreendê-lo com sua textura - uma crosta fina e crocante e uma massa finamente porosa que absorve todos os sucos do recheio.

A propósito, a receita pode ser usada para fazer tortas fritas, donuts, etc. O recheio pode ser tanto salgado quanto doce.

Massa levedada para brancos com fermento seco e ayran

A massa de fermento em produtos lácteos fermentados é mais macia e macia do que os análogos em leite ou água. Sugerimos que você cozinhe a massa em ayran. Ingredientes:

• ayran (levemente aquecido) - 490 ml;
• sal - 2 colheres de chá;
• farinha - 900 gramas;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 6 colheres de sopa. colheres;
• fermento - 2,5 colheres de chá sem lâmina;
• ovos - 2 unidades.

Cozinhar

Esta massa de fermento seco para brancos também começa com o "despertar" do fermento. Para fazer isso, misture o ayran com o fermento e o açúcar, reserve por 15 minutos até que a espuma apareça na superfície do ayran.

Adicione os ovos, sal à mistura de fermento, mexa.

Peneirar a farinha, amassar novamente até ficar homogêneo.

Adicionar no finalóleo vegetal, misture bem. Você obterá uma massa ligeiramente pegajosa - você não deve se envergonhar por isso.

Coloque a massa em uma tigela funda, cubra e deixe crescer por 1,5 horas - sim, esta é uma massa mais rápida para brancos com fermento seco.

Recomenda-se que esta massa seja moldada novamente por 10-15 minutos para obter maior maciez.

Receita Belyashi do início ao fim

Claro que a massa em si não fornecerá os brancos, então agora vamos dizer o que rechear, como moldar e como fritar os produtos para obter o melhor resultado. Uma massa incrível é usada aqui - com uma composição bastante complexa, mas a mais macia e muito saborosa. Você pode substituir qualquer uma das opções acima, se desejar, mas recomendamos usar esta receita de massa de porcini com fermento seco pelo menos uma vez.

Ingredientes:

• caldo de batata (não recomendado para substituir) - 300 ml;
• fermento seco - 16 gramas;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
• ovos - 4 unidades;
• sal - 1,5 colher de chá;
• queijo cottage pastoso - 300 gramas;
• purê de batata quente - 300 gramas;
• manteiga mole - 120 gramas;
• farinha peneirada - 1400 gramas;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres.

Recheio:

• carne picada crua (de preferência mista) - 1000 gramas;
• alho - 2 dentes picados;
• sal - 2 colheres de chá;
• cebola - 2 pedaços, pique;
• pimenta,especiarias - a gosto.

A partir da quantidade especificada de produtos, muitos brancos são obtidos. Se você não tem a tarefa de alimentar a empresa, sinta-se à vontade para dividir a quantidade inicial de comida por 2, ou mesmo por 3.

Como?

Para fazer uma massa fofa para brancos com fermento seco, misture o caldo de batata quente com fermento e açúcar e deixe em um local quente por 10-15 minutos até que uma espuma fofa apareça.

Separadamente, em uma tigela, misture o requeijão, o purê de batata e os ovos até ficar homogêneo.

Adicione uma decocção com fermento despertado à mistura de coalhada de batata. Misture bem.

Despeje metade da farinha. Misture novamente até ficar homogêneo.

Adicione a manteiga. Mexa.

Pense o restante da farinha e misture até ficar homogêneo, adicionando óleo vegetal.

No final do lote, a massa deve ficar atrás da superfície de trabalho. Não adicione mais farinha - pode entupir a massa.

Despeje esta massa de fermento branco em uma tigela funda, cubra e deixe crescer por uma hora.

Enquanto a massa cresce, misture todos os ingredientes para o recheio.

Divida a massa levedada em pedaços de 45 gramas. Enrole-os em bolas, cubra com película aderente.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda (não muito, mas o fundo deve estar completamente coberto).

Forme os brancos um de cada vez, dando-lhes uma forma triangular ou redonda. Não se esqueça de fazer um buraco neles! Caso contrário, a massa com fermento seco para brancos vai estourarprocesso de fritura.

Frite as claras em fogo não mais alto que médio, colocando-as primeiro com um buraco para "fechar" as claras e manter todo o suco do recheio dentro.

Se desejar, a receita da massa e do recheio pode ser usada para fazer tortas no forno. A temperatura de cozimento recomendada é de 190 C sem convecção.