Como esfolar um lúcio: os segredos das habilidades culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para cozinhar um delicioso prato de lúcio, você deve primeiro processar adequadamente a própria carcaça. Como regra, a carne limpa é usada para cozinhar. Portanto, você precisa saber com antecedência como remover a pele de um lúcio. Este é um negócio árduo e trabalhoso. Aqui, cada anfitriã tem seus próprios segredos.

Como obter um filé limpo

Pike é um peixe de água doce predador que vive nas bacias fluviais e marítimas do hemisfério norte. Sua carne contém uma enorme quantidade de vitaminas e vários minerais que têm um efeito benéfico no corpo humano. O filé deste peixe é mais usado na culinária. Portanto, toda dona de casa deve saber como remover a pele de um lúcio. Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Tudo dependerá de qual prato específico está planejado para ser preparado. Antes de descobrir como esfolar um lúcio, uma carcaça fresca deve primeiro ser preparada. Para fazer isso, você precisa:

• enxaguar cuidadosamente o muco e outros contaminantes;
• remover escamas;
• retire a cabeça ecortar brânquias;
• gut, removendo todo o interior;
• trate a carcaça novamente em água corrente.

Somente depois disso você pode iniciar o trabalho principal. Antes de remover a pele de um lúcio, você precisa seguir alguns passos obrigatórios:

1. Corte cuidadosamente as barbatanas na barriga.
2. Usando uma faca fina e afiada, faça uma incisão na cabeça até a crista. É necessário garantir que o buraco não saia.
3. Girando a lâmina 90 graus, deslize-a ao longo de toda a crista até a cauda, separando assim o filé do osso.
4. Faça o mesmo do outro lado.
5. Agora, da mesma forma, você precisa cortar a carne limpa, pressionando a faca contra a pele. Você deve agir devagar. Caso contrário, você pode deixar uma parte da pele no filé, que será muito mais difícil de remover.

O resultado é carne pura. E depois disso, a pele pode simplesmente ser jogada fora.

Produto semi-acabado valioso

Os especialistas dizem que a pele de peixe é um produto bastante durável e resistente ao desgaste. Alguns povos do Norte até usam para fazer roupas. Na culinária, essa propriedade também encontrou sua aplicação. Às vezes, a pele é usada como uma manga de cozimento. Para fazer isso, ele deve permanecer intacto e intacto. Neste caso, você precisará dominar a técnica de como remover a pele de um lúcio com uma meia.

Aqui a anfitriã precisará de habilidade e habilidade especiais:

1. Primeiro,como de costume, a carcaça deve ser lavada e limpa de escamas desnecessárias.
2. Depois você deve fazer uma incisão ao longo das guelras, sem separar a cabeça. Uma anfitriã novata terá que se esforçar muito aqui. Embora pela primeira vez, para facilitar o trabalho, a cabeça possa ser cortada.
3. Em seguida, você precisa retirar todo o interior e enxaguar bem a carcaça preparada com água.
4. Agora começa a etapa mais difícil - a separação da pele. Para deixá-lo mais para trás, bata levemente a parte plana da lâmina da faca sobre toda a superfície do peixe.
5. Na borda com a ponta de uma faca, faça pequenos cortes profundos.
6. Retire a borda da pele e puxe-a para baixo em direção à cauda. Pequenos cortes adicionais podem ser feitos em áreas onde a carne é particularmente forte.

A pele às vezes é cortada no final. Mas alguns preferem deixá-lo com a cauda. Isso dará efeito ao prato futuro.

Características de cozinhar costeletas de lúcio

Dizem que almôndegas muito saborosas são obtidas do lúcio. Para se convencer disso, você deve tentar cozinhar esse prato sozinho. Aqui, o mais importante é a preparação para o trabalho do componente principal. Na maioria das vezes, é carne pura com a adição de uma pequena quantidade de banha. Com sua ajuda, os produtos acabados se tornarão mais macios e mais delicados no sabor. Nesse caso, é melhor remover a pele, pois isso só pode estragar o prato. Depois de moer em um moedor de carne, a pele torna a carne picada mais elástica. Como resultado, as costeletas se tornam simplesmente "borracha". Como remover a pele de um lúcio para costeletas? Para fazer isso, você pode precisar de uma faca afiada e um alicate de serralheiro comum. Tendo feito tudoações preparatórias, você precisa pegar a ponta do alicate com movimentos bruscos e arrancar pedaços da pele com movimentos bruscos.

Depois disso, o filé deve ser cortado da carcaça limpa e os ossos devem ser reservados. Eles geralmente fazem uma boa orelha rica. Aqueles que não estão acostumados a trabalhar com essas ferramentas podem fazer o mesmo com as mãos. É verdade que não é tão fácil segurar a pele escorregadia com os dedos. Mas depois de algumas tentativas, pode ser aprendido.

Treinamento Especial

O lúcio recheado é uma das opções mais populares para cozinhar este peixe. Como esfolar um lúcio para rechear?

Na maioria das vezes, neste caso, eles fazem o seguinte:

1. Primeiro, o peixe deve ser limpo de escamas e vários crescimentos.
2. Depois, deve ser bem lavado por fora com uma escova e enxaguado com água.
3. Use uma tesoura de cozinha para remover todas as barbatanas (lateral e cauda).
4. Retire as brânquias com uma faca afiada. Isso deve ser feito com muito cuidado para não cortar as mãos em dentes afiados de lúcio.
5. Cortando a cartilagem central, separe a cabeça. Neste caso, você deve tentar não danificar a pele. Ela conectará a cabeça ao resto da carcaça.
6. Extraia todo o interior sem rasgar a barriga. Você pode fazer isso com uma colher ou garfo.
7. Aplicando incisões circulares por dentro, aperte gradualmente a pele até a cauda.
8. Pique a cartilagem no fundo e separe a carne junto com a espinha.
9. Corte os filés.

Depois desta "bolsa"da pele deve ser bem lavado por dentro para depois enchê-lo com carne picada.