Tipos de sorvete. Título, descrição, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Vários tipos de sorvete em abundância enchem as barracas no verão. Mesmo o guloso mais exigente encontrará entre eles uma iguaria adequada para si. Enquanto isso, as tradições desse negócio se desenvolveram em nosso país há menos de dez anos. A produção industrial teve origem na década de 30 do século passado. Sorvete soviético era famoso em todo o mundo. Agora as coisas são um pouco diferentes. Quais são os tipos de sorvete, qual é a história da iguaria e qual é a peculiaridade dos produtos modernos - isso será discutido no artigo.

Delícia Antiga

Pesquisadores da edição observam que a tradição de servir uma iguaria congelada surgiu há cerca de 5 mil anos. Claro que, para tempos tão distantes de nós, esse mimo era algo surpreendente, porque ninguém sonhava com geladeiras. Gelo e neve eram usados para fazer sobremesas que lembravam os sorvetes modernos. Além disso, muitas vezes eles tinham que ser trazidos de regiões montanhosas remotas.

Na China, o sorvete é conhecido desde 2000 AC. Foi feito de uma mistura de gelo,neve e pedaços de frutas. A receita e o método de armazenamento da iguaria foram mantidos em segredo até o século 11 aC, quando foi revelado nas páginas da coleção Shi-King de canções antigas.

Na Roma antiga, na época de Nero, a neve era trazida das geleiras alpinas para fazer sucos de frutas frios. Estruturas especiais foram construídas para seu armazenamento. A receita dos refrigerantes foi descrita no livro por Mark Gabius Apicius, um especialista em culinária que viveu no Sacro Império Romano na época de Tibério.

Na Europa medieval, o sorvete penetra através dos esforços de Marco Polo. O famoso viajante experimentou uma iguaria fria na China e correu para contar a seus compatriotas. Assim o sorvete começa a conquistar a Itália, França e Alemanha.

História do sorvete em nosso país

Nunca houve problemas com neve e gelo no território do nosso estado. Os historiadores da culinária observam que na Rússia de Kiev, o leite, congelado e finamente aplainado, era frequentemente colocado na mesa. Em Maslenitsa, em algumas regiões, era servida uma iguaria de requeijão quase gelado, passas, creme de leite e açúcar.

Mais tarde, na época de Pedro o Grande e Catarina II, o sorvete foi incluído no cardápio da mesa festiva. As guloseimas frias eram então feitas em pequenas quantidades. Com o aprimoramento da tecnologia, o volume de sorvetes produzidos também aumentou. A primeira máquina para sua preparação apareceu na Rússia no século 19.

Sorvete na URSS

A história do famoso sorvete soviético começou nos anos trinta do século passado. Então o Comissário do Povo para a Alimentação do país era Alexei Anastasovich Mikoyan. Eleargumentou que um deleite frio deveria estar disponível para todos os residentes do país. Naquela época, os Estados Unidos estavam à frente dos demais na produção de sorvetes por ano. Mikoyan foi lá para obter o equipamento e o conhecimento necessários. E assim aconteceu que todos os tipos de sorvete na URSS se originaram com base na tecnologia americana.

A produção começou em 1937. Todos os sorvetes passaram por um rigoroso controle de qualidade e tiveram uma vida útil extraordinariamente curta para os padrões modernos - uma semana. A composição da iguaria incluía apenas ingredientes naturais.

Tipos de sorvete na URSS: foto

Em termos de produção, o país rapidamente se tornou o segundo do mundo, atrás dos Estados Unidos. Na URSS, o sorvete era vendido por peso e embalado. Nos quiosques, a iguaria foi arrematada instantaneamente. Lá você poderia comprar "Creme" em um copo, eles ofereciam geléia ou gotas de chocolate como recheio. O famoso sorvete soviético, que hoje é muitas vezes suspirado, era servido em cafés na forma de bolas em uma sorveteira de metal. Todo mundo tinha um tipo favorito de guloseima: chocolate, creme, creme brulee, frutas, picolé.

Havia tipos únicos de sorvete na União Soviética. O nome de um deles é bem conhecido pelos gulosos modernos. "Gourmet" era muito popular. Para sua produção, foi inventado um bico especial, que possibilitou aplicar a cobertura de chocolate em um fluxo, e não por imersão. Além disso, em nenhum lugar, exceto na URSS, foram produzidos copos de wafer decorados com uma rosa creme.(bolo de sorvete). Houve também um friozinho com recheio de tomate no país. Para alguns, parecia muito saboroso, mas alguém ainda cospe com a menção desta obra-prima culinária. Eskimo "Chestnut" estava em grande demanda. Foi difícil de encontrar - esgotou instantaneamente - e impossível de esquecer. Além do sabor, “Chestnut” foi lembrado pelo guloso secular por sua cobertura de chocolate, que não se desfazia ou esfarelava a cada mordida.

O Segredo do Gosto

Todos os tipos de sorvete, cuja foto e nome são dados acima, eram populares não apenas no país, mas também no exterior. O segredo do sabor de tirar o fôlego era simples - apenas ingredientes naturais, o mais rigoroso controle de qualidade e um teor de gordura bastante alto. O último ponto distinguiu especialmente o sorvete soviético dos importados.

Tipos modernos de sorvete: nome na Rússia

Hoje, em nosso país, o sorvete é amado tanto quanto nos dias da União Soviética. No entanto, houve muitas mudanças em sua produção. Encontrar um friozinho com vida útil curta, ou seja, com apenas ingredientes naturais na composição, não é uma tarefa fácil nos dias de hoje. Em busca de uma produção mais barata, o sorvete é feito com gorduras vegetais e diversos conservantes. Você ainda pode encontrar tipos clássicos de sorvete hoje, porém, via de regra, eles são mais caros do que seus concorrentes de "palma".

Gelados à base de gorduras animais são divididos em vários tipos:

• laticíniosuma pequena quantidade de gordura - cerca de 2,8-3,5%;
• creme contém mais gordura do leite - até 10%;
• sorvete é o tipo de sorvete mais gordo (até 15%, as variedades mais gordas - até 20%).

Os principais tipos de guloseimas frias incluem frutas e bagas, preparadas a partir de frutas e bagas, bem como produtos de seu processamento. O sorvete aromático inclui açúcar como ingrediente principal, além de estabilizantes, ácidos alimentares e essências aromáticas.

Enorme seleção

Ao adicionar ingredientes adicionais à composição principal, surgem novos tipos de sorvete: chocolate, creme brulee, café e nozes. Frutas e bagas variam dependendo do produto principal na composição de framboesa, morango, cereja e assim por diante. A variedade e a variedade de esm altes, granulados e decorações aumentaram bastante.

Há também os chamados tipos amadores de sorvete. Eles são produzidos em quantidades muito menores do que os principais. Além disso, existem variedades de guloseimas frias para fins especiais. Entre eles, o sorvete com adoçante próprio para diabéticos, além de uma iguaria enriquecida com oxigênio (“Alegria”) e com adição de vinho de mesa.

Embalagem

Em nosso mercado, sorvetes em embalagens pequenas e a granel são os mais procurados. Este último é especialmente apreciado nos dias quentes de verão. O sorvete pesado esgota-se rapidamente - isso é uma garantia de sua frescura, e as xícaras crocantes determinam a escolha a seu favor.

Sorvete a granel, bolos e pãezinhos, menos populares. Especialistas observam que os russos estão mais acostumados a comer guloseimas frias na rua, a caminho de algum lugar. É muito menos provável que escolhamos bolo de sorvete como sobremesa que completa uma refeição festiva do que os americanos. É por isso que os tipos de sorvete em embalagens pequenas são populares entre nós. O nome nos chifres, briquetes e copos da iguaria produzida pode ser completamente diferente. No entanto, o "coração" de qualquer sorvete é cremoso, gelado, frutado e aromático. E há muitas opções de embalagens pequenas de frios:

• briquetes, com ou sem waffles, glacê;
• em cones de waffle, tubos ou xícaras;
• cilindros em filme ou esm alte;
• na estante;
• bolo de sorvete;
• em copos de plástico e papel;
• em caixas.

Tipos por consistência

A iguaria fria difere no grau de congelamento. É endurecido e macio. O primeiro tipo em produção após a cozedura passa pela fase de congelação a -18º ou inferior. Esse sorvete dura mais e é mais firme.

A iguaria suave é preparada em estabelecimentos de restauração. Sua vida útil é muito menor. Na maioria das vezes, esse sorvete é consumido imediatamente após a produção. É o tipo suave de iguaria fria que é vendida no verão empeso.

Tipos de sorvete, cujas fotos são dadas no artigo, são constantemente complementados com novos produtos. Cada fábrica se esforça para criar um sabor único, experimentando ingredientes e designs personalizados. As variedades usuais costumam entrar em produção em massa, e as exóticas podem ser encontradas em cafés e restaurantes, cujos chefs estão trabalhando no desenvolvimento de novas receitas e opções para decorar a iguaria favorita de todos. Sorvete à base de chá, com adição de champanhe e conhaque, frito, salgado, decorado com pratos dourados - a gama é limitada apenas pela imaginação do chef.