Quando colocar alho no pilaf: conselhos de especialistas, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

De acordo com especialistas, não há ninguém, a única maneira correta de cozinhar pilaf. Existem centenas de receitas para este prato popular em todo o mundo. Basta adicionar algum ingrediente novo ao pilaf e imediatamente outro tipo de tratamento é obtido. Em alguns países, eles preferem um prato adocicado, em outros - picante, em outros, arroz e carne são cozidos separadamente.

De um prato tradicional oriental, o pilaf há muito se tornou nosso, doméstico, amado por muitos. Mas infelizmente! Infelizmente, nem todo mundo entende como cozinhá-lo corretamente - isto é, para que no final você obtenha realmente pilaf, e não apenas mingau de arroz com carne. Em particular, as donas de casa jovens geralmente acham difícil escolher o momento e o método certos para adicionar vários ingredientes a um prato. Quando colocar alho no pilaf? Esta questão muitas vezes pode ser encontrada nos fóruns. Vamos falar sobre isso em nosso artigo.

Como colocar alho no pilaf?

Respondendo a esta pergunta, chefs experientes dizem que ao preparar esta guloseima, o alho deve ser enterrado no centro de uma colina de arroz derramado em um caldeirão. A cabeça de alho é usada inteira, não descascada.

Quando colocar uma cabeça de alho no pilaf?

Especialistas acreditam que isso deve ser feito depois que o arroz é despejado no caldeirão. Durante o cozimento, o rico aroma de alho será transferido para todo o prato. Retire o alho antes de servir.

Algumas donas de casa experientes, quando questionadas sobre quando colocar alho no pilaf em um caldeirão, argumentam que esse ingrediente deve ser adicionado pouco antes do final do processo, após o arroz já estar meio cozido. Quem não gosta do sabor do alho cozido, mas deseja obter apenas o aroma, não deve descascar os dentes. Eles pegam uma bela e grande cabeça de alho com casca e espalham no arroz, polvilham levemente um pouco de grãos por cima. Quando o prato estiver pronto, basta puxar esta cabeça e jogá-la fora. Durante o cozimento, o alho dará todo o suco ao pilaf, apenas a casca permanecerá. Ao mesmo tempo, o pilaf é extraordinariamente perfumado.

Pode haver muitas respostas para a questão de quando colocar alho no pilaf, bem como declarações sobre o método de colocá-lo. Depende das preferências pessoais do autor do prato.

Às vezes, as donas de casa primeiro fritam levemente a carne e, em seguida, adicionam alho (finamente picado) a ela. Isso deve ser feito no final da torrefação para que o aroma do alhoencharcado de gordura. Em seguida, o alho também é adicionado no final do cozimento, mas já inteiro, não esmagado. A cabeça do alho é descascada, desmontada em dentes, levemente achatada com uma faca e espalhada nas bordas e no centro do prato.

Como cozinhar pilaf uzbeque?

Observe que nem todas as receitas usam alho. Os gourmets domésticos significam principalmente por pilaf a versão uzbeque do prato, preparada com arroz, cebola, cenoura e carne (no original - cordeiro, mas muitas vezes é substituído por carne de porco, carne ou frango), pimenta, alho e especiarias. A receita clássica do pilaf uzbeque envolve o uso de cenoura, arroz e carne em proporções iguais. Para preparar oito porções de um prato, por exemplo, você precisará de 1 kg desses ingredientes. As cebolas são adicionadas um pouco menos - cerca de 200 g. Alho, sal e especiarias também são necessários (veja mais adiante na receita).

Cozinhar passo a passo

O prato é preparado assim:

1. Primeiro, o caldeirão é bem aquecido, após o qual é derramado óleo vegetal refinado (um copo). De acordo com a receita clássica, pelo menos dois copos de óleo devem ser adicionados a um caldeirão de cinco litros, e a gordura da cauda gorda também pode ser adicionada. Depois que o óleo estiver quente (começar a clicar), 200 gramas de cebola, descascada e cortada em meias argolas, são colocadas nele.
2. Um quilo de carne picada e um quilo de cenoura são adicionados à cebola dourada, o que não é recomendadograto. É melhor cortá-lo na forma de canudos grandes (4 x 0,5 cm de tamanho). Os uzbeques em sua terra natal usam uma variedade amarela de cenoura, que contém menos água, para cozinhar pilaf. Mas em nossas condições, as raízes de laranja também podem ser usadas.
3. Adicione um pouco de água e duas colheres de sal à carne frita com cebola e cenoura. Quando colocar alho no pilaf? Nesta fase, quatro cabeças de alho (inteiras, previamente descascadas) e especiarias uzbeques são adicionadas ao prato: bérberis (duas colheres de chá), zira (uma colher de chá), açafrão (uma colher de café) e açafrão (uma pitada). Se essas especiarias não estiverem disponíveis, você pode cozinhar não pilaf uzbeque, mas cazaque. Os cazaques acreditam que as especiarias interrompem o verdadeiro sabor da carne e do arroz.
4. Quando a carne estiver macia, retire o alho. Depois disso, um quilo de arroz é colocado em um caldeirão em uma camada uniforme. É o pilaf uzbeque que é ideal para cozinhar pilaf. Se esta variedade de arroz não puder ser obtida, arborio, basmati, Krasnodar ou arroz usado para sushi é perfeito. O principal é que, antes de enviá-lo ao caldeirão, o arroz deve ser lavado várias vezes e embebido em água salgada por pelo menos duas horas. O líquido removerá o excesso de amido dos grãos, graças ao sal, os grãos não grudarão, então o pilaf ficará bastante quebradiço e não lembrará mingau de arroz.
5. Em seguida, o arroz no caldeirão é derramado com água de modo que seu nível cubra a superfície dos grãos em pelo menos dois centímetros. O conteúdo do caldeirão não deve ser perturbado, assim como cobri-lo com uma tampa. Pilaf deve ferver em fogo médio atéaté que toda a água seja completamente absorvida pelo arroz.
6. Depois, o arroz é recolhido em uma pilha, são feitos vários furos nele com a ajuda de um cabo de concha e por cima são colocadas as cabeças de alho, que já foram usadas anteriormente e foram retiradas do prato.
7. Pilaf é bem fechado com uma tampa e cozido em fogo baixo por pelo menos meia hora. Após esse tempo, o prato é mexido, pedaços de carne frita apetitosa com cenoura são retirados do fundo, o prato é colocado em pratos e polvilhado com coentro.

Como cozinhar pilaf com alho em um fogão lento?

Em um fogão lento, este prato é cozido da mesma forma que em um caldeirão. O modo "Pilaf" no dispositivo fornece apenas fritura adicional dos ingredientes. No entanto, existem algumas regras básicas que devem ser seguidas.

Sobre as regras para cozinhar pilaf em um fogão lento

Você precisa lembrar e observar o seguinte:

• Arroz usado para pilaf não deve ser quebradiço. Os uzbeques e turcomenos não recomendam cozinhar pilaf de variedades de grãos longos, aconselhando a se contentar com o tradicional Krasnodar redondo.
• Menção especial deve ser feita ao corte de vegetais para pilaf. As cebolas são cortadas de qualquer maneira, e as cenouras devem ser cortadas estritamente em tiras ou palitos, e de preferência não transversalmente, mas ao longo. Em nenhum caso você deve ralar cenouras, porque quando cozidas, elas ficarão azedas e transformarão o pilaf em mingau comum com carne.
• Temperos para pilaf aceitam qualquer um, mas alguns deles devem estar presentes no prato. Especialistas se referem a eles zira(preferencialmente preto), bérberis (seco), açafrão ou açafrão, uma mistura de pimentas (preto, branco, rosa, verde, pimenta da Jamaica), alho (em um fogão lento, assim como em um caldeirão, é usado com casca, cabeça inteira ou dividido em dentes).
• Além disso, páprica (moída), tomate (seco ou seco), pimenta (uma vagem inteira, sempre sem danos, caso contrário o prato ficará, como dizem, cuspidor de fogo!), coentro (sementes moídas), noz-moscada (moída). Verdes são servidos separadamente.

Como cozinhar zirvak? Sobre métodos de marcação

Zirvak é fervido em óleo fervente. Cada um dos chefs usa sua própria maneira de colocar, mas uma coisa permanece a mesma: todos os produtos são adicionados à tigela somente depois que o óleo ferve e clareia. Ou seja, antes de colocar a cebola na tigela, você deve esperar até que o óleo ferva. Depois disso, espalhe a cebola e refogue até que o óleo fique transparente.

Depois espalhe as cenouras, refogue novamente até ferver e o óleo ficar transparente. Depois disso, espalhe a carne. Isso deve ser feito com muito cuidado, abaixando os pedaços do produto na tigela ao longo da parede para evitar uma queda acentuada na temperatura do óleo fervente. A carne pode ser considerada pronta se adquirir uma cor acinzentada e o óleo se tornar transparente e leve.

Sobre a ordem inversa dos favoritos

Você pode colocar os alimentos no fogão lento e na ordem inversa: primeiro o óleo ferve e clareia, depois a carne é colocada nele, o óleo é deixado ferver e clarificado, após o que as cebolas e as cenouras são estabelecido. O principal é não colocar todos os produtos na tigela ao mesmo tempo - isso não é pilaf, mas mingau de arroz.

Depois de cozinhar carne e legumes, as especiarias adormecem. Espalhe o arroz sobre a carne em uma camada uniforme. Em nenhum caso os cereais devem ser misturados com zirvak. O arroz é cuidadosamente derramado com água fervente, certificando-se de que ele escorre para o prato com uma espátula de madeira e não misture os ingredientes.

Quando colocar alho no pilaf em um fogão lento? Alho e pimenta (capsicum) devem primeiro ser aquecidos para que possam revelar completamente seu sabor e aroma. Depois que todas as manipulações acima foram feitas, uma cabeça inteira de alho é colocada no centro da tigela com arroz e outros produtos, que é pré-descascada das escamas superiores e aquecida. Os fãs de pratos picantes também podem enfiar uma vagem de pimenta (aquecida) no monte de arroz. Agora você pode fechar a tampa da multicozinha e pressionar o querido botão “Pilaf”.