Caviar Sockeye: foto, propriedades. Qual caviar é melhor - salmão rosa ou salmão vermelho?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cidadãos do espaço pós-soviético na palavra "caviar" recordam involuntariamente imagens do filme "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Lembrar? “Caviar preto, vermelho e estrangeiro - berinjela !!!” Agora os tempos mudaram e já comemos produtos estrangeiros de abobrinha ralada em tigelas grandes. Mas o caviar preto e vermelho tornou-se um sinal de um grande feriado. Afinal, os preços são tais que somente no Ano Novo você pode abrir um frasco. É ainda mais decepcionante se o produto for de má qualidade. Para não ter problemas, leia este pequeno guia para o mundo do caviar. Vamos dizer-lhe como escolher os frascos e o que deve ser indicado no rótulo. O foco de nossa atenção será o caviar sockeye. Ela é especialmente amada e reverenciada no exterior, embora não seja muito popular entre o consumidor doméstico. Mas em vão. Tentaremos desmascarar o mito negro de que o salmão vermelho é um pária na gloriosa família do salmão.

Vermelho e preto

Não é nenhum segredo que caviar é um ovopeixe, do qual, após a fertilização com o leite do macho, nasce um alevino. Portanto, este grão contém muitos nutrientes e minerais úteis necessários para o desenvolvimento de um novo organismo. Além disso, todos os peixes desovam (com exceção dos vivíparos): perca, lúcio e até barata. Todos os tipos deste produto são úteis. Mas apenas alguns são deliciosos. Apenas o caviar de esturjão e salmão é reconhecido como uma iguaria. E aqui, de passagem, é preciso desmascarar o mito nº 1. Dizem que o caviar preto é melhor. Afinal, a um custo excede significativamente o vermelho. Na verdade, o preço depende da raridade do esturjão - esturjão estrelado, beluga, sterlet. Muito mais comuns são os salmões, dos quais se extrai o caviar vermelho: salmão sockeye, salmão chum, salmão rosa, truta, salmão chinook, coho, sim. Mas algumas espécies desta família também estão incluídas no Livro Vermelho. Portanto, o caviar Chinook e Sima é muito difícil de encontrar à venda e custa tanto quanto o preto.

Como escolher uma iguaria

Como não se perder entre as inúmeras ofertas dos produtores de caviar vermelho? Antes de tudo, estude cuidadosamente o texto do rótulo. A mistura é boa no vinho, mas não no caviar. O frasco deve indicar de qual peixe é extraído. Sobre a questão de qual é melhor - caviar de salmão rosa ou salmão vermelho, responderemos mais tarde. Agora vamos apenas apontar os critérios para um produto de qualidade. Os frascos de vidro são preferíveis aos de metal. Afinal, desta forma podemos ver o conteúdo. Os ovos devem ser de tamanho igual, não grudados, principalmente inteiros, de cor uniforme. Uma cor rubi brilhante pode ser evidência de uma falsificação (a exceção é salmão sockeye e caviar chinook). A cor usual é laranja com uma transição para um vermelho pálido. A data de fabricação do produto é de suma importância. Se o rótulo indicar os meses de outono ou inverno, o caviar é obtido de peixe congelado.

“Grainy” ou “Parse”?

Estes termos representam uma diferença nos métodos de processamento. No corpo de um peixe fêmea, o caviar é colocado em uma bolsa - yastik. Quando é aberto, os grãos são moídos através de uma grelha e depois colocados em salmoura, onde ficam por cerca de dez dias. Em seguida, os conservantes necessários são adicionados a eles e selados em frascos a vácuo. É assim que o caviar granulado é obtido. Mas, depois de abrir esse frasco, você precisa comer o conteúdo em um ou dois dias. Os ovos granulados são mais secos e propensos a "intemperismo". O método de processamento prensado é quando todo o yastik é abaixado na salmoura. É cortado imediatamente antes da pasteurização. Assim, não importa que tipo de caviar você tenha nas mãos - salmão chum ou salmão sockeye -, se for pressionado, ele retém mais líquido útil. O "líquido amniótico" passou para os grãos e eles têm uma vida útil mais longa. Isso também afeta os parâmetros gastronômicos do produto - o prensado é menos salgado.

O tamanho importa?

Se estamos falando de caviar preto, quanto maiores os grãos, melhor o produto. Em vermelho, é o contrário. Os grãos pequenos são mais valorizados pelos gourmets. E aqui chegou a hora de responder à pergunta que preocupa muitos: “Qual é melhor - caviar de salmão rosa ou salmão sockeye?” Os maiores grãos de chinook têm até oito milímetros de diâmetro. Ketovaya é um pouco menos - sete, para o quale foi apelidado de "real" pelo povo. Salmão rosa e ovos de salmão coho são aproximadamente do mesmo tamanho - quatro milímetros. E o salmão sockeye tem caviar muito pequeno - apenas 3 mm de diâmetro. Conosco, esses grãos de cor vermelho escuro, até rubi, são menos valorizados. O fato é que o caviar sockeye, cuja foto parece muito apetitosa, tem um sabor amargo pronunciado. Mas no exterior, essa qualidade não é considerada um ponto negativo, mas uma característica picante. Mas o sabor neutro dos grãos laranja escuros extraídos do salmão rosa é considerado muito comum lá.

Caviar Sockeye: properties

Os benefícios deste produto dificilmente podem ser superestimados. O caviar vermelho não contém carboidratos e há poucas gorduras nele - apenas 13,8 g por cem gramas de produto. E aqueles que são muito úteis para o corpo - o famoso Omega-3. O caviar vermelho também é rico em vitaminas A, C e D. Portanto, seu uso tem um efeito benéfico na visão, fortalece o sistema imunológico. É dado a crianças propensas a raquitismo, pacientes que foram submetidos a cirurgias, pessoas enfraquecidas. Não se esqueça dos aminoácidos essenciais - aspártico, glutamina, alanina, valina, isoleucina, leucina e lisina. Fósforo, potássio e iodo cuidam do sistema nervoso, fortalecem o sistema musculoesquelético. Especialmente deve ser dito sobre o ácido nicotínico - dá ao caviar sockeye uma nota característica de amargura. E há tantas vitaminas do grupo B neste produto de delicadeza que ele é usado não apenas para alimentação, mas também como parte de cremes e máscaras em cosmetologia.

Caviar prejudicial

Deve-se dizer queEste produto é bastante calórico. O caviar sockeye satura perfeitamente - e essa circunstância deve ser levada em consideração por quem está de dieta. Seu valor nutricional é de 251 kcal por cem gramas de produto. Falando sobre as propriedades negativas do caviar vermelho e do salmão vermelho em particular, precisamos fazer uma pequena reserva. Não ela mesma é prejudicial, mas "produtos de acompanhamento". Afinal, os grãos são envelhecidos em salmoura, o que significa que a iguaria não deve ser abusada por pessoas que sofrem de edemas e doenças renais. Os conservantes também desempenham um papel significativo. Você não pode ficar sem eles - afinal, durante a esterilização, o caviar macio se transformará em mingau. Embalado a vácuo sem conservantes, o produto só pode ser armazenado por cerca de três meses. GOST (18173-2004) só permite duas substâncias para caviar vermelho. Estes são E200 (ácido sórbico) e E239 (urotropina).

Como Servir

O caviar Sockeye é muito pequeno, então não ficará espetacular nos canapés usuais. É melhor usado para decorar saladas de peixe e como recheio de panquecas ou ovos recheados. Tortinhas ficam lindas com ela - cestas de massa quebrada. Você também pode servir este produto como um lanche independente. Nesse caso, um vaso com gelo picado é colocado sobre a mesa e, sobre ele, uma pequena tigela de caviar de cristal com uma colher de café de prata. Esta iguaria e símbolo do feriado soviético é servida logo no início da refeição.

O que combina com

Ao contrário da crença popular, a vodka não é a companhia mais desejável para o caviar. O conhaque também entorpece a sensibilidade dos receptores na ponta da língua, e isso interfere nasinta o sabor sutil do caviar. O melhor acompanhamento para esta iguaria é o vinho branco seco ou o champanhe. Os não-bebedores podem receber água mineral ou chá preto. Mas café e sucos podem interromper o sabor delicado. Existem muitas saladas de peixe, onde o caviar vermelho está envolvido. O salmão vermelho, com seu amargor, combina bem com frutos do mar e camarões. Este caviar pode ser usado para fazer sushi.