Como decorar o Olivier para o Ano Novo e outros feriados?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A história da salada, popular não apenas na véspera de Ano Novo, mas também em outros feriados russos - Olivier - tem suas raízes no século XIX. Em solo russo, este aperitivo de carne foi preparado pela primeira vez por um especialista em culinária francesa. Alheio ao gosto russo, o prato imediatamente se tornou uma iguaria favorita da intelectualidade. Hoje, esta salada passou por várias mudanças e não causa tanto entusiasmo devido à sua popularidade e disponibilidade. Agora, para surpreender de alguma forma os convidados, é preciso impressioná-los com o serviço do prato. Resta descobrir como decorar Olivier para uma aparência espetacular do "rei das saladas"?

Origem

Não é nenhum segredo que o primeiro chef que surgiu com a combinação original de ingredientes em uma salada de carne foi um francês. Ele mantinha uma taberna com o nome cultural "Hermitage". O nome da taverna não tinha nada a ver com o Museu de Petersburgo; na tradução do francês, significava "um lugar isolado". Os nobres eram os patronos do estabelecimento de luxo.

Pergunta: "Como decorar a salada Olivier?" os chefs da taverna não surgiram então. O prato foi servido com ingredientes não misturados: os produtos foram dispostos em camadas ou dispostos separadamente emprato.

Hoje, a salada familiar a todos pode ser encontrada em diferentes interpretações, e tudo porque após a morte do dono da taberna, Lucien Olivier, ninguém sabia a verdadeira receita dessa delícia. Claro, os antecessores do chef francês tentaram reproduzi-lo, e a receita o mais próximo possível do original foi publicada no livro de receitas de 1897.

Nos anos trinta do século XX, no restaurante soviético "Moskva", Ivan Mikhailovich Ivanov inventou uma salada com ingredientes disponíveis, que se tornou uma espécie de Olivier. Foi apelidada de "Capital".

Receita Real

Como decorar Olivier, foto, descrição, técnica de fatiamento - para uma dona de casa moderna, esta é uma informação acessível, não como uma receita de um prato clássico na Rússia czarista. No entanto, mesmo assim, havia artesãos que repetiam ao máximo o sabor da salada.

Os ingredientes do prato czarista eram:

• grouse;
• língua de vitela;
• salada;
• lagostim cozido;
• caviar preto;
• piculi;
• pepinos frescos;
• ovos, alcaparras, soja kabul.

O prato foi temperado com um molho à base de vinagre francês, azeite de Provence e gemas.

A lista, liderada por galos ideologicamente intolerantes, claramente não se assemelhava aos produtos da classe operária-camponesa. Portanto, nos tempos soviéticos, o chef Ivanov substituiu os ingredientes reais por produtos acessíveis. Então não houve pensamento: “Como decorar Olivier?” Uma de suas aparições na mesa de Ano Novo foiluxo.

Interpretação moderna do prato

Para trabalhadores e camponeses, os ingredientes da receita real de salada de carne eram estranhos, e ainda mais caviar preto, lagostim, picles. O prato de Ano Novo combinou batatas, cenouras, linguiça cozida, pepinos em conserva, ovos, ervilhas e maionese.

Todos os membros da família correram em busca de produtos de salada escassos e, após comprá-los, não houve mais ideias: “Como decorar salada russa para o Ano Novo?” Ervilhas, maionese foram compradas muito antes da chegada do feriado e foram mantidas sob o slogan inviolável: “Isso é para o Ano Novo!”

Na sociedade moderna, tornou-se fácil obter os ingredientes listados de um lanche de carne, e a aparência de uma salada na mesa festiva não surpreende ninguém. Aqui estão donas de casa avançadas procurando opções de “como decorar lindamente a salada Olivier” para adicionar sofisticação ao prato.

Cenouras: colocar ou não?

Muitos cozinheiros amadores, ao preparar o Olivier, se perguntam sobre a necessidade da presença de um ingrediente como a cenoura. De fato, a lista soviética de produtos é de alguma forma um análogo dos ingredientes reais da sofisticação. Exceto batatas e cenouras. Mas se a presença de batatas pode ser explicada por uma tentativa de tornar o prato satisfatório, então a leve presença de cenouras cozidas não é totalmente clara.

Há uma lenda que chefs engenhosos substituíram os pescoços de lagostins e caranguejos, que estavam presentes no tradicional Olivier, por um vegetal de raiz de laranja. Sim, a presençacenouras cozidas em uma salada favorita não se tornou um ingrediente obrigatório, mas desejável. No entanto, se a questão é como decorar a salada Olivier, a presença de um vegetal de raiz brilhante não deve ser duvidosa, pois o prato fica mais perceptível com cenouras.

Sutilezas da culinária

Não importa quão lindamente uma salada seja servida, a impressão do prato pode desaparecer pela f alta de sabor ou da consistência certa. A popularidade do prato é grande, por isso é cozido em uma quantidade excessivamente grande, o que é uma tradução irracional de produtos. Recomenda-se que o volume da salada seja calculado com base no número de convidados, igual ao número de batatas médias. Ou seja, se você planeja receber 5 pessoas, então para Olivier você precisa preparar 5 batatas.

Para que o futuro prato não pareça mingau, é necessário ferver cenouras e batatas, previamente descascadas e cortadas em cubos iguais. Na água em que a beladona será fervida, recomenda-se adicionar vinagre (uma colher de chá). Ele salvará o vegetal de desmoronar e a pergunta: “Como decorar Olivier, não mingau?” será relevante.

É melhor escolher carne bovina para esta iguaria. Além disso, deve ser fervido após a fervura da água, assim a suculência da carne permanecerá dentro da peça.

É importante cortar os alimentos com uma técnica. Brunoise é adequado para Olivier, ou seja, batatas, carnes, cenouras, pepinos em conserva e ovos devem ser picados em cubos uniformes.

Métodos de enchimento e armazenamento

Seantes do feriado, a anfitriã é atormentada por pensamentos sobre como decorar a salada Olivier, depois da festa, a pergunta se preocupa: “Como você consegue comer tudo isso bonito para que não desapareça?” Para evitar tal situação, recomenda-se formar uma porção não da parte inteira da salada preparada. Se acontecer que, depois de combinar todos os produtos, uma tigela de Olivier saiu, você não deve esculpir árvores de Natal, paus e animais temáticos de toda a massa resultante.

Uma opção econômica para servir salada são canapés ou barquinhos. Eles podem ser emitidos rapidamente a qualquer momento, e esse aperitivo será individualizado uma única vez. Ou seja, não existe um prato comum de um prato temperado, que deve ser descartado após o feriado.

Recomenda-se adicionar ovos e maionese/azeite à salada antes de decorar a salada, e o resto da salada é melhor deixar na geladeira sem esses produtos, então sua vida útil durará até três dias.

Serviço de restaurante

A configuração da mesa de casa é um pouco diferente da do restaurante. E isso se aplica não apenas aos talheres, mas também à decoração de pratos. A apresentação das saladas pelos chefs gourmets é mais sofisticada, omitindo a decoração de petiscos em forma de algum animal, muito popular em casa.

Mas a pergunta continua a mesma: "Como decorar Olivier?" As fotos da apresentação do restaurante desta salada impressionam pela sua genialidade e aristocracia. A versão doméstica mais acessível é a opçãoservindo lanches com um anel de formação. Sua ausência não é motivo de decepção. O anel pode ser obtido cortando uma garrafa de plástico em ambos os lados. Quando estiver pronto, basta colocar o anel improvisado em um prato raso e recheá-lo com a salada temperada e, antes de servir, deve-se retirar o dispositivo “garrafa”. A circunferência do toco resultante pode ser decorada com metades de ovos cozidos.

Como decorar Olivier para o Ano Novo?

As opções de lanches para servir saladas são consideradas uma alternativa conveniente a um prato comum para os hóspedes. Oliveira não é exceção. Esta não é apenas uma maneira de prolongar a vida útil da delícia, mas também um truque complicado para evitar excessos.

Como decorar o Olivier para o Ano Novo em versão lanche?

1. Servindo em copos. Em taças de vinho, uma salada disposta em camadas parece muito original. Também ocupa menos espaço na mesa do que um prato.
2. Em pepinos. É necessário cortar pepinos frescos longitudinalmente e limpar a polpa com uma colher de chá. Resta preencher o espaço vago com salada.
3. Em cestas. Você mesmo pode assar os moldes Olivier, mas as cestas compradas serão um excelente substituto.
4. Em pão sírio ou alface.

Mesa infantil: que lindo decorar Olivier?

Com que frequência os adultos tentam enganar uma criança para que ela experimente algo para comer! Um desses truques é o design de pratos na forma de personagens de contos de fadas ou animais.

Olivier para criançaspode ser servido na forma de agarics em um ovo. A salada também parece vantajosa e apetitosa na forma de uma árvore de Natal decorada com ervilhas e milho. O deleite das crianças é proporcionado com a visão de um rato de um Olivier tradicional. As orelhas, cauda e patas do animal podem ser cortadas de linguiça cozida. Qualquer forma de salada já agrega originalidade ao prato e abre o apetite das crianças. A critério dos pais: é melhor encher o Olivier das crianças não com maionese, mas com creme azedo.