Como manter a cor da beterraba no borscht: as características de cozinhar borscht, os segredos das donas de casa e as nuances de cozinhar legumes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Borscht é um tipo de sopa feita com beterraba, que lhe confere uma cor rosa-avermelhada. Alguns dizem que o nome borscht veio de uma combinação das palavras "sopa de repolho marrom", enquanto outros - da planta hogweed, cujas folhas eram usadas como alimento. Este prato foi inventado em Kievan Rus, embora tenha sido cozido em todo o mundo desde os tempos antigos. O mais importante ao cozinhar este primeiro prato é saber como manter a cor das beterrabas no borscht.

Tipos de borsch

Deve-se notar que não existe uma única maneira de cozinhar borscht. Todo mundo cozinha de forma diferente: com frango, banha, cogumelos, feijão, peixe. E de acordo com os padrões europeus, não deve conter carne de porco. Apenas um ingrediente permanece constante - beterraba. Todas as receitas de borscht são divididas em dois grupos:

• Frio. É preferível cozinhar na estação quente sem o uso de carne. Beterraba em conserva e cozida é tomada como base, salsa, cebola, endro, alho, salsicha, ovos cozidos e leite azedo são adicionados.produtos.
• Quente (vermelho). Sua preparação leva muito tempo, as anfitriãs usam caldo de carne, beterraba e muitos outros vegetais. E deve ser cozido para que as beterrabas não percam a cor no borscht. O prato é servido à mesa com alho, às vezes com rosquinhas em vez de pão.

O que é adicionado ao borscht?

Borscht é uma fonte de vitaminas, por isso todos os vegetais devem ser consumidos frescos e de alta qualidade. Os principais produtos necessários para preparar um delicioso primeiro rico e perfumado:

• Carne. Cada um tem uma preferência diferente: uma mistura de carne bovina e de cordeiro, costela de porco, carne de aves (pernas de ganso, pato, frango ou peru), um conjunto de carnes defumadas com banha.
• Legumes. Para uma cor vermelha rica, são escolhidas beterrabas escuras e doces. Batatas duras são tomadas e vegetais cozidos são usados para sopa grossa, adicionando repolho suculento fresco e tomates maduros. Além disso, você precisará de uma cenoura e um nabo.
• Temperos. Para realçar o sabor, adicione pimenta preta - ervilhas e moídas. Melhora significativamente o aroma de alho e ervas, consistindo de endro, salsa e aipo. Em conclusão, você precisa adicionar uma folha de louro.
• Vários aditivos. Você pode adicionar peixe e peixe enlatado, cogumelos, feijão e até frutas secas ao borscht. O principal é não errar na compatibilidade dos produtos.

Tudo é desejável para tentar e não ter medo de experimentar. E o mais importante - para que as beterrabas no borscht não percam a cor e pareçam brilhantes, coloridas e ricas.

Como cozinhar rápidobeterraba?

Muitos pratos são feitos de beterraba cozida. Não é recomendado limpar e cortar a raiz antes de cozinhar e assar, caso contrário, ela clareará e perderá sais minerais. Enxágue bem, coloque em água fervente e feche bem a tampa. Para acelerar o processo de cozimento, proceda da seguinte forma:

• coloque uma panela de beterraba no fogo e ferva por uma hora;
• retire do fogo e mantenha por 10 minutos em água fria corrente;
• grandes raízes novamente cozinham no fogo por um terço de hora;
• frio - e o vegetal está pronto.

Beterraba no borscht não perde a cor se, ao fervê-lo, colocar meia colher de chá de açúcar por litro de água na água. O mesmo efeito será ao adicionar ácido cítrico e vinagre. Deve-se notar que nas melhores variedades de beterraba, a cultura da raiz tem uma forma achatada e pele fina.

Como manter a cor da beterraba sem vinagre?

Muitas vezes o purê de beterraba é usado para borscht e saladas. Para que sua cor permaneça suculenta e brilhante, é polvilhada com sal de mesa e deixada por um tempo em um prato até que esteja completamente dissolvida. Ao mesmo tempo, é necessário misturar periodicamente para que todo o conteúdo fique completamente saturado. Assim que o sal se dissolve, as beterrabas são despejadas com óleo vegetal para consolidar o efeito. A massa resultante é adicionada ao borscht. Você não pode ter medo de que a cor das beterrabas mude quando fervida. Esta descrição será a resposta para a pergunta de como preservar a cor da beterraba no borscht? Você só precisa lembrar que as beterrabas eram salgadas e não salgar demais a sopa.

Dicas do chef para cozinhar borscht

Para poder cozinhar um borscht delicioso e bonito, vamos seguir o conselho de um profissional. Ele faz as seguintes recomendações:

• Carne. Para o borscht, um pedaço com baixo teor de gordura é mais adequado, melhor sem ossos, do qual é obtido um caldo mais escuro e turvo, e também aparece um cheiro específico. Lave bem a carne antes de cozinhar.
• Bouillon. Recomenda-se cozinhar em fogo baixo. Com borbulhamento forte, o caldo fica turvo. Para melhorar o sabor, cebolas são adicionadas a ele - limpa os resíduos, cenouras - dá uma cor bonita, aipo - melhora o sabor.
• Beterraba. Para borsch, apenas beterraba crua é usada.
• Assado. É feito de cenoura, cebola e beterraba. Para que as beterrabas não percam a cor no borscht, os legumes são cozidos em uma pequena quantidade de óleo com a adição de caldo e em fogo baixo. Ao mesmo tempo, exalam todo o seu sabor e adquirem um tom rico.
• Azedo. Uma pequena quantidade de pasta de tomate é colocada na fritura pronta para dar um sabor e cor especiais. Suco de limão ou vinho seco às vezes é usado para acidificação.
• Sal. O sal é adicionado antes de colocar as beterrabas para não estragar a cor.
• Como manter a cor da beterraba no borscht? Para fazer isso, somente depois que as batatas e o repolho estiverem prontos, coloque a assadeira na panela e não ferva mais.
• Persistir. O borscht fervido deve permanecer por pelo menos meia hora, durante esse tempo os vegetais darão seu sabor ao caldo.
• Aquecimento. A sopa pronta pode ser reaquecida, mas não fervida, caso contrário, ficará turva e sua cor se deteriorará.

Adicione ácido para fazer o borscht vermelho

A cor perfumada e rica da sopa estimula o apetite e traz prazer ao comer. Mas aqui está o problema: muitas vezes as beterrabas no borscht perdem a cor. O que fazer? Você pode dar à sopa um tom bordô brilhante de várias maneiras. Uma delas é a adição de ácido. Para fazer isso, use:

• Maçã ou vinagre de vinho – Polvilhe beterraba antes de ferver.
• Pasta de tomate - adicionada ao cozinhar ensopado de beterraba.
• Suco de limão - no início do refogado, adicione uma pequena quantidade de suco. É usado por quem não gosta de vinagre.

Para deixar o borscht bonito e brilhante, você precisa experimentar várias maneiras e escolher a melhor.

Alguns segredos para manter o borscht brilhante

Algumas pessoas não gostam ou não podem comer vegetais fritos, então existem outras maneiras de tornar o borscht rico em cores vivas. Como preservar a cor das beterrabas ao cozinhar borscht sem assar? Para isso, proceda da seguinte forma:

1. Retire a carne do caldo acabado, abaixe as beterrabas, previamente descascadas e cortadas ao meio, nele. Adicione o restante dos legumes ao caldo. Depois de um terço de hora, retire as beterrabas, rale-as e, depois que todos os legumes estiverem prontos, adicione-os à panela. Deixe ferver e desligue o fogo, deixando em infusão.
2. Cozinhe as beterrabas com a casca. Para fazer isso, lave cuidadosamente o vegetal, coloque-o em água fervente sem sal e cozinhe por uma hora. Rale a beterraba e adicioneborscht pronto, que é deixado no fogo por mais dois minutos.
3. Rale beterrabas cruas lavadas e descascadas. Coloque em uma tigela e despeje sobre a água fervente. Depois disso, comece a cozinhar borscht. Adicione as beterrabas à sopa totalmente cozida e mantenha no fogo por cerca de cinco minutos.

Se a opção que você escolheu não deu o resultado desejado, experimente novamente. A seguir, discutiremos por que a beterraba perde a cor ao ferver o borscht.

Truques de Cozinha

Muitos não sabem por que a bela cor vermelha do borscht no início do cozimento perde sua atratividade no final e se torna amarelada. O segredo é:

• Processamento de beterraba longa. Quando as beterrabas são adicionadas imediatamente após o caldo estar pronto, o pigmento é digerido e o caldo adquire uma cor feia. As beterrabas são colocadas quando a sopa está completamente pronta e mantidas no fogo por não mais que cinco minutos. No segundo dia, ao aquecer o borscht, não deixe ferver para não estragar a cor do caldo.
• Use variedades especiais de beterraba. A beleza e o sabor do seu borscht dependem da variedade de raízes que você escolher. Variedades de salada de beterraba que têm uma cor marrom no corte são bem adequadas.

Dadas essas duas características ao cozinhar borscht, você pode contar com o sucesso.

Como cozinhar borscht vermelho sem carne?

A tonalidade do caldo borscht não afeta seu sabor, mas a cor bordô estimula o apetite e o torna mais atraente. Como manter a cor vermelha das beterrabas no borscht, secozinhá-lo sem carne? Considere duas maneiras:

1. Beterrabas são cozidas separadamente: são lavadas, colocadas com a casca em uma panela com água fervente e fervidas até ficarem macias por cerca de uma hora. É indesejável adicionar sal, a partir disso ficará duro. As beterrabas prontas são retiradas, incendiadas em um ralador grosso ou cortadas e adicionadas ao borscht já preparado, fervidas e o fogo é desligado. Infundir e servir com creme azedo.
2. O vegetal é assado no forno: as beterrabas pré-lavadas são embrulhadas em papel alumínio e colocadas em forno pré-aquecido por 50 minutos. Depois disso, são retiradas, resfriadas, esfregadas e adicionadas ao borscht acabado sem carne. A panela é deixada no fogo por mais um ou dois minutos - e a sopa está pronta. Deixe fermentar por pelo menos 30 minutos - e você pode comer.

Tudo é feito de forma muito simples. Para deixá-lo bonito e saboroso, experimente diferentes opções.

O segredo das anfitriãs: o borscht mais vermelho

Muitas donas de casa experimentam um grande número de receitas diferentes para cozinhar borscht - uma sopa que tem milhões de fãs. O truque é como cozinhar o borscht para manter a cor das beterrabas. Aqui está um deles:

• Descasque as beterrabas e corte-as em 4-6 pedaços.
• Mergulhe os pedaços no caldo fervente e cozinhe por um quarto de hora.
• Adicione tudo o que você precisa de acordo com a receita na panela: legumes, carne, ervas, temperos na ordem e quantidade habituais.
• Depois que as batatas e o repolho estiverem prontos, desligue o fogo, retire os pedaços de beterraba. Na aparência, eles serão pálidos e mal cozidos, mas as donas de casa afirmam que esse é o caso.deve ser.
• Resfrie um pouco as beterrabas e rale-as. Acontece que por dentro sua cor permanece brilhante.
• Adicione à sopa, mexa e deixe por 15 minutos. Não pode mais ferver o borscht.

De acordo com a receita proposta, o borscht acaba por ser brilhante, cor de beterraba muito rica e sabor agradável. As anfitriãs afirmam que nunca viram um borscht mais colorido.

Por que a beterraba perde a cor no borscht?

Real borscht é uma sopa de cor rosa-avermelhada sempre rica. Mas muitas donas de casa reclamam que, depois de pronto, o borscht assume uma tonalidade laranja pálida ou até marrom. Qual é a razão? Na preparação errada do produto. Especialistas dão os seguintes conselhos:

• Para estufar, os legumes devem ser cortados, não ralados.
• É dada especial atenção à variedade de beterraba. Deve ser alface com uma pele fina e um pouco achatada. O corte é escuro, sem veios esbranquiçados.
• Legumes devem ser refogados e antes do final adicionar um pouco de ácido acético, suco de limão ou pasta de tomate.
• Após adicionar a fritura, o borscht não é fervido, mas apenas fervido e desligado imediatamente.

Depois de pronta, a sopa é infundida e servida. Não perde a cor no dia seguinte.

Borscht vermelho em um fogão lento

Os ingredientes são os mesmos, nada de novo:

• A carne é lavada e cozida em uma panela separada por cinco minutos. Entãoo conteúdo é despejado em um fogão lento, legumes picados são adicionados, exceto beterraba. Coloque sal, ervas e temperos. O temporizador está definido para 20 minutos.
• Enquanto tudo cozinha, prepare as beterrabas: elas são lavadas, descascadas e esfregadas em um ralador ou cortadas com uma faca. O óleo é adicionado à panela e o vegetal é cozido até ficar macio, adicionando um pouco de água. Para preservar a cor, é permitido colocar um pouco de açúcar e despejar todo o conteúdo em um fogão lento. Borscht, delicioso e colorido, está pronto.

Deve-se notar que qualquer habilidade vem com experiência.

Em vez de uma conclusão

Como manter a cor da beterraba no borscht? Esta é a principal tarefa ao cozinhar o primeiro prato favorito de todos. Muitas vezes, a anfitriã é julgada por sua capacidade de cozinhar borscht. Como qualquer outro prato popular, é preparado de acordo com inúmeras receitas e, como resultado de experimentos, você pode encontrar o melhor. Cada dona de casa tem suas próprias sutilezas e segredos de sua preparação, permitindo preservar a cor brilhante da beterraba e o excelente sabor.