2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
É apenas na Europa e na América que os rabanetes aparecem quando as lojas abrem. Temos este vegetal "começa" apenas no final da primavera. Mas essa circunstância não é de forma alguma motivo para recusar deliciosas saladas vitamínicas na “fora de temporada”. Há sempre vários ingredientes à mão que podem ser usados para preparar um lanche nutritivo e saudável. Neste artigo, veremos quais ingredientes são necessários para uma salada de inverno. Mas primeiro, alguma teoria.
De acordo com os cânones da arte culinária, cada salada deve consistir em três partes. O primeiro é uma vitamina e, ao mesmo tempo, uma nota refrescante. Sem ela, a salada será um segundo prato frio. A outra parte é nutritiva. Em saladas leves de verão, pode não ser. Mas no inverno é imperdível. E, finalmente, o terceiro componente das saladas é o molho, molho ou molho. E agora vamos ver tudo isso usando o exemplo dos clássicos petiscos russos que costumam cozinhar no inverno.
Olivier
Para muitas pessoas, o Ano Novo está associado ao cheiro de agulhas de abeto, bolhas de champanhe, enfeites de Natal. Mas para um russo, isso é, antes de tudo, salada Olivier. Sem ele, a celebração do Ano Novo é impossível. E as donas de casa fazem em tais quantidades para esticar até o Natal - uma bacia inteira. Mas poucas pessoas sabem que nem todos podem comprar os ingredientes da salada de inverno Olivier. Se você acredita no livro de receitas, publicado em 1897 (autoria de Pelageya Alexandrova), o aperitivo do chef francês que glorificou a Rússia inclui os seguintes produtos. Carne de perdiz de avelã, pescoço de lagostim e caldo claro de cabeça de vitela (lanspeak) serviram como parte nutritiva. Dos vegetais de inverno, a composição incluía batatas cozidas e picles. Mas para frescura, alcaparras, folhas de alface e azeitonas foram adicionadas ao verdadeiro Olivier. O aperitivo não é muito caro?
Metamorfoses pós-revolucionárias do clássico Olivier
Ai, o homem soviético, que estava prestes a viver feliz sob o comunismo, nem sequer viu perdizs de avelã, alcaparras, lanspices e pescoços de lagostins. No entanto, donas de casa desesperadas não iriam simplesmente desistir. Vários “substitutos” para ingredientes caros para a salada de inverno Olivier foram usados. Riabchikov foi substituído por galinha ou língua cozida e, quando o socialismo entrou na fase “desenvolvida”, por salsicha cozida. Em vez de pescoços de câncer, a fantasia culinária proletária introduziu ovos cozidos na receita. As alcaparras de azeitona foram substituídascenouras cozidas, cebolas e ervilhas enlatadas. Bem, as folhas de alface desapareciam sozinhas, como uma decoração burguesa desnecessária. Assim, da velha receita clássica, a Revolução de 1917 e os acontecimentos que a seguiram “sobreviveram” apenas batatas e pepinos.
Ingredientes da Salada Clássica de Inverno
No entanto, o aperitivo, apesar de todas as iguarias terem sido completamente retiradas da sua composição, revelou-se excelente no paladar. A propósito, é essa salada "proletária" que ganhou popularidade no exterior e agora é servida em todo o mundo sob o nome "russo". O componente saturante é a salsicha cozida. Mas na própria Rússia, as opiniões sobre a salada foram divididas. Pessoas familiarizadas com o glorioso passado culinário do país se recusam a dignificar o prato Olivier, que nasceu nos anos de escassez total. E eles criaram outro nome para isso - "Inverno". A propósito, se você aplicar o mesmo conjunto de ingredientes, mas usar filé de frango frito em vez de salsicha, obterá uma salada diferente - "Capital". Há também uma versão festiva do lanche de inverno. Nele, em vez de salsicha ou frango, é usada a língua de boi ou porco cozida ou carne. Vamos agora criar uma clássica salada de inverno como exemplo.
Rápido e econômico
A parte saciante deste aperitivo serão os ovos (cinco pedaços) e a linguiça cozida (400 gramas). Ingredientes refrescantes para uma salada de inverno são: uma lata de ervilhas enlatadas, dois picles e uma cebola grande. De sabor neutro, mas os componentes saciantes são batatas cozidas (trêstubérculos) e cenouras (duas coisas). A tecnologia de preparação da salada "Inverno" não é diferente da habitual salada Olivier. Batatas, cenouras e ovos são cozidos. Em seguida, eles são descascados e cortados em pequenos cubos. Fazemos o mesmo com salsicha e picles. A cebola também é bem picada. As ervilhas são coadas e adicionadas à panela comum. Não se esqueça de sal e pimenta no prato! Este aperitivo é tradicionalmente vestido com maionese. Quer reduzir calorias? Então, em vez de maionese, tempere a salada com creme azedo. Um aioli mais espesso e rico servirá para obter mais valor nutricional.
Outras famosas saladas de inverno
Você pode comer mais de um "Olivier" do outono à primavera. No livro de receitas de uma pessoa soviética, também havia obras-primas como "Casaco de pele", "Mimosa", bem como vinagretes, que cada dona de casa prepara à sua maneira. Considere quais ingredientes estão constantemente presentes na salada de inverno. Literalmente em todas as receitas encontramos batatas, e se não estiver lá, feijão. Estes são alimentos saudáveis que saturam perfeitamente. Eles servem como pano de fundo para outros ingredientes, pois eles mesmos não têm um sabor pronunciado. Dos vegetais nas saladas de inverno, cenouras, cebolas, raiz de aipo, alho, repolho e beterraba também estão frequentemente presentes. Eles são armazenados por um longo tempo, por isso são fáceis de obter no inverno. A parte saturante não depende da estação. Pode ser carne, aves, peixes, frutos do mar, cogumelos, queijo, nozes. O problema com as saladas de inverno é a escassa seleção de ingredientes refrescantes. No verão podemos levar rabanetes, pepinos frescos, espinafres e outras verduras. No inverno, teremos que nos limitar a maçã, sementes de romã, laranja, todos os tipos de marinadas e preparações caseiras. Embora nos supermercados de hoje seja bem possível comprar legumes frescos, e até rúcula e tomate cereja.
Salada Starol'vovsky
Chamamos a sua atenção uma pequena seleção de receitas para lanches de inverno retiradas de um livro de receitas ucraniano. Os ingredientes para a salada de inverno Starolvovsky são os seguintes: quatro pequenas beterrabas vermelhas, cinco dentes de alho, um punhado de grãos de noz, algumas passas, uma colher de vinagre. O processo de cozimento não exigirá esforço de você, mas levará algum tempo. Primeiro você precisa cozinhar beterraba em seus uniformes. O vinagre deve ser adicionado à água para que a colheita de raízes mantenha sua cor rubi. Geralmente leva uma hora para ferver a beterraba. Em seguida, ele precisa ser resfriado, descascado e ralado em um ralador fino. Esprema o alho através de uma prensa para ele. Torre as nozes, esmague e adicione à salada. Jogue e passas no vapor. Sal. Cubra com maionese.
Salada de Feijão
Os feijões ficam de molho durante a noite, mas na manhã seguinte eles cozinham por muito tempo. Portanto, será melhor se o feijão enlatado for um ingrediente saturante para uma salada de inverno. Escorra o líquido da jarra. Lavamos o feijão. Limpamos quatro cebolas e três cenouras, cortadas em cubos pequenos. Frite até dourar em óleo vegetal. Como não estamos preparando uma sopa, mas uma salada, as raízes devem ser dobradas em uma peneira para drenar o excesso de gordura. Quatro picles cortados no mesmocubos. Misture com feijão, cebola e cenoura. Salgue a salada. Enchemos com maionese.
Salada de presunto de porco com champignon
Apesar do nome alto, este aperitivo é muito econômico. O que você precisa para uma salada de inverno? Os ingredientes são os seguintes: porco assado (porco cozido) apenas 200 gramas. Cogumelos em conserva - o mesmo; dois pequenos tubérculos de batata; 100 g de queijo duro; quatro pepinos em conserva; duas lâmpadas; uma dúzia de nozes; limão; maionese para temperar. Como qualquer salada de inverno, começamos a cozinhar fervendo batatas em seus uniformes. Limpamos e cortamos em cubos. Triture os outros ingredientes da mesma forma. Polvilhe com suco de limão, tempere com maionese. Agora que você conhece tantas receitas de saladas de inverno, sua mesa ficará enriquecida com novos pratos.
Recomendado:
Salada clássica "Maxim" e uma variante com camarões. Quais ingredientes são necessários e como cozinhar
Não se sabe ao certo quem e porque deu o nome a esta salada. Mas, muito provavelmente, o próprio autor surgiu com esse nome. A salada é simples, saborosa e satisfatória. Todos podem cozinhar. A receita clássica da salada Maxim é dada abaixo. Ingredientes para o prato
Quais vitaminas as bananas contêm e quais são seus benefícios para o corpo?
As bananas contêm uma enorme quantidade de potássio, que alivia a fadiga muscular e torna a pessoa enérgica e alegre. Alguns médicos dizem que a fruta milagrosamente ajuda a se livrar do tabagismo: contém muitas vitaminas anti-stress que ajudam a sobreviver a um período difícil
Panquecas com leite: receita, ingredientes. Quais ingredientes são necessários para panquecas no kefir?
Na maioria das famílias russas, a tradição de assar panquecas foi preservada. Muitas donas de casa transformaram o processo de preparação deste prato em um verdadeiro ritual. O resultado final depende não só da experiência do cozinheiro, mas também do teste. Atualmente, são conhecidas várias dezenas de receitas deste prato primordial. Depois de ler este artigo, você descobrirá quais ingredientes para panquecas serão necessários em um caso específico
Polifenóis - quais são essas substâncias e quais são suas propriedades? Produtos que contêm polifenóis
Substâncias químicas polifenóis têm um efeito antioxidante pronunciado. Numerosos estudos provaram seu efeito no corpo humano. Os fitoquímicos podem reduzir o risco de muitas doenças, por isso é importante saber quais alimentos contêm mais deles
Quais vitaminas são encontradas na cenoura e no fígado e quais são seus benefícios
Desde a infância, as mães tentam incutir em seus filhos o amor por alimentos como fígado e cenoura. Acredita-se que, em primeiro lugar, eles sejam ricos em vitamina A de crescimento, tão necessária no processo de desenvolvimento do bebê. Então, quais vitaminas são encontradas nas cenouras e no fígado?
