2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Um consumidor exigente pode passar muito tempo no balcão do pão, não comprar nada e ir a uma loja próxima em busca daquele único pão favorito. O que torna um pão tão diferente do outro? Como agradar os clientes?
Ingrediente Mais Popular
A base de qualquer panificação é a farinha. Este é um produto tão antigo que o processo de fabricação é o mesmo em diferentes países. A produção de farinha passou de uma mó de pedra comum para um moderno equipamento de moagem de farinha com mecanismos para a melhor limpeza do grão. Com o aumento da finura de moagem, a palatabilidade dos produtos de panificação melhorou, mas seus benefícios diminuíram. Todas as vitaminas e minerais permanecem no farelo.
A pão e água
Acontece que o pão contém quase todos os nutrientes necessários ao corpo humano. Você pode comer pão sozinho por até vários meses. A farinha pode ter um efeito negativo no corpo apenas se as matérias-primas das quais foi feita forem de baixa qualidade ou a quantidade de alimentos ingeridos exceder todas as normas permitidas. A participação de produtos de panificação na dieta não deve exceder a quantidade de produtos necessários para a vida. Para simplificar, você não pode substituir sanduíches por uma refeição completa.
A qualidade dos produtos de panificação é muito mais difícil de lidar. Além dos ingredientes habituais, podem conter gorduras de origem duvidosa e açúcar. O fermento em pó contendo fosfatos também pode ter sido adicionado aos produtos assados.
Tudo começa com farinha
Trigo, centeio, cevada, aveia, trigo sarraceno, soja, arroz, ervilha são os principais tipos de farinha. A farinha também pode ser obtida misturando centeio e trigo. De acordo com a finalidade da farinha, seu tipo é determinado. Por exemplo, trigo é padaria e macarrão. Além disso, é dividido em variedades. O grau é o principal indicador de qualidade e está relacionado à quantidade de farinha obtida a partir de 100 kg de grão. Quanto mais farinha você conseguir, menor será a nota.
A farinha do mais alto grau de acordo com GOST é muito macia, finamente moída. Branco e arejado, dá um sabor delicioso e esplendor aos produtos feitos a partir dele. Mas, infelizmente, praticamente não contém fibras, gorduras e minerais, o que reduz os benefícios de tal produto. A moagem fina e o branqueamento privam a farinha das suas propriedades benéficas. Pratos dele não têm valor nutricional. Eles contribuem para o rápido ganho de peso e dificuldade no trato gastrointestinal. O grau mais alto da categoria premium é chamado de "extra". É especialmente apreciado pelos confeiteiros. Apenas 10-25 kg de farinha premium saem de 100 kg de grãos.
Farinha de primeira classe tambémmacio, mas mais áspero, e sua cor é mais escura. Ele retém parcialmente substâncias úteis, embora as qualidades premium sejam perdidas. Essa farinha é usada sozinha ou em conjunto com o grau mais alto. Devido ao alto teor de glúten, a massa é elástica e os produtos são de grande volume. Este tipo de farinha é melhor usado para panquecas, panquecas e macarrão. A propósito, o pão desta variedade envelhece mais lentamente. A partir de 100 kg de grão, obtém-se 72 kg de farinha de primeira qualidade.
Grau inferior - mais benefícios
Grau extra e primeiro grau diferem não apenas na cor e na textura. No mais alto é impossível encontrar sequer vestígios de farelo, e no primeiro eles contêm até 3%. Ele também contém uma quantidade maior de glúten, então a massa sem fermento feita com ele para chebureks, bolinhos e tortas magras acaba sendo mais saborosa. O grau mais alto é ótimo para fazer cremes, temperos e molhos, embora não seja rico em nutrientes. O pão é saboroso de ambas as farinhas, mas ainda assim, a farinha de primeira qualidade tem mais benefícios.
Se você deseja escolher um produto para melhorar sua saúde, os produtos integrais são adequados. A moagem grosseira permite economizar carboidratos complexos que normalizam o processo de digestão e restauram a microflora intestinal. Os cereais, quando devidamente processados, contribuem para a melhoria da função cerebral. O uso regular de produtos feitos de farinha integral melhora a formação do sangue e limpa o corpo de toxinas. O efeito positivo é perceptível na pele. A inflamação desaparece e sua cor melhora. O pão estaladiço não é capaz disso, então paraalimentos dietéticos é mais conveniente escolher produtos de farinha de centeio ou pão integral. A massa de trigo duro não prejudica o seu bem-estar, mas não mais do que duas vezes por semana.
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