Como fumar um peito em casa: receitas e métodos de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Comprando carne fresca no mercado ou diretamente do fabricante, começamos mentalmente a pensar no que cozinhar a partir dela. E se você tem o peito, então é ótimo. Hoje vamos aprender várias instruções diferentes sobre como fumar um peito em um fumeiro. Estudaremos os momentos associados à preparação da carne para que a iguaria seja um sucesso.

Qual é a inocuidade da iguaria

As carnes defumadas caseiras são populares porque são seguras para a saúde, e seu aroma é muito mais brilhante e o sabor é mais pronunciado. Em geral, poucas pessoas serão capazes de negar voluntariamente o sabor da barriga de porco. Pode ser usado por adultos e crianças, mas é melhor fazê-lo com moderação.

Antes de defumar o peito em casa, ele não precisa ser embebido em fumaça líquida. Tudo aqui é natural: peito e fumaça.

Smokehouse pode ser adquirido na loja. Mas se houver interesse, a unidade pode ser criada sem dificuldades desnecessárias em casacondições.

Seleção de carne

As receitas para o preparo dessa iguaria diferem na composição do líquido de decapagem. Mas não menos importante passo antes de defumar o peito defumado quente no fumeiro será a escolha certa do produto principal.

O corte mais preferido é a carne com pouca gordura. A peça em si pode ou não ter um osso. Sua presença não desempenha um papel especial. Certifique-se de deixar a pele na carne. Poupa o fato de que o produto não fica seco e duro na saída. Lembre-se sempre de que a iguaria mais deliciosa vem de um porco jovem e moderadamente bem alimentado.

Então, antes de fumar o peito em casa, obtemos carne de porco com as seguintes qualidades:

• A polpa é revestida uniformemente com tiras de gordura. A cor é rosa, natural.
• A peça está livre de riscos, placas e manchas.
• O componente de gordura do peito não é mais do que 2-2,2 centímetros. A gordura não deve descamar.
• O tecido muscular, quando pressionado, retorna bem à sua forma original. A carne é firme e elástica. Com estrutura de fibra uniforme.

A marinada importa

Antes de defumar o peito em casa, você precisa prepará-lo, ou melhor, marinar de forma correta e saborosa. Cada fã de iguarias defumadas caseiras tem sua própria receita de salmoura para carne que foi comprovada ao longo dos anos. Se você ainda não tem uma dessas instruções favoritas, provavelmente terá agora. Expomos para sua análise vários diferentes, massalmouras igualmente saborosas para a preparação preliminar do produto cárneo. Após a decapagem, passaremos ao ponto de como defumar barriga de porco.

A base da marinada é água e sal. Componentes adicionais são adicionados de acordo com um método ou outro.

Com especiarias e especiarias

Para 3 litros de água, tome 200 g de sal. O sal não deve conter iodo. Pegue um especial - decapagem.

Vamos ferver a água e dissolver todo o sal nela. Você pode adicionar açúcar de acordo com seu gosto pessoal. Em seguida, introduzimos especiarias e especiarias. Aqui é bom adicionar pimenta (pimenta da Jamaica ou amarga) - 5-8 peças. Folha de louro - 2 exemplares grandes. Alho - corte em 5-7 dentes e adicione no final da preparação da salmoura. Envie para um lugar frio por três dias. Antes de defumar o peito, ele deve ser retirado da salmoura e pendurado em uma sala fria para secagem e remoção espontânea do excesso de salmoura. Tempo de tratamento - 2-4 horas.

No fumeiro acendemos uma lasca de madeira adequada e, pendurando um pedaço, cozinhamos por 60-70 minutos. Temperatura de fumo quente - 40-90 graus.

Com molho de soja

Este molho deixa qualquer carne macia e suculenta. Mas como fumar o peito no nosso caso. Ingredientes:

• peito fresco - meio quilo;
• sal - 2 colheres de chá;
• alho - 4-5 dentes;
• mistura de pimenta - a gosto;
• molho de soja - para que o produto de carne seja bomcercado por ele.

Como cozinhar

Use um saco forte para marinar a carne. Esfregue a peça lavada com sal e uma mistura de pimentas. Limpamos o alho, pressionamos através de uma prensa e esfregamos um pedaço com ele. Agora despeje o molho no saco. Sua quantidade exata dependerá do peso do peito fresco. Molho adicional pode ser adicionado durante o processo de marinada. O tempo que a carne fica na geladeira é de dois dias.

A seguir, procedemos à secagem: enrolamos o peito preparado desta forma com barbante. Após quatro horas de ventilação na sombra, fume por duas horas.

Com pasta de tomate

Coloque o peito em um recipiente esm altado. Em seguida, precisamos dos seguintes ingredientes:

• vinagre (6%) - cem mililitros;
• pasta de tomate grossa - 1 xícara;
• açúcar - 100 g;
• sal, páprica e alho a gosto.

Antes de defumar o peito, deve ser generosamente salgado e esfregado com alho. Polvilhe com páprica e distribua os temperos uniformemente por toda a peça.

Em seguida, misture um copo de pasta de tomate, açúcar e todo o vinagre em uma tigela de vidro funda. Despeje a carne com a marinada resultante e mantenha-a no frio por 8 horas. Quanto ao resto, realizamos as ações descritas acima no artigo: arejamos e fumamos no fumeiro por uma hora ou duas.

Marinada de limão

Delicious será uma iguaria envelhecida em suco de limão. Lista de componentes:

• peito - 300-500 g;
• suco de limão - 150-180 ml;
• óleo magro, sem sabor - 200ml;
• sal - 50 g;
• salsa - verdes;
• gengibre fresco - 2 colheres de sopa.

Esprema o suco dos limões. Misture com óleo vegetal e raiz de gengibre finamente ralada. Adicione outros temperos à receita a gosto. Cubra a carne com a massa perfumada resultante. Refrigere por dois dias. Então comece a fumar - 2 horas.

Marine com frutas

Se você tem frutas em abundância, por que não cozinhar peito defumado com marinada de frutas? Aqui está o que você precisa para criar a iguaria:

• peito fresco - qualquer quantidade;
• laranjas;
• kiwi;
• toranja;
• tangerinas;
• chili;
• ervas aromáticas - a gosto;
• sal;
• tomilho - a gosto.

Método de fazer marinada

Descasque todas as frutas. Triture-os no liquidificador até ficarem líquidos. Retire as sementes do pimentão e também perfure-o com frutas. Ao limpar e lavar pimentas, use luvas médicas descartáveis. Esmague o tomilho seco e outras ervas aromáticas em um almofariz e adicione sal.

Esfregue cuidadosamente o peito fresco preparado com a mistura aromatizada. Coloque a carne em um recipiente adequado. Despeje o purê de frutas resultante com pimenta na mesma tigela. Garantimos que o purê penetre por todos os lados do peito. De quatro a seis horas mantemos a carne assim preparada. Nós tiramos. Limpe com papel toalha para remover qualquer purê restante. Vyalim e defumado.

Como fumar um peito

Todos os fumeiros para defumação a quente seguem aproximadamente o mesmo princípio. Este é um recipiente com tampa. Deve ser feito de metal. Existem grades dentro da unidade. O produto é colocado sobre eles para processamento posterior. Sob a grelha há uma bandeja especial. A gordura derretida e o suco fluem para lá. Sob o palete há um local onde são colocadas lascas de madeira adequadas para defumação.

No fundo do fumeiro adormecemos serragem ou aparas. Em seguida, instale a bandeja. Depois vem a treliça. Neste último, colocamos produtos de carne para defumação. Cobrimos toda a estrutura com uma tampa. Acendemos um fogo. Fumamos o peito, de acordo com a receita, colocando o aparelho a uma distância de 60-80 centímetros da zona de alta temperatura.

O processo ocorre em fogo pequeno ou em brasas muito quentes.

Material de Madeira

Antes de fumar peito defumado quente, você deve prestar atenção aos materiais para o fumeiro. O uso de cavacos de um determinado tipo de madeira pode alterar significativamente o sabor do produto ao final. Quais materiais são preferíveis para colocar no dispositivo? Vamos conhecê-los:

• O líder pode ser chamado de chip de maçã. Esse material está disponível em abundância não apenas nas lojas, mas também na natureza. A fumaça não dá amargor, mas ao mesmo tempo tem excelentes características aromáticas de cobertura. Usado como material autônomo ou misturado com outros tipos de matérias-primas.
• A lasca de mogno é famosa por dar ao produto uma bela tonalidade dourada.
• Graças ao carvalho, o peito terá uma gama de cores do dourado ao marrom após o processamento.
• A lasca de zimbro é usada apenas como aditivo. Dá um aroma e sabor picante ao produto.

Todas essas dicas tornarão mais fácil fazer um delicioso peito defumado em casa.