Suco reconstituído - prós e contras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os sucos tomaram seu lugar na dieta das crianças e dos adultos também. Mas eles são realmente tão úteis? Muitos consumidores ficam confusos com a alta quantidade de açúcar neste produto. E os mais atentos sabem que a maioria dos sucos que podem ser encontrados nas prateleiras das lojas são reconstituídos.

Tecnologia de produção

O que significa "suco reconstituído"? É feito de concentrado. Esta substância gelatinosa é obtida a partir dos sucos de frutas, vegetais, bagas por evaporação ou congelamento da água. Antes do suco, o concentrado é aquecido, depois resfriado e, por fim, é adicionada a quantidade de água, que o devolve à sua concentração natural. Açúcar e ácido cítrico também são adicionados às vezes aos sucos. O sabor do produto não sofre com isso, pelo contrário, o sabor dos sucos reconstituídos é ainda mais intenso que o dos espremidos na hora, o que se deve às peculiaridades da tecnologia.

Datas de validade

Suco espremido na hora é mais caro por um motivo. Ele é mais útilreconstituído e contém mais vitaminas. Mas aqui não é armazenado por muito tempo - apenas meia hora é suficiente para que as vitaminas comecem a se decompor e, depois de algumas horas, o suco começará a fermentar. É melhor beber imediatamente após espremer. É claro que esse suco não é adequado para venda. Mas o reconstituído pode ser armazenado por muito tempo, pois durante o processamento do suco original e do concentrado ocorre a pasteurização e a morte de micróbios, o que causa a deterioração do produto. Sua vida útil geralmente dura cerca de seis meses. Alguns fabricantes indicam que o suco pode ser armazenado por até 2 anos. Você não deve confiar nisso. É melhor não comprar um produto vencido ou com prazo de validade estendido.

GOST

GOST para sucos de frutas reconstituídos requer estrita adesão à tecnologia, por exemplo, acidez e outros indicadores são regulamentados. As frutas para suco são rigorosamente selecionadas. Devem estar frescos e não apresentar sinais de podridão. Ao comprar suco espremido na hora em locais públicos, você não pode ter certeza de que a fruta é fresca. Como o suco reconstituído perde vitaminas durante a pasteurização repetida, as vitaminas podem ser adicionadas ao suco acabado. A embalagem pode dizer "suco reconstituído fortificado". Às vezes são enriquecidos com minerais e outras substâncias úteis.

Como escolher o suco

No entanto, mesmo a menção do GOST no pacote não garante que todas as condições sejam atendidas. Portanto, ao comprar suco, você deve se orientar por outros critérios. Primeiro, suco reconstituído de alta qualidadenão fica muito barato. Deve custar pelo menos mais do que néctares. Em segundo lugar, é importante ler atentamente a composição - o produto pode conter açúcar, ácido cítrico, mas não deve - corantes, sabores, conservantes e outros aditivos. Sabores naturais são aceitáveis - eles podem ser obtidos, por exemplo, da casca de frutas. Eles o tornam mais delicioso e perfumado do que os espremidos na hora, mas não reduzem sua naturalidade.

Sucos não clarificados com polpa são os mais úteis. Sucos clarificados, como suco de maçã, são aqueles que são transparentes. A clarificação pode ocorrer por um método físico, com a ajuda de sedimentação, centrifugação, mas também pode ser alcançada com a ajuda de enzimas que destroem proteínas e amido. Apesar do fato de que a aparência do suco é mais estética e o sabor quase não é inferior ao sabor do suco não clarificado, ele perde muitas substâncias úteis.

A decisão é sua

Devo beber sucos reconstituídos? Dependendo do que você quer dizer com essa pergunta. Recém-espremido no supermercado é improvável que seja encontrado, dada a sua curta vida útil. Eles são vendidos em shopping centers, e é melhor beber na hora. Se você quiser beber apenas suco espremido na hora, a solução mais econômica é fazer suco em casa. Mas isso deve ser feito sem fanatismo - o suco contém ácidos e muitas outras substâncias em uma concentração muito maior que as frutas, portanto, devem ser bebidos com moderação, e pessoas com doenças do trato gastrointestinal devem ter um cuidado especial. E ao mesmo tempo alguns espremidos na horasucos são recomendados para pacientes com esses diagnósticos. Por exemplo, uma mistura de sucos de beterraba, cenoura e aipo é útil neste caso. Você provavelmente não encontrará essa "poção" nas prateleiras das lojas. Embora não apenas os sucos de frutas reconstituídos sejam populares atualmente, mas também sucos de vegetais e frutas e vegetais.

Sucos comprados também devem ser bebidos com moderação. A quantidade de açúcar neles geralmente é bastante grande, mesmo que todos os requisitos do GOST sejam atendidos. Por outro lado, o suco sempre vencerá as bebidas gaseificadas e refrigerantes que contenham suco, como néctares. Ao contrário daquelas bebidas que contêm apenas açúcar ou adoçantes e muitos ingredientes com nomes incompreensíveis, o suco reconstituído ainda é feito de frutas naturais e contém vitaminas, às vezes em quantidades menores do que espremidas na hora, e às vezes em mais devido à vitaminação adicional.