2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Bolos diferentes implicam design diferente. Uma das maneiras mais fáceis de decorar qualquer bolo ou pastelaria é com cobertura à base de chocolate ou cacau. Existem muitas receitas culinárias, algumas receitas são legitimamente consideradas receitas de marca ou de família, pois são testadas há anos. A cobertura de chocolate espelhada para bolo é uma decoração que ajuda a deixar qualquer sobremesa ainda mais elegante sem ingredientes especiais. Pode ser à base de xarope de glicose, adquirido em loja especializada, ou simplesmente à base de cacau, água e açúcar. Cada opção merece atenção.
Esm alte simples: delicioso e lindo
Esta receita é considerada uma das mais fáceis. Não requer muitos ingredientes diferentes, tudo está à mão. Ao mesmo tempo, cozinhar não leva muito tempo e não exige muito esforço.
Para fazer cobertura de chocolate para um bolo de cacau, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- 100 gramas de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa de cacau, necessáriotirar com um slide;
- 50 gramas de manteiga;
- 50ml de água.
Açúcar é derramado com água, levemente mexido. Coloque o recipiente no microondas e deixe por alguns minutos a uma potência de 1000 watts. Retire a calda, mexa novamente. Enviando por mais alguns minutos.
A manteiga é combinada com cacau, mexida. O xarope quente é adicionado em lotes à manteiga e mexido. Se você quiser um esm alte mais espesso, basta adicionar não todo o xarope. No processo, você pode ajustar a densidade da cobertura de chocolate espelhada para o bolo. Aplique a cobertura no bolo ainda quente.
Cobertura simples com açúcar de confeiteiro
O segredo para fazer a cobertura espelhada de chocolate de acordo com esta receita é muito simples: você precisa usar açúcar de confeiteiro, não açúcar, pois é mais macio, dissolve mais rápido. Isso elimina a necessidade de ferver a calda, economizando tempo.
Para esta receita você precisa levar:
- 50 gramas de pó;
- uma colher de chá de cacau;
- duas colheres de chá de água fervente.
Pó e cacau são misturados em uma xícara, com cuidado para que não fiquem grumos. Despeje a água em partes, mexendo. Esta receita não requer cozimento e pode ser muito conveniente para muitas sobremesas.
Cobertura de gelatina
Esta receita de bolo de chocolate espelhado é popular porque é muito brilhante e reflete a decoração do bolo, se houver. Você pode usar esta opção para doces ou outras sobremesas.
Para preparar esta opçãoesm alte, você precisa levar os seguintes produtos:
- 240 gramas de açúcar;
- 160 gramas de 33% de creme;
- 14 gramas de gelatina;
- 80 gramas de cacau;
- 80 gramas de água para calda;
- 70 gramas de água para gelatina.
A gelatina deve ser embebida em água. O cacau é pré-peneirado. A água restante e o açúcar são combinados, o xarope é fervido. Você pode fazer isso no microondas ou no fogão. Depois de adicionar o cacau, amasse.
Creme é aquecido a cerca de 80 graus, a gelatina é dissolvida neles. Ambas as massas são combinadas, fervidas por cerca de um minuto. Depois que a cobertura de chocolate espelhada na gelatina é removida por um dia na geladeira. Antes de decorar um bolo com ele, é necessário aquecer a massa a 30 graus.
Deliciosa cobertura de leite
Para esta versão de cobertura de chocolate ao leite, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- 100 gramas de pó;
- algumas colheres de cacau;
- cinco colheres de sopa de leite;
- 1, 5 colheres de sopa de manteiga;
- um pouco de baunilha para dar sabor.
O leite é aquecido, mas não fervido. Açúcar em pó é misturado com cacau em pó. Adicione o leite, a manteiga amolecida. Despeje a baunilha, misture bem. Esta cobertura de chocolate para um bolo de cacau é melhor preparada depois de fazer uma sobremesa, pois endurece rapidamente. Se isso acontecer, você pode diluí-lo levemente com leite.
Deliciosa cobertura de chocolate
Esta receita vai agradar aqueles queque ama o rico sabor do chocolate. Para cozinhar, você precisa levar:
- 5 colheres de sopa de leite;
- 100 gramas de chocolate. É melhor tomar sem aditivos. Conteúdo de cacau a seu gosto;
- meia colher de chá de manteiga.
O recipiente no qual o glacê será cozido está bem untado com óleo. Adicione o leite, quebre o chocolate. Mexa para derreter os dois ingredientes. Quando misturar, retire do fogo. Aplique esta cobertura de chocolate espelhada no bolo enquanto estiver quente.
Receita de cacau e chocolate
Esta cobertura de gelatina de chocolate é um trabalho árduo. No entanto, ela parece realmente festiva e elegante. Para cozinhar, você precisa levar:
- 150ml de água;
- 50 gramas de chocolate amargo puro;
- 250 gramas de açúcar em pó;
- 8 gramas de gelatina;
- 80 gramas de cacau;
- 80 ml de creme com 30% de gordura.
Graças à combinação de chocolate e cacau, o esm alte tem um sabor rico e brilhante. Além disso, se você tomar chocolate com um teor de cacau superior a 72%, o aroma de tal design para o bolo será apetitoso, doce.
A gelatina é embebida primeiro. Você precisa seguir as informações na embalagem. Cacau, açúcar são misturados em uma panela, em seguida, despeje-os com creme e água, mexa. Aqueça a massa em fogo baixo, quando aparecerem bolhas, retire a massa do fogão.
Chocolate é triturado. Você pode fazer isso com um ralador, liquidificador ou apenas cortar em pequenas migalhas. Para facilitar, o chocolate é resfriado com antecedência. Adicione o chocolate e a gelatina ao creme, mexa bem. Depois de filtrar o esm alte por uma peneira, deixe esfriar. Depois de decorar a sobremesa, o bolo deve ser enviado por algumas horas no frio para que a massa congele.
Glace com açúcar e creme
Esta opção produz uma massa forte com um sabor cremoso brilhante. Para esta opção de design para o bolo, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- 4 colheres de sopa de cacau;
- 175 gramas de açúcar;
- 100 gramas de água;
- 100ml de creme de leite;
- um par de colheres de chá cheias de gelatina;
- 70 ml de água para gelatina.
A gelatina é embebida em água fria até inchar. O açúcar e o restante da água são misturados em uma panela, aquecidos no fogão até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Ferva por cerca de sete minutos após a fervura. A temperatura aproximada deve estar em torno de 110 graus.
Despeje o creme de leite e o cacau. Usando um batedor, bata tudo até ficar homogêneo. Em seguida, leve novamente a massa para ferver. Retire a massa do fogão, adicione a gelatina, amasse. Se formar grumos no processo, você precisa matar toda a massa com um liquidificador ou passar por uma peneira.
Gluse Syrup Glaze
Xarope de glicose, também conhecido como xarope invertido, é um produto pronto que pode ser adquirido em confeitarias ou grandes shopping centers. Ajuda a tornar o esm alte mais plástico. Por isso, vale a pena comprar para quem costuma fazer bolos ou pastéis,usando vários tipos de esm alte para decoração.
Para esta opção de cozinhar, você precisa levar:
- 100 gramas de açúcar;
- a mesma quantidade de xarope de glicose;
- 100 gramas de chocolate amargo com até 55% de cacau;
- 70 gramas de leite condensado;
- duas colheres de chá de gelatina;
- 50 ml de água para o esm alte;
- 60 ml de água para gelatina.
Esta receita produz uma cobertura plástica que estica levemente ao cortar o bolo. Se você quiser obter uma base mais crocante, precisará adicionar mais gelatina, aumentando sua quantidade em trinta por cento.
Processo de confecção da decoração do bolo
A gelatina é encharcada e deixada para inchar. Chocolate picado, gelatina, leite condensado são colocados em uma tigela. Misture a água, o açúcar e a calda em uma panela. Depois de ferver a massa, cozinhe por mais alguns minutos. Despeje a massa quente em um recipiente com chocolate, deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, bata tudo com um liquidificador em velocidade baixa. É melhor deixar o esm alte acabado na geladeira durante a noite. Para decorar o bolo, ele é aquecido a 30 graus.
Glaze com chocolate e leite em pó
Esta opção é indicada não só para decorar o topo do bolo, mas também para belas manchas na lateral do produto. Para esta opção de esm alte, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- 130 gramas de açúcar;
- tanto xarope de glicose;
- 55 gramas à frente;
- 10 gramas de gelatina;
- 70 gramas de leite;
- 15 gramas de leite em pó;
- 165 gramas de chocolate.
Açúcar, água e glicose são combinados, levados para ferver. Ambos os tipos de leite são misturados, introduzidos na calda, levados a ferver novamente. Adicione a gelatina, despeje o chocolate. Eles perfuram tudo com um liquidificador, isso ajudará a obter a massa mais homogênea, sem grumos.
Se o chocolate não deu uma cor rica, então você pode adicionar um pouco de corante. Vale ress altar que você pode preparar esse esm alte com chocolate branco. Terá a mesma superfície brilhante com efeito reflexivo.
Processo de cozimento
Como fazer uma cobertura de chocolate espelhada para um bolo de acordo com esta receita? A gelatina é embebida, seguindo as instruções. Misture o açúcar de confeiteiro e o cacau em uma panela. Misturar. Depois de adicionar o creme e a água, aqueça a massa em fogo baixo. Após o aparecimento de bolhas, retire a panela do fogão.
O chocolate é ralado, adicionado ao creme. A gelatina também é enviada para lá. Homogeneizar. Após o esm alte é filtrado através de uma peneira, resfriado à temperatura ambiente. O bolo, coberto com glacê, é deixado por algumas horas na geladeira.
Como aplicar o glacê corretamente?
Você pode fazer esm alte de acordo com qualquer uma das receitas. No entanto, também é importante aplicá-lo corretamente. Para fazer isso, você precisa se familiarizar com algumas nuances.
Para um esm alte bonito, você precisa agir em duas etapas. É melhor primeiro aplicar uma camada fina no bolo, deixar na geladeira para endurecer e depois decorar com o restante do chocolate espelhadocereja do bolo.
Aplique tradicionalmente das bordas para o centro. Se o bolo estiver completamente decorado, ele será aplicado nas laterais de baixo para cima. Também vale a pena decorar com uma massa quentinha, sem esperar que vire um caroço.
Se formar uma bolha durante a aplicação, umedeça levemente com água e alise com uma espátula de silicone.
Também vale a pena notar que um biscoito denso, que muitas vezes serve de base para um bolo, é melhor revestido com uma fina camada de geléia grossa com antecedência. Então será mais conveniente e fácil distribuir o esm alte.
Atenção também à qualidade do cacau. Se, quando adicionado, der uma cor suja, então é melhor aumentar sua quantidade, mas isso está repleto de obter uma lâmina de esm alte ou usar um corante.
Um bom bolo não é só bolo e recheio. Também é decoração. Ingredientes para cobertura de bolo de chocolate espelhado geralmente usam uma grande variedade. Em algum lugar eles levam chocolate de verdade e em algum lugar - cacau. Também em várias receitas o leite é usado, em outras é substituído por água. Muitas vezes usado e gelatina, que é preparada de acordo com as instruções. É importante aprender quais são os segredos da aplicação correta do esm alte. Então os bolos definitivamente parecerão festivos. Além disso, muito depende diretamente da qualidade do cacau, chocolate, creme e manteiga. Portanto, não economize nesses ingredientes.
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