Jerky em casa: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qualquer dona de casa adora cozinhar pratos comuns, apetitosos e, além disso, saudáveis que você pode alimentar seus entes queridos e surpreender seus convidados. Esses pratos incluem carne seca feita na cozinha doméstica usual. Este prato tem muitos benefícios:

• não contém conservantes prejudiciais;
• tem uma longa vida útil que mantém o bom gosto;
• adequado como freio na estrada, pois a aparência e o sabor não mudam durante o transporte.

Processo de secagem da carne: nuances

Vários tipos de carne são secas: bovina, suína, aves. Mas cada um tem suas próprias características de secagem.

Por exemplo, como a carne não passa por tratamento térmico, você precisa comprá-la de vendedores confiáveis. Você pode optar por carne bovina ou de aves. O sal é usado na receita caseira de carne seca. Ao secar, o sal marinho é usado para não salgar demais o produto. Ele se dissolve mais lentamente e vai salgar a carne como deveria.

Carne

Para a secagem, não escolha a polpa intemperizada de tom vermelho vivo com gordura clara. E eles pegam um pedaço que é mesmo, oblongo, com fibras dispostas no comprimento.

Vamos precisar de:

• um quilo e meio de carne bovina;
• 60 gramas de sal marinho;
• 40 gramas de açúcar granulado;
• 6 gramas de café grosso;
• 15 gramas de pimenta preta grossa;
• cinco pedaços de salsa (moer);
• 15 gramas de bagas de zimbro moídas.

Agora, de acordo com a receita de carne seca em casa, vamos começar a cozinhar:

• Todos os temperos são misturados em um recipiente.
• A polpa é lavada, levemente seca com guardanapos de papel.
• Rale bem com a mistura de especiarias preparada.
• Coloque em um recipiente e enrole com polietileno.
• Coloque na geladeira, pressionando em cima de alguma carga.
• Um dia depois, a carne é retirada, a peça é virada, o líquido drenado é derramado.
• Uma semana depois, a polpa é retirada da geladeira, o excesso de umidade é seco com guardanapos de papel. Mais uma vez, cubra a carne com seus temperos favoritos.

Então, por algumas semanas, a polpa é seca e seca. Isso pode ser feito de duas maneiras.

• Seco na geladeira. Neste caso, a carne é embrulhada com gaze ou pano fino de algodão e depois com papel. Amarre com um fio e coloque na geladeira. Algumas vezes por semana, a polpa é retirada, o pano úmido é trocado e a peça é virada. Depois de algumas semanas, a carne está pronta para comer.
• A carne é pendurada em um saco de pano sobre um fogão a gás. O calor que sobe do fogão seca a polpa. Após 7 dias, a carne é degustada.

Aves

Para secarpegue frango, pato, carne de peru. A carne de aves seca é cortada em fatias finas. Combina bem com vinho tinto seco ou conhaque.

Componentes necessários:

• um quilo e meio de polpa de ave;
• um quilo de sal marinho;
• três arte. colheres de sopa de pimenta preta grossa;
• três arte. colheres de alecrim;
• três arte. colheres de tomilho;
• 1/2 xícara de conhaque;
• 1/2 copo de vinho do Porto.

A seguir, proceda de acordo com a receita da carne seca de aves.

• Todos os temperos e álcool se misturam bem.
• Espalhe 1/2 da mistura preparada no fundo do recipiente de secagem, coloque a carne de aves.

• Os temperos restantes são colocados por cima para que a polpa fique completamente coberta com os temperos.
• O recipiente é cuidadosamente embrulhado em polietileno e colocado na geladeira por 12 horas.
• Em seguida, o recipiente é retirado, a polpa é bem lavada e seca com um guardanapo.
• A carne de aves está pronta para comer, mas, se desejar, ainda é seca por alguns dias, untada com seus temperos favoritos. Eles dão à polpa um sabor e cheiro especiais. A carne com temperos é embrulhada em gaze e pendurada na geladeira.

Basturma de porco

Para cozinhar essa carne seca, a carne de porco é escolhida magra, por exemplo, o pescoço. Basturma torna-se amargo devido à abundância de gordura, não importa o método e o tempo de processamento que você escolher.

Esta receita é simples devido ao número de componentes utilizados e à duraçãosecagem (não mais do que um par de semanas). Isso é o suficiente para deixar a carne bem salgada e com um sabor requintado.

Componentes:

• kg de pescoço de porco;
• 300 gramas de sal;
• pimenta vermelha.

O método de cozimento é assim.

• Lave e seque os pedaços de carne.
• Despeje um pouco do sal no fundo de um recipiente de vidro ou aço inoxidável. É usado sal marinho ou de mesa moído grosseiramente.
• Espalhe a polpa sobre o sal.
• Polvilhe o restante da carne de porco com sal e leve à geladeira por três dias.
• Após três dias, a carne é retirada do recipiente e lavada.
• Em seguida, mergulhe a polpa em água fria por 3-8 horas, trocando o líquido a cada hora.
• Seque as fatias com papel toalha.
• A carne é revestida com especiarias (coentro, cardamomo, cominho) e sempre com pimenta vermelha moída. Dá à basturma um sabor picante.
• Em seguida, enrole a peça de trabalho em gaze, amarrando cuidadosamente as pontas.
• Pendurar no calor para secar por algumas semanas e virar constantemente.

Peixe

Secar peixe em casa não requer muito trabalho. É fácil de secar e fácil de conservar. O método de secagem do peixe difere pouco da secagem de diferentes tipos de carne. A receita proposta é retirada da culinária oriental e é feita de carpa prateada. Truta e salmão também são secos com este método.

Componentes:

• cinco kg de carpa prateada;
• sal.

Método de cozimento:

• corte o peixe,separe a cabeça e a cauda, remova a espinha;
• lave o filé resultante;
• a polpa é cortada em porções, esfregada com sal, colocada em um recipiente de vidro ou inox em fileiras, cada fileira é bem polvilhada com sal;
• refrigerado por cinco dias;
• depois retire o recipiente, lave bem os filés e deixe de molho por 5 horas em água fria, substituindo constantemente o líquido por limpo;
• pendure o peixe ao ar livre ou sob um ventilador e seque por três dias;
• conservado na geladeira envolvendo as fatias de peixe em polietileno.

Coelho seco em casa

A carne de coelho é rica em nutrientes e combina bem com muitos alimentos. E na forma seca e defumada, pode atuar como um prato independente. Este tipo de carne tem um baixo teor calórico. Pratos de coelho são usados por gourmets e por aqueles que mantêm seu cardápio equilibrado. A carne seca de coelho (veja a foto abaixo) é preparada da seguinte forma.

Vamos precisar de:

• dois kg de carne de coelho;
• dois kg de sal;
• quatro colheres de chá de páprica moída;
• quatro colheres de chá de pimenta malagueta;
• três colheres de chá de feno-grego.

Método de cozimento:

carne de coelho é lavada, seca com uma toalha;

• esfregue com páprica e sal;
• mantenha a polpa em sal por três dias;
• após salgar, lave e deixe a carne de molho em água fria por várias horas, periodicamentesubstituindo o fluido por um limpo;
• depois esfregue a carne com uma mistura de feno-grego e pimenta;
• deixe a carne secar por dez dias.

Como secar carne de alce

Na aparência, o alce quase não difere da carne bovina: a carne é vigorosa, vermelha escura. É escolhido por quem segue uma alimentação saudável, pois o alce é uma carne ecologicamente correta. É dura com cheiro e sabor característicos, razão pela qual essa carne seca é uma iguaria.

Componentes:

• três quilos de alce;
• 200 gramas de sal;
• 150ml de água;
• três arte. colheres de feno-grego;
• duas artes. colheres de páprica;
• um st. colher de chá de pimenta vermelha moída;
• três colheres de chá de pimenta-do-reino moída;
• três colheres de chá de pimenta da Jamaica;
• três colheres de chá de lúpulo suneli;
• três colheres de chá de alho seco.

De acordo com esta receita, a carne seca (veja a foto abaixo) é preparada assim.

Lave a carne, retire as veias grandes, corte em porções retangulares

• As peças são colocadas em um recipiente e cuidadosamente polvilhadas com sal. Eles cobrem o recipiente com um prato e pressionam com opressão.
• Eles colocam o recipiente na geladeira por quatro dias.
• Após esse tempo, a polpa é retirada e lavada, em seguida, embebida por 6 horas, substituindo a água a cada hora.
• As especiarias secas são misturadas em um copo e diluídas com água quente até a consistência de creme de leite espesso.
• Mecha as fatias de carne com temperos, coloque em um recipiente e leve à geladeira por mais quatro dias.
• Beles fazem um buraco em pedaços de carne, enfiam uma corda e penduram os pedaços para secar por dez dias.

Cordeiro oriental

O cordeiro basturma resulta muito apetitoso, a carne tem um sabor requintado e absorve o picante de todos os temperos.

Necessário:

• dez quilos de cordeiro;
• dois litros de água;
• 100 gramas de feno-grego moído;
• allspice;
• lavrushka;
• canela;
• gengibre.

Siga esta receita caseira de carne seca.

• Lave a polpa, retire os tendões, películas, excesso de gordura e corte em fatias de 5 cm de espessura.
• Ferva a água. Adicione sal e misture bem. Adicione raízes de gengibre picadas, sementes de feno-grego e outros temperos. Ferva a salmoura por dez minutos. Cada pedaço de polpa é mantido em salmoura por três minutos, depois reservado.
• O cordeiro resfriado é seco em local escuro e bem ventilado. A carne estará pronta para consumo em dez dias.

Usando um secador elétrico

Reduza o tempo de cozimento do basturma de diferentes variedades de carnes, aves e peixes usando um secador elétrico. Este método de secagem é o mais seguro para a saúde humana. Se não houver secador elétrico, a basturma é seca usando um multicozinha no modo de extinção.

Ao utilizar secador elétrico, a polpa para secagem é preparada da seguinte forma:

• corte o excesso de gordura e veias;
• cortado em porçõesdois por dois centímetros;
• sal e cozinhe por um quarto de hora;
• polpa cozida espalhada em bandejas de secagem;
• seque a carne por 15 horas a uma temperatura de 70 graus;
• o produto cozido é armazenado na geladeira e em temperatura ambiente por alguns meses.

Armazenamento de carnes curadas

A maioria das pessoas pensa que a carne seca é armazenada como outros alimentos curados. A carne seca tem uma vida útil mais longa, mas se deteriora se não for tratada adequadamente.

Armazene esses alimentos secos, colocando-os em um recipiente com tampa hermética. Isso é feito para limitar o contato da carne com o ar.

Com a seleção correta de recipientes, o jerky é armazenado em uma despensa ou outro local frio por um mês. Também pode ser armazenado na geladeira por até seis meses. Ao colocar a carne seca caseira no freezer, a vida útil é estendida para doze meses.

A carne é o principal produto do cardápio, pois serve como principal fornecedor de proteína para o corpo humano. A carne seca é uma iguaria bem conhecida. Existem esses produtos de carne bovina, suína, cordeiro, aves, como presunto, presunto, basturma. Eles estão à frente de qualquer produto proteico em termos de sabor, nutrição e saúde, incluindo peixes e outros frutos do mar.